Αλάτισμα μανιταριών πορτσίνι: χαρακτηριστικά, καλύτερες συνταγές και συστάσεις

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το παστό μανιτάρι θα βρίσκει πάντα τη θέση που του αξίζει σε κάθε τραπέζι. Το πιο πολύτιμο, αρωματικό, θρεπτικό και, φυσικά, νόστιμο είναι το λευκό. Το καπέλο του μπορεί επίσης να είναι κιτρινωπό ή καφέ, κάτι που δεν επηρεάζει τη γεύση. Ο λευκός μύκητας μπορεί να φτάσει σε γιγαντιαία μεγέθη, αλλά τις περισσότερες φορές απλά δεν έχει χρόνο να μεγαλώσει - υπάρχουν πάρα πολλοί κυνηγοί για γκουρμέ λιχουδιές.

Αν κάνετε δίαιτα, τότε αυτό το προϊόν θα είναι μια πραγματική σωτηρία. Περιεκτικότητα σε θερμίδες - μόνο 22 kcal ανά 100 γρ. Τα τουρσί και τα αλατισμένα επίσης δεν απειλούν τη σιλουέτα σας με κανέναν τρόπο, ακόμη και τα τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι είναι πηγές πρωτεΐνης με λίγες θερμίδες. Αλλά το αποξηραμένο μανιτάρι είναι πολύ ελαφρύ, αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες δεκαπλασιάζεται. Φυσικά, κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να ετοιμάσει μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα. Το αλάτισμα δεν είναι δύσκολο, επομένως ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να ευχαριστήσει τους αγαπημένους του με ένα νόστιμο σνακ.

Πού να πάρετε μπολέτο

Με την έναρξη του φθινοπώρου, οι γνώστες και οι λάτρεις πηγαίνουν στο δάσος για να συλλέξουν τα πιο νόστιμα και υγιεινά μανιτάρια. Και χαίρονται ιδιαίτερα αν κατάφεραν να βρουν δυνατά και όμορφα μανιτάρια, που είναι τόσο υπέροχαθα κοιτάξει στο τραπέζι. Εάν δεν είστε καλοί στο να ψάχνετε μανιτάρια, τότε μπορείτε απλά να τα αγοράσετε από αυτούς που γνωρίζουν καλά τα πιο κρατημένα μέρη και έρχονται πάντα στο σπίτι με γεμάτα καλάθια. Το αλάτισμα μανιταριών πορτσίνι είναι ήδη η τελευταία προετοιμασία της απερχόμενης σεζόν. Αλλά ένα τέτοιο προϊόν είναι επίσης το πιο επιθυμητό σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Επομένως, μην χάσετε την ώρα έναρξης αυτής της διαδικασίας.

Τι πρέπει να γνωρίζετε

Τι πρέπει να κάνει μια αρχάριος οικοδέσποινα για να φτιάξει ένα εξαιρετικό αλάτι; Τα μανιτάρια πορτσίνι θα είναι ορεκτικά, τραγανά και μυρωδάτα, αρκεί να χρησιμοποιήσετε μια δοκιμασμένη συνταγή. Μπορείτε να βρείτε τις βέλτιστες αναλογίες ανακατεύοντας μερικές παρτίδες, αλλά είναι καλύτερα να είστε σίγουροι. Αυτό είναι ένα πολύτιμο προϊόν που πρέπει να προσπαθήσετε να εξοικονομήσετε πλήρως, γι' αυτό ακολουθήστε τις συμβουλές έμπειρων νοικοκυρών. Το αλάτισμα των μανιταριών πορτσίνι ξεκινά με την προετοιμασία των δώρων του δάσους. Επομένως, έχοντας φτάσει από το δάσος, πρέπει να ρίξετε αμέσως όλο το θήραμα στο μπάνιο και να πιάσετε δουλειά.

Προετοιμασία πρώτων υλών

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ταξινομήσετε τα μανιτάρια και να αφαιρέσετε όλα τα κατεστραμμένα. Τώρα ταξινομήστε τα μανιτάρια κατά μέγεθος, αυτό είναι σημαντικό πρώτα απ 'όλα, ώστε τα δώρα του δάσους να φαίνονται όμορφα σε βάζα. Αφαιρέστε προσεκτικά τα κομμάτια γης και διάφορους ρύπους. Μένει μόνο να ξεπλυθεί. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο γεγονός ότι τα μανιτάρια απορροφούν όλα τα ραδιονουκλεΐδια και άλλες επιβλαβείς ουσίες από το περιβάλλον. Εάν είστε βέβαιοι ότι τα μανιτάρια συλλέχθηκαν σε μια οικολογικά καθαρή περιοχή (για παράδειγμα, σε προαστιακό δάσος), τότε μπορείτε να παραλείψετε αυτό το στοιχείο.

Πάρτε χύμακατσαρόλα και ετοιμάστε σε αυτό αλατούχο διάλυμα. Για κάθε λίτρο υγρού, πρέπει να πάρετε 3 g αλάτι. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αυτό το διάλυμα και βράστε τα για δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, το νερό θα πρέπει να στραγγίξει και τα μανιτάρια να ξεπλυθούν με τρεχούμενο νερό.

Συνέχεια επεξεργασίας

Το αλάτισμα των μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία και επειδή αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να διασφαλίσετε ότι η οικογένειά σας προστατεύεται από την αλλαντίαση. Επομένως, η λειτουργία πρέπει να επαναληφθεί, αλλά τώρα να βράσει για 20 λεπτά. Υπάρχουν δύο προσεγγίσεις που πρέπει να ακολουθήσετε. Μια τέτοια επεξεργασία μειώνει σημαντικά τη συγκέντρωση επιβλαβών ουσιών και καθιστά τα μανιτάρια ασφαλή και υγιή. Τώρα μπορείτε να τα αλατίσετε.

Ας εξετάσουμε τώρα διάφορες επιλογές για την παρασκευή αλατισμένων μανιταριών πορτσίνι.

Hot τρόπος

Η συνταγή για το αλάτισμα των μανιταριών πορτσίνι παρακάτω είναι κατάλληλη για όσους εξοικονομούν χρόνο. Αν ψάχνετε για μια επιλογή για το πώς να φτιάξετε ένα τεμάχιο εργασίας χωρίς προ-εμποτισμό, τότε ταιριάζει καλύτερα. Η διαδικασία δεν είναι καθόλου περίπλοκη. Αυτό θα απαιτήσει μόνο μερικά κιλά καλά μανιτάρια και καρυκεύματα. Αυτό είναι ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης, 2 σκελίδες, ένα κεφάλι σκόρδο, πέντε κουταλιές της σούπας αλάτι.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Το αλάτισμα μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα σε βάζα είναι ο πιο δημοφιλής τρόπος συγκομιδής. Ας δούμε τη σειρά μαγειρέματος. Σημειώστε αμέσως, σημειώστε προσεκτικά σε ένα σημειωματάριο πόσα μπαχαρικά του ενός ή του άλλου είδουςΠροσθήκη. Όταν εκτυπώνετε τα μανιτάρια το χειμώνα, το νοικοκυριό θα αξιολογήσει και θα σας πει εάν πρέπει να προσθέσετε ή να μειώσετε την ποσότητα αλατιού.

Αυτή η μέθοδος αλατίσματος των μανιταριών πορτσίνι είναι αρκετά απλή, οπότε ακόμη και μια αρχάρια νοικοκυρά μπορεί εύκολα να ετοιμάσει ένα τέτοιο ορεκτικό. Δεν θα λειτουργήσει η πέψη τους, γι' αυτό εστιάζουμε στο νερό. Μόλις γίνει διαφανές, πρέπει να το απενεργοποιήσετε. Τώρα πρέπει να προσθέσετε καρυκεύματα και μπαχαρικά και μετά από επτά λεπτά μπορείτε να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά. Απομένει να μετακινήσετε τα μανιτάρια σε ένα βάζο, εναλλάξ με σκελίδες σκόρδου. Το αλάτισμα των μανιταριών πορτσίνι με ζεστό τρόπο γίνεται γρήγορα, κάτι που είναι βολικό για πολυάσχολες νοικοκυρές. Τα βάζα γεμίζουν με αφέψημα και ψύχονται φυσικά. Μην τα τυλίγετε σε ρολό, απλώς κλείστε τα καπάκια καλά και βάλτε τα σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Πικάντικα μανιτάρια

Κάθε νοικοκυρά έχει τις χαρακτηριστικές της συνταγές. Το αλάτισμα των μανιταριών πορτσίνι με ζεστό τρόπο μπορεί να γίνει σε οποιοδήποτε κατάλληλο πιάτο, είτε είναι βάζο είτε κατσαρόλα. Σκέτη, εμαγιέ, στην οποία συνήθως μαγειρεύετε σούπα. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε 3-4 κιλά μανιτάρια, 10 κουταλιές της σούπας αλάτι, μερικές σκελίδες σκόρδο και χρένο, καθώς και άνηθο. Η ποσότητα εξαρτάται από το πόσο πικάντικο θέλετε να είναι το ορεκτικό.

Τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται και να ζεματίζονται σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Τώρα ρίξτε τα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά κάτω από τη βρύση ξανά. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε νερό πηγής ή εμφιαλωμένο. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα εμαγιέ μπολ και τα πασπαλίζετε με αλάτι. Απομένει να απλώσουμε το προηγουμένως ξεφλουδισμένο και πλυμένο χρένο και το σκόρδο. Από πάνω πρέπει να βάλετε το φορτίο και να αφαιρέσετεκατσαρόλα σε ξηρό, δροσερό μέρος. Σε μια εβδομάδα θα μπορείτε να γλεντήσετε καταπληκτικά μανιτάρια.

Τι να κάνετε με πλούσια λεία

Το αλάτισμα μερικών κιλών δεν είναι πολύ δύσκολο, αλλά τι θα γινόταν αν καταφέρατε να μαζέψετε πολλούς κουβάδες ταυτόχρονα στο δάσος; Η διαδικασία δεν αλλάζει πολύ, απλά απαιτεί περισσότερο χρόνο και προσπάθεια. Θα είναι χρήσιμο να εξοικειωθείτε με τις αναλογίες για να υπολογίσετε γρήγορα την ποσότητα των συστατικών.

Για 10 κιλά φρέσκα μανιτάρια, πρέπει να πάρετε 700 γραμμάρια αλάτι. Αυτά είναι τα κύρια συστατικά. Το ζεστό αλάτισμα των μανιταριών πορτσίνι πραγματοποιείται το φθινόπωρο, όταν τα φρέσκα, πράσινα φύλλα είναι ήδη δύσκολο να βρεθούν. Επομένως, στο απόγειο της εποχής, μαζέψτε φύλλα χρένου, κερασιού, σταφίδας, δρυός και βάλτε τα στην κατάψυξη. Οπότε σίγουρα θα περιμένουν στα φτερά. Για τον αναφερόμενο αριθμό μανιταριών, θα χρειαστεί να πάρετε 10 φύλλα δάφνης, 50 κόκκους πιπεριού, 30 μπουμπούκια γαρύφαλλου. Πράσινα για γεύση - σε ποιον αρέσει περισσότερο.

Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο μπολ λεύκανσης. Μπορείτε να πάρετε μια λεκάνη για να μαγειρέψετε μαρμελάδα. Εάν υπάρχουν πολλά μανιτάρια, τότε εκτελούμε αυτή τη διαδικασία σταδιακά. Για να γίνει αυτό, κάθε μερίδα μανιταριών θα πρέπει να βράζεται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, αφαιρώντας τακτικά τον αφρό. Στη συνέχεια, πετάξτε τα σε ένα τρυπητό και φορτώστε μια νέα μερίδα. Απλώνουμε σε κατάλληλο σκεύος πασπαλίζοντας με χοντρό αλάτι. Συμπληρώστε με χρένο, φύλλα σταφίδας και βάλτε το φορτίο.

Μανιτάρια μαριναρισμένα

Αν σας αρέσει ένα πικάντικο σνακ, μπορείτε να φτιάξετε μια κλασική μαρινάδα με κανονικό ξύδι. Εάν τα μανιτάρια είναι ήδη αλατισμένα, τότε μπορείτε να αφαιρέσετε τα πάντα με ασφάλειακλασικά βήματα (διαλογή, καθάρισμα, βράσιμο) και πηγαίνετε κατευθείαν στην προετοιμασία της μαρινάδας. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 200 ml νερό και 6% ξύδι σε ποσότητα 60 ml ανά κιλό μανιταριών. Προσθέστε τον μαύρο και τον αρακά μπαχάρι, λίγα φύλλα δάφνης και γαρίφαλο, καθώς και 30 γραμμάρια αλάτι. Σε αυτό το διάλυμα, συνιστάται να βράζετε τα μανιτάρια για 10 λεπτά, μετά από τα οποία πρέπει να τα μεταφέρετε σε βάζα και να τα κλείσετε. Μετά την πλήρη ψύξη, αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Μερικές λεπτές αποχρώσεις

Είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα μέρος όπου η θερμοκρασία θα είναι ιδανική για κονσερβοποίηση. Οι ειδικοί συνιστούν να μην υπερβαίνετε τους +8 βαθμούς, διαφορετικά το προϊόν μπορεί να ξινίσει ή να μουχλιάσει. Πρέπει όμως να το βγάλεις και στο μπαλκόνι με μάτι. Εάν η θερμοκρασία πέσει κάτω από το 0, τότε το αλάτισμα είναι πολύ πιο αργό. Επιπλέον, αν παγώσουν τα μανιτάρια, θα μαυρίσουν και θα γίνουν εντελώς άγευστα. Επομένως, η θερμοκρασία από 0 έως + 4 βαθμούς είναι η βέλτιστη για αλάτισμα. Σημειώστε ότι η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια.

Μερικές φορές συμβαίνει το υγρό να έχει διαρρεύσει για κάποιο λόγο. Πρέπει να το προσθέσουμε επειγόντως. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα διάλυμα αλατιού 10% χρησιμοποιώντας βρασμένο νερό και περιχύστε τα μανιτάρια. Εάν εμφανιστεί μούχλα, τότε με ένα καθαρό πανί εμποτισμένο σε διάλυμα ξιδιού, σκουπίστε τα πλαϊνά του δοχείου και αφαιρέστε το. Τις περισσότερες φορές αυτό συμβαίνει εάν η μπανιέρα δεν είναι γεμάτη. Αυτό μπορεί να διορθωθεί εύκολα πηγαίνοντας ξανά στο δάσος και συλλέγοντας νέα μανιτάρια. Αφαιρέστε την επάνω καταπίεση και τα αρωματικά φύλλα, βάλτε τα προετοιμασμένα καρποφόρα σώματα και επιστρέψτε τα πάντα στη θέση τους.

Μαγειρική Τέχνη

Το αλάτισμα των μανιταριών είναι αξιοσημείωτο στο ότι τα δώρα του δάσους που διατηρούνται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αλατιστούν, να τηγανιστούν και να μαγειρευτούν, να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σούπες, ακόμη και να μαριναριστούν. Δηλαδή, αυτός είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να διατηρήσετε ένα υπέροχο και θρεπτικό προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, με την επιφύλαξη όλων των λεπτών αποχρώσεων, αυτή η διαδικασία κάνει το παρασκεύασμα όχι μόνο νόστιμο, αλλά και ασφαλές. Τα αστεία είναι κακά με τα μανιτάρια, επομένως θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή σε όλες τις λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος. Όταν επιλέγετε τη συνταγή σας για το αλάτισμα των μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα, προσέξτε να ακολουθείτε προσεκτικά όλες τις συστάσεις, διαφορετικά ο κίνδυνος να ξεκινήσουν επικίνδυνα βακτήρια στο κορν μπέφ θα αυξηθεί.

Κρύος τρόπος

Αυτή η επιλογή επιλέγεται από όσους αγαπούν τα πυκνά τραγανά μανιτάρια. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε ένα δοχείο. Μπορεί να είναι μια μπανιέρα ή ένα βαρέλι, μια σμάλτο κατσαρόλα ή ένας πλαστικός κουβάς - όλα εξαρτώνται από τον αριθμό των φρούτων που είναι διαθέσιμα.

Αυτή είναι η πιο χρονοβόρα μέθοδος συγκομιδής, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον χρόνο και την προσπάθεια. Για να προετοιμάσετε εκπληκτικά νόστιμα αλατισμένα μανιτάρια, θα χρειαστείτε ένα κιλό μανιτάρια πορτσίνι, μια κουταλιά της σούπας αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένους σπόρους άνηθου, φύλλα κερασιού και βελανιδιάς. Ταξινομήστε τα δώρα του δάσους και ξεπλύνετε καλά. Τώρα πρέπει να τα γεμίσετε με νερό. Μένει μόνο να περιμένουμε. Αυτό είναι απαραίτητο για να απαλλαγεί εντελώς η καλλιέργεια από τον καυστικό χυμό. Το νερό πρέπει να αλλάζεται δύο φορές την ημέρα και τα μανιτάρια πρέπει να αναμειγνύονται. Στην περίπτωση των μανιταριών, μία ή δύο ημέρες μπορεί να είναι αρκετές· για τα μανιτάρια, η περίοδος παρατείνεταιέως 3 ημέρες.

Όταν τελειώσει ο καθορισμένος χρόνος, η διαδικασία μπορεί να συνεχιστεί. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από όλα τα υλικά. Πρώτα πρέπει να βάλετε πικάντικα φύλλα και μετά μανιτάρια πάνω τους. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση γενναιόδωρα με αλάτι. Μόλις γεμίσει τελείως το δοχείο, θα χρειαστεί να τοποθετήσετε ένα ειδικό βάρος από πάνω και να το τοποθετήσετε σε κρύο μέρος. Μετά από περίπου ενάμιση μήνα, θα είναι δυνατή η λήψη δείγματος. Το κρύο αλάτισμα των μανιταριών πορτσίνι μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους, μεταξύ των οποίων μπορείτε να επιλέξετε αυτόν που σας αρέσει περισσότερο.

Ginger Ambassador

Μια πρωτότυπη και λαμπερή συνταγή για το αλάτισμα των μανιταριών πορτσίνι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε ρίζα τζίντζερ και 150 g αλάτι για 2 κιλά φρέσκων φρούτων. Για να γίνει το ambassador ακόμα πιο πικάντικο, προτείνεται να προσθέσετε 5 σκελίδες σκόρδο, φύλλα κερασιού και σταφίδας, χρένο.

Τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια πρέπει να σκουπίζονται με μια χαρτοπετσέτα και να κόβονται σε μικρά κομμάτια. Σε αυτή την κατάσταση, γεμίζουν με νερό και αφήνονται για 2-3 ημέρες, ενημερώνοντάς το περιοδικά. Τώρα παίρνουμε το σμάλτο και βάζουμε τα υλικά σε αυτό με την εξής σειρά:

• φύλλα φραγκοστάφυλου και κερασιού;
• ομπρέλες χρένο και άνηθο;
• μανιτάρια;
• αγαπημένα αρωματικά βότανα, σκόρδο.

Οι δύο τελευταίες στρώσεις επαναλαμβάνονται μέχρι να γεμίσουν τελείως τα πιάτα. Το σκεπάζουμε με γάζα, και βάζουμε ένα φορτίο από πάνω. Τώρα αφαιρούμε το δοχείο σε κρύο μέρος. Το ύφασμα πρέπει να ξεπλένεται κάθε μέρα και μετά από ενάμιση μήνα θα είναι δυνατή η λήψη δείγματος.

Το κρύο αλάτι σάς επιτρέπει να γίνετε πυκνοί,τραγανά και απίστευτα νόστιμα μανιτάρια που θα αποθηκευτούν με ασφάλεια καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν.

Η συνταγή είναι επίσης βολική γιατί είναι εύκολο να τη βελτιστοποιήσετε μόνοι σας. Αλλάζοντας το σύνολο των μπαχαρικών, μειώνοντας και αυξάνοντας τον αριθμό τους, μπορείτε να επιτύχετε διαφορετικά αποτελέσματα. Σε άλλους αρέσει το κλασικό τουρσί με αλάτι και πιπέρι, σε άλλους προτιμούν να βάζουν περισσότερο σκόρδο, σε άλλους αρέσει να πειραματίζονται με κάρδαμο, κάρυ, τζίντζερ.