Βιετναμέζικες σάλτσες: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η βιετναμέζικη σάλτσα είναι απαραίτητο συστατικό των παραδοσιακών ασιατικών λιχουδιών, βασικό συστατικό σε πολλά πιάτα. Οι ντόπιοι ειδικοί στη μαγειρική σερβίρουν μια αρωματική λιχουδιά με παραδοσιακές τηγανίτες, χοιρινό κρέας, θαλασσινά… Η σάλτσα προστίθεται επίσης σε σούπες και σαλάτες.

Απλό και νόστιμο! Κλασική πικάντικη συνταγή μαρινάδας

Το Nuoc Cham είναι απαραίτητο σε κάθε γεύμα, ανεξάρτητα από το τι σερβίρεται. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το καρύκευμα για το μαγείρεμα κρέατος, θαλασσινών και λαχανικών, καθώς και για το πασπάλισμα ρυζιού.

Μεταχειρισμένα προϊόντα:

• 150 ml σάλτσα ψαριού;
• 90g καστανή ζάχαρη;
• 3 πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης;
• 1-2 σκελίδες σκόρδο;
• λάιμ ή χυμός λεμονιού.

Κόβουμε το τσίλι σε λεπτές ροδέλες, ανακατεύουμε με το συμπιεσμένο σκόρδο και τη ζάχαρη. Η συνοχή της βιετναμέζικης σάλτσας πρέπει να μοιάζει με παχύρρευστη πάστα. Αφού γεμίσετε το τεμάχιο εργασίας με νερό. Στη συνέχεια σάλτσα ψαριού. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, αφήνουμε στην άκρη για 8-10 λεπτά.

Αν και η σάλτσα διατηρείται για έως και δύο εβδομάδες στο ψυγείο, το Nuoc Cham χρησιμοποιείται καλύτερα όταν είναι φρέσκο. Σερβίρετε με τους αγαπημένους σαςορεκτικά, κυρίως πιάτα.

Η αρχική προσθήκη στα πιάτα - έκδοση καραμέλας

Κατά κανόνα, οι συνταγές για βιετναμέζικες σάλτσες διακρίνονται από την απλότητα των διαδικασιών μαγειρέματος. Ακόμη και ανίκανοι μάγειρες που απέχουν πολύ από τις περιπλοκές της ασιατικής κουζίνας θα αντιμετωπίσουν τη δημιουργία ενός πικάντικου ντρέσινγκ ή μιας πικάντικης μαρινάδας.

Μεταχειρισμένα προϊόντα:

• 200g κρυσταλλική λευκή ζάχαρη;
• 125-150 ml νερό.

Ζάχαρη Ρίξτε 1/4 φλιτζάνι νερό, ανακατέψτε απαλά. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά για 5-8 λεπτά, οπότε θα δείτε τη ζάχαρη να διαλύεται και να αλλάζει χρώμα. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 10 λεπτά μέχρι το γλυκό υλικό να γίνει σκούρο κεχριμπαρένιο.

Προσπαθήστε να μην μαγειρέψετε πολύ διαφορετικά η ζάχαρη θα μαυρίσει και θα καεί. Για να προσδιορίσετε με ακρίβεια το χρώμα, εξετάστε τη σάλτσα καραμέλας στο πίσω μέρος ενός κουταλιού. Ρίξτε σιγά σιγά 1/2 φλιτζάνι νερό στην κατσαρόλα. Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει λίγο πριν τη μεταφέρετε σε γυάλινο δοχείο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε γλυκό ντρέσινγκ για ένα χρόνο.

Βιετναμέζικη σάλτσα ψαριού. Συνταγή για αληθινούς καλοφαγάδες

Ίσως το πιο δημοφιλές σνακ στην Ασία! Υπάρχουν δεκάδες παραλλαγές στην παρασκευή μιας πικάντικης μαρινάδας. Για παράδειγμα, μαγειρεύουν σε εστιατόρια αντί για χυμό εσπεριδοειδών με γεύση υγρό με ξύδι, καθώς είναι πιο εύκολο και φθηνότερο.

Μεταχειρισμένα προϊόντα:

• 210 ml νερό;
• 60ml σάλτσα ψαριού;
• 50g ζάχαρη;
• 30ml χυμό λεμονιού;
• σκόρδο ψιλοκομμένο;
• τσίλι.

Ανακατεύουμε το νερό και τη ζάχαρη σε ένα μπολ. Προσθέστε λάιμ ή χυμό λεμονιού σταδιακά μέχρι να σας αρέσει η γεύση. Προσθέστε σταδιακά τη σάλτσα ψαριού, τα ψιλοκομμένα μπαχαρικά. Για περισσότερη πικάντικη γεύση, προσθέστε νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, τζίντζερ.

Μια λαμπερή παραλλαγή ενός βιετναμέζικου πιάτου. Σάλτσα πράσινης πιπεριάς

Από υφή, το dressing θα πρέπει να μοιάζει με ρέουσα σάλτσα sriracha. Η γεύση πρέπει να είναι ευχάριστα γλυκιά, πικάντικη και… πολύ πικάντικη! Επομένως, προσέξτε όταν δοκιμάζετε την αρωματική σάλτσα. Σερβίρετε με χοιρινό, μοσχάρι, μαρούλι.

Μεταχειρισμένα προϊόντα:

• 300ml νερό;
• 50ml λευκό ξύδι;
• 6 πιπεριές jalapeno;
• 3 πιπεριές ντομάτες;
• 1 σκελίδα σκόρδο;
• θαλασσινό αλάτι, κουρκουμά.

Χοντροκόβουμε την πιπεριά και το σκόρδο, ανακατεύουμε. Προσθέστε τον κουρκουμά, το αλάτι, τη ζάχαρη, το ξύδι και το νερό. Αφήνουμε τα υλικά να βράσουν, ανακατεύοντας τακτικά το ορεκτικό μείγμα. Μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά μέχρι τα τσίλι να είναι μαλακά και ανοιχτό πράσινο. Περάστε από λεπτό διχτυωτό κόσκινο, αφήστε το να κρυώσει. Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 μήνες.

Ένα πραγματικό θέαμα γεύσης! Μια καυτή επιλογή για τους λάτρεις της ασιατικής κουζίνας

Η πικάντικη βιετναμέζικη σάλτσα σερβίρεται συνήθως με κύρια πιάτα με κρέας και ψάρι. Το πικάντικο πρόσθετο αναδεικνύει αρμονικά τη γεύση των συστατικών, προσθέτοντας μια υποβλητική οξύτητα σε αυτά και κάνοντας το άρωμα πιο έντονο.

Μεταχειρισμένα προϊόντα:

• 150ml νερό;
• 50ml σάλτσα ψαριού;
• 50ml ξύδι ρυζιού;
• 4-6 πιπεριές τσίλι;
• σκόρδο ψιλοκομμένο;
• ζάχαρη για γεύση.

Ανακατεύουμε απευθείας όλα τα υλικά της μελλοντικής βιετναμέζικης σάλτσας. Ζεσταίνουμε τα υλικά σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη σε σκόνη στο υγρό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς, 1-2 ώρες. Εάν θέλετε, προσθέστε λίγο χυμό ή ξύσμα λεμονιού στο παγωμένο μείγμα.

Γλυκιά, ξινή και ελαφριά πικάντικη ψαρική εκδοχή

Πώς να φτιάξετε βιετναμέζικη γλυκόξινη σάλτσα στο σπίτι; Παρακάτω είναι μια λίστα με τα απαραίτητα συστατικά, μια λεπτομερής περιγραφή των σημείων προετοιμασίας για το αρχικό ντρέσινγκ.

Μεταχειρισμένα προϊόντα:

• 200ml νερό;
• 75ml σάλτσα ψαριού;
• 50ml χυμός λάιμ;
• 10g ζάχαρη;
• σκόρδο, τσίλι.

Πλένουμε και ξεπλένουμε το σκόρδο με τρεχούμενο νερό και μετά κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Ανακατεύουμε με ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι. Σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπήστε ελαφρά το νερό με τη σάλτσα ψαριού, το χυμό λάιμ. Καρυκεύουμε με ζεστό μείγμα μπαχαρικών, γλυκό με ζάχαρη.

Οι βιετναμέζες νοικοκυρές συχνά προσθέτουν πράσινα κρεμμύδια και τριμμένα καρότα στην εθνική λιχουδιά. Αυτά τα συστατικά όχι μόνο γίνονται μια φωτεινή προφορά στη γευστική παλέτα του σνακ, αλλά συμπληρώνουν με ενδιαφέρον την υφή και το πλούσιο άρωμα.

Πώς να φτιάξετε βιετναμέζικη σάλτσα στο σπίτι;

Αυτή η έκδοση βασίζεται στην παραδοσιακή κλασική συνταγή ντρέσινγκ. Σεφ, έμπειρες νοικοκυρές προτείνουν στους αρχάριους να προσθέσουν περισσότερο χυμό λάιμ, σάλτσα ψαριού ή ζάχαρη. Αυτό θα σας βοηθήσει να πετύχετεεπιθυμητή ισορροπία ξινού, γλυκού και αλμυρού.

Μεταχειρισμένα προϊόντα:

• 200-300 ml χυμός λάιμ;
• 180ml σάλτσα ψαριού;
• 90g καστανή ζάχαρη;
• 2-3 ταϊλανδέζικο τσίλι;
• 2 σκελίδες σκόρδο.

Ανακατεύουμε ζωηρά το χυμό λάιμ, τη ζάχαρη και 2-3 φλιτζάνια ζεστό νερό σε ένα μέτριο μπολ για να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού, το τσίλι κιμά και το μπαχάρι. Βράστε το ντρέσινγκ μέσα σε 24 ώρες, φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο για έως και 15 ημέρες.

Κάτι νέο! Μια άλλη άποψη για το κλασικό ντύσιμο

Σερβίρετε βιετναμέζικη σάλτσα με ασιατικές τηγανίτες. Βουτήξτε μια τραγανή απόλαυση σε ένα πικάντικο dressing ή ρίξτε μια παραδοσιακή λιχουδιά με τη σάλτσα που προκύπτει.

Μεταχειρισμένα προϊόντα:

• 125ml ζωμός κοτόπουλου;
• 80 ml λευκό ξύδι;
• 90g ζάχαρη φοίνικα;
• 50ml σάλτσα ψαριού;
• 30 ml φυτικό λάδι;
• 3-5 σκελίδες σκόρδο;
• 2-3 πιπεριές τσίλι;
• θρυμματισμένες ρίζες κόλιανδρου.

Ζεσταίνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα ή γουόκ σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το σκόρδο, το τσίλι και τις ρίζες κόλιανδρου. Τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα ψαριού, το ξύδι, το ζωμό κότας και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.