Τι να μαγειρέψετε με ασπράδι αυγού; Πώς να διαχωρίσετε τον κρόκο του αυγού από το ασπράδι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι πρωτεΐνες χρησιμοποιούνται ως συστατικό σε συνταγές αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιούνται επίσης στην παρασκευή υγιεινών πρωινών και απογευματινών σνακ. Όταν αναρωτιέστε τι να μαγειρέψετε με ασπράδι αυγού, μπορείτε να ανακαλύψετε πολλά διαφορετικά πιάτα. Για παράδειγμα, όπως αυγά ομελέτα, τηγανίτες, πίτες, κέικ και αρτοσκευάσματα. Αυτό το άρθρο εξετάζει τους κανόνες χρήσης πρωτεϊνών στη μαγειρική και συνταγές για νόστιμα επιδόρπια από κρέμα πρωτεΐνης.

Πώς να διαχωρίσετε τον κρόκο αυγού από το ασπράδι

Υπάρχουν πολλές επιλογές για το διαχωρισμό του κρόκου.

Πάρτε ένα ολόκληρο ωμό αυγό, κάντε δύο μικρές τρύπες με μια βελόνα και από τις δύο άκρες. Τοποθετήστε τα χείλη σας σε μια από τις άκρες και φυσήξτε το ασπράδι μέσα από την τρύπα. Έτσι ο κρόκος θα μείνει στο κέλυφος.

Για μια άλλη μέθοδο, θα χρειαστείτε φροντίδα και επιδεξιότητα. Σπάμε ένα αυγό ομοιόμορφα σε ένα μπολ και χωρίζουμε λίγο τα δύο μισά. Μια μεγάλη μάζα ασπράδι αυγού θα ρέει έξω. Δοκιμάστε να ρίξετε τον κρόκο από το ένα κέλυφος στο άλλο, έτσι ώστε η υπόλοιπη πρωτεΐνη να χυθεί επίσης στο μπολ.

Στρίψτε έξω από το δίχτυχαρτί σαν σακούλα. Τοποθετήστε τη σακούλα στο ποτήρι με τη στενή πλευρά προς τα κάτω. Σπάστε ένα αυγό σε αυτό. Η πρωτεΐνη πρέπει να ρέει στο ποτήρι και ο κρόκος πρέπει να παραμείνει στο χαρτί.

Κανόνες μαστίγωσης

Η αρχή της διαδικασίας σηματοδοτείται χτυπώντας μερικά ασπράδια, χωρίς άλλα υλικά. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα και αφήνουμε το μπλέντερ μέχρι να είναι έτοιμο το προϊόν.

Για να επιταχύνετε το μαγείρεμα, συνιστάται να προσθέσετε μια σταγόνα χυμό λεμονιού ή αλάτι στις πρωτεΐνες.

Όταν η μάζα γίνει σαν αφράτος αφρός, προσθέτουμε ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη. Η ταχύτητα χτυπήματος αυξάνεται ελαφρώς.

Συνεχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια και τη ζάχαρη μέχρι να πήξουν και να σφίξουν. Όταν αναποδογυρίζετε το πιάτο, πρέπει να παραμείνει σε αυτό και να μην ρέει έξω. Στο σύρμα, η μάζα δεν πρέπει επίσης να πέσει.

Μυστικά των πρωτεϊνών του αέρα

Χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα αυγά για διάστημα όχι περισσότερο από μερικές ημέρες. Τότε θα είστε σίγουροι ότι οι πρωτεΐνες θα γίνουν αφράτες.

Τα σκεύη ρούχων πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά. Ακόμη και μερικές σταγόνες νερό μπορούν να αποτρέψουν το σχηματισμό αφρού.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πιάτα από γυαλί, όχι από πλαστικό. Επειδή το τελευταίο διατηρεί την υγρασία ακόμη και μετά από μακρά ξήρανση.

Μην αγγίζετε τα ασπράδια με τα χέρια σας. Εάν μέρη του κελύφους ή του κρόκου μπουν στο δοχείο, τότε πρέπει να αφαιρεθούν με ένα πιρούνι ή άλλα μαχαιροπίρουνα.

Χρησιμοποιήστε κρύα, όχι ζεστά αυγά. Δεδομένου ότι οι πρωτεΐνες καθιζάνουν από το τελευταίο, και ο αφρός δεν σχηματίζεται.

Κρέμα για επιδόρπια

Η κρέμα ασπράδι αυγού είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους κρέμας ζαχαροπλαστικής. Μπορεί να βαφτεί σε οποιοδήποτε χρώμα με μερικές σταγόνες χρωστικής τροφίμων.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• τέσσερα αυγά;
• ποτήρι ζάχαρη;
• 0, 3 μικρές κουταλιές κιτρικό οξύ.

Αλγόριθμος μαγειρικής:

1. Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους τοποθετώντας τα σε ένα ξεχωριστό μπολ.
2. Χτυπάμε με ένα μπλέντερ, προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη και μετά το οξύ. Χτυπήστε, μην σταματήσετε σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος.
3. Ζεσταίνουμε το μπολ με τη μάζα πρωτεΐνης σε υδατόλουτρο. Χτυπήστε 10 λεπτά.
4. Αφαιρέστε την κρέμα από τη φωτιά και χτυπήστε για άλλα πέντε λεπτά.

Η κρέμα είναι έτοιμη, μπορείτε να γεμίσετε γλυκά με αυτήν.

ρολά κρέμα

Η κρέμα ασπράδι αυγού χρησιμοποιείται συχνά σε συνταγές με ρολό κρέμας. Είναι γνωστό και αγαπητό από πολλά γλυκά. Για ένα τέτοιο επιδόρπιο θα χρειαστούν ειδικά καλούπια σε σχήμα κώνου.

Προϊόντα για μαγείρεμα:

• δύο κρόκοι;
• δύο φλιτζάνια αλεύρι σίτου;
• ενάμιση ποτήρι καθαρό νερό;
• λίγο αλάτι;
• 20 σταγόνες χυμό λεμονιού;
• 200 γραμμάρια βούτυρο;
• αυγό;
• τρεις σκίουροι;
• 6 μεγάλες κουταλιές ζάχαρη;

Μαγειρική διαδικασία:

1. Σε ένα δοχείο, συνδυάστε δύο κρόκους, νερό (200 ml), χυμό εσπεριδοειδών και αλάτι.
2. Αφού διαλυθεί το αλάτι, προσθέτουμε το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι σφιχτόκαι παχύρρευστο. Εάν η ζύμη είναι πολύ ρευστή, τότε προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι, αν το αντίθετο, τότε νερό.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 7-10 λεπτά. Το πλάθετε σε μπάλα, το βάζετε σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι, το σκεπάζετε με πιάτα και το αφήνετε για μισή ώρα.
4. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο βάζουμε το μαλακωμένο βούτυρο και προσθέτουμε 3 μικρές κουταλιές αλεύρι. Φτιάξτε ένα τετράγωνο κέικ.
5. Στη ζύμη κάνουμε κοψίματα σε μορφή σταυρού με ένα μαχαίρι. Πασπαλίζουμε από πάνω αλεύρι και τυλίγουμε σε λεπτή στρώση. Οι άκρες πρέπει να είναι πιο λεπτές από το κέντρο.
6. Στη μέση τοποθετήστε τη λαδόμαζα. Ανεβάζουμε τις άκρες της ζύμης και τη σκεπάζουμε, στερεώνουμε τις άκρες της τούρτας.
7. Απλώστε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο πάχος περίπου 10 mm. Διπλώστε τέσσερις φορές.
8. Καλύψτε το προϊόν με μια πετσέτα και αφήστε το για 12 λεπτά.
9. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την ανοίγουμε ξανά.
10. Επαναλάβετε τη διαδικασία διπλώματος. Αφήστε να δράσει για 20 λεπτά.
11. Απλώστε τη ζύμη και ξαναδιπλώστε τη στα τέσσερα και αφήστε την ανέγγιχτη για μισή ώρα.
12. Επαναλάβετε τη διαδικασία για τελευταία φορά.
13. Απλώστε τη ζύμη που προκύπτει σε ένα παραλληλόγραμμο πάχους 6 mm.
14. Κόψτε σε φέτες πλάτους 2 cm.
15. Τραβήξτε τη ζύμη σε μια ειδική φόρμα, ξεκινώντας από τη στενή άκρη.
16. Καλύψτε ένα ταψί με περγαμηνή και τοποθετήστε πάνω του τα τελειωμένα σωληνάρια.
17. Αλείψτε τα αρτοσκευάσματα με αυγό για χρυσαφένια απόχρωση.
18. Ψήνουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά στους 190 βαθμούς.
19. Σε ένα ξεχωριστό μπολ φτιάξτε κρέμα πρωτεΐνης.
20. Όταν χτυπάτε τα ασπράδια, ρίχνετε το σιρόπι ζάχαρης και τέλος προσθέτετε το χυμό λεμονιού.
21. Τοποθετήστε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, γεμίστε τα σωληνάρια με αυτήν.
22. Πασπαλίζουμε τα αρτοσκευάσματα με ζάχαρη άχνη.

Το επιδόρπιο είναι έτοιμο. Μπορεί να διακοσμηθεί με φύλλα μέντας και μια φέτα λεμόνι στην άκρη του πιάτου.

Κρέμα καλάθια

Αυτή η συνταγή απαιτεί ζύμη με κρούστα, την οποία μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας ή να αγοράσετε από το κατάστημα. Μπορείτε επίσης να διακοσμήσετε το επιδόρπιο με μούρα, μαρμελάδες, κομματάκια σοκολάτας ή πασπαλίσματα ζαχαροπλαστικής.

Για καλάθια χρειαζόμαστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• ζύμη κουλουράκι;
• 135 γραμμάρια μαρμελάδα μήλου;
• δύο αυγά;
• 135 γραμμάρια ζάχαρη;
• μια μικρή κουταλιά χυμό λεμονιού;
• 7 γραμμάρια βανιλίνης.

Συνταγή:

1. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια και τη μοιράζουμε σε φορμάκια. Τρυπήστε τον πάτο του κέικ με ένα πιρούνι.
2. Ψήνουμε τα καλάθια στο φούρνο για 15 λεπτά στους 190 βαθμούς.
3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα ασπράδια, το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη. Ξεκινήστε το χτύπημα με ένα μπλέντερ. Τοποθετήστε το μπολ σε ένα λουτρό νερού. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε τα πιάτα από τη φωτιά.
4. Συνεχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια για τα επόμενα 5 λεπτά.
5. Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με κρέμα.
6. Βάλτε λίγη μαρμελάδα στα τελειωμένα καλάθια. Απλώστε κρέμα από πάνω.

Καλάθια έτοιμα να ενθουσιάσουν εσάς και τους καλεσμένους σας με ευχάριστη γεύση και εξαιρετικό άρωμα.

Εκλέρ με κρέμα

Όταν απαντάτε στην ερώτηση τι να μαγειρέψετε από ασπράδι αυγού, τα κέικ εκλέρ έρχονται πρώτα από όλα στο μυαλό. Έχουν μοναδική γεύση και ετοιμάζονται εύκολα.

Στοιχεία:

• 8,5 μεγάλες κουταλιές γάλα;
• ενάμιση ποτήρι νερό;
• 150 γραμμάρια βούτυρο;
• 7 αυγά;
• 4 πρωτεΐνη;
• αλάτι;
• ενάμιση φλιτζάνι ζάχαρη;
• 13 μεγάλες κουταλιές αλεύρι.

Εκλέρ μαγειρικής:

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 125 ml νερό, την ίδια ποσότητα γάλακτος και 100 γραμμάρια βούτυρο. Μείγμα. Ζεσταίνουμε το περιεχόμενο στη σόμπα. Ανακατεύουμε συνεχώς.
2. Προσθέστε απαλά το αλεύρι.
3. Βάζουμε την τελική ομοιογενή ζύμη σε ένα δροσερό πιάτο να κρυώσει.
4. Προσθέστε τα αυγά στο κουρκούτι, προσθέτοντάς τα ένα κάθε φορά. Μετά από κάθε νέο αυγό, μην ξεχνάτε να τα ανακατεύετε όλα καλά. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια πυκνή και απαλή ζύμη.
5. Βάλτε τη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή.
6. Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 190 βαθμούς.
7. Οι συσκευασίες μπορούν να αφαιρεθούν μόνο όταν ο φούρνος έχει κρυώσει εντελώς. Αυτό γίνεται για να παραμείνει η ζύμη αέρινη και να μην πήξει.
8. Φτιάξτε κρέμα πρωτεΐνης.
9. Γεμίζουμε τα κέικ με την τελική κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή μια σύριγγα.

Το κέρασμα είναι έτοιμο. Καλή κατανάλωση τσαγιού!