Πώς γίνεται πάλι το αλάτισμα με κρύο τρόπο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ακόμα και το καλοκαίρι, οι νοικοκυρές ξεκινούν μια ζεστή εποχή για να επεξεργαστούν τη συγκομιδή μιας ποικιλίας μανιταριών. Από αυτά ψήνονται, τηγανίζονται, μαγειρεύονται, παρασκευάζονται σούπες, σάλτσες κ.λπ.. Μετά όμως αρχίζει το φθινόπωρο και ήρθε η ώρα να σκεφτούμε πώς θα τα σώσετε μέχρι τον χειμώνα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να γίνει αυτό. Ένα από αυτά είναι να αλατίσουμε τη συγκομιδή του δάσους. Αυτός είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους και απλούς τρόπους συγκομιδής του για το χειμώνα. Το αλάτισμα των μανιταριών με κρύο τρόπο (κονσερβοποίηση σε ισχυρό αλατούχο διάλυμα) είναι διαθέσιμο σε όλους. Θα σταματήσουμε εκεί.

Γενικές αρχές αλατίσματος μανιταριών. Προπαρασκευαστικό στάδιο

Τα αλατισμένα μανιτάρια, όπως και τα φρέσκα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγειρευτά και μαρινάδες, για σούπες, ορεκτικά και συνοδευτικά. Πώς να τα φτιάξετε για να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με νόστιμα πιάτα το χειμώνα; Πρώτα πρέπει να επιλέξετε το σωστό. Για να πάρουν ξανά υψηλής ποιότητας αλάτισμα με κρύο τρόπο, πρέπει να είναι δυνατά, φρέσκα, να μην έχουν σκουλήκια, να μην είναι υπερώριμα και όχιζαρωμένος. Είναι πολύ σημαντικό. Στη συνέχεια, πρέπει να τα ταξινομήσετε κατά μέγεθος και να κόψετε τα πόδια. Λίγο πριν αλατίσουμε, βάζουμε σε ένα τρυπητό, πλένουμε καλά τα μανιτάρια.

Το κάνουμε με αυτόν τον τρόπο: παίρνουμε έναν κουβά κρύο νερό και βουτάμε επανειλημμένα ένα τρυπητό σε αυτό, αφήνοντας το νερό να στραγγίσει καλά κάθε φορά. Δεν συνιστάται η διατήρηση των μανιταριών στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς τα καπάκια τα απορροφούν πολύ καλά. Στη συνέχεια, μετά το πλύσιμο, τα μανιτάρια μελιού καθαρίζονται από φύλλα που προσκολλώνται σε αυτά, χώμα, βελόνες κωνοφόρων, άμμο, κόβονται οι κατεστραμμένες περιοχές που βρέθηκαν και το κάτω μέρος των ποδιών. Τα μεγάλα μανιτάρια κόβονται σε κομμάτια ίδιου μεγέθους. Τα μικρά μπορούν να μείνουν ανέπαφα.

Αλάτισμα μανιταριών με κρύο τρόπο σε βαρέλια: μια καθολική συνταγή. Προετοιμασία

Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές επιλογές για το αλάτισμα των μανιταριών (καθώς και άλλων μανιταριών): ξηρά, ζεστά και κρύα. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε μόνο το τελευταίο. Δεν χρησιμοποιείται για όλη την καλλιέργεια, αλλά μόνο για εκείνα τα μανιτάρια που δεν χρειάζονται προψήσιμο. Συμπεριλαμβανομένων για τα μανιτάρια μελιού. Αυτή η μέθοδος συνίσταται στο μούλιασμα πλυμένων και αποφλοιωμένων μανιταριών για μία έως δύο ημέρες σε νερό που αλλάζετε συχνά ή τρεχούμενο.

Μπορείτε επίσης να μουλιάζετε σε αλατισμένο νερό, με βάση τον ακόλουθο υπολογισμό: ανά λίτρο νερού - δύο γραμμάρια κιτρικό οξύ και δέκα γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι. Αυτό πρέπει να γίνεται σε δροσερό δωμάτιο, αλλάζοντας το ίδιο το διάλυμα τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα. Δεν μπορείτε να μουλιάσετε τα μανιτάρια, αλλά να ζεματίσετε σε βραστό νερό. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε δέκα γραμμάρια αλάτι σε ένα λίτρο νερό. Η διάρκεια της διαδικασίας είναι 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια κρυώνουμε τα μανιτάρια σε κρύο νερό και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.

Δεύτερο (κύριο) στάδιο αλατίσματος

Μαγειρεύουμε όπως μαγειρεύουν οι γιαγιάδες και οι προγιαγιάδες μας. Σκεφτείτε μια παλιά συνταγή για το αλάτισμα μανιταριών. Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα βαρέλι σε στρώσεις, αφού ρίξουμε αλάτι στον πάτο. Πασπαλίζουμε επίσης κάθε στρώση με αλάτι, σε ποσοστό τρία έως τέσσερα τοις εκατό του συνολικού βάρους των παρασκευασμένων μανιταριών, άνηθο, ψιλοκομμένο σκόρδο, φύλλα χρένου, σταφίδες και κεράσια, κύμινο. Το στρώμα δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από έξι εκατοστά και τα μανιτάρια πρέπει να είναι ανάποδα.

Γεμίζοντας το βαρέλι μέχρι πάνω, κλείστε το με καμβά, βάλτε από πάνω πάτημα και βγάλτε το σε ένα κρύο μέρος σε μερικές μέρες. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, τα μανιτάρια θα δώσουν χυμό και θα καθιζάνουν, αυτή τη στιγμή πρέπει να προσθέσετε νέα, προηγουμένως προετοιμασμένα ή από άλλο βαρέλι. Κάθε φορά, μην ξεχνάτε να βάζετε έναν κύκλο με την καταπίεση. Στη συνέχεια το στέλνουμε σε αποθήκευση στο κελάρι ή στο υπόγειο. Αφού γεμίσουμε το βαρέλι, κάπου σε πέντε έξι μέρες, ελέγχουμε τη στάθμη της άλμης. Εάν δεν είναι αρκετό, προσθέστε ένα αλατούχο διάλυμα (20 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού) ή αυξήστε το φορτίο. Η όλη διαδικασία διαρκεί έως και ενάμιση μήνα. Αυτό θα ολοκληρώσει το τουρσί των μανιταριών. Πρέπει να τα αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία από έναν έως επτά βαθμούς.

Μανιτάρια αλατιού για μετέπειτα συντήρηση σε βάζα

Όπως ήδη γνωρίζουμε, αυτή η μέθοδος χρειάζεται πολύ χρόνο για να καταναλωθεί. Αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Χρειαζόμαστε έναν κουβά μανιτάρια, ενάμιση ποτήρι επιτραπέζιο αλάτι, ένα κεφάλι σκόρδο και φρέσκο άνηθο. Στη συνέχεια, πραγματοποιείται ξανά αλάτισμα. Προς τράπεζεςθα βάλουμε ήδη τουρσί μανιτάρια. Προσεκτικά, ακόμα και με οδοντόβουρτσα, πλένουμε τα μανιτάρια και κόβουμε τις κατεστραμμένες περιοχές. Για να ολοκληρώσουμε τη συνταγή, χρησιμοποιούμε εμαγιέ πιάτα, για παράδειγμα, έναν κουβά με καπάκι ή μια μεγάλη κατσαρόλα. Όπως και στην προηγούμενη εκδοχή, ρίχνουμε αλάτι στον πάτο και στρώνουμε μανιτάρια μελιού σε στρώσεις, πασπαλίζοντάς τα και αυτά με αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε φέτες και κλωναράκια άνηθου. Σκεπάζουμε με πιατέλα μικρότερης διαμέτρου και βάζουμε το φορτίο. Μετά από τρεις ημέρες το πολύ, τα μανιτάρια θα καθίσουν, αφήνοντας το ζουμί να ρέει. Αμέσως μετά τα μεταφέρουμε σε γυάλινα βάζα και κλείνουμε τα καπάκια.

Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια. Βάζουμε σαν σφραγιστικό κάτω από το καπάκι ρίζες χρένου καθαρισμένες και καλά πλυμένες. Μαζί τους βάζουμε δοχεία για παλαίωση για ενάμιση μήνα τυπικό. Η συνταγή για το αλάτισμα μανιταριών σε βάζα ολοκληρώθηκε. Αποθηκεύστε τα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Μικρό συμπέρασμα

Φυσικά, η διαδικασία μαγειρέματος μανιταριών σύμφωνα με τέτοιες συνταγές είναι πολύ μεγάλη, μάλλον περίπλοκη, αλλά αξίζει να δουλέψετε σκληρά μια φορά και ολόκληρη η οικογένειά σας θα έχει ένα απίστευτα νόστιμο, τραγανό και υγιεινό σνακ για αρκετούς μήνες. Και θα καταλάβετε ότι το αλάτισμα των μανιταριών με κρύο τρόπο είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να τα αποθηκεύσετε για όλο το χειμώνα. Για να τα σερβίρετε στο τραπέζι, συμπεριλαμβανομένου του γιορτινού, ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια με νερό, προσθέστε φυτικό λάδι, κρεμμύδια και απολαύστε. Καλή όρεξη!