Ασπράδι αυγού ξερό. Διατροφική αξία, εφαρμογή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ξηρό ασπράδι αβγού είναι ένα καθολικό προϊόν. Λόγω των ιδιοτήτων του και της ευκολίας αποθήκευσης, χρησιμοποιείται σε όλους τους τομείς της ανθρώπινης δραστηριότητας που σχετίζονται με την παραγωγή τροφίμων - από τη διαιτητική διατροφή μέχρι την υψηλή κουζίνα.

Θα μιλήσουμε για τη σύνθεση, τη θρεπτική του αξία και τις μεθόδους εφαρμογής σε αυτό το άρθρο.

Likbez

Η αλβουμίνη (ξηρό ασπράδι αυγού) είναι ένα προϊόν διατροφής που λαμβάνεται από φρέσκα αυγά κοτόπουλου. Η πρωτεΐνη διαχωρίζεται από τον κρόκο, στη συνέχεια διηθείται και υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Το αποτέλεσμα είναι μια άγευστη σκόνη κρέμας με μια αρκετά έντονη μυρωδιά αυγών. Είναι εξαιρετικά χρήσιμο λόγω του μοναδικού συνόλου αμινοξέων που απορροφάται από τον ανθρώπινο οργανισμό σχεδόν κατά 100%. Για παράδειγμα, η πρωτεΐνη από το κρέας αφομοιώνεται λιγότερο από 80%, από τα γαλακτοκομικά προϊόντα - κατά 85%.

Υπάρχουν 74 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια ξηρής πρωτεΐνης, 2 γραμμάρια λίπους, 3 γραμμάρια υδατάνθρακες, 326 kcal.

Πρωτεΐνες τηγανίτες

Από την παραπάνω σύνθεση, γίνεται σαφές ότι η σκόνη ασπράδι αβγού είναι ένα ιδανικό προϊόν διατροφής για αθλητές που χρειάζονται πολλή πρωτεΐνη. Προσφέρουμεφτιάξτε τηγανίτες αλβουμίνης για να καλύψετε τις ανάγκες σας σε πρωτεΐνη:

• ξηρή πρωτεΐνη - 75 γραμμάρια;
• πλιγούρι βρώμης - 20 γραμμάρια;
• αυγό - 1 τεμάχιο;
• μπέικιν πάουντερ - 5 γραμμάρια;
• αποβουτυρωμένο γάλα - 150 ml;
• ζάχαρη (μέλι, φυτικό γλυκαντικό κ.λπ.) - για γεύση;
• αλάτι - μια πρέζα;
• βανιλίνη - μια πρέζα.

Μαγειρική;

Ανακατεύουμε το ξηρό ασπράδι αυγού στο γάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέτουμε τα υπόλοιπα προϊόντα σε αυτά. Θα πρέπει να έχετε μια πηχτή, κολλώδη ζύμη.

Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

Αδειάζετε τη ζύμη στο κέντρο του ταψιού, πρέπει να πάρετε στρογγυλές τηγανίτες με διάμετρο 10-12 εκ.

Τηγανίζουμε τηγανίτες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Σερβίρετε με μέλι, γιαούρτι και φρέσκα φρούτα εποχής.

Μαγείρεμα ζαχαροπλαστικής

Το ξηρό ασπράδι αβγού είναι ιδιαίτερα περιζήτητο στους ζαχαροπλάστες, καθώς έχει καλύτερα φυσικά χαρακτηριστικά σε σύγκριση με τη φρέσκια πρωτεΐνη - χτυπάει καλύτερα, ο αφρός είναι πιο δυνατός και διατηρεί καλύτερα τη ζάχαρη. Όλα αυτά είναι εξαιρετικά σημαντικά για την παρασκευή μαρέγκας, marshmallows, σουφλέ και άλλων μαζών αέρα.

Η αλβουμίνη χρησιμοποιείται επίσης στη διαδικασία παρασκευής κέικ ζυμαρικών - αντικαθιστά εν μέρει ή πλήρως τη φρέσκια πρωτεΐνη.

Τα οφέλη του ξηρού προϊόντος περιλαμβάνουν:

• σταθερότητα τελικών προϊόντων;
• υψηλό επίπεδο υγιεινήςπαραγωγή;
• επιτάχυνση της διαδικασίας παραγωγής.

Οι φρέσκες πρώτες ύλες μπορούν να αντικατασταθούν πλήρως με ξηρό ασπράδι αυγού. Πώς να χρησιμοποιήσετε σε αυτή την περίπτωση; Απλώς διαλύστε 1 μέρος σκόνης σε 7 μέρη υγρού, ζυμώστε καλά για 25 δευτερόλεπτα και μετά αφήστε να σταθεί για 40 λεπτά. Αυτό είναι όλο - μπορεί να χρησιμοποιηθεί σύμφωνα με τη συνταγή.

Μάρεγκα μούρων

Το άλμπουμ είναι ιδανικό για όσους θέλουν να πειραματίζονται, καθώς θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε μαρέγκα από μούρα.

Η κλασική μαρέγκα (ιταλική, γαλλική, ελβετική - δεν πειράζει) δεν ανέχεται μεγάλη ποσότητα εξωτερικών πρόσθετων, όπως πουρέ ή χυμό μούρων, καθώς αυξάνεται το ποσοστό υγρασίας στη μάζα, λόγω του οποίου το η συνέπεια υποφέρει. Αν θέλετε να ψήσετε αληθινή μαρέγκα βατόμουρου, τότε συνιστούμε ανεπιφύλακτα να χρησιμοποιήσετε αλβουμίνη.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• ασπράδι αυγού ξερό - 34 γραμμάρια;
• νερό - 100 γραμμάρια;
• βατόμουρα (φράουλες, βατόμουρα, σταφίδες κ.λπ.) - 340 γραμμάρια;
• ζάχαρη - 300 γραμμάρια.

Μαγειρική

Προθερμάνετε το φούρνο στους 80 βαθμούς.

Στρώστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος.

Ανακατεύουμε το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά χωρίς να ανακατεύουμε.

Θρυμματίστε τα σμέουρα σε πουρέ και τρίψτε τα από ένα κόσκινο για να φύγουν οι σπόροι. Σας συνιστούμε να μην παραλείψετε αυτό το βήμα, καθώς τα οστά μπορεί να παρεμποδίσουν το φαγητό.

Φέρνουμε το σιρόπι σε κατσαρόλα στους 121 βαθμούς.

Προσθέστε ξερό ασπράδι αυγού στο πολτοποιημένο μούρο καιξεκινήστε να χτυπάτε τον πουρέ.

Με το μίξερ σε λειτουργία, ρίχνουμε προσεκτικά το σιρόπι που βράζει στο μπολ. Χτυπάμε το σιρόπι μέχρι να γίνει σφιχτό.

Τοποθετήστε τη μάζα μούρων που προκύπτει σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και τοποθετήστε τη μαρέγκα σε χαρτί ψησίματος.

Ψήνουμε για 2-2,5 ώρες - πρέπει να είναι ομοιόμορφα στεγνό.

Ψύξτε τελείως, γαρνίρετε με ζάχαρη άχνη αν θέλετε.

Η μαρέγκα βατόμουρου μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητη λιχουδιά ή ως στοιχείο γλυκού. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε μαρέγκα μούρων για να δημιουργήσετε ένα επιδόρπιο pavlova - συμπληρώστε την πρωτεϊνική βάση με φρέσκα φρούτα και βουτυρόκρεμα.