Εξαιρετική λιχουδιά: λουκάνικο αλόγου

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57

Το κρέας αλόγου είναι ένα κοινό πιάτο μεταξύ των νομαδικών λαών. Από αυτό το κρέας, που έχει μια συγκεκριμένη γεύση, παρασκευάζεται συχνά λουκάνικο αλόγου, χωρίς το οποίο δεν μπορεί να κάνει ούτε μια εθνική γιορτή. Προστίθεται σε νάριν και πιλάφι ή απλά κόβεται σε μικρά κομμάτια και σερβίρεται ως σνακ. Πιστεύεται ότι αυτή η νόστιμη λιχουδιά με πολλές θερμίδες μπορεί να αυξήσει την αρτηριακή πίεση, γι' αυτό χρησιμοποιείται ως γενικό τονωτικό. Επίσης, το λουκάνικο αλόγου χρησιμοποιείται για την παρασκευή άλλων τύπων λουκάνικων για να τους δώσει ελαστικότητα, κάποιο ιξώδες και πικάντικο, αν και σε ορισμένες χώρες απαγορεύεται η κατανάλωση του.

Kazy στην ουζμπεκική κουζίνα

Πρέπει να ειπωθεί ότι στην ουζμπεκική κουζίνα το λουκάνικο από κρέας αλόγου ονομάζεται "kazy". Παρασκευάζεται με γέμιση κρέατος αλόγου από τα πλευρά σε βοδινό ή έντερο αλόγου. Έτσι, το έντερο τρίβεται με αλάτι και πλένεται καλά με νερό. Τα κομμάτια κρέατος, μαζί με το μπέικον, τρίβονται επίσης με αλάτι, κύμινο καιπιπέρι, αφήστε για τρεις ώρες σε σκοτεινό μέρος για τουρσί, στη συνέχεια γεμίστε τα έντερα με την προετοιμασμένη μάζα και βάλτε το ημιτελές προϊόν σε κρύο μέρος. Χρησιμοποιείται και βραστό και αποξηραμένο ή καπνιστό. Ας ρίξουμε όμως μια πιο προσεκτική ματιά στη διαδικασία παρασκευής αυτής της λιχουδιάς.

λουκάνικο αλόγου Kazi

Υλικά: ένα μέτρο έντερα αλόγου, ένα κιλό κρέας αλόγου, πεντακόσια γραμμάρια λίπος αλόγου, μία κουταλιά μαύρο πιπέρι, δύο κουταλιές κύμινο, μία κουταλιά αλάτι.

Μαγειρική διαδικασία

Το λαρδί και το κρέας κόβονται σε λωρίδες μήκους δεκαπέντε εκατοστών και πλάτους τριών εκατοστών, τα βάζουμε σε ένα μπολ, τα πασπαλίζουμε με πιπέρι, ζίρα και αλάτι και τρίβουμε το κρέας ώστε τα μπαχαρικά να απορροφηθούν όσο το δυνατόν καλύτερα. Στη συνέχεια τα καλύπτουμε όλα με γάζα και τα βάζουμε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για έξι ώρες (αλλά καλύτερα για μια μέρα), ώστε το λουκάνικο αλόγου να γίνει αρωματικό και νόστιμο.

Προετοιμασία και πλήρωση των εντέρων

Τα έντερα πλένονται καλά, γυρίζονται προς τα έξω και τρίβονται με αλάτι. Στη συνέχεια πλένονται και πάλι εναλλάξ σε κρύο και μετά σε ζεστό νερό αρκετές φορές. Στη συνέχεια, το ένα άκρο του εντέρου δένεται σφιχτά και από το άλλο άκρο γεμίζεται με την έτοιμη γέμιση, εναλλάσσοντας λωρίδες κρέατος και λίπους, και το άλλο άκρο είναι δεμένο - έτσι παρασκευάζεται ένα ημιτελές προϊόν.

Πώς αποθηκεύεται το λουκάνικο αλόγου;

Αν το kazy πρέπει να αποθηκευτεί για μικρό χρονικό διάστημα, απλά κρεμιέται σε κρύο μέρος και αν για αρκετούς μήνες, τότε θάβεται σε πίτουρο ή αλεύρι κάτω από ένα στρώμα δέκα εκατοστών. Πότευπάρχει ανάγκη αποθήκευσης του λουκάνικου για αρκετά χρόνια, στη συνέχεια καπνίζεται, κρεμιέται στην καμινάδα και αφήνεται εκεί. Σημειωτέον ότι το τρίχρονο kazy θεωρείται εξαιρετική λιχουδιά.

Πώς χρησιμοποιείται το kazy;

Λουκάνικο αλόγου, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε κυρίως στις αγορές του Ουζμπεκιστάν, του Κιργιζιστάν ή του Τατζικιστάν (πρακτικά δεν διατίθεται στα καταστήματα), σερβίρεται συχνά στο τραπέζι ως κρύο σνακ. Για να γίνει αυτό, τοποθετείται σε ένα μπολ με κρύο νερό και βράζεται για δύο ώρες σε χαμηλή φωτιά. Αφού βράσει το νερό, το προϊόν τρυπιέται σε πολλά σημεία. Πριν το σερβίρισμα, το λουκάνικο ψύχεται και κόβεται σε κύκλους, απλώνεται σε πιάτα μαζί με βότανα, λαχανικά και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ο ζωμός στον οποίο έβρασαν χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή ζύμης.