Κρέας αλόγου: θερμίδες, οφέλη και βλάβες στον οργανισμό. Πιάτα με κρέας αλόγου

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κρέας αλόγου έχει γίνει δημοφιλές από την εποχή των νομάδων και έχει κερδίσει τη μεγαλύτερη διανομή στις χώρες της Κεντρικής Ασίας και του Καυκάσου. Ωστόσο, οι Σλάβοι ασχολούνταν και με την παρασκευή λουκάνικων από κρέας αλόγου (kazy). Όλες οι ιδιότητες αυτού του κρέατος έχουν μελετηθεί εδώ και πολύ καιρό. Από αυτό το άρθρο θα μάθετε για τα οφέλη και τις βλάβες του κρέατος αλόγου για τον άνθρωπο, την περιεκτικότητά του σε θερμίδες, τη χημική του σύνθεση και πολλά άλλα.

Τι γνωρίζουμε για το κρέας αλόγου;

Το κρέας αλόγου είναι το κρέας αλόγου που χρησιμοποιείται για φαγητό. Έχει γεύση σαν μοσχαρίσιο κρέας, αλλά πιο σκληρή στην υφή. Για να ετοιμάσουν διάφορα πιάτα, παίρνουν το κρέας νεαρών αλόγων (περίπου 3 ετών) και πουλαριών. Για να επιτευχθεί απαλότητα του κρέατος, βράζεται για πολύ καιρό, τουλάχιστον 2 ώρες, αλλά το κρέας ενός νεαρού πουλαριού (10-12 μηνών) μαγειρεύεται καλύτερα και πιο γρήγορα.

Λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του αλόγου, δεν θα αρέσει σε όλους. Από την άλλη, όμως, οι άνθρωποι που υποφέρουν από αλλεργίες μπορούν να τρώνε άφοβα λουκάνικο από κρέας αλόγου ή κεμπάπ, γιατί αυτό είναι το πιο υποαλλεργικό κρέας. Δεν είναι μυστικό ότι το κρέας αλόγου έχει περισσότερες χρήσιμες ιδιότητες από τις επιβλαβείς, έτσιη χρήση είναι εξαπλωμένη σε όλο τον κόσμο.

Το κρέας αλόγου χρησιμοποιείται ιδιαίτερα συχνά στην παρασκευή λουκάνικων - τους δίνει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση και πυκνότητα. Η παραγωγή κρέατος αλόγου δεν είναι εύκολη και ακριβή. Απαγορεύεται η διατήρηση αλόγων σε στάβλο, καθώς αυτό επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα και τη γεύση του κρέατος. Επομένως, η αναπαραγωγή αλόγων απαιτεί μεγάλη έκταση γης για βοσκότοπους.

Το κρέας αλόγου είναι λιχουδιά

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η αναπαραγωγή αλόγων απαιτεί μεγάλη έκταση γης. Επομένως, μια τέτοια γεωργική επιχείρηση εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις γεωγραφικές συνθήκες. Πολλές ευρωπαϊκές χώρες δεν έχουν τις ίδιες περιοχές και το κρέας αλόγου πρέπει να εισάγεται. Στην Ιαπωνία, είναι επίσης πολύ δύσκολο να κρατήσει κανείς άλογα λόγω της έλλειψης φυσικών βοσκοτόπων. Αλλά οι επιχειρηματίες δεν φείδονται δαπανών για να δημιουργήσουν συνθήκες για τη διατήρηση επιβήτορων και την απόκτηση υψηλής ποιότητας κρέατος αλόγου. Ως αποτέλεσμα, η επιχείρησή τους ανθεί - τα πιάτα από αυτό το κρέας είναι απίστευτα ακριβά.

Το λουκάνικο από κρέας αλόγου (kazy) είναι μια πολύ γνωστή λιχουδιά, αλλά οι Ευρωπαίοι έχουν δημιουργήσει έναν μύθο ότι έχει άσχημη γεύση. Αυτές οι φήμες κυκλοφορούν από την εποχή του Ναπολέοντα: στρατιώτες φέρεται να έτρωγαν νεκρά άλογα και χρησιμοποιούσαν μπαρούτι αντί για αλάτι και πιπέρι. Αυτή ήταν η εξήγηση για τις πολλαπλές τροφικές δηλητηριάσεις στο στρατό κατά τη διάρκεια του πολέμου. Αλλά το να τα συνδέεις με τη γεύση του κρέατος αλόγου, βλέπεις, είναι απλά ανόητο.

Στη Ρωσία, το κρέας αλόγου καταναλώνεται περισσότερο σε περιοχές όπως το Ταταρστάν, η Δημοκρατία της Σάχα, η Καρατσάι-Τσερκεσσία και το Μπασκορτοστάν. Αυτό είναι ενδιαφέροντο γεγονός ότι στο Τουρκμενιστάν απαγορεύεται η χρήση κρέατος αλόγου.

Οφέλη από κρέας αλόγου

Στη συνέχεια, εξετάστε τα οφέλη και τις βλάβες του κρέατος αλόγου για το ανθρώπινο σώμα. Το κύριο πλεονέκτημα είναι ότι αυτό το προϊόν περιέχει μια τεράστια ποσότητα πλήρους πρωτεΐνης. Η σύνθεση και η ποιότητα των αμινοξέων σε αυτό θεωρείται η βέλτιστη, λόγω της οποίας η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος αλόγου είναι χαμηλή. Οι επιστήμονες ισχυρίζονται ότι η αφομοίωση αυτού του κρέατος γίνεται 8 φορές πιο γρήγορα από το αγελαδινό.

Τα λίπη που αποτελούν το κρέας αλόγου θεωρούνται κάτι ενδιάμεσο μεταξύ των λιπαρών φυτικής και ζωικής προέλευσης. Η κατανάλωση κρέατος αλόγου προκαλεί χολερετικό αποτέλεσμα. Λόγω της ικανότητας του κρέατος αλόγου να μειώνει το επίπεδο της κακής χοληστερόλης στο αίμα, δικαίως θεωρείται ιδανικό προϊόν για τη σταθεροποίηση του μεταβολισμού στον οργανισμό. Λόγω της μικρής ποσότητας λίπους, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος αλόγου είναι χαμηλή. Επομένως, συνιστάται ως μέρος δίαιτας για απώλεια βάρους.

Σύνθεση από κρέας αλόγου

Η σύνθεση του κρέατος αλόγου είναι εντυπωσιακή σε ποσότητα ιχνοστοιχείων και βιταμινών, είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε σίδηρο και βιταμίνη Α. Σύμφωνα με ορισμένους επιστήμονες, η κατανάλωση κρέατος αλόγου βοηθά στην εξουδετέρωση των επιπτώσεων της ακτινοβολίας και άλλων επιβλαβών περιβαλλοντικών παράγοντες για την ανθρώπινη υγεία. Ακόμη και οι αρχαίοι νομάδες ήταν πεπεισμένοι για τις θετικές ιδιότητες του κρέατος αλόγου, ισχυριζόμενοι μάλιστα ότι βελτιώνει την ισχύ.

Το λίπος αλόγου, αν και δυσάρεστο στη γεύση, έχει θεραπευτικές ιδιότητες και χρησιμοποιείται σε καλλυντικά, φάρμακα για παθήσεις του αναπνευστικού και θεραπευτικές αλοιφές,ιδιαίτερα από εγκαύματα ή κρυοπαγήματα. Το κρέας αλόγου συνιστάται σε άτομα που είχαν ηπατίτιδα (ίκτερο) ή άλλες ηπατικές παθήσεις.

Το υποαλλεργικό κρέας αλόγου περιέχει επίσης βιταμίνες Ε και Β, οι οποίες βοηθούν στη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος, και λόγω της τεράστιας ποσότητας σιδήρου, είναι πολύ χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από αναιμία. Ωστόσο, παρά τον τεράστιο αριθμό θετικών πτυχών, το κρέας αλόγου δεν είναι ακόμα τόσο δημοφιλές όσο άλλα κρέατα. Γιατί; Ας ρίξουμε μια ματιά τώρα.

Μειονεκτήματα

Το κρέας αλόγου έχει πενιχρή ποσότητα υδατανθράκων, όχι περισσότερο από 1%, που συμβάλλει στην ανάπτυξη βακτηρίων και μικροοργανισμών. Εξαιτίας αυτού, το κρέας είναι πολύ κακώς αποθηκευμένο. Οι κτηνιατρικές υπηρεσίες ελέγχουν το κρέας αλόγου με ιδιαίτερη προσοχή και αρκετά συχνά εντοπίζουν ένα επικίνδυνο παράσιτο - τη σαλμονέλα, που μπορεί να αποβεί μοιραίο. Επομένως, η μισοψημένη μπριζόλα αλόγου απαγορεύεται αυστηρά.

Το κρέας αλόγου μπορεί να είναι φορέας τριχίνωσης, ενός εξίσου επικίνδυνου παρασίτου που προκαλεί εντερικές διαταραχές και αιμορραγία. Λαμβάνοντας υπόψη όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του κρέατος αλόγου ως προϊόν διατροφής, εσείς οι ίδιοι θα είστε σε θέση να απαντήσετε στο ερώτημα εάν αξίζει να το χρησιμοποιήσετε. Ό,τι κι αν αποφασίσετε, μην ξεχάσετε να ακολουθήσετε τους κανόνες αποθήκευσης και παρασκευής κρέατος αλόγου και μην αφήσετε να τεθεί σε κίνδυνο η υγεία σας.

Σουβλάκια από κρέας αλόγου

Υπάρχουν πολλές συνταγές για μπάρμπεκιου με κρέας αλόγου, αλλά όλες συμφωνούν σε ένα πράγμα: πρέπει να μαριναριστεί για τουλάχιστον 10 ώρες, γιατί το κρέας αλόγουπολύ σκληρός. Για να κάνετε νόστιμο το μπάρμπεκιου με κρέας αλόγου, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε 2 κανόνες:

• χρησιμοποιήστε ποιοτικό κρέας;
• κάντε μια καλή μαρινάδα.

Το κρέας πρέπει να καθαριστεί από μεμβράνες και να κοπεί σε μικρά κομμάτια (50 g το καθένα), τα οποία στη συνέχεια χτυπήθηκαν ελαφρά, ρίξτε τη μαρινάδα και βάλτε στο ψυγείο για 10 - 12 ώρες. Μπορείτε πάντα να βρείτε συνταγές μαρινάδας κατά την κρίση σας στο Διαδίκτυο. Είναι προτιμότερο να βάζετε το κρέας στο σουβλάκι, εναλλάσσοντάς το με ντομάτες και κρεμμύδια τουρσί.

Μην ανησυχείτε για την περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος αλόγου και την ποσότητα του shish kebab που καταναλώνεται, γιατί αυτό το κρέας απορροφάται καλύτερα. Και το τηγάνισμα είναι το πιο συνηθισμένο - διαρκεί περίπου 15 λεπτά. Οι σάλτσες με κράνμπερι, κυδώνι, λίγκονμπερι και δαμάσκηνο κεράσι είναι ιδανικές για μπάρμπεκιου.

Λουκάνικο από κρέας αλόγου - kazylyk

Το κρέας αλόγου είναι πολύ χορταστικό, έτσι οι νομάδες έτρωγαν συνεχώς μόνο αυτό. Αρκεί να φάτε μερικά κομμάτια βραστό κρέας αλόγου και ένα άτομο δεν θα χρειαστεί φαγητό κατά τη διάρκεια της ημέρας. Αυτό είναι το πιο χρήσιμο προϊόν πρωτεΐνης. Αποδεικνύεται ένα τέτοιο παράδοξο: η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος αλόγου είναι χαμηλή και ο κορεσμός είναι υψηλός. Γιατί; Όλα έγιναν ξεκάθαρα όταν μπόρεσαν να μελετήσουν τη χημική σύνθεση του κρέατος: υγιή λίπη, μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης και καθόλου υδατάνθρακες - αυτό είναι όλο το μυστικό.

Το λουκάνικο από κρέας αλόγου (kazylyk) είναι ένα αγαπημένο πιάτο των κατοίκων όλης της Ανατολικής Ασίας. Καμία εκδήλωση δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς kazylyk. Όσο υψηλότερη είναι η κοινωνική θέση του οικοδεσπότη των διακοπών, τόσο περισσότερες λιχουδιές από κρέας αλόγου θα πρέπει να είναι. Το Kazylyk και το Kazy, παρεμπιπτόντως, είναι ένα και το αυτό.

Παραδοσιακό πρότυπο kazylyk είναιλουκάνικο από ψιλοκομμένο κρέας αλόγου σε μορφή ολόκληρων μπάλων. Όσο πιο δυνατά και πυκνά είναι, τόσο πιο ακριβό είναι το προϊόν. Αυτό είναι που το κάνει ξεχωριστό και ξεχωριστό.