Ωμό μελόψωμο: μαγειρικά χαρακτηριστικά, συνταγή, φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σύμφωνα με πολλούς ανθρώπους, κανένα είδος ζύμης δεν μπορεί να ανταγωνιστεί το μελόψωμο. Παρασκευάζονται κυρίως από φυσικά συστατικά όπως μέλι, ζάχαρη, αλεύρι, μελάσα και νερό με την προσθήκη αρωματικών μπαχαρικών (κανέλα, γαρύφαλλο, τζίντζερ). Το λίπος και τα αυγά στην παρασκευή του μελόψωμου δεν χρησιμοποιούνται καθόλου ή χρησιμοποιούνται, αλλά σε ελάχιστη ποσότητα. Η γεύση και το άρωμα των προϊόντων είναι απλά μαγική. Στο άρθρο μας, θα σταθούμε λεπτομερέστερα στο πώς παρασκευάζεται το ωμό μελόψωμο. Και για να κατανοήσουμε καλύτερα την τεχνολογία παραγωγής, ας τα συγκρίνουμε με τα προϊόντα κρέμας. Παρακάτω θα προσφέρουμε σίγουρα σπιτικές συνταγές για αυτό το είδος ψησίματος.

Τεχνολογία για την παραγωγή μελόψωμου σύμφωνα με GOST

Γλυκό και μυρωδάτο αλεύρι ζαχαροπλαστικής με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (350 kcal ανά 100 g) παρήχθη ανέκαθεν με και χωρίς γέμιση. Στην παρασκευή τους χρησιμοποιήθηκαν τα πιο απλά και οικονομικά συστατικά, μπαχαρικά, καθώς και χημικά διογκωτικά και αποστάγματα σε μικρές ποσότητες.

Το πρόγραμμα παραγωγής μελόψωμου περιλαμβάνει τα ακόλουθα κύρια βήματα:

1. Προετοιμασία πρώτων υλών. Τα κύρια συστατικά για την παραγωγή του μελόψωμου είναι αλεύρι σίτου ανώτερης ή πρώτης ποιότητας, ζάχαρη, μέλι, μελάσα, μπαχαρικά (τριμμένο γαρύφαλλο, κανέλα, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, αστεροειδής γλυκάνισος). Ορισμένες ποικιλίες περιλαμβάνουν βούτυρο, αυγά, αμύγδαλα, γέμιση.
2. Ζύμωμα ζύμης. Για αυτό το στάδιο χρησιμοποιούνται μίξερ ζύμης. Ωστόσο, σε μικρά ζαχαροπλαστεία, η ζύμη μπορεί να ζυμωθεί και στο χέρι. Εκτός από τα κύρια συστατικά, εισάγονται χημικά αποσαθρωτικά (ανθρακικό αμμώνιο και σόδα). Η μαγιά δεν προστίθεται στη ζύμη του μελόψωμου.
3. Χύτευση προϊόντος. Σε αυτό το στάδιο η ζύμη περνάει από ειδικά μηχανήματα. Ως αποτέλεσμα, λαμβάνεται μια λωρίδα ζύμης, από την οποία το μελόψωμο συγκεκριμένου σχήματος με ή χωρίς σχέδιο σφραγίζεται σε ξεχωριστό εξοπλισμό. Σε ορισμένες βιομηχανίες, τα προϊόντα κόβονται με το χέρι χρησιμοποιώντας μεταλλικά μοσχεύματα.
4. Ψήσιμο μελόψωμου. Τα gingerbreads ψήνονται σε λαμαρίνες σε ειδικούς φούρνους σε θερμοκρασίες από 190 °C έως 240 °C.
5. Φινίρισμα προϊόντος. Ξεχωριστές παρτίδες τελικού μελόψωμου γλασάρονται με ισχυρό σιρόπι ζάχαρης και στεγνώνουν. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται μια γυαλιστερή κρούστα ζάχαρης στα προϊόντα, η οποία τους δίνει μια ορεκτική όψη και τα εμποδίζει να στεγνώσουν.

Ακατέργαστο μελόψωμο και κρέμα: διαφορές

Αυτά τα δύο είδη ζαχαροπλαστικής με αλεύρι χωρίζονται ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής τους. Η κύρια διαφορά ανάμεσα στο ωμό μελόψωμο και το μελόψωμο κρέμας είναι οι ιδιαιτερότητες της διαδικασίας παραγωγής. Τα πρώτα λαμβάνονται με παραδοσιακό ζύμωμα μιας πηχτής και πυκνής ζύμης με ή χωρίς σιρόπι. ΤοΑποδεικνύεται μη κολλώδες και ευχάριστο στην εργασία. Μπορείτε ακόμη να φτιάξετε ένα τουρνικέ από αυτό και στη συνέχεια να το κόψετε σε κομμάτια με ένα κορδόνι.

Το μελόψωμο με κρέμα μαγειρεύεται λίγο διαφορετικά. Αρχικά, τα υγρά συστατικά θερμαίνονται σε θερμοκρασία 90 ° C και στη συνέχεια αυτό το μέρος της ζύμης χύνεται στο μείγμα αλευριού, παρασκευάζοντάς το έτσι. Το αποτέλεσμα είναι μια κολλώδης και παχύρρευστη μάζα, η οποία αποστέλλεται σε ειδικά μηχανήματα για χύτευση.

Η διαδικασία παραγωγής ακατέργαστου μελόψωμου είναι λιγότερο εντάσεως εργασίας και πιο οικονομική. Ταυτόχρονα, είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθούν οπτικές διαφορές μεταξύ των προϊόντων που παρασκευάζονται με την πρώτη και τη δεύτερη μέθοδο.

Παραγωγή ακατέργαστου μελόψωμου με σιρόπι

Η ζύμη για προϊόντα αλευριού αυτού του τύπου παρασκευάζεται με σιρόπι ή νερό. Κάθε μία από τις μεθόδους έχει τα δικά της χαρακτηριστικά.

Ακατέργαστο μελόψωμο με σιρόπι παρασκευάζεται με αυτή τη σειρά:

1. Η προετοιμασία της ζαχαροπλαστικής ξεκινά με το βραστό σιρόπι. Για να γίνει αυτό, η ποσότητα νερού που προβλέπεται στη συνταγή θα θερμανθεί στους 70-80 ° C.
2. Ζάχαρη και μελάσα εισάγονται στο παρασκευασμένο υγρό σύμφωνα με τη συνταγή.
3. Το σιρόπι βράζεται σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από 65 ° C και με συνεχή ανάδευση μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
4. Μόλις το σιρόπι γίνει ομοιογενές, ψύχεται στους 30-40 °C. Θα πήξει καθώς κρυώνει.
5. Το παγωμένο σιρόπι τοποθετείται στο μίξερ ζύμης. Όλες οι πρώτες ύλες που προβλέπονται στη συνταγή προστίθενται επίσης εδώ, με εξαίρεση το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Η μάζα αναμιγνύεται για 2 λεπτά, μετά τα οποία φορτώνεταιτα υπόλοιπα υλικά. Ο συνολικός χρόνος ανάμειξης δεν είναι μεγαλύτερος από 12 λεπτά.
6. Η ζύμη αποστέλλεται για πλάσιμο.

Ζύμη μελόψωμο χωρίς σιρόπι

Η παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής με αυτόν τον τρόπο έχει τα δικά της χαρακτηριστικά:

1. Τα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή φορτώνονται διαδοχικά στο μπολ της μηχανής ανάμειξης ζύμης: ζάχαρη, νερό, μελάσα, ζένκα, σιρόπι ιμβερτοποιίας, διάφορα αποστάγματα. Τα ανακατεύουμε για 2-10 λεπτά και στη συνέχεια το μπέικιν πάουντερ και το νερό τοποθετούνται στη μηχανή.
2. Ο χρόνος ζύμωσης της ζύμης είναι 5 έως 12 λεπτά. Σε αυτό το στάδιο, είναι σημαντικό να ελέγχετε την υγρασία του. Εάν αυτός ο δείκτης αποκλίνει από το επίπεδο 23,5-25,5%, η ποιότητα των τελικών προϊόντων μειώνεται.
3. Η θερμοκρασία της ζύμης πρέπει να είναι 22 °C. Εάν είναι υψηλότερο, ο χρόνος ζυμώματος πρέπει να μειωθεί.
4. Το μελόψωμο ψήνεται σε θερμοκρασία 200-240 °C.
5. Τα τελικά προϊόντα μετά την ψύξη σε θερμοκρασία 40-50 ° C καλύπτονται με γλάσο, εάν αυτό προβλέπεται από την τεχνολογία παρασκευής ωμού μελόψωμου.

Χαρακτηριστικά της παραγωγής μελόψωμου κρέμας

Η τεχνολογία παραγωγής των προϊόντων αλευριού που παρουσιάζονται περιλαμβάνει τρία κύρια στάδια:

1. Προετοιμασία σιροπιού. Σε αυτό το στάδιο, ζάχαρη, μέλι και μελάσα προστίθενται στο νερό, η ποσότητα του οποίου αναγράφεται στη συνταγή. Στη συνέχεια τα συστατικά θερμαίνονται σε θερμοκρασία 65 ° C μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Μόλις η μάζα γίνει ομοιογενής, το σιρόπι θαέτοιμο.
2. Αλεύρι ζυθοποιίας. Στο μπολ της μηχανής ζύμωσης χύνεται ζεστό σιρόπι και ρίχνεται σταδιακά όλο το αλεύρι που προορίζεται για το μελόψωμο. Εάν η θερμοκρασία του σιροπιού είναι κάτω από 65 ° C, τότε το αλεύρι δεν θα παρασκευαστεί. Η παρασκευασμένη ζύμη ξεφορτώνεται από το μηχάνημα, μεταφέρεται σε ειδικά δοχεία και αποστέλλεται για διόγκωση.
3. Ζύμωμα ζύμης. Η ζυθοποιημένη μάζα αλευριού στέλνεται ξανά στο μπολ και φορτώνονται οι υπόλοιπες πρώτες ύλες, συμπεριλαμβανομένης της σκόνης ψησίματος διαλυμένη σε νερό. Η ζύμη ζυμώνεται για 30 με 60 λεπτά. Στη συνέχεια στέλνεται σε καλούπωμα και ψήσιμο.

Κριτήρια ποιότητας μελόψωμο

Για να αξιολογήσω το μελόψωμο χρησιμοποιώ τα ακόλουθα κριτήρια:

1. Σχήμα. Πρέπει να είναι σωστό, κυρτό, να αντιστοιχεί στο όνομα των προϊόντων.
2. Επιφάνεια. Θα πρέπει να είναι στεγνό και ομοιόμορφο, χωρίς ρωγμές, εγκαύματα. Για τα γυαλισμένα προϊόντα, η επίστρωση πρέπει να είναι ομοιόμορφη.
3. Γεύση και οσμή. Είναι σημαντικό να αντιστοιχούν στο καθορισμένο όνομα. Η γεύση δεν πρέπει να είναι πικρή.
4. Χρώμα. Το ωμό μελόψωμο πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμο, κρεμώδες και κρέμα - σε σκούρα απόχρωση. Το πορώδες είναι καλό, χωρίς ίχνη υποανάμιξης.

Το ωμό μελόψωμο και η κρέμα πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία 18 ° C και υγρασία όχι μεγαλύτερη από 75%. Με αυτόν τον τρόπο δεν θα στεγνώσουν ούτε θα μπαγιατίσουν.

Ποικιλία μελόψωμο

Τα προϊόντα αλευριού που παρουσιάζονται παρασκευάζονται από αλεύρι ανώτερης και πρώτης ποιότητας. Το ωμό μελόψωμο μπορεί να γλασαριστεί και χωρίς γλάσο. Και τα δύο είναι εξίσου νόστιμα και μυρωδάτα.

Λοιπόν, από αλεύριτης υψηλότερης ποιότητας παράγουν προϊόντα χωρίς υάλωμα με την προσθήκη διαφόρων αποσταγμάτων. Αυτά είναι το μελόψωμο "Mint", "Lemon", "Vanilla", "Children's" και άλλα.

Τα προϊόντα επικαλυμμένα με γλάσο παρασκευάζονται από αλεύρι πρώτης ποιότητας. Κατασκευάζονται με τη μορφή ψαριών, πουλιών, αλόγων. Το μελόψωμο με γέμιση έχει μια ενδιαφέρουσα γεύση: "Tula", "Nizhny Novgorod", "Vyazemsky" και άλλα.

Συνταγή για ωμό σπιτικό μελόψωμο

Η ζύμη για αυτά τα προϊόντα αλευριού ζυμώνεται σε ένα στάδιο σε θερμοκρασία 22 °C. Αυτή η συνταγή κάνει τα ωμά μπισκότα με μελόψωμο πολύ εύκολα στην προετοιμασία, αλλά παρόλα αυτά γίνονται πολύ μαλακά και νόστιμα.

Η σειρά μαγειρέματος στο σπίτι είναι η εξής:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι (1 κιλό) με το μπέικιν πάουντερ (20 γρ.).
2. Βράστε νερό (450 ml) και ρίξτε ζάχαρη (625 g) σε αυτό. Βράζετε το σιρόπι μέχρι να διαλυθεί τελείως η κρυσταλλική ζάχαρη και μετά ψύξτε το σε θερμοκρασία 20 ° C.
3. Προσθέστε λιωμένη μαργαρίνη (25 g), ένα μικρό αυγό και άρωμα μέντας (0,5 κουταλάκι του γλυκού) στο παγωμένο σιρόπι. Τυχαία αναπαραγωγή.
4. Προσθέστε αλεύρι με μπέικιν πάουντερ στη μάζα που προκύπτει. Ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη.
5. Απλώστε τη ζύμη σε μια στρώση. Κόψτε κομμάτια χρησιμοποιώντας κουπάτ μπισκότων και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Ψήστε το μελόψωμο για 12 λεπτά στους 180°C.
6. Καλύψτε τα ψυχρά προϊόντα με γλάσο κατά βούληση.

Κρέμα μελόψωμο στο σπίτι

Για σύγκρισηπροσφέρουμε να μαγειρέψουμε προϊόντα αλευριού με τρόπο κρέμας:

1. Σε μια κατσαρόλα, βράστε νερό (1/3 φλιτζάνι) με ζάχαρη (150 g) και μέλι (100 g). Ψύξτε το σιρόπι που προκύπτει στους 80 ° C.
2. Προσθέστε 125 g αλεύρι, λιωμένο βούτυρο (30 g), αυγό, σόδα (0,5 κουταλάκι του γλυκού) και μπαχαρικά στην υγρή καυτή μάζα. Μείγμα. Μετά από αυτό, προσθέστε άλλα 125 γραμμάρια αλεύρι.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Χωρίστε το σε μπαλάκια βάρους 40 γρ. το καθένα, ισιώστε λίγο με το χέρι σας και βάλτε το σε ένα ταψί.
4. Ψήνουμε το μελόψωμο κρέμας για 15 λεπτά στους 200 ° C, το κρυώνουμε και μετά το σκεπάζουμε με άχνη ζάχαρη.