Σάλτσες για σπαγγέτι: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μακαρόνια χωρίς σάλτσα είναι σαν το μπορς χωρίς παντζάρια: μπορείτε να τα φάτε, αλλά η γεύση δεν θα είναι η ίδια. Το πιάτο θα γίνει ήπιο και λιγότερο ορεκτικό, και όχι τόσο όμορφο. Ως εκ τούτου, οι συνταγές για σάλτσες σπαγγέτι στη μαγειρική κατέχουν ξεχωριστή θέση. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή πρόσθετων ζυμαρικών στην ιταλική κουζίνα: πικάντικη και γλυκιά, απλή και σύνθετη, με την προσθήκη λαχανικών, βοτάνων, κρέατος, μανιταριών και ούτω καθεξής. Η σάλτσα είναι ο καλύτερος τρόπος για να εμπλουτίσετε τα μακαρόνια με εξαιρετική γεύση και μια νέα παλέτα γεύσεων.

Συνταγή για σάλτσα ντομάτας

Αυτή η επιλογή είναι κλασική, καθώς οι ντομάτες είναι η ψυχή της ιταλικής κουζίνας. Και πιο συχνά στα παραδοσιακά ζυμαρικά, είναι η σάλτσα ντομάτας που χρησιμοποιείται. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
• τομάτεςμεσαίο μέγεθος - 8 τεμάχια;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• ½ λαμπτήρες;
• 1 ατελές κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη,
• αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, βασιλικός για γεύση.

Αυτή η συνταγή για σάλτσα για σπαγγέτι είναι αρκετά απλή. Οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν, σε καθεμία, να κάνετε τομές στην περιοχή του μίσχου με τη μορφή σταυρού και στη συνέχεια να τις βάζετε σε φρεσκοβρασμένο νερό για περίπου δύο λεπτά. Στη συνέχεια μεταφέρετε γρήγορα σε ένα μπολ με πολύ κρύο νερό. Αυτό είναι απαραίτητο για να διευκολυνθεί η αφαίρεση του δέρματος. Όταν ξεφλουδιστούν οι ντομάτες, τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους και τις αφήνουμε στην άκρη.

Στη συνέχεια, πρέπει να ετοιμάσετε το κρεμμύδι ξεφλουδίζοντας το και ψιλοκόβοντάς το όσο πιο λεπτή γίνεται. Τρίβουμε το σκόρδο υπό πίεση. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι. Αλάτι, πιπέρι και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο (το μισό της στυμμένης μάζας), μετά από ένα λεπτό ντομάτες. Σιγοβράζουμε σε δυνατή φωτιά, πολτοποιώντας τις ντομάτες. Μετά από 5 λεπτά, όταν η υπερβολική υγρασία έχει εξατμιστεί, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε τη μάζα. Στη συνέχεια, βάλτε το υπόλοιπο σκόρδο, τον βασιλικό, το θυμάρι και άλλα μπαχαρικά στο τηγάνι. Αφού σιγοβράσει λίγο ακόμα, αποσύρουμε από τη φωτιά. Όταν κρυώσει λίγο η σάλτσα, μπορείτε να την προσθέσετε σε βρασμένα ζυμαρικά.

Συνταγή για σπαγγέτι σε κρεμώδη σάλτσα (με φωτογραφία)

Αυτό το σάλτσα δεν είναι λιγότερο δημοφιλές στην ιταλική κουζίνα. Η παραδοσιακή συνταγή απαιτεί τη χρήση αλευριού για να πήξει τη σάλτσα, αλλά μπορείτε να το παραλείψετε αν θέλετε. Σε κάθε περίπτωση, η σάλτσα θα γίνει τρυφερή και πολύ νόστιμη.

• 1σχοινόπρασο;
• 50g βούτυρο;
• 250 ml κρέμα;
• 10g αλεύρι;
• αλάτι και πιπέρι για γεύση;
• οποιαδήποτε φρέσκα βότανα προαιρετικά.

Το σκόρδο και τα χόρτα πρέπει να είναι ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το βούτυρο. Τσιγαρίζουμε ελαφρά το σκόρδο, προσθέτουμε το αλεύρι και τσιγαρίζουμε για ένα λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια ρίχνουμε προσεκτικά την κρέμα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να τα χτυπήσετε με ένα σύρμα για να αποφύγετε την εμφάνιση σβώλων. Όταν το σάλτσα αρχίσει να πήζει, προσθέστε αλάτι, προσθέστε βότανα, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Σιγοβράζουμε για δύο λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Μαγειρική σάλτσα τυριού

Το dressing ετοιμάζεται πολύ γρήγορα και απλά, αλλά αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο, συμπληρώνοντας τέλεια το πιάτο ζυμαρικών. Η συνταγή για τη σάλτσα με τυρί σπαγγέτι απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 κουταλιές της σούπας κιμά αποξηραμένο ή φρέσκο άνηθο;
• 50g γάλα;
• 250g μαλακό τυρί (όπως το Philadelphia);
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Τυρί κομμένο σε κομμάτια ώστε να χωράνε σε ένα ποτήρι για μπλέντερ. Προσθέστε χόρτα και γάλα σε αυτό. Τρίβουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ, ρίχνουμε το περιεχόμενο σε μια γάστρα. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά αν χρειάζεται. Έτσι μπορείτε να δημιουργήσετε γρήγορα ένα μικρό και πολύ νόστιμο αριστούργημα.

Συνταγή για σάλτσα για σπαγγέτι μπολονέζ

Αυτό το σάλτσα είναι το πιο συνηθισμένο ντρέσινγκ για ζυμαρικά. Το όνομα δόθηκε προς τιμήν της πόλης της Μπολόνια, στην οποίαεφευρέθηκε σάλτσα. Η σάλτσα είναι πολύ πιο δύσκολη και χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ψηθεί από τις προηγούμενες επιλογές, αλλά ο χρόνος που ξοδέψατε θα αποδώσει. Λέγεται ότι για να αποκτήσουν την πιο εκλεπτυσμένη γεύση, οι Ιταλοί σεφ ξοδεύουν 4 ώρες δημιουργώντας αυτό το αριστούργημα. Για να ετοιμάσετε μια σάλτσα που αξίζει να γίνει η «καρδιά» του εορταστικού τραπεζιού, θα πρέπει να ετοιμάσετε τα ακόλουθα υλικά:

• ντοματοπελτέ - 2 κουταλιές της σούπας;
• 250g κιμά;
• 300 ml γάλακτος και ξηρού κόκκινου κρασιού το καθένα;
• 85g πανσέτα;
• 800g κονσέρβα ντομάτες (2 βάζα των 400ml συνιστώνται για ευκολία);
• 25g βούτυρο;
• μερικές σκελίδες σκόρδο;
• κοτσάνι σέλινου;
• κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο;
• 1 κάθε κρεμμύδι και καρότο;
• σκληρό τυρί (οποιαδήποτε ποσότητα, σερβίρεται χωριστά);
• 2 κουταλάκια του γλυκού μείγμα αποξηραμένων βοτάνων.

Το σκόρδο, το καρότο, το κρεμμύδι, η πανσέτα και το σέλινο πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι ή τηγάνι με ελαιόλαδο και μετά προσθέτουμε το βούτυρο. Όταν λιώσει, βάζουμε ψιλοκομμένα λαχανικά και τηγανίζουμε τη μάζα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά. Στη διαδικασία, πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς τα λαχανικά και το μπέικον.

Στη συνέχεια, προστίθεται κιμάς στο δοχείο. Συνιστάται να παίρνετε χοιρινό και βοδινό κρέας στο μισό. Ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίζουμε για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα, ρίχνουμε τη φωτιά και βράζουμε για ένα τέταρτο περίπου. Στη συνέχεια, ρίξτε το κρασί και περιμένετε μέχρι η γέμιση να κορεστεί με αλκοόλ. Σε αυτό το στάδιο του μαγειρέματος, ακολουθώντας τη συνταγή, η σάλτσα μπολονέζ γιαΤα μακαρόνια πρέπει επίσης να ανακατεύονται συνεχώς.

Στη συνέχεια, ο πελτέ ντομάτας και οι ντομάτες προστίθενται στο σάλτσα. Ρίξτε σκέτο νερό και στις δύο κονσέρβες ντομάτας και ρίξτε το περιεχόμενό τους στη σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε, ανάβουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να βράσει. Ανακατεύοντας συνεχώς, πολτοποιούμε τις ντομάτες. Όταν η μάζα γίνει μαλακή, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε τα πιάτα με ένα καπάκι, αλλά όχι εντελώς, και αφήνουμε να σιγοβράσουν. Η σάλτσα μαγειρεύεται για δύο ώρες. Ανακατεύουμε κάθε 20 λεπτά.

Όταν μείνει λίγη ώρα μέχρι το τέλος του σάλτσας, βράζουμε τα μακαρόνια. Στη συνέχεια, προσθέστε σε αυτά τη σάλτσα μπολονέζ και ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο χρησιμοποιώντας δύο κουταλιές. Τρίψτε το τυρί και σερβίρετε σε ξεχωριστό μπολ.

Προετοιμασία σάλτσας Amatriciane

Αυτή η σάλτσα γίνεται επίσης χορταστική και νόστιμη, και μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα από το Bolognese. Η συνταγή σάλτσας σπαγγέτι Amatriciana περιλαμβάνει:

• 100g μαϊντανός;
• 250 g τυρί πεκορίνο;
• 150g πανσέτα;
• 1 τσίλι;
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
• 1 κρεμμύδι;
• 3-4 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας.

Η πιπεριά, η πανσέτα, ο μαϊντανός και το κρεμμύδι πρέπει να είναι ψιλοκομμένα. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, τηγανίζουμε το τσίλι και το μπέικον. Όταν το φαγητό ροδίσει, το βάζετε σε ένα μπολ και στέλνετε το κρεμμύδι στο τηγάνι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, επιστρέφουμε την πιπεριά και την πανσέτα στο τηγάνι, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Βάλτε λίγο, απλώστε τοβραστή σάλτσα σπαγγέτι. Προσθέστε το μαϊντανό και το τριμμένο τυρί, ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο και σερβίρετε.

Το πέστο είναι μια παραδοσιακή σάλτσα σπαγγέτι

Ένα άλλο σάλτσα πολύ δημοφιλές στην ιταλική κουζίνα. Το πέστο παρασκευάζεται κυρίως είτε ως ντρέσινγκ σαλάτας είτε ως σάλτσα για μακαρόνια. Με αυτό, το πιάτο γίνεται απίστευτα νόστιμο, αποκτώντας μια εξαιρετική γεύση. Αυτή είναι μια πολύ απλή συνταγή για σάλτσα σπαγγέτι. Δεν είναι δύσκολο να το ετοιμάσετε στο σπίτι, χρειάζεστε μόνο ένα μπλέντερ και μερικά προϊόντα:

• 100 ml ελαιόλαδο;
• 50g κάθε ένα από φρέσκα φύλλα βασιλικού, κουκουνάρι και παρμεζάνα;
• μερικές σκελίδες σκόρδο;
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Καθαρίζουμε και κόβουμε το σκόρδο σε πολλά κομμάτια, πλένουμε τον βασιλικό, τον στεγνώνουμε και τον χοντροκόβουμε με ένα μαχαίρι. Κόβουμε το τυρί σε κύβους, αλλά όχι πολύ μεγάλους για να χωρέσουν σε ποτήρι μπλέντερ. Στη συνέχεια απλώνουμε όλα τα υλικά, αλατίζουμε και ψιλοκόβουμε. Για να πάρετε ένα παραδοσιακό ιταλικό πέστο, δεν χρειάζεται να επιτύχετε ομοιογένεια της σάλτσας. Το όλο μυστικό είναι ότι το dressing επιτυγχάνεται με κομμάτια φαγητού. Επομένως, μην ανάβετε το μπλέντερ για μεγάλο χρονικό διάστημα.

συνταγή για σάλτσα καρμπονάρα

Το ντρέσινγκ είναι μια από τις κρεμώδεις σάλτσες και έχει λεπτή γεύση. Για να φτιάξετε σάλτσα καρμπονάρα θα χρειαστείτε:

• 100 g πανσέτα και παρμεζάνα το καθένα;
• 4 αυγά;
• 1 σκελίδα σκόρδο;
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό και ελαιόλαδο,
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση;
• 150 ml παχύρρευστη κρέμα.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε την πανσέτα και τηγανίζουμε ελαφρά. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς το μπέικον για να μην καεί. Όταν η πανσέτα γίνει τραγανή, μεταφέρετε σε ένα μπολ και προσθέστε στο τηγάνι ψιλοκομμένο σκόρδο. Πρέπει να τηγανιστεί για περίπου το ίδιο χρονικό διάστημα. Περιχύνουμε την πανσέτα, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε να ενωθούν. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τα αυγά με την κρέμα και μετά ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Ανακατεύουμε τη σάλτσα και τη βάζουμε πάνω στα φρεσκοψημένα μακαρόνια. Ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε τα ζυμαρικά με μαϊντανό και τριμμένο τυρί.

Τρεις νόστιμες ιταλικές σάλτσες στη συνταγή βίντεο

Σε αυτό το άρθρο, εξετάστηκε μόνο ένα μικρό μέρος των συνταγών για σάλτσες σπαγγέτι. Οι φωτογραφίες των πιάτων φαίνονται πολύ λαχταριστές. Και ίσως αυτές οι σάλτσες είναι οι πιο νόστιμες και δημοφιλείς. Εάν είναι πιο εύκολο να μαγειρέψετε σύμφωνα με συνταγές βίντεο, μπορείτε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο στο οποίο ο σεφ θα σας πει για τους κανόνες προετοιμασίας των πιο δημοφιλών ιταλικών σάλτσες.