Βλαστοί μπαμπού: σύνθεση, χρήσιμες ιδιότητες, συνταγές

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Σήμερα, οι βλαστοί μπαμπού είναι αρκετά δημοφιλείς στη μαγειρική. Χρησιμοποιήστε νεαρούς βλαστούς με ύψος όχι μεγαλύτερο από 30 cm. Μοιάζουν λίγο με τα σπαράγγια και η γεύση τους μοιάζει με το καλαμπόκι. Πολλά πιάτα ήρθαν σε εμάς από τις ασιατικές χώρες, όπου αυτό το φυτό είναι πολύ κοινό. Μπορείτε να αγοράσετε κυρίως κονσέρβες ή αποξηραμένους βλαστούς νεαρού μπαμπού από εμάς (καθώς έχουν μικρή διάρκεια ζωής).

Χρησιμοποιείται τρυφερός πολτός. Πριν το μαγείρεμα, τα φύλλα κόβονται, οι βλαστοί κόβονται στη μέση. Μαγειρεύεται με την προσθήκη ρυζάλευρο και καυτερή κόκκινη πιπεριά. Οι ιαπωνικοί βλαστοί μπαμπού τουρσί (φωτογραφία παρακάτω), τηγανισμένοι με κρέας και μανιτάρια, τους αρέσει να κόβονται σε φέτες και να βυθίζονται σε σάλτσα σόγιας, να ετοιμάζουν σαλάτες και σούπες μαζί τους. Οι Κινέζοι τα γεμίζουν με σαλιγκάρια και μερικοί φτιάχνουν μαρμελάδα από αυτά.

Κανόνες μαγειρικής

Οι βλαστοί μπαμπού προβράζονται (20 λεπτά - μισή ώρα είναι αρκετή, μην τα σκεπάζετε με καπάκι). Ακατέργαστοςδεν είναι κατάλληλα για φαγητό λόγω της δηλητηριώδους ουσίας λιναμαρίνης που περιέχουν, η οποία μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση.

Πολλές ποικιλίες είναι πικρές. Για να αφαιρέσετε την πικρία, τα βράζουν ή τηγανίζονται. Αν βρείτε κονσέρβες σε προσφορά, οι βλαστοί πρέπει οπωσδήποτε να πλυθούν, και ακόμη καλύτερα, να τηγανιστούν. Αποξηραμένο μουλιάστε για μερικές ώρες.

Σύνθεση

Το μπαμπού, ακόμα και τουρσί, περιέχει βιταμίνες Ε, Β, φώσφορο, κάλιο, ασβέστιο, φολικό οξύ, βοηθά στην αναιμία, το άγχος, τις δερματικές παθήσεις, την τριχόπτωση. Είναι εξαιρετικό αντισηπτικό, αντιοξειδωτικό, βελτιώνει το ανοσοποιητικό, βελτιώνει την όραση. Οι φυτικές ίνες βελτιώνουν τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, επιταχύνουν τον μεταβολισμό.

Αυτό το προϊόν είναι εξαιρετικά χρήσιμο για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Ελάχιστες θερμίδες, μόνο 27 ανά 100 γραμμάρια προϊόντος και τα οφέλη είναι τεράστια. Λοιπόν, αυτό δεν είναι το τέλειο γεύμα; Όπως γνωρίζετε, ένα άτομο σε δίαιτα συνήθως στερεί πολλά από τον εαυτό του, επομένως η παρουσία χρήσιμων συστατικών στο μενού βοηθά στην αποφυγή πολλών προβλημάτων υγείας στην επιδίωξη της ομορφιάς και της συμμόρφωσης με αμφίβολα πρότυπα.

Είναι γνωστό εδώ και καιρό ότι μια όμορφη σιλουέτα είναι αποτέλεσμα όχι μόνο σκληρής δουλειάς στο γυμναστήριο, αλλά και μιας καλά οργανωμένης διατροφής. Αλλάξτε το σύστημα διατροφής, επιλέξτε υγιεινές τροφές - και το αποτέλεσμα είναι προφανές. Σε συνδυασμό με τη σωματική δραστηριότητα, το «σωστό» φαγητό όχι μόνο βοηθά να απαλλαγούμε από τα περιττά κιλά, αλλά και να παραμείνουμε στο πολυπόθητο σημάδι.

Αλλά πολλοί εγκαταλείπουν το σχολείο μόνο και μόνο επειδή πεινούν συνεχώς. Δεν μπορεί ο καθένας να ξεπεράσει τον εαυτό του. Ναι, δεν χρειάζεται να πεινάτε. Αρκεί να ξέρεις τιπροϊόντα είναι χρήσιμα σε αυτή την περίπτωση. Το μπαμπού περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης. Ακόμα κι αν το τρώτε περισσότερο από το συνηθισμένο, είναι απίθανο να βελτιωθείτε. Κορεσμένο γρήγορα, αλλά δεν εναποτίθεται ως υποδόριο λίπος.

Συνεπώς, προτείνουμε να συμπεριλάβουμε βλαστούς μπαμπού στο συνηθισμένο μενού. Οι συνταγές είναι απλές, προσπαθήστε να εκπλήξετε την οικογένειά σας. Είναι πραγματικά νόστιμο και υγιεινό. Και με δεδομένο το διαχρονικό πρόβλημα πολλών νοικοκυρών - τι να μαγειρέψετε, αυτές οι συνταγές θα είναι θεϊκό δώρο για πολλούς.

Μην παρασυρθείτε όμως με τα τουρσί. Όσο χρήσιμα κι αν είναι, το στομάχι δεν πρέπει να υπερφορτώνεται με αυτά. Εναλλακτικά, αναζητήστε αποξηραμένους βλαστούς μπαμπού.

Fondue

Από τα προϊόντα που θα χρειαστείτε:

• κρασί από ρύζι - 2 κουταλιές της σούπας;
• λαχανάκια μπαμπού - 200 γρ
• τριμμένο τζίντζερ - 2 κουταλιές της σούπας;
• καρότα μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.;
• μισό κιλό μοσχαρίσιο κρέας (πάρτε το φιλέτο, το κρέας δεν πρέπει να είναι σκληρό);
• σάλτσα σόγιας - 200g;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
• μανιτάρια - 230 g (συνήθως φρέσκα, εάν βρεθούν αποξηραμένα, πρέπει να μουλιάσουν εκ των προτέρων);
• έλαιο για τηγάνισμα - 0,5 l (πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ελαιόλαδο, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο);
• βούτυρο - 500 g;
• κρόκοι αυγών (πρέπει να λαμβάνονται ακριβώς όσο θα γευματίσει ένα άτομο).

Το κρέας πρέπει να κοπεί σε λεπτές λωρίδες (καλαμάκια) και να μουλιάσει στη μαρινάδα για περίπου μία ώρα. Ετοιμάστε το έτσι: πρέπει να διαλύσετε τη ζάχαρη στο κρασί και να προσθέσετε σόγιασάλτσα.

Ξεπλύνετε εκ των προτέρων τους βλαστούς μπαμπού. Καθαρίζουμε τα λαχανικά, τα κόβουμε σε λωρίδες. Κάντε το ίδιο με το μπαμπού. Αφαιρέστε το βοδινό και μεταφέρετε σε ξεχωριστό μπολ. Μπαμπού, καρότα και μανιτάρια απλώνονται επίσης σε ξεχωριστά πιάτα. Ζεσταίνουμε καλά το φυτικό λάδι και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα για fondue. Στη συνέχεια, τρυπάμε τα κομμάτια σε ένα πιρούνι και τα ρίχνουμε σε βαθύ λίπος, αφού τα βουτήξουμε σε έναν χτυπημένο κρόκο.

Ιαπωνικό ρύζι μπαμπού

Μαγείρεμα:

• 100g κονσέρβα μπαμπού (μην ξεχάσετε να πλύνετε και να τηγανίσετε εκ των προτέρων);
• μερικά ποτήρια ρύζι;
• μερικές φέτες tofu (διαλέξτε σκληρές ποικιλίες);
• ελαιόλαδο για τηγάνισμα;
• 2 κ.σ αλεύρι τεμπούρα (αν δεν μπορείτε να βρείτε αυτό το αλεύρι σε προσφορά, το κανονικό αλεύρι θα το κάνει);
• 4 κ.σ σάλτσα σόγιας;
• 1 κ.σ σάκε (δεν χρειάζεται περισσότερο, θα αλλάξει τη γεύση του πιάτου).

Το ρύζι πρέπει πρώτα να βράσει σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Ξεπλύνετε τους βλαστούς μπαμπού και κόψτε σε λωρίδες. Ρίξτε ελαφρά το τόφου σε τεμπούρα και τηγανίστε σε ελαιόλαδο. Το υπερβολικό λάδι μπορεί να αφαιρεθεί μεταφέροντας το τυρί τόφου σε μια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια πρέπει να το κόψετε σε λωρίδες. Αναμείξτε ρύζι με ψιλοκομμένο μπαμπού, τόφου, σάκε και σάλτσα σόγιας. Στη συνέχεια ξαναζεσταίνετε λίγο, αυτό το πιάτο σερβίρεται ζεστό.

Τραγανοί νεαροί βλαστοί μπαμπού με ζουμερό μοσχάρι (Βιετνάμ)

Θα χρειαστείτε το ακόλουθο σετ προϊόντων:

• μισό κιλό μοσχάρι (διαλέξτε ένα φιλέτο);
• 200g βλαστάρια μπαμπού;
• shalot;
• 1 σκελίδα σκόρδο;
• 5 κ.σ τηγανητόσουσάμι;
• μισό ποτήρι φυτικό λάδι;
• αλάτι;
• 2 κ.σ σάλτσα ψαριού nuok chum (δείτε το τμήμα σούσι του σούπερ μάρκετ).

Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε αυτή τη σάλτσα. Στο Βιετνάμ, είναι αρκετά δημοφιλές, προστίθεται σχεδόν σε κάθε πιάτο. Είναι σαν σάλτσα σόγιας στην Ιαπωνία και την Κίνα.

Ξπλύνετε το βόειο κρέας με τρεχούμενο νερό και κόψτε σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε σε καλά θερμαινόμενο βαθύ τηγάνι με την προσθήκη φυτικού ελαίου. Έτοιμο για μεταφορά σε χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος.

Οι βλαστοί μπαμπού πρέπει να κοπούν σε λωρίδες, τα ασκαλώνια ψιλοκομμένα και τηγανητά σε φυτικό λάδι, μερικά λεπτά είναι αρκετά, όχι περισσότερο. Τώρα ψιλοκόβουμε το σκόρδο (απλώς ψιλοκόβουμε, όχι θρυμματίζουμε, χρειαζόμαστε κομμάτια), προσθέτουμε στα λαχανικά και τηγανίζουμε για άλλα δύο λεπτά. Μεταφέρουμε το κρέας σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε το σουσάμι, ανακατεύουμε απαλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατίζουμε και περιχύνουμε με τη σάλτσα ψαριού. Η γεύση της σάλτσας είναι συγκεκριμένη, λίγο σκληρή, οπότε μην το παρακάνετε, ξεκινήστε με μικρές δόσεις.

Σαν συνοδευτικό, το άζυμο ρύζι θα κάνει.

Μογγολικό κοτόπουλο

Είναι αδύνατο να αγνοήσουμε τους λάτρεις του κρέατος πουλερικών. Προσπαθήστε να διαφοροποιήσετε το συνηθισμένο μενού σας μαγειρεύοντας σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή.

• noodles - 60 g;
• φιλέτο κοτόπουλου - 500 g;
• βλαστάρια μπαμπού - 150 g;
• Λάχανο Πεκίνου - 150 g;
• μανιτάρια (πάρτε μανιτάρια) - 100 g;
• ζωμός - 1 κουταλιά της σούπας;
• σκόρδο;
• τζίντζερ;
• καυτερή πιπεριά;
• τόξοπράσινο - 4 γρ.

Σάλτσα:

• φυστικοβούτυρο - 6 κουταλιές της σούπας;
• σάλτσα σόγιας - 6 κουταλιές της σούπας;
• sherry - 6 κουταλιές της σούπας;
• τριμμένη καυτερή πιπεριά.

Καυτερή πιπεριά, τζίντζερ και σκόρδο προστίθενται κατά προτίμηση. Αν μαγειρεύετε για πρώτη φορά, λίγο είναι καλύτερα.

Πρώτα, μουλιάζουμε τα noodles σε ζεστό βρασμένο νερό για 5 λεπτά, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να γίνει το νερό ποτήρι. Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε λεπτά, μακριά κομμάτια, το μπαμπού και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα μανιτάρια και λάχανο. Αφήνουμε τον ζωμό κοτόπουλου να πάρει μια βράση, προσθέτουμε το τζίντζερ, το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Στη συνέχεια, βράστε το κρέας και τα λαχανικά σε αυτό. Πέντε λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, αδειάστε τα noodles.

Ο ζωμός χύνεται χωριστά σε μπολ σούπας. Το πιάτο σερβίρεται με σάλτσα.

Ετοιμάστε τη σάλτσα ως εξής: ανακατέψτε το φυστικοβούτυρο με 3 κουταλάκια του γλυκού ζεστό νερό. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το σέρι, το αλεσμένο πιπέρι και ανακατέψτε καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.

Ρίξτε τη σάλτσα σε ξεχωριστά φλιτζάνια, διακοσμήστε με κομμάτια τσίλι.