Κατάψυξη μανιταριών πορτσίνι: τεχνολογία και μικρά κόλπα

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:58

Τα μανιτάρια πορτσίνι συνδυάζουν εκπληκτικά λαμπερή γεύση και χρήσιμες ιδιότητες, καθώς και ευρεία κατανομή στα δάση.

Έχουν την πιο οικεία εμφάνιση στα ελατοδάση, δηλαδή ένα σκούρο καπέλο και ένα λευκό πόδι. Στα δάση σημύδας, η κορυφή τους είναι πιο ανοιχτή, γεγονός που επιτρέπει στους άπειρους συλλέκτες μανιταριών να τους μπερδεύουν με κάποια μη βρώσιμα είδη. Αναπτύσσονται από το δεύτερο μισό του Αυγούστου μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου, και ως εκ τούτου οι οικοδέσποινες μπορούν να αρκεστούν σε αυτά για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, ειδικά αν είναι προετοιμασμένες για το χειμώνα. Έτσι, η κατάψυξη μανιταριών πορτσίνι είναι εξαιρετικά βολική, γιατί διατηρεί τις ιδιότητές τους. Αλλά χρησιμοποιούνται επίσης κονσερβοποίηση, ξήρανση και άλλα είδη παρασκευασμάτων. Ωστόσο, όλα αυτά μειώνουν κάπως τα οφέλη και θαμπώνουν την πραγματική τους γεύση, ενώ τα μανιτάρια μετά την κατάψυξη ουσιαστικά δεν διαφέρουν από τα φρέσκα. Όμως είναι ακριβώς η σύνθεση που τους επιτρέπει να αποδοθούν στην πρώτη κατηγορία, αφού περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ριβοφλαβίνη, απαραίτητα αμινοξέα, κάλιο και φωσφορικά άλατα. Και η σούπα που μαγειρεύεται από αυτά θα είναι 7 φορές πιο θρεπτική από το κρέας, γεγονός που σας επιτρέπει να τις φάτε με ασφάλεια στο φαγητό.χειμερινή περίοδο, καθώς και κατά τη μετάβαση στη χορτοφαγία.

Τεχνολογία κατάψυξης

Μανιτάρι Cep, η κατάψυξη του οποίου μπορεί να πραγματοποιηθεί τόσο ωμό όσο και έτοιμο, πρώτα απ 'όλα πρέπει να προετοιμάσετε σωστά. Για να γίνει αυτό, πρέπει να επιλέγονται μανιτάρια πυκνής συνοχής και μικρού μεγέθους ώστε να μην χρειάζεται να κοπούν. Είναι επίσης σημαντικό να είναι καλά καθαρισμένα, πλυμένα, κατά προτίμηση άθικτα και επαρκώς στεγνωμένα. Η κατάψυξη μανιταριών πορτσίνι όταν είναι βρεγμένα απειλεί να παραβιάσει την τακτοποιημένη δομή του προϊόντος και κατά την απόψυξη, αντί για το αναμενόμενο αποτέλεσμα, θα λάβετε μόνο μια αδιαμόρφωτη μάζα. Στη συνέχεια, θα πρέπει να επιλέξετε σε ποια μορφή (φρέσκο, βραστό ή τηγανητό) θα ετοιμάσετε το προϊόν. Στην πρώτη περίπτωση, τα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να καταψύχονται σε μικρές μερίδες, με βάση ένα πιάτο, καθώς και με ελάχιστη ποσότητα αέρα σε μια σακούλα ή δοχείο.

Αν θέλετε να τα προβράσετε, τότε αρκεί μια δεκάλεπτη θερμική επεξεργασία χωρίς τη χρήση αλατιού. Και μετά από πλήρη ψύξη και στέγνωμα, μπορείτε να τα βάλετε με ασφάλεια στην κατάψυξη. Και τα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να τηγανίζονται σε ηλιέλαιο μέχρι να εξατμιστεί το υγρό, επίσης χωρίς τη χρήση μπαχαρικών.

Αίτηση προϊόντος

Σε κάθε περίπτωση, η κατάψυξη μανιταριών πορτσίνι είναι ένας σίγουρος τρόπος για να διατηρήσετε το προϊόν σχεδόν αμετάβλητο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, αυτή η περίοδος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα δύο χρόνια και η καλύτερη επιλογή είναι ένα έτος, δηλαδή μέχριεπόμενη συγκομιδή. Μετά την απόψυξη, τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οποιοδήποτε πιάτο: μαγειρέψτε σούπες με βάση αυτά, φτιάξτε σαλάτες, τηγανίστε με πατάτες ή άλλα λαχανικά σε μαγειρευτά. Κατά τη θερμική επεξεργασία, δεν σκουραίνουν. Το πιάτο δεν θα είναι μόνο νόστιμο και πλούσιο, αλλά και ευχάριστο στην εμφάνιση. Θα είναι πολύ ωφέλιμο να τα χρησιμοποιήσετε σε γεμίσεις για πίτες, ζουλιέν και ψωμάκια, καθώς και σε ψητά και κατσαρόλα. Να είστε σίγουροι ότι το λευκό μανιτάρι θα εμπλουτίσει κάθε πιάτο με την πλούσια γεύση και τις χρήσιμες ουσίες του.