Πώς και πόσο να μαγειρέψετε παντζάρια για μπορς; Συνταγές και μικρά κόλπα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Μπορς είναι μια παραδοσιακή σούπα λαχανικών. Έχει ένα χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα, που οφείλεται στην παρουσία παντζαριών σε αυτό το πιάτο. Το σωστό μπορς είναι πηχτό, ψημένο σε δυνατό ζωμό κρέατος, έντονο κόκκινο και μυρωδάτο. Σερβίρεται ως πρώτο πιάτο, με κρέμα γάλακτος, μυρωδικά, λουκουμάδες με σκόρδο και λαρδί.

Κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή για μπορς. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν σε αυτό μη παραδοσιακά συστατικά, για παράδειγμα, μανιτάρια, δαμάσκηνα, κοτόπουλο ή ακόμα και κεφίρ αντί για ζωμό. Ωστόσο, για να έχει κάθε δικαίωμα η σούπα να λέγεται μπορς, πρέπει να έχει πλούσιο κόκκινο χρώμα. Επομένως, τα παντζάρια είναι απαραίτητο συστατικό αυτού του πιάτου.

Πώς να μαγειρέψετε παντζάρια για μπορς; Κάθε μάγειρας έχει τα δικά του κόλπα που βοηθούν στο μαγείρεμα αυτού του λαχανικού ώστε να μην χάσει τη γεύση και το χρώμα του κατά τη θερμική επεξεργασία.

Μπορς

Πώς να μαγειρέψετε κλασικό μπορς; Είναι υποχρεωτικότα συστατικά είναι:

• Ζωμός βοείου κρέατος, δυνατός και διαυγής. Μαγειρεύεται με κόκαλα και βράζεται για τουλάχιστον δύο ώρες.
• Πατάτες κομμένες σε κύβους.
• Λάχανο, ψιλοκομμένο. Το Borscht παρασκευάζεται τόσο από φρέσκο όσο και από ξινολάχανο.
• Καρότα. Μπορεί να κοπεί σε λωρίδες, κύβους και ακόμη και δαχτυλίδια.
• Κρεμμύδι τηγανισμένο με φυτικό λάδι.
• Μπαχαρικά - αλάτι, άνηθο, πιπέρι δάφνης.
• Τατζάρια, ψητά ή βραστά.

Επίσης στο μπορς μπορεί να υπάρχουν: πελτέ ντομάτας, ντομάτες, ζάχαρη, ξύδι και άλλα συστατικά. Ο ζωμός βοείου κρέατος μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε άλλο ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου.

Θεωρητικά, το μπορς είναι πολύ εύκολο να μαγειρευτεί. Πρώτα πρέπει να φτιάξετε έναν καλό δυνατό ζωμό, μετά βάλτε λαχανικά και μπαχαρικά, αν χρειάζεται, τηγανίστε τα πρώτα. Αλλά μερικές φορές το αποτέλεσμα είναι ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο - άχρωμο ή πορτοκαλί, με λαχανικά βρασμένα μέχρι τη διαφάνεια.

Όλο το μυστικό ενός καλού μπορς βρίσκεται στη σωστή τοποθέτηση των προϊόντων. Όλοι γνωρίζουν ότι τα παντζάρια πρέπει να μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά αν το ρίξετε σε βραστό νερό νωρίτερα από όσο χρειάζεται, τότε η χρωστική ουσία θα αποσυντεθεί υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας. Και στο τέλος παίρνετε μόνο λαχανόσουπα, αλλά όχι μπορς.

Έμπειροι μάγειρες συμβουλεύουν να μαγειρέψετε τα παντζάρια χωριστά και να τα βάλετε μέσα 3-4 λεπτά πριν αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά. Και για να εμπεδώσω το αποτέλεσμα, προσθέτω 9% επιτραπέζιο ξύδι στο μπορς - μια-δυο κουταλιές της σούπας ανά τηγάνι των πέντε λίτρων.

Πώς και πόσο να μαγειρέψετε παντζάρια για μπορς; Αυτή είναι μια ενδιαφέρουσα ερώτηση, δεδομένου ότι ένα singleγνώμη δεν υπάρχει. Κάθε σεφ επιλέγει μια βολική επιλογή για τον εαυτό του.

Βράσιμο ή τηγανητό;

Τα παντζάρια για μπορς μπορούν να προβραστούν ή να τηγανιστούν με φυτικό λάδι. Και οι δύο επιλογές έχουν δικαίωμα στη ζωή. Το λαχανικό μπορεί να βραστεί ολόκληρο ή σε κομμάτια ακόμα και στον ατμό. Αυτή η διαδικασία απαιτεί πολύ χρόνο, αν και υπάρχουν κόλπα για να την κάνετε πιο γρήγορη.

Όταν τηγανίζετε ή σιγοβράζετε, τα παντζάρια τρίβονται ή ψιλοκόβονται πολύ. Μετά γίνεται πολύ γρήγορα μαλακό. Υπάρχει όμως ο κίνδυνος να μαγειρευτεί υπερβολικά το λαχανικό, κάτι που θα το κάνει να χάσει τη χρωστική του, να γίνει ξηρό και όχι τόσο νόστιμο.

Έχετε λοιπόν προσοχή στο ψήσιμο.

Ποιο παντζάρι να αγοράσετε για μπορς

Πριν αποφασίσετε πώς και πόσο να μαγειρέψετε παντζάρια για μπορς χωριστά από τα υπόλοιπα συστατικά, πρέπει να αγοράσετε το ίδιο το λαχανικό. Η επιλογή του σωστού λαχανικού ρίζας είναι αρκετά απλή, απλά πρέπει να ξέρετε τι να αναζητήσετε:

1. Μέγεθος. Τα παντζάρια όλων των ποικιλιών μπορούν να χωριστούν σε δύο κατηγορίες - για τρόφιμα και ποικιλίες ζωοτροφών και ζάχαρης. Για το μπορς, πρέπει να επιλέξετε εκείνες τις ριζικές καλλιέργειες που προορίζονται για φαγητό. Είναι μικρά, γλυκά, νόστιμα, με λεπτή φλούδα και πιο ομοιόμορφη υφή. Τα μεγάλα παντζάρια είναι συνήθως κτηνοτροφικά, ινώδη, με λιγότερο λαμπερή γεύση. Επιπλέον, κατά την καλλιέργειά του χρησιμοποιούνται λιπάσματα και φυτοφάρμακα, τα οποία δεν είναι πολύ χρήσιμα για τον άνθρωπο. Επομένως, κατά την αγορά, πρέπει να πάρετε όχι πολύ μεγάλολαχανικά ρίζας, από την ομάδα όπου όλα τα λαχανικά έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.
2. Φρεσκάδα. Η ιδανική επιλογή είναι τα παντζάρια με πράσινες κορυφές. Δυστυχώς, μπορεί να βρεθεί μόνο κατά τη διάρκεια της σεζόν. Τον υπόλοιπο χρόνο θα πρέπει να προσέχετε την ελαστικότητα. Τα παλιά λαχανικά με ρίζα είναι πιο πλαδαρά και μαλακά.
3. Ταξινόμηση. Για το μπορς, η ποικιλία Bordeaux ταιριάζει πολύ - στρογγυλεμένη, πεπλατυσμένη, με λεπτή φλούδα.

Πόση ώρα χρειάζεστε για να μαγειρέψετε παντζάρια για μπορς; Εξαρτάται από τον τρόπο μαγειρέματος. Υπάρχουν πολλά από αυτά, οπότε ας δούμε το καθένα.

Τηγάνισμα σε τηγάνι με φυτικό λάδι

Η ρίζα μπορεί να τηγανιστεί σε τηγάνι με φυτικό λάδι. Προηγουμένως, το λαχανικό καθαρίζεται, τρίβεται και ψιλοκομμένο. Υπάρχουν δύο κύριες μέθοδοι ψησίματος:

1. Με κρεμμύδια και καρότα.
2. Χωριστά.

Στην πρώτη περίπτωση, το κρεμμύδι τοποθετείται πρώτα σε ένα τηγάνι σε ζεστό λάδι και μετά από λίγα λεπτά, τα καρότα ψιλοκομμένα. Και μετά από άλλα 5 λεπτά - παντζάρια. Αυτή η παραγγελία οφείλεται στο γεγονός ότι αν βάλετε τα πάντα ταυτόχρονα, το κρεμμύδι θα είναι μαγειρεμένο και όχι τηγανητό. Το ίδιο θα συμβεί και με τα καρότα. Αφού προσθέσουμε τα παντζάρια, το τηγάνισμα διατηρείται στη φωτιά για άλλα 5-10 λεπτά. Ο χρόνος εξαρτάται από την ισχύ της σόμπας και το επιθυμητό αποτέλεσμα. Στο τέλος, μπορείτε να προσθέσετε πελτέ ντομάτας. Περιέχει ήδη ξύδι, οπότε θα δέσει την κόκκινη χρωστική ουσία.

Μερικές φορές οι μάγειρες προτιμούν να ψήνουν τα παντζάρια χωριστά. Επειδή είναι αρκετά ζουμερό και όταν προσθέτουμε άλλα συστατικά, η διαδικασία καθυστερεί πολύ.

Μαγείρεμα και σοτάρισμα

Τα παντζάρια για μπορς μπορεί να είναισιγοβράζουμε με λίγο νερό. Πρώτα, πρέπει να το ψιλοκόψετε και μετά να σιγοβράζετε σε ένα τηγάνι κάτω από το καπάκι. Το κόστος χρόνου θα είναι ελαφρώς υψηλότερο από το τηγάνισμα. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί όταν μαγειρεύετε άπαχο μπορς.

Το σοτάρισμα είναι στην πραγματικότητα το ίδιο τηγάνισμα σε φυτικό λάδι. Αλλά σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Ταυτόχρονα, τα λαχανικά δεν πρέπει να τηγανίζονται - όταν σοταριστούν, απλώς μαλακώνουν.

Μαγειρική

Πόση ώρα χρειάζεται για να μαγειρέψετε παντζάρια για μπορς; Ο παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματος διαρκεί 2-3 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος της ρίζας. Τα λαχανικά πρέπει να πλένονται, να κόβουν την ουρά και να ρίχνουν κρύο νερό. Στη συνέχεια βάλτε φωτιά. Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια αφαιρέστε και καλύψτε με κρύο νερό για να αφαιρέσετε γρήγορα το δέρμα.

Στη συνέχεια, η ρίζα κόβεται σε κύβους και στέλνεται σε μπορς λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο.

Υπάρχουν και άλλες επιλογές μαγειρέματος. Για παράδειγμα, οι μάγειρες χρησιμοποιούν συχνά συνηθισμένο φυτικό λάδι για να μειώσουν το κόστος χρόνου. Πόσο να μαγειρέψετε παντζάρια για μπορς χρησιμοποιώντας επιταχυνόμενη τεχνολογία; Χρειάζεται μόνο μία ώρα εάν βάλετε το λαχανικό ρίζας απευθείας σε βραστό νερό και προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι για να αυξήσετε τη θερμοκρασία του νερού.

Οι επαγγελματίες σεφ γνωρίζουν έναν ακόμα πιο γρήγορο τρόπο για να βράζουν παντζάρια. Η ρίζα βυθίζεται σε βραστό νερό, χύνεται με λίγο φυτικό λάδι και ρυθμίζεται η μέγιστη θερμοκρασία στη σόμπα. Έτσι τα παντζάρια βράζονται για μισή ώρα περίπου, μετά περιχύνονται με κρύο νερό καιαφήστε για 10 λεπτά. Η ψύξη σοκ φέρνει το λαχανικό σε ετοιμότητα. Ωστόσο, μετά από μια τέτοια ακραία θέρμανση, παραμένουν στα παντζάρια ελάχιστες χρήσιμες ουσίες.

Ψήσιμο στο φούρνο και φούρνο μικροκυμάτων

Όταν ένας ειδικός στη μαγειρική ανησυχεί για το πόσο να μαγειρέψει παντζάρια για μπορς, αυτό σημαίνει ότι έχει έλλειψη χρόνου. Αυτό το πρόβλημα επιλύεται εύκολα με την προετοιμασία των ριζικών καλλιεργειών εκ των προτέρων. Επιπλέον, τα παντζάρια δεν μπορούν να βράσουν, αλλά να ψηθούν.

Για να ψήσετε ένα ριζικό λαχανικό στο φούρνο μικροκυμάτων, το πλένουμε, το σκουπίζουμε και το τρυπάμε με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια, τα παντζάρια στέλνονται στο φούρνο για 10-15 λεπτά. Αφού πρέπει να τυλιχτεί σε αλουμινόχαρτο και να αφεθεί να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Στο φούρνο, η ρίζα ψήνεται για 15-20 λεπτά. Τα παντζάρια προ-πλένονται, σκουπίζονται και τυλίγονται με περγαμηνή. Στη συνέχεια στέλνονται στο φούρνο, θερμαίνονται σε θερμοκρασία 200 ⁰С.

Τα ψημένα παντζάρια είναι πιο ξηρά και πιο γλυκά από τα βραστά. Είναι ιδανικό για την παρασκευή σαλατών. Αλλά μπορεί εξίσου καλά να σταλεί στο μπορς.

Μαγείρεμα σε αργή κουζίνα

Όταν μαγειρεύετε σε αργή κουζίνα, η ρίζα μαγειρεύεται είτε στη λειτουργία "Σούπα" είτε στον ατμό. Πόσο να μαγειρέψετε παντζάρια για μπορς σε μια αργή κουζίνα; Στην πρώτη περίπτωση, η διαδικασία θα διαρκέσει μία ώρα. Για να γίνει αυτό, η ρίζα πρέπει να πλυθεί, να χυθεί με κρύο νερό και να σταλεί στη μονάδα της κουζίνας.

Η δεύτερη επιλογή είναι πιο γρήγορη. Θα χρειαστούν 40-50 λεπτά. Για να γίνει αυτό, οι ρίζες πλένονται, οι μεγάλες κόβονται σε 2-4 μέρη και τοποθετούνται με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε ένα μπολ με τρύπες. Κάτωπρέπει να ρίξετε 1,5-2 λίτρα νερό. Στη συνέχεια, θα πρέπει να ρυθμίσετε τη λειτουργία "Ατμόπλοιο" και να περιμένετε το τέλος της διαδικασίας.

Συστάσεις

Τώρα ξέρετε πόσο να μαγειρέψετε παντζάρια για μπορς. Για να κάνετε το πιάτο όσο πιο νόστιμο γίνεται, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικά ακόμη γαστρονομικά κόλπα:

• Τα παντζάρια βράζονται πάντα στη φλούδα τους για να μειωθεί η απώλεια χρωστικής. Και στο τέλος ρίχνουν κρύο νερό για να ξεφλουδίσει καλά το δέρμα.
• Η καλλιέργεια ρίζας δεν αλατίζεται κατά το μαγείρεμα, διαφορετικά θα είναι πιο σκληρή και ο χρόνος μαγειρέματος θα αυξηθεί.
• Για να διατηρήσετε το πλούσιο κόκκινο χρώμα, προσθέστε λίγο επιτραπέζιο ξύδι ή χυμό λεμονιού στο μπορς. Μπορείτε να κάνετε το ίδιο όταν μαγειρεύετε παντζάρια χωριστά.
• Η ετοιμότητα της ρίζας ελέγχεται με ξύλινη οδοντογλυφίδα. Αν τα παντζάρια είναι ψημένα, τρυπούνται εύκολα με ελάχιστη πίεση.
• Για να εξουδετερώσετε τη μυρωδιά του παντζαριού, προσθέστε ένα κομμάτι ψωμί στο νερό όσο βράζει.
• Το μπορς πρέπει να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
• Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί έως και 7 ημέρες στο ψυγείο.

Καλή όρεξη!