2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Λουκάνικο "Moskovskaya"… Μάλλον, δεν υπάρχει τέτοιο άτομο που να μην το ήξερε. Μια φορά κι έναν καιρό, το λουκάνικο Moskovskaya συνδέθηκε αποκλειστικά με σπάνια προϊόντα. Μέχρι σήμερα, έχει γίνει αρκετά προσιτό για τους περισσότερους αγοραστές. Νόστιμο, μυρωδάτο και όμως μακριά από το φθηνότερο, διαφέρει από τα άλλα λουκάνικα για το πικάντικο, πικάντικο άρωμά του, την πυκνή του υφή και την ευχάριστη αλμυρή γεύση του. Οι έντονες ρυτίδες με καθαρά ορατά κομμάτια λίπους κάτω από το κέλυφος είναι όλα τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα αυτού του γνωστού προϊόντος. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά.
Λουκάνικο "Μόσχα" - προϊόν "διακοπών"
Λοιπόν από πού να ξεκινήσω; Το λουκάνικο "Moskovskaya" θεωρούνταν πάντα ένα εορταστικό προϊόν. Σήμερα, αγοράζεται και με και χωρίς αυτό. Παρεμπιπτόντως, μην εκπλαγείτε με ορισμένες καινοτομίες. Μην ανησυχείτε αν δείτε ένα οικείο προϊόν με διαφορετικό όνομα. Η περιοχή Ivano-Frankivsk, για παράδειγμα, αποφάσισε να μετονομάσει το λουκάνικο. Συνέβη λόγω της κατάστασης που προέκυψε στην ανατολική Ουκρανία. Πώς λέγεται τώρα το λουκάνικο Moskovskaya εκεί;«Μπαντέρα»! Με μια λέξη, η διαδικασία της αποκομμουνοποίησης έχει προχωρήσει παραπέρα.
Αλλά πίσω στο κύριο θέμα. Όταν ένα άτομο μιλάει για λουκάνικο "Μόσχας", εννοεί φυσικά ένα "ξηρό" προϊόν κρέατος. Ωστόσο, στην πράξη αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Κάτω από την ετικέτα "Moskovskaya", σήμερα παράγεται όχι μόνο ωμό καπνιστό, αλλά και βραστό-καπνιστό λουκάνικο. Αυτή η στιγμή ρυθμίζεται από το DSTU, αν και αυτά τα προϊόντα παράγονται χρησιμοποιώντας διαφορετικές τεχνολογίες και έχουν διαφορετικά γευστικά χαρακτηριστικά.
Τι σημαίνει αυτό; Κατά τη διάρκεια του κύκλου παραγωγής, το βραστό-καπνιστό λουκάνικο σίγουρα θα καπνιστεί, θα βράσει, στη συνέχεια θα καπνιστεί επιπλέον και θα στεγνώσει ξανά. Το ακατέργαστο καπνιστό καπνίζεται αρχικά και στη συνέχεια ξηραίνεται. Ταυτόχρονα δεν βράζει. Η παραγωγή λουκάνικων ξηρής ωρίμανσης θεωρείται πιο ακριβή και δαπανηρή. Γι' αυτό τα προϊόντα είναι πολύ πιο ακριβά από τα βραστά-καπνιστά.
Εμφάνιση
Το βασικό κριτήριο για την ποιότητα του λουκάνικου είναι η ευπαρουσίασή του. Όταν κάνετε μια αγορά, φροντίστε να επιθεωρήσετε την κοπή του ραβδιού. Εάν είναι γκριζωπό και χαλαρό, αρνηθείτε μια τέτοια απόκτηση. Δώστε προσοχή επίσης στο λεγόμενο σχέδιο - θα πρέπει να είναι πολύ σαφές, το κρέας με κομμάτια μπέικον πρέπει να ανακατεύεται ομοιόμορφα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να υπάρχει εισροή λιπαρών ή κιμά. Όσον αφορά το κέλυφος - δεν μπορεί να είναι γυαλιστερό, να λάμπει σαν βραστό λουκάνικο. Η πραγματική Moskovskaya έχει ξηρό και ελαφρώς ζαρωμένο δέρμα.
Πριν την αγορά, νιώστε επίσης το ραβδί με τα χέρια σας. Εάν είναι ολισθηρό, υγρόέξω, με κενά και αστοχίες - πιθανότατα παραβιάστηκε η τεχνολογία παραγωγής. Μπορεί να υπάρχει άλλος λόγος - μη συμμόρφωση με τις συνθήκες αποθήκευσης του προϊόντος. Λοιπόν, αν το λουκάνικο είναι απαλό στην αφή, σημαίνει ότι δεν έχει στεγνώσει τελείως.
Σύνθεση
Επόμενη στιγμή. Όπως ήδη αναφέρθηκε, το λουκάνικο Moskovskaya έχει ένα συγκεκριμένο κανονιστικό έγγραφο με το οποίο πρέπει να συμμορφώνεται. Αλήθεια, λίγο γενικευμένο. Ρυθμίζει την παραγωγή όλων των ακατέργαστων καπνιστών λουκάνικων. Δηλαδή, η «Μόσχα» δεν θεωρείται ξεχωριστά. Έτσι, σύμφωνα με την DSTU, η γκάμα των συστατικών για αυτό το προϊόν είναι περιορισμένη. Κατά κανόνα, είναι μοσχάρι, μπέικον ή χοιρινό και μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο, πιπέρι).
Συχνά υπάρχουν και καλλιέργειες βακτηρίων στη σύνθεση, η παρουσία των οποίων μερικές φορές μπερδεύει λίγο τον καταναλωτή. Αν και σε βάρος τους, καθυστερεί η ανάπτυξη επιβλαβών μικροβίων στα ωμά καπνιστά λουκάνικα, η εμφάνιση των οποίων συνδέεται με διάφορες βιοχημικές αλλαγές με τη συμμετοχή των «σωστών» μικροοργανισμών και ενζύμων κρέατος. Οι μικροοργανισμοί περιλαμβάνουν γαλακτικές καλλιέργειες (βακτήρια γαλακτικού οξέος). Η ίδια η διαδικασία θυμίζει κάπως την παρασκευή μπλε τυριού.
Μην κάνετε λάθος
"Moskovskaya" - καπνιστό λουκάνικο, το οποίο, δυστυχώς, γίνεται όλο και περισσότερο αντικείμενο παραποίησης. Επιπλέον, οι παραγωγοί δεν μπορούν επίσης να «ενοχλήσουν» πολύ για την ποιότητά του - να χρησιμοποιήσουν μπαγιάτικο κρέας ή τις φθηνές ποικιλίες του. Επομένως, όταν επιλέγετε ένα λουκάνικο, μην ξεχνάτεασκήστε επαγρύπνηση. Τα προϊόντα κρέατος είναι επικίνδυνα τρόφιμα!
Συνιστάται:
Λουκάνικο "Vyazanka": κριτικές, σύνθεση και περιγραφή προϊόντος
Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε πληροφορίες για το λουκάνικο "Vyazanka". Οι κριτικές σχετικά με αυτό το προϊόν είναι αρκετά αντιφατικές. Ο κατασκευαστής ισχυρίζεται ότι στη σύνθεση χρησιμοποιούνται μόνο φυσικές και υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες. Ωστόσο, πολλοί αγοραστές αμφιβάλλουν για αυτή τη διαβεβαίωση, επειδή η τιμολογιακή πολιτική είναι μάλλον χαμηλή. Τα λουκάνικα και άλλα προϊόντα αυτής της εταιρείας εξακολουθούν να έχουν μεγάλη ζήτηση και έχουν ευχάριστη γεύση και άρωμα
Κόκκινο χαβιάρι "Red Gold". Χαρακτηριστικά και Χαρακτηριστικά Προϊόντος
Το διάσημο ρωσικό κόκκινο χαβιάρι είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο. Ο «Κόκκινος Χρυσός» είναι ένα σήμα κατατεθέν με μεγάλη ιστορία, που με την εξαιρετική του ποιότητα έχει δοξάσει το δημοφιλές εθνικό προϊόν πολύ πέρα από τα σύνορα της χώρας μας
Λουκάνικο από κρέας αλόγου. Λουκάνικο Kazy - Καζακστάν από κρέας αλόγου (συνταγή)
Τι είναι ένα προϊόν kazy (λουκάνικο); Θα βρείτε την απάντηση σε αυτή την ερώτηση σε αυτό το άρθρο. Θα σας πούμε επίσης πώς να φτιάξετε αυτό το ορεκτικό και να το σερβίρετε στο τραπέζι
Συνταγή για μπισκότο σοκολάτας και λουκάνικο κακάο. Πώς να φτιάξετε λουκάνικο σοκολάτας στο σπίτι
Ποιος δεν έχει δοκιμάσει μια τόσο νόστιμη και μάλλον γλυκιά απόλαυση όπως το λουκάνικο σοκολάτας; Εντάξει! Καθένας από εμάς τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του χρειάστηκε να απολαύσει αυτό το επιδόρπιο. Υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά η δομή είναι πρακτικά η ίδια. Σήμερα σας παρουσιάζονται πολλές συνταγές για το αγαπημένο σε όλους σοκολατένιο λουκάνικο, το οποίο τρώγεται με ευχαρίστηση όχι μόνο από παιδιά, αλλά και από πολλούς ενήλικες
Λουκάνικο "Γάλα": περιγραφή προϊόντος και συνταγή
Απαραίτητη προϋπόθεση είναι η παρουσία δύο ειδών κιμά στην παραγωγή προϊόντων. Η προσθήκη αμύλου ή αλευριού στη μάζα του λουκάνικου είναι μερικές φορές αποδεκτή. Αλλά αυτά τα συστατικά στο λουκάνικο βραστό γάλα δεν πρέπει να είναι περισσότερα από 2%. Δεν περιέχει πρωτεΐνη σόγιας. Επίσης, δεν υπάρχει μπέικον στο τελικό προϊόν. Αλλά τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα αυγά αποτελούν προϋπόθεση για την προετοιμασία ενός πραγματικού προϊόντος GOST
