Λουκάνικο από κρέας αλόγου. Λουκάνικο Kazy - Καζακστάν από κρέας αλόγου (συνταγή)

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τι είναι ένα προϊόν kazy (λουκάνικο); Θα βρείτε την απάντηση σε αυτή την ερώτηση σε αυτό το άρθρο. Θα σας πούμε επίσης πώς να φτιάξετε αυτό το ορεκτικό και θα το σερβίρετε στο τραπέζι.

Γενικές πληροφορίες

Το Καζί είναι ένα λουκάνικο από κρέας αλόγου, το οποίο είναι ένα παραδοσιακό πιάτο των τουρκικών λαών. Αυτό το προϊόν παρασκευάζεται με γέμιση ενός φυσικού περιβλήματος (συνήθως έντερο αλόγου) με λιπαρό κρέας (από τα πλευρά) και μπαχαρικά. Η ιδιαιτερότητα της παρασκευής αυτού του πιάτου είναι ότι τα έντερα γεμίζουν όχι με κιμά, αλλά με ένα ολόκληρο κομμάτι κρέας αλόγου.

Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες μορφές (ωμό καπνιστό, βραστό ή αποξηραμένο). Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι οι Καζάκοι και οι Μπασκίρ τρώνε συνήθως βραστά καζί, ενώ οι Τάταροι τα καπνιστά.

Επιλογή πρώτων υλών

Όταν φτιάχνεται σωστά, το λουκάνικο από κρέας αλόγου είναι πολύ νόστιμο και αρωματικό. Το Kazy είναι υποχρεωτικό πιάτο των τουρκικών λαών (νομάδες Μπασκίρ, Κιργίζ, Τάταρ, Καζάκ, Καρακαλπάκ και Νογκάις), το οποίο σερβίρεται αποκλειστικά στο εορταστικό τραπέζι.

Πριν σας πούμε για το πώς φτιάχνεται ένα τέτοιο ορεκτικό, θα πρέπει να προσέξετε το γεγονός ότιότι το κρέας για αυτό το προϊόν λαμβάνεται μόνο από παχυνόμενα άλογα, στα οποία υπάρχει μεγάλη ποσότητα λίπους.

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

Το λουκάνικο από κρέας αλόγου στο σπίτι δεν χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί. Αρκετά συχνά, το kazy βράζεται μαζί με το κρέας και σερβίρεται μαζί ως ένα μεγάλο πιάτο. Συχνά, το beshbarmak (ζύμη σε λεπτές ρολό και φέτες βρασμένη σε ζωμό κρέατος) παρουσιάζεται επίσης με ένα τέτοιο λουκάνικο

Μεταξύ μερικών τουρκικών λαών, το καζί χρησιμοποιείται για την παρασκευή ναρίν και πιλάφι. Με ένα τέτοιο λουκάνικο, το δεύτερο πιάτο αποδεικνύεται πολύ αρωματικό, νόστιμο και χορταστικό.

Λουκάνικο Kazi: Εύκολη συνταγή

Το κρέας αλόγου ονομάζεται κρέας νεαρών αλόγων. Η ιδιαίτερη γεύση του αρέσει σε πολλούς μάγειρες. Από όλα τα είδη κρέατος, είναι το κρέας αλόγου που περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεΐνης. Επιπλέον, περιέχει φώσφορο, κάλιο, χαλκό, νάτριο και αμινοξέα. Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι πρακτικά δεν υπάρχει χοληστερόλη σε ένα τέτοιο προϊόν.

Προς το παρόν, το λουκάνικο από κρέας αλόγου είναι μια αρκετά ακριβή λιχουδιά. Εάν δεν έχετε την οικονομική δυνατότητα να αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν σε ένα κατάστημα, τότε σας προτείνουμε να το φτιάξετε μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε την παρακάτω συνταγή.

Λοιπόν, χρειαζόμαστε:

• φρέσκο κρέας αλόγου - περίπου 1 κιλό;
• λίπος αλόγου - περίπου 500 g;
• έντερα αλόγου ή οποιοδήποτε άλλο φυσικό περίβλημα - περίπου 50 cm;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι - περίπου 3g;
• λεπτό θαλασσινό αλάτι - προαιρετικό;
• κύμινο - περίπου 25 g.

Επεξεργασία στοιχείων

Σπιτικό λουκάνικο από κρέας αλόγου παρασκευάζεται σταδιακά. Αρχικά, το προϊόν κρέατος πλένεται καλά σε δροσερό νερό και στη συνέχεια κόβεται μαζί με λίπος αλόγου σε λωρίδες μήκους 10 cm και πλάτους 4 cm. Μετά από αυτό, τα υλικά απλώνονται σε ένα βαθύ μπολ και αρωματίζονται με μπαχαρικά (πιπέρι, κύμινο και αλάτι). Ταυτόχρονα, όλα τα κομμάτια κρέατος και λίπους τρίβονται προσεκτικά με το πικάντικο μείγμα που προκύπτει.

Μετά την εκτέλεση των περιγραφόμενων ενεργειών, το γεμάτο δοχείο πρέπει να καλυφθεί με χοντρή γάζα και να αφεθεί σε δροσερό μέρος για ακριβώς 2 ώρες.

Προετοιμασία θήκης

Ενώ το προϊόν κρέατος μαρινάρεται, θα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία του φυσικού περιβλήματος. Ως εκ τούτου, συνιστούμε τη χρήση εντέρων αλόγου. Μόνο έτσι θα αποκτήσετε ένα πραγματικό λουκάνικο Καζακστάν.

Το περίβλημα που αγοράσατε θα πρέπει να ξεπλυθεί καλά με δροσερό νερό και στη συνέχεια να εμποτιστεί πολύ με χοντρό θαλασσινό αλάτι και να ξεπλυθεί 4-6 φορές ακόμα, αλλά με ζεστό νερό.

Διαδικασία πλήρωσης θήκης

Το λουκάνικο από κρέας αλόγου στο σπίτι φτιάχνεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως και άλλα παρόμοια προϊόντα. Για να γίνει αυτό, το ένα άκρο του εντέρου του αλόγου πρέπει να τρυπηθεί με ένα ραβδί και στη συνέχεια να δεθεί με ένα δυνατό νήμα. Από την άλλη πλευρά, απαιτείται η τοποθέτηση της προηγουμένως προετοιμασμένης γέμισης σε φυσικό κέλυφος. Ταυτόχρονα, το προϊόν κρέατος πρέπει να εναλλάσσεται με λαρδί χωρίς αποτυχία.

Έχοντας γεμίσει το έντερο του αλόγου με όλη τη γέμιση, το δεύτερο άκρο του πρέπει να είναι σφιχτά δεμένο με κλωστές. Σε αυτή τη μορφή, το λουκάνικο πρέπει να μπει σε ένα δοχείο μεσκεπάζουμε και αφήνουμε σε δροσερό μέρος.

Θερμική επεξεργασία

Πολλοί εκπρόσωποι των τουρκικών λαών χρησιμοποιούν καζί ξηρής αγωγής. Ωστόσο, για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο προϊόν, θα χρειαστείτε πολύ χρόνο. Επιπλέον, για να στεγνώσετε το λουκάνικο, θα πρέπει να προετοιμάσετε ένα μέρος όπου θα μπορούσε να κρεμαστεί σε ένα σχοινί και να στεγνώσει για αρκετή ώρα (περίπου δύο εβδομάδες).

Λαμβάνοντας υπόψη όλα τα παραπάνω, αποφασίσαμε να μαγειρέψουμε γρήγορα λουκάνικο αλόγου και να το σερβίρουμε στο γιορτινό τραπέζι ως ένα αρωματικό και χορταστικό αλλαντικό.

Αφού γεμιστούν τα φυσικά κοχύλια με γέμιση (κρέας και μπέικον με μπαχαρικά), και επίσης δεθούν σφιχτά με κλωστές, πρέπει να τοποθετηθούν αμέσως σε ένα μεγάλο μαντεμένιο καζάνι (καζάνι). Στη συνέχεια, τα τελικά προϊόντα πρέπει να χυθούν με συνηθισμένο πόσιμο νερό (κατά προτίμηση κρύο) και να τοποθετηθούν σε αργή φωτιά. Μετά το βράσιμο του ζωμού, συνιστάται να μαγειρέψετε το προϊόν για περίπου δύο ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, η φωτιά δεν πρέπει να αυξηθεί. Διαφορετικά, το κέλυφος του αλόγου μπορεί να σκάσει, επιτρέποντας στη γέμιση να βγει.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι μετά το βράσιμο του νερού σε ένα καζάνι, θα πρέπει να σχηματιστεί ένας δυσάρεστος γκρίζος αφρός στην επιφάνεια του ζωμού. Πρέπει να το ξεφορτωθείτε χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα. Επιπλέον, για να αποφευχθεί το πρήξιμο και η επακόλουθη βλάβη στο έντερο του αλόγου, θα πρέπει πρώτα να τρυπηθεί με μια βελόνα σε πολλά σημεία. Αυτή η ενέργεια θα συμβάλει στην απελευθέρωση φυσαλίδων αέρα κάτω από το κέλυφος, διατηρώντας το kazy στο σύνολό του.

Σωστό σερβίρισμα

Τώρα ξέρετε πώς παρασκευάζεται ένα πραγματικό λουκάνικο Καζακστάν από κρέας αλόγου, λίπος αλόγου και φυσικό περίβλημα. Αφού το σχηματισμένο προϊόν υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία και μαγειρευτεί τελείως, πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά από το ζωμό και να το τοποθετήσετε σε ένα επίπεδο πιάτο για να κρυώσει.

Το έτοιμο σπιτικό λουκάνικο από κρέας αλόγου πρέπει να κρυώσει, να καθαριστεί από τα έντερα και να κοπεί σε κύκλους πάχους όχι μεγαλύτερου από 1 εκατοστό. Είναι καλύτερο να σερβίρετε ένα τέτοιο ορεκτικό σε καλεσμένους μαζί με τουρσί κρεμμύδια. Απολαύστε το γεύμα σας!