Λούτσοι γεμιστές - συνταγή και μικρά κόλπα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι λούτσοι από αμνημονεύτων χρόνων θεωρούνταν στη Ρωσία όχι απλώς ψάρι. Η φήμη των ανθρώπων την προίκισε με μυαλό και ευγενική καρδιά, παραμύθια και παροιμίες συντέθηκαν για αυτήν. Από αρχαιοτάτων χρόνων, ο λούτσος ήταν σεβαστός και από όσους σχετίζονταν με τη μαγειρική. Επιπλέον, αυτό το ψάρι δεν ήταν ποτέ η τροφή των φτωχών. Το σέρβιραν στο τραπέζι οι μπόγιαροι και οι πλούσιοι έμποροι και ο λούτσος, γεμάτος ολόκληρος και ψημένος στο φούρνο, θεωρήθηκε πιάτο αντάξιο του ίδιου του βασιλιά. Για αυτό, ολόκληρα ψάρια από τις βόρειες περιοχές της Ρωσίας παραδόθηκαν στην πρωτεύουσα.

Διεθνές φαγητό - γεμιστές λούτσες

Συνταγή για ένα ψημένο ολόκληρο ψάρι με τρυφερή σάρκα μέσα και μυρωδάτη κρούστα θα ήταν λάθος να το ονομάσουμε πιάτο ρωσικής κουζίνας. Αυτό το πιάτο είναι γνωστό και αγαπητό σε άλλες χώρες της Ευρώπης και της Αμερικής, επειδή ανεπιτήδευτα ψάρια βρίσκονται σε πολλές δεξαμενές. Η συνταγή για γεμιστό λούτσο έχει ιδιαίτερη θέση στην εβραϊκή κουζίνα.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Το κύριο χαρακτηριστικό της συνταγής είναι ότι το ψάρι φαίνεται ολόκληρο, αλλά δεν υπάρχουν κόκαλα μέσα. Επομένως, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα πολύ προσεκτικά για να μην το καταστρέψετε. Η σάρκα του λούτσου πρέπει επίσης να διαχωριστεί προσεκτικά από τα κόκαλα και το αλεσμένο. Για να γίνει πιο τρυφερό το ξηρό κρέας, προστίθεται κρεμμύδι στον κιμά και μουλιάζεταικουλούρι γάλακτος. Στη συνέχεια, γεμίζεται η τούρνα, η συνταγή της οποίας μπορεί να συμπληρωθεί με βότανα, βραστά καρότα, τηγανητά μανιτάρια, ψημένα στο φούρνο. Και το ψάρι γίνεται τρυφερό και μυρωδάτο.

Προσπαθείτε να μαγειρέψετε;

Δεν είναι περίεργο που δεν υπάρχουν αυστηρές αναλογίες για μια τέτοια διεθνή συνταγή. Επομένως, θα τα πάρουμε όλα "με το μάτι".

ΠροϊόνταΈνας μεγαλύτερος λούτσος, ένα κομμάτι άσπρο ψωμί ή ένα τσουρέκι, λίγο ζεστό γάλα, ένα αυγό, ένα κρεμμύδι και ένα καρότο. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικά μανιτάρια, μισό μάτσο άνηθο, λίγα φτερά φρέσκου κρεμμυδιού, ένα κομμάτι τυρί. Επιπλέον, τα φύλλα μαρουλιού και η μαγιονέζα για διακόσμηση θα σας φανούν χρήσιμα για να φτιάξετε μια όμορφη και γιορτινή γεμιστή τούρνα.

ΣυνταγήΚάντε προσεκτικά μια τομή γύρω από το κεφάλι. Το δέρμα του λούτσου αφαιρείται εύκολα, σαν κάλτσα. Εάν δεν είναι δυνατό να αφαιρεθεί εντελώς, τότε το κεφάλι μπορεί να αποκοπεί εντελώς και μπορεί να γίνει μια πρόσθετη τομή κατά μήκος της κοιλιάς.

Κόψτε τον πολτό, κόψτε τη σπονδυλική στήλη, αλέστε με μηχανή κοπής κρέατος.

Μην ανησυχείτε για τα μικρά κόκαλα - θα παραμείνουν όλα στη βίδα. Συνιστάται να κάνετε scroll στον κιμά δύο φορές, προσθέτοντας ένα μουλιασμένο ψωμάκι στο κρέας του ψαριού. Κόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο σε μικρά κομμάτια, τσιγαρίζουμε στο λάδι, περνάμε και από μηχανή κοπής κρέατος.

Αν αποφασίσετε να προσθέσετε μανιτάρια - απλά πρέπει να τα τηγανίσετε και να τα ανακατέψετε με κιμά, δεν χρειάζεται να κάνετε scroll. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και μαύρο πιπέρι. Στη συνέχεια, γεμίστε προσεκτικά«κάλτσες» από κιμά. Μην τα πιέζετε όλα μέσα - πιθανότατα δεν θα χωρέσει και το δέρμα θα σκάσει. Βάλτε τον έτοιμο λούτσο σε ένα ταψί, στερεώστε το κεφάλι και ψήστε στο φούρνο.

Σερβίρισμα στο τραπέζι

Γεμιστός λούτσος, η συνταγή του οποίου δεν είναι τόσο περίπλοκη, είναι τέλειος για ένα γιορτινό τραπέζι. Επομένως, αξίζει να φροντίσετε την εμφάνιση του πιάτου. Η μαγιονέζα θα σας φανεί χρήσιμη: αν τραβήξετε ένα δίχτυ σε ένα σχεδόν έτοιμο ψάρι και το επιστρέψετε στο φούρνο για μερικά λεπτά, θα βγει πολύ όμορφα. Ταιριάζει σε ψητά ψάρια και μαρούλι, σπανάκι, μαρούλι. Τα κόκκινα μούρα "πάνε" σε αυτήν, για παράδειγμα, τα βακκίνια, το viburnum. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν μισά λεμόνι.