Διατροφική αξία βρασμένου καστανού ρυζιού. Ρύζι: θρεπτική αξία ανά 100 γρ

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Το ρύζι είναι πολυετές φυτό της οικογένειας των δημητριακών. Επίσημα η Ινδία και η Ινδοκίνα θεωρούνται πατρίδα της. Σε αυτές τις περιοχές, αυτό το δημητριακό άρχισε να καλλιεργείται πριν από περίπου 8 χιλιάδες χρόνια. Αρχικά φυτεύτηκε σε συνηθισμένα χωράφια, όπου έδωσε καλές αποδόσεις. Με την πάροδο του χρόνου, ανακαλύφθηκε ότι το ρύζι αποδίδει πολύ περισσότερο στις πλημμυρισμένες περιοχές παρά σε ξηρό έδαφος. Χάρη σε αυτή τη μέθοδο, δεν χρειάζεται να γονιμοποιηθεί και η καλλιέργεια δεν υποφέρει κάτω από το άμεσο ηλιακό φως. Μέχρι σήμερα, αυτή η καλλιέργεια καλλιεργείται μόνο σε πλημμυρισμένες φυτείες.

Το ρύζι φυτεύεται με ιδιαίτερο τρόπο. Πρώτον, σε ειδικά θερμοκήπια, οι κόκκοι βλασταίνουν, όταν οι βλαστοί φτάσουν σε μήκος τα 10 εκατοστά, ρίχνονται στο νερό. Αυτό γίνεται έτσι ώστε το ίδιο το φυτό να ριζώσει. Έτσι επιλέγονται τα πιο δυνατά άτομα, τα οποία στο μέλλον θα προσφέρουν καλή σοδειά. Πριν από πολλούς αιώνες, οι καλλιέργειες ρυζιού ωρίμαζαν για σχεδόν 8 μήνες, κάτι που ήταν πολύ μειονέκτημα. Στην εποχή μας έχουν εκτραφεί ποικιλίες που δίνουν καλλιέργεια σε τρεις μήνες. Κάτι που μείωσε σημαντικά το κόστος της φροντίδας του.

Δύο μήνες μετά τη φύτευση, το ρύζι αρχίζει να ανθίζει. Η μυρωδιά των λουλουδιών του θυμίζει κάπως το άρωμα του βρασμένουρύζι, μόνο με γλυκιά απόχρωση. Σχηματίζονται σκληροί κόκκοι ρυζιού. Στη συνέχεια, η συγκομιδή της καλλιέργειας και πρέπει να στεγνώσει. Εάν η υγρασία του ρυζιού είναι πολύ υψηλή, τότε ο κόκκος θα καλυφθεί με ένα στρώμα μούχλας και η καλλιέργεια θα χαλάσει. Στους χώρους αποθήκευσης των σιτηρών διατηρείται επίσης ιδανική υγρασία αέρα. Όταν διατηρείται το απαιτούμενο επίπεδο υγρασίας, το ρύζι αποθηκεύεται χωρίς συσκευασία για ένα χρόνο. Μπορεί να αποθηκευτεί για τρία χρόνια στην αρχική του πλαστική συσκευασία.

Μακρυκόκκο λευκό ρύζι

Αρχικά, το ρύζι έχει μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών. Ωστόσο, μετά το άλεσμα, σχεδόν όλες οι ευεργετικές ουσίες φεύγουν μαζί με τη φλούδα. Απομένει μόνο ένα μικρό κλάσμα, το οποίο δεν είναι ιδιαίτερα αισθητό για το σώμα. Αλλά σε ένα τέτοιο ρύζι υπάρχουν πολλοί σύνθετοι υδατάνθρακες που είναι σε θέση να τροφοδοτούν το σώμα με ενέργεια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Περιέχει επίσης πρωτεΐνες και λίπη. Το μακρόσπερμο ρύζι περιέχει λιγότερο άμυλο από άλλα είδη. Αυτή η ποικιλία πρακτικά δεν κολλάει μεταξύ τους και είναι καλή για το μαγείρεμα πιλάφι.

Σε αυτήν την ποικιλία, η θρεπτική αξία του ρυζιού ανά 100 γραμμάρια είναι:

• πρωτεΐνες: 7,13g;
• λίπος: 0,66g;
• υδατάνθρακες: 78,65g;
• θερμίδες: 315 kcal.

Αυτό είναι για το ακατέργαστο προϊόν. Και η θρεπτική αξία του βρασμένου ρυζιού ανά 100 γραμμάρια:

• πρωτεΐνες: 2,20 g;
• λίπος: 0,50g;
• υδατάνθρακες: 24,90g;
• θερμίδες: 116 kcal.

Λευκό ρύζι μέτριου κόκκου

Αυτή η ποικιλία δεν διαφέρει από την μακρόσπερμη ποικιλία όσον αφορά τις χρήσιμες ιδιότητες. Περιέχει περισσότερο άμυλο καιθα κολλήσει πιο σκληρά.

Ρύζι μεσαίου κόκκου ανά 100 γραμμάρια θρεπτική αξία είναι:

• πρωτεΐνες: 7,00 g;
• λίπος: 1,00 g;
• υδατάνθρακες: 71,00g;
• θερμίδες: 320 kcal.

Λευκό ρύζι με στρογγυλούς κόκκους

Κορυφαίος στην περιεκτικότητα σε άμυλο. Είναι αυτή η ποικιλία που κολλάει έντονα μεταξύ τους και δεν είναι κατάλληλη για όλα τα πιάτα. Καλό για να φτιάξετε σούσι από αυτό.

Διατροφική αξία ρυζιού αυτής της ποικιλίας:

• πρωτεΐνες: 7,60 g;
• λίπος: 1,00 g;
• υδατάνθρακες: 75,20g;
• θερμίδες: 351 kcal.

Ρύζι στον ατμό

Υπάρχουν πολύ περισσότερες χρήσιμες ιδιότητες στο ρύζι στον ατμό από ό,τι σε προηγούμενες ποικιλίες. Όλα έχουν να κάνουν με την ειδική επεξεργασία με ατμό. Τα δημητριακά υποβάλλονται σε επεξεργασία ακόμη και πριν από το γυάλισμα, έτσι μερικές από τις ευεργετικές ιδιότητες «απορροφούνται» στο ίδιο το ρύζι στον ατμό.

Διατροφική αξία ανά 100g είναι:

• πρωτεΐνες: 6,50 g;
• λίπος: 1,00 g;
• υδατάνθρακες: 79,00g;
• θερμίδες: 350 kcal.

Καφέ ρύζι (καστανό ρύζι)

Κατά την επεξεργασία αυτού του ρυζιού, το πάνω κέλυφος δεν αφαιρείται εντελώς. Λόγω αυτού, έχει το αρχικό χρώμα και διατηρεί τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά. Το καστανό ρύζι είναι πλούσιο σε μαγγάνιο, μαγνήσιο και σίδηρο. Περιέχει πολλές βιταμίνες Β, πρωτεΐνες, φυτικές ίνες. Χάρη σε αυτή τη σύνθεση, το καστανό ρύζι έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Επιπλέον, καθαρίζει το σώμα, μειώνειεπίπεδο χοληστερόλης. Αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων αίματος. Μειώνει τον κίνδυνο πολλών ασθενειών, ειδικά εκείνων που σχετίζονται με τον υποσιτισμό. Μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου. Έχει ευεργετική επίδραση στα έντερα. Μεταξύ άλλων, αυτό το είδος ρυζιού βελτιώνει το μεταβολισμό, εμπλέκεται στη διάσπαση των λιπών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εξαιρετικό προϊόν απώλειας βάρους. Μειώνει την αρτηριακή πίεση, επομένως συνιστάται στους υποτασικούς ασθενείς να παρακολουθούν την απόδοσή της.

Καφέ ρύζι διατροφική αξία:

• πρωτεΐνες: 6,50 g;
• λίπος: 1,00 g;
• υδατάνθρακες: 79,00g;
• θερμίδες: 350 kcal.

Άγριο ρύζι

Αυτό το είδος ρυζιού ανήκει στην πραγματικότητα σε ένα άλλο φυτό, τους σπόρους του Zizania aquatica, το οποίο είναι εγγενές στη Βόρεια Αμερική. Αν και από όλες τις άλλες απόψεις μοιάζει με τα παραδοσιακά δημητριακά. Για να αγοράσετε ποιοτικό άγριο ρύζι, πρέπει να το κοιτάξετε προσεκτικά.

Οι κόκκοι του ρυζιού δεν πρέπει να έχουν διαφορετικά μεγέθη, διαφορετικά αποτελεί εγγύηση ότι συλλέγεται από διαφορετικές φυτείες. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο θα μαγειρευτεί άνισα. Το κέλυφος μπορεί να είναι διαφανές ή ματ. Εάν υπάρχει η ευκαιρία να το δοκιμάσετε, τότε πρέπει να δαγκώσετε ένα κομμάτι, το καλό ρύζι πρέπει να είναι σφιχτό.

Αυτό το ρύζι περιέχει επαρκή ποσότητα μαγγανίου, μαγνησίου, ψευδαργύρου, φωσφόρου και βιταμινών Β. Έχει ηρεμιστική δράση στο νευρικό σύστημα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη, ενισχύει τους μύες. Έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες. Θεωρείται διαιτητικό προϊόν. Μειώνει την αρτηριακή πίεση.

Διατροφική αξία ωμού ρυζιού ανά 100γραμμάριο:

• πρωτεΐνες: 6,50 g;
• λίπος: 1,00;
• υδατάνθρακες: 79,00g;
• θερμίδες: 350 kcal.

Διατροφική αξία βρασμένου ρυζιού ανά 100 γραμμάρια:

• πρωτεΐνες: 4,00 g;
• λίπος: 0,30g;
• υδατάνθρακες: 21,10 g;
• θερμίδες: 100 kcal.

Μαύρο ρύζι

Το μαύρο ρύζι (γνωστό και ως Θιβετιανό) φαίνεται όμορφο. Δεν κολλάει μεταξύ τους όταν μαγειρεύεται. Περιέχει στη σύνθεσή του πρωτεΐνες, οι οποίες είναι διπλάσιες από άλλες ποικιλίες. Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, επομένως θα είναι πολύ χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από αγγειακές και καρδιακές παθήσεις. Μειώνει τον κίνδυνο κακοήθων όγκων. Περιέχει πολλή βιταμίνη Ε, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στο δέρμα. Καλό είναι να το χρησιμοποιείτε με καρότα. Τα καρότα είναι πλούσια σε βιταμίνη Α, η οποία αλληλεπιδρά τέλεια με τη βιταμίνη Ε. Το ένα χωρίς το άλλο ουσιαστικά δεν απορροφάται.

Διατροφική αξία ρυζιού αυτής της ποικιλίας:

• πρωτεΐνες: 6,50 g;
• λίπος: 1,00 g;
• υδατάνθρακες: 79,00g;
• θερμίδες: 350 kcal.

Basmati

Ποικιλία ρυζιού εγγενής στο βόρειο Punjab. Όσον αφορά τις χρήσιμες ιδιότητες, δεν είναι κατώτερο από άλλες ποικιλίες. Περιέχει πολύ κάλιο, το οποίο είναι πολύ χρήσιμο για καρδιαγγειακές παθήσεις. Η σύνθεση περιλαμβάνει σίδηρο, φώσφορο, φολικό οξύ, άμυλο. Είναι επίσης πλούσιο σε αμινοξέα, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη. Είναι καλύτερα να τρώτε σε μη γυαλισμένη μορφή, επειδή το κύριο μερίδιο των χρήσιμων ουσιών πέφτει στο κέλυφος. Επιπλέον, η «φλούδα» του ρυζιού έχει μεγάλη επίδραση στις λειτουργίεςέντερα.

Διατροφική αξία ωμού ρυζιού ανά 100 γραμμάρια:

• πρωτεΐνες: 7,50 g;
• λίπος: 2,60g;
• υδατάνθρακες: 62,30 g;
• θερμίδες: 303 kcal.

Διατροφική αξία μαγειρεμένου ρυζιού ανά 100 γραμμάρια:

• πρωτεΐνες: 7,00 g;
• λίπος: 0,50g;
• υδατάνθρακες: 78,50 g;
• θερμίδες: 120 kcal.

Βλάβη ρυζιού

Η μόνη αντένδειξη για την κατανάλωση ρυζιού είναι η επίμονη δυσκοιλιότητα. Ακόμα κι αν αυτό το πρόβλημα δεν υπάρχει, χρειάζεται προσοχή. Μαζί με το ρύζι, συνιστάται η κατανάλωση πολλών λαχανικών που είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και διεγείρουν τα εντερικά τοιχώματα. Επιπλέον, είναι σημαντικό να λαμβάνετε αρκετό υγρό. Οποιοδήποτε προϊόν θα ωφεληθεί εάν χρησιμοποιείται με μέτρο.