Αλάτισμα μανιταριών με ζεστό τρόπο: νόστιμο και εύκολο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα μανιτάρια είναι πολύ κοινά μανιτάρια στα δάση μας. Η σεζόν ξεκινά στις αρχές του καλοκαιριού και τελειώνει στα τέλη του φθινοπώρου. Επομένως, έχετε πολύ χρόνο για να μαζέψετε μανιτάρια και να τα ετοιμάσετε. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς γίνεται πάλι το αλάτισμα με ζεστό τρόπο. Θα μάθετε όλα τα κόλπα και τα μυστικά του μαγειρέματος αλατισμένων μανιταριών, τα οποία παρεμπιπτόντως είναι τα πιο νόστιμα σε αυτή τη μορφή.

Αλάτισμα ξανά με ζεστό τρόπο

Αξίζει να σημειωθεί ότι οι οικοδέσποινες γνωρίζουν δύο τρόπους αλατίσματος - κρύο και ζεστό. Για το τελευταίο θα μιλήσουμε σήμερα. Το κύριο πλεονέκτημά του έγκειται στην ταχύτητα μαγειρέματος των μανιταριών, σε αντίθεση με το κρύο τουρσί. Τα μανιτάρια αποδεικνύονται επίσης τρυφερά και δεν χάνουν το σχήμα τους. Αυτό προσελκύει εκείνες τις οικοδέσποινες που θέλουν να σερβίρουν ένα πιάτο στο γιορτινό τραπέζι. Ωστόσο, το παραδοσιακό αλάτισμα των μανιταριών με ζεστό τρόπο συνεπάγεται τη γρήγορη κατανάλωσή τους, επομένως αυτά τα μανιτάρια δεν προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση.χειμώνας.

Κανονική συνταγή

Ας αρχίσουμε λοιπόν να μαγειρεύουμε. Πρώτα πρέπει να καθαρίσετε καλά τα μανιτάρια από το χώμα και την άμμο και μετά να τα ξεπλύνετε με κρύο νερό. Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα για αλάτισμα, πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία της άλμης.

Βράζουμε νερό και μετά προσθέτουμε αλάτι σε αυτό (υπολογισμός: 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού). Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα με το νερό στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια κατεβάζουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι, μαγειρεύουμε για μισή ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς. Μην αφήνετε τα μανιτάρια να κολλήσουν στον πάτο του δοχείου.

Το χωράφι με τα μανιτάρια που βράζουν πρέπει να το πετάξετε σε ένα τρυπητό ώστε το νερό να γίνει υαλώδες και να στεγνώσουν.

Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε το δοχείο για αλάτισμα. Είναι καλύτερα αν πρόκειται για ξύλινα σκεύη, αλλά είναι δύσκολο να βρεις τέτοια πιάτα σε μια μοντέρνα κουζίνα, γι' αυτό χρησιμοποιήστε μια εμαγιέ κατσαρόλα ή κουβά.

Βάλτε φύλλα κερασιού στον πάτο. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια εκεί. Είναι απαραίτητο να απλώσετε τα μανιτάρια μελιού σε στρώσεις, πασπαλίζοντας το καθένα με αλάτι. Ετοιμάστε σκελίδες σκόρδου και άνηθο. Τα βάζουμε ανάμεσα σε στρώσεις. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φύλλα σταφίδας.

Όταν τελειώσετε με την τοποθέτηση των μανιταριών, σκεπάστε τα με ένα καθαρό πανί και βάλτε από πάνω την καταπίεση.

Ο χρόνος αλατίσματος είναι περίπου 5 εβδομάδες. Μετά από αυτό, μπορείτε να απολαύσετε την υπέροχη γεύση των μανιταριών, καθώς και να ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους καλεσμένους σας με αυτό το ορεκτικό σνακ.

Μια άλλη συνταγή

Περιγράψαμε αναλυτικά την τυπική συνταγή για το πώς γίνεται ξανά το ζεστό αλάτισματρόπος. Αλλά οι οικοδέσποινες ξέρουν τους άλλους. Ας σας πούμε για αυτούς. Για παράδειγμα, ζεστό τουρσί με ξύδι.

Θα χρειαστείτε αυτά τα συστατικά:

1. Μανιτάρια μέλι - 1 κιλό.
2. Λευκό ξύδι - ½ φλιτζάνι.
3. Φύλλα δάφνης.
4. Peppercorns.
5. Μπαχάρι.
6. Ζάχαρη.
7. Αλάτι.
8. Νερό.
9. Γαρύφαλλο.

Μανιτάρια μου, καθαρίστε τα προσεκτικά.

Τώρα ας κάνουμε την άλμη. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε τη φωτιά, βράστε. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και τα παραπάνω μπαχαρικά. Βάζουμε και μανιτάρια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για μισή ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και αφαιρώντας τον αφρό. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε το ξύδι και να συνεχίσετε το μαγείρεμα για περίπου 10 λεπτά ακόμα.

Σε αυτό το διάστημα, θα πλύνουμε και θα αποστειρώσουμε τα βάζα. Βάζουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε δοχεία μαζί με την άλμη, τα βουλώνουμε, χαμηλώνουμε το καπάκι και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στη συνέχεια, μπορείτε να κρυφθείτε σε ένα δροσερό μέρος. Μια υπέροχη ορεκτική προετοιμασία για το χειμώνα είναι έτοιμη. Το ζεστό τουρσί σε βάζα είναι η πιο βολική και πρακτική επιλογή για τις σύγχρονες νοικοκυρές.

Επιπλέον συστατικό - χρένο

Ας δούμε μια άλλη καλή συνταγή: ζεστό αλάτισμα ξανά με χρένο.

Τα μανιτάρια ταξινομούνται, πλένονται, καθαρίζονται από άμμο και βρωμιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική βούρτσα.

Θα πρέπει επίσης να φτιάξετε ένα τουρσί. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, το αλατίζουμε, το αφήνουμε να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τα μανιτάρια εκεί. Χρειάζονται περίπου 20 λεπτά για να ψηθεί. Όσο στεγνώνουν τα μανιτάρια, ετοιμάστεδοχείο αλατιού. Βάλτε στον πάτο φύλλα χρένου και μετά στρώσεις μανιταριών. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε δάφνη, άνηθο, κόκκους πιπεριού και γαρύφαλλο. Πρέπει επίσης να πασπαλίσετε κάθε μία από τις στρώσεις με αλάτι. Μπορείτε να φάτε μανιτάρια σε περίπου 45-50 ημέρες, οπότε τουρσί στα μέσα του φθινοπώρου για να υπάρχει ένα αλμυρό σνακ στο τραπέζι για τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς. Καλή όρεξη!

Πώς να σερβίρω;

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν ως ξεχωριστό σνακ ή μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα με αυτά, όπως σούπες, σαλάτες, τηγανίτες, πίτες. Να είστε σίγουροι ότι κάθε ένα από αυτά θα είναι ξεχωριστό - μυρωδάτο και ορεκτικό. Αν πάλι αποφασίσετε να σερβίρετε μανιτάρια ως σνακ, σας συμβουλεύουμε να τα πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Η εκπληκτική θέα και η γεύση του πιάτου είναι εγγυημένα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Όλα εξαρτώνται από το γούστο και την επιθυμία σας. Καλή όρεξη!

Να θυμάστε ότι αν έχετε εφοδιαστεί με μανιτάρια, στα τέλη του φθινοπώρου και στις αρχές του χειμώνα θα έχετε πάντα κάτι να σερβίρετε. Το αλάτισμα ξανά με ζεστό τρόπο είναι στη δύναμη ακόμη και μιας αρχαίας οικοδέσποινας που μόλις μαθαίνει μαγειρικές δεξιότητες.