Πώς να χτυπήσετε ένα ασπράδι αυγού με ελάχιστη προσπάθεια: μερικές πρακτικές συμβουλές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το χτύπημα μιας πρωτεΐνης σε σκληρό αφρό απαιτείται σε πολλές γαστρονομικές συνταγές, αλλά η ίδια η διαδικασία περιγράφεται εξαιρετικά σπάνια. Αλλά μερικές φορές δεν είναι τόσο εύκολο να φτιάξεις μια πραγματικά καλή μαρέγκα. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξεις αρχικά είναι η φρεσκάδα των αυγών και η θερμοκρασία τους. Παραδόξως, μπορεί να είναι πολύ δύσκολο να χτυπήσετε το ασπράδι ενός φρέσκου αυγού, επειδή έχει πιο πυκνή δομή. Αν μείνει για λίγες μέρες, τότε θα είναι πολύ πιο εύκολο να γίνει. Επιπλέον, η θερμοκρασία τόσο των τροφίμων όσο και των πιάτων πρέπει να είναι αρκετά χαμηλή. Το μπολ στο οποίο θα γίνει η διαδικασία, και τα ίδια τα αυγά, συνιστάται να κρυώσουν πριν χτυπήσετε τα ασπράδια.

Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν επίσης ανεπιφύλακτα να χρησιμοποιείτε τέλεια καθαρά και στεγνά σκεύη, καθώς η παραμικρή σταγόνα νερού ή λίπους μπορεί να καταστρέψει τα πάντα. Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο μπολ και το μίξερ να έχει 2 ακροφύσια (θα είναι δύσκολο να χτυπήσετε την πρωτεΐνη με ένα). ΣτοΔιαχωρίζοντας τους κρόκους, θα πρέπει να ενεργήσετε πολύ προσεκτικά, καθώς η λήψη του κρόκου ισοδυναμεί με μια σταγόνα λίπους (η μάζα δεν θα αφρίσει). Είναι προτιμότερο να θυσιάσετε λίγη από την πρωτεΐνη προσθέτοντάς την στον κρόκο παρά το αντίστροφο.

Μην ανάβετε αμέσως το μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα. Θα πρέπει να ξεκινήσετε με το ελάχιστο, και στη συνέχεια να το αυξήσετε σταδιακά στο μέγιστο. Τα γλυκαντικά (ζάχαρη ή σκόνη) πρέπει να χύνονται σε μια ήδη ελαφρώς χτυπημένη μάζα, γιατί αν η πρωτεΐνη είναι αρχικά γλυκιά, δεν θα χτυπήσει. Αρκετά συχνά, χρησιμοποιούνται συντηρητικά για να επιταχύνουν τη διαδικασία και να αποκτήσουν πιο σταθερό αφρό. Σε βιομηχανική κλίμακα, αυτό είναι συνήθως κιτρικό οξύ ή ξύδι, και στο σπίτι, χυμός λεμονιού. Ωστόσο, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε για να μην είναι ξινή η κρέμα.

Γνωρίζοντας πώς να νικήσετε σωστά την πρωτεΐνη με τη ζάχαρη, μπορείτε να φτιάξετε ένα κέικ με μαρέγκα, μαρέγκα ή απλώς να φτιάξετε μια κρέμα πρωτεΐνης, για παράδειγμα, για σωληνάρια. Συνήθως, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (ή σκόνη) και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού λαμβάνονται για 1 πρωτεΐνη.

Για να ετοιμάσετε μαρέγκες ή κέικ μαρέγκας, πρέπει να χτυπήσετε την πρωτεΐνη μέχρι να σταματήσει να πέφτει η μάζα από το δοχείο όταν την αναποδογυρίσετε (δηλαδή σε πολύ δυνατό αφρό). Στη συνέχεια απλώνεται προσεκτικά (με ένα κουτάλι ή μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ειδικό ακροφύσιο) σε λαδόκολλα και ψήνεται σε όχι πολύ ζεστό φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ανοίγει η πόρτα. Για το κέικ, η μάζα απλώνεται σε φόρμα και ψήνεται λίγο ακόμα.

Οι έτοιμες μαρέγκες μπορούν να συνδυαστούν σε ζευγάρια με λάδικρέμα, διακοσμούν επίσης ένα κέικ, παγωτό ή άλλο επιδόρπιο. Εάν η μαρέγκα χρησιμοποιείται ως διακόσμηση, συχνά γίνεται πολύχρωμη προσθέτοντας βαφές στο στάδιο που έχει ήδη ληφθεί ο αφρός (μετά από ζάχαρη άχνη).

Το χτύπημα ενός ασπράδιου για μπισκότο ή άλλη ζύμη είναι λίγο πιο εύκολο γιατί δεν χρειάζεστε τόσο σταθερό αφρό. Ωστόσο, καλό είναι να μην αγνοήσετε τις παραπάνω συστάσεις. Αξίζει επίσης να θυμάστε ότι οι χτυπημένες πρωτεΐνες μπορούν να καθίσουν πολύ εύκολα, επομένως πρέπει να τις συνδυάσετε με άλλα συστατικά (κρόκο, βούτυρο, αλεύρι κ.λπ.) πολύ προσεκτικά, χωρίς να χρησιμοποιήσετε μίξερ, αλλά ανακατεύοντας απαλά τη μάζα με ένα κουτάλι από το από κάτω προς τα πάνω.

Δυστυχώς, δεν ξέρουν όλες οι νοικοκυρές πώς να φτιάχνουν κρέμα πρωτεΐνης. Αλλά είναι αυτός που περιέχει ελάχιστες θερμίδες, οπότε χρησιμοποιώντας το μπορείτε να μαγειρέψετε επιδόρπια διαίτης.