Λουκάνικο "Mahan" από κρέας αλόγου: κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κρέας αλόγου, όπως και το λουκάνικο από αυτό, θεωρείται σήμερα πραγματική λιχουδιά. Είναι πολύ πιο υγιεινό από άλλα είδη κρέατος, περιέχει μια πρωτεΐνη που είναι πλήρης ως προς τη σύσταση των αμινοξέων και απορροφάται 8 φορές πιο γρήγορα από το βοδινό. Το υποαλλεργικό και διαιτητικό κρέας αλόγου βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα και στην αύξηση της αιμοσφαιρίνης. Υπάρχουν διάφοροι τύποι λουκάνικου αλόγου, για παράδειγμα, "Kazy", "Shuzhuk", "Makhan". Αυτά τα εθνικά πιάτα της Κεντρικής Ασίας διαφέρουν στην τεχνολογία μαγειρέματος. Στο άρθρο μας θα μιλήσουμε αναλυτικά για το λουκάνικο Mahan και θα παρουσιάσουμε μια συνταγή για να το φτιάξετε στο σπίτι.

Περιγραφή και φωτογραφία

"Mahan" - αποξηραμένο λουκάνικο, το οποίο παρασκευάζεται μόνο από κρέας αλόγου. Ούτε το χοιρινό ούτε το μοσχάρι της ταιριάζει. Ακόμη και το όνομα του λουκάνικου "Mahan" προέρχεται από το κύριο συστατικό αυτού του πιάτου της Κεντρικής Ασίας και μεταφράζεται ως "άλογο" ή "κρέας αλόγου".

Το Mahan έχει μια λεπτή γεύση. Το προϊόν έχει μια πυκνή δομή, αλλά ταυτόχρονα λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας. Ο πραγματικός "Mahan" -λουκάνικο, η φωτογραφία του οποίου παρουσιάζεται παραπάνω, είναι σχεδόν μαύρο. Όταν κοιτάζετε μέσα από αυτό στο φως, μια ρουμπινιά απόχρωση είναι καθαρά ορατή. Έχει χαρακτηριστική κοπή, στην οποία διακρίνονται κιμάς και μεγάλα κομμάτια λίπους. Ένα χαρακτηριστικό αυτού του ξηρού λουκάνικου είναι ότι δεν χρησιμοποιείται ποτέ κιμάς στην παρασκευή του, αλλά μόνο ολόκληρα κομμάτια κρέατος και λίπους. Ωστόσο, οι πραγματικοί γνώστες ενός τέτοιου προϊόντος θεωρούν αυτό, μάλλον, το πλεονέκτημά του, τονίζοντας τη φυσικότητα του λουκάνικου Mahan.

Σύνθεση

Η σύνθεση του λουκάνικου είναι όσο πιο φυσική γίνεται. Για την παρασκευή αυτού του προϊόντος ξηρής ωρίμανσης, χρησιμοποιείται μόνο κρέας αλόγου, ακατέργαστο λίπος αλόγου, αλάτι και μπαχαρικά. Το παραδοσιακό «Makhan» φτιάχνεται αποκλειστικά στο χέρι, και από κρέας ειδικά καλλιεργημένων αλόγων. Τα ζώα παχαίνουν εντατικά, τότε το κρέας αλόγου αποδεικνύεται πυκνό με ένα μικρό στρώμα λίπους. Το "Makhan" δεν παρασκευάζεται από το κρέας των αλόγων εργασίας που χρησιμοποιήθηκαν ως ηλεκτρικό ρεύμα. Η ηλικία του ζώου δεν πρέπει να υπερβαίνει τα δύο έτη.

Στην παρασκευή λουκάνικων δεν λαμβάνεται υπόψη μόνο η σύνθεση, αλλά και η αναλογία των συστατικών. Έτσι, για παράδειγμα, η κατά προσέγγιση ποσότητα λίπους αλόγου είναι 5-10% του συνολικού βάρους του κρέατος. Ωστόσο, αυτή η αναλογία μπορεί να μην είναι η ίδια για διαφορετικούς κατασκευαστές λουκάνικων.

Λουκάνικο από κρέας αλόγου Makhan: τεχνολογία παραγωγής

Ακόμη και σε βιομηχανική κλίμακα, το πραγματικό Mahan είναι χειροποίητο και μόνο από φρέσκο, όχι κατεψυγμένο κρέας αλόγου.

Ολόκληρη η διαδικασία παραγωγής μπορεί να χωριστεί σε πολλέςστάδια:

1. Αποστέωση - αφαίρεση μυών του κρέατος αλόγου από τα κόκαλα. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας του πτώματος ενός ζώου σας επιτρέπει να εκτελέσετε γρήγορα και καλύτερα το επόμενο στάδιο της διαδικασίας.
2. Trimming - αφαίρεση φλεβών και συνδετικών ιστών από το κρέας αλόγου. Ο σκοπός αυτού του σταδίου είναι να αποκτήσετε την υψηλότερη ποιότητα κρέατος. Είναι από τόσο υψηλής ποιότητας κρέας αλόγου χωρίς φλέβες και μεμβράνες που φτιάχνεται το λουκάνικο Mahan. Αφού ετοιμάσουμε το ωμό κρέας, το κόβουμε σε μεγάλες μερίδες μεγέθους περίπου 3 εκ. από κάθε πλευρά.
3. Απολέμηση και ωρίμανση του κρέατος - σε αυτό το στάδιο, αλάτι και μπαχαρικά (ζάχαρη, πιπέρι, σκόρδο κ.λπ.) προστίθενται στα παρασκευασμένα κομμάτια κρέατος. Το κρέας αλόγου αναμειγνύεται καλά και αφήνεται σε αυτή τη μορφή για ωρίμανση στα ψυγεία. Η διάρκεια αυτού του σταδίου είναι αρκετές ημέρες, με την προϋπόθεση ότι δεν προστίθενται επιταχυντές ωρίμανσης στο κρέας.
4. Σχηματισμός - σε αυτό το στάδιο, σχηματίζεται ένα ημικατεργασμένο προϊόν. Το κρέας γεμίζεται σε ένα φυσικό περίβλημα, η διάμετρος του οποίου είναι συνήθως 40 mm, και στέλνεται για στέγνωμα.
5. Ξήρανση - τα διαμορφωμένα προϊόντα ωριμάζουν σε ειδικούς θαλάμους για 40 ημέρες. Το λουκάνικο αλόγου "Mahan" δεν υπόκειται σε θερμική επεξεργασία. Παρασκευάζεται με ξηρό τρόπο, χάρη στον οποίο είναι δυνατό να διατηρηθεί το φυσικό του χρώμα και το άρωμά του.

Το έτοιμο λουκάνικο κόβεται παγωμένο σε θερμοκρασία 0-7 βαθμών. Το πάχος κάθε φέτας δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 1,5 mm.

Κριτικές για λουκάνικα

Απόψεις λαϊκών γευσιγνωστώντα λουκάνικα "Makhan", ως συνήθως, είναι διφορούμενα. Φυσικά, πρώτα απ 'όλα, όλα εξαρτώνται από τον κατασκευαστή. Αλλά ακόμη και χωρίς να ληφθεί υπόψη αυτός ο παράγοντας, η θετική και η αρνητική ανατροφοδότηση για το λουκάνικο μπορούν να χωριστούν σε δύο ανεξάρτητες ομάδες.

Το Mahan άρεσε στους αγοραστές ως εξής:

• ενδιαφέρουσα φυσική γεύση;
• ευχάριστο άρωμα;
• φυσική σύνθεση και οφέλη για τον οργανισμό.

Τα αρνητικά σχόλια πελατών είναι τα εξής:

• παρουσία χημικών ουσιών στη σύνθεση των προϊόντων των περισσότερων κατασκευαστών (αρώματα, ενισχυτικά γεύσης και αρώματος, σταθεροποιητικά χρώματος, αντιοξειδωτικά);
• χρησιμοποιήστε κιμά αντί κομμένο σε φέτες;
• ειδική γεύση, παρουσία χοντροκομμένου λίπους.

Όταν επιλέγετε προϊόντα ξηρής ωρίμανσης, είναι σημαντικό να προσέχετε τα κριτήρια ποιότητας που πρέπει να έχει ένα πραγματικό λουκάνικο Mahan. Αυτή είναι η δομή του (όχι γέμιση), το χρώμα και η σύνθεσή του. Οι κριτικές και οι συστάσεις που παρουσιάζονται παραπάνω θα σας επιτρέψουν να αγοράσετε πραγματικά νόστιμο και υγιεινό λουκάνικο από κρέας αλόγου. Εν τω μεταξύ, με μεγάλη επιθυμία, μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι.

Πόσο κοστίζει ο Mahan;

Όποιος θέλει να δοκιμάσει ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας και νόστιμο Mahan, το οποίο δεν περιέχει περιττά συστατικά, πρέπει να γνωρίζει ότι ένα τέτοιο λουκάνικο δεν μπορεί να είναι φθηνό. Η μέση τιμή ανά κιλό αυτού του προϊόντος ξηρής ωρίμανσης, που παρασκευάζεται από κρέας αλόγου, λίπος αλόγου, αλάτι και μπαχαρικά, είναι περίπου 800-1000ρούβλια ανά 1 κιλό.

Το λουκάνικο Makhan πωλείται συνήθως σε ολόκληρα ή κομμένα καρβέλια βάρους 400 ή 200 g. Το μήκος ενός ολόκληρου ραβδιού μπορεί να είναι 40 cm.

"Mahan" (λουκάνικο): σπιτική συνταγή

Για να ετοιμάσετε ωμό καπνιστό λουκάνικο, θα χρειαστείτε κρέας αλόγου και λίπος αλόγου, παγωμένο και κομμένο σε κομμάτια πάχους 5-10 mm. Η αναλογία κρέατος προς λαρδί στο σπιτικό λουκάνικο είναι συνήθως 10:1, δηλαδή λαμβάνεται 1 κιλό λαρδί για 10 κιλά κρέας.

Αφού κόψουμε όλα τα υλικά, το κρέας αλόγου αλατίζεται για 3-5 ημέρες. Για να γίνει αυτό, 380 g αλάτι, 200 g ζάχαρη και στυμμένο σκόρδο, αλεσμένο πιπέρι για γεύση προστίθενται σε ένα δοχείο με κομμάτια κρέατος. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται επιμελώς, μετά την οποία οι πρώτες ύλες αποστέλλονται για ωρίμανση σε θερμοκρασία 2-6 βαθμών σε αεριζόμενο δωμάτιο. Στη συνέχεια, το κενό κρέας πρέπει να γεμιστεί σε ένα κέλυφος (κέλυφος ή πρωτεΐνη κολλαγόνου) και να σταλεί για στέγνωμα.

Λουκάνικο "Mahan" στο σπίτι ωριμάζει για περίπου 30-45 ημέρες σε αεριζόμενο δωμάτιο και υγρασία περίπου 70%. Μπορείτε να το φυλάξετε στο ψυγείο για 120 ημέρες, αφού τυλίξετε κάθε καρβέλι σε λαδόκολλα.