Dim Sum - τι είναι; Dim sum: μια συνταγή βήμα προς βήμα, χαρακτηριστικά μαγειρικής και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η τέχνη της κινεζικής μαγειρικής τέχνης είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο. Τα πιάτα που παρασκευάζονται σύμφωνα με τις πρωτότυπες συνταγές τους διακρίνονται πάντα για την ασυνήθιστη εμφάνισή τους, και ταυτόχρονα, την εξαιρετική γεύση και το υπέροχο άρωμα τους. Μερικές φορές είναι δύσκολο να τα επαναλάβετε ακριβώς, καθώς απαιτεί μοναδικά συστατικά.

Το Dim Sum κατέχει ξεχωριστή θέση στη λίστα με τα παραδοσιακά κινέζικα πιάτα. Τι είναι αυτό και γιατί το προϊόν πήρε ένα τόσο ασυνήθιστο όνομα; Αξίζει να μιλήσουμε για αυτό με περισσότερες λεπτομέρειες.

Αυθεντικό προϊόν

Φτάνοντας στην Κίνα, οι τουρίστες σε κάθε καφέ ή εστιατόριο μπορούν να παραγγείλουν Dim Sum. Τι είναι, με την πρώτη ματιά, μερικές φορές είναι ακόμη και δύσκολο να προσδιοριστεί ακριβώς. Εξωτερικά, το προϊόν μοιάζει πολύ με τα ρωσικά ζυμαρικά ή το ανατολίτικο khinkali. Τους ενώνει η ίδια σύνθεση.

Κάθε ένα από αυτά τα πιάτα είναι ένα προϊόν από ζύμη, στην οποία τυλίγονται διάφορες γεμίσεις. Ωστόσο, δεν μπορούμε να πούμε ότι μοιάζουν πολύ. Σε τι διαφέρει το Dim Sum από τα αντίστοιχα του; Τι είναι? Όνομα αυτού του προϊόντοςμπορεί να μεταφραστεί από τα κινέζικα ως "ανάψτε την ψυχή" ή "αγγίξτε την καρδιά". Πράγματι, αυτός που τα δοκίμασε δεν θα μπορέσει ποτέ να ξεχάσει αυτό το μοναδικό συναίσθημα.

Τα κινέζικα ζυμαρικά μπορεί να είναι διαφορετικά:

• μεγάλο και μικρό;
• ανοιχτό και κλειστό;
• βρασμένο σε ειδικό ζωμό ή τηγανητό.

Αλλά τις περισσότερες φορές, πρόκειται για μικροσκοπικές θήκες με γεμιστή ζύμη, μαγειρεμένες στον ατμό σε ειδικά καλάθια από μπαμπού. Έτσι θυμούνται αυτό το πιάτο όσοι έρχονται για πρώτη φορά στην Κίνα.

Λίγη ιστορία

Κάθε κινέζικο πιάτο έχει τη δική του ιστορία και ιδιαίτερο σκοπό. Και κοιτάζοντας προσεκτικά, μπορείτε να πείτε για το Dim Sum ότι είναι ένα είδος μοντέρνου γρήγορου φαγητού.

Η ιστορία της δημιουργίας του έχει τις ρίζες του στο μακρινό παρελθόν. Οι Κινέζοι είχαν μια παράδοση που ονομάζεται «Yam Cha» από τα αρχαία χρόνια. Στα ρωσικά ακούγεται σαν "πιείτε λίγο τσάι". Κουρασμένοι ταξιδιώτες ή άνθρωποι εξαντλημένοι από τη σκληρή δουλειά προσπάθησαν να βρουν τόπο και χρόνο για να ξεκουραστούν και να δροσιστούν με μυρωδάτο φρεσκοκομμένο τσάι. Μετά από όλα, αυτό το ποτό είναι καλύτερα σε θέση να αποκαταστήσει τη δύναμη και να δώσει μια φόρτιση ζωντάνιας. Κάπως έτσι εμφανίστηκαν τα εξειδικευμένα «σπίτια τσαγιού» στη χώρα.

Αρχικά δεν σέρβιραν φαγητό. Πιστεύεται ότι οποιοδήποτε προϊόν καταναλώνεται κατά τη διάρκεια της κατανάλωσης τσαγιού μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία. Αργότερα οι άνθρωποι κατάλαβαν ότι ήταν ακριβώς το αντίθετο. Το καλό τσάι βοηθά μόνο στην πέψη. Στη συνέχεια, σε τέτοια ιδρύματα άρχισαν να εξυπηρετούν πνεύμονεςσνακ όπως το "Dim-Sum", που άρεσαν σε πολλούς επισκέπτες.

Δημοφιλές προϊόν

Σήμερα, κινέζικα εστιατόρια ανοίγουν σε πολλές πόλεις, όπου όλοι μπορούν να γευτούν ασυνήθιστα προϊόντα και να νιώσουν τη μοναδική εθνική γεύση. Υπάρχουν πολλά τέτοια ιδρύματα όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά και στις χώρες του κοντινού και μακρινού εξωτερικού. Το μενού προσφέρει στους επισκέπτες μεγάλο αριθμό από διάφορα πιάτα, μεταξύ των οποίων το Dim-Sum (Dim-Sum) δεν κατέχει την τελευταία θέση. Μπορείτε να το παραγγείλετε οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, από το πρωί έως το βράδυ.

Αυτό το εύκολο και νόστιμο προϊόν δεν έχει χρονικά όρια. Στο σπίτι, οι Κινέζοι θεωρούν υποχρεωτικό να πηγαίνουν σε ένα εστιατόριο Dim Sum τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα με όλη την οικογένεια. Κατά κανόνα, αρκετοί τύποι αυτών των «ζυμαρικών» με διαφορετικές γεμίσεις παραγγέλνονται ταυτόχρονα.

Με αυτόν τον τρόπο θα αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτό το μοναδικό προϊόν. Αυτή η συνήθεια γίνεται καλή παράδοση και για πολλούς Ρώσους. Όσοι επισκέπτονται τέτοιες εγκαταστάσεις για πρώτη φορά παραμένουν απλά απερίγραπτα ευχαριστημένοι. Είναι αυτές οι αισθήσεις που προκαλεί σε αυτά ένα προϊόν από εξαιρετικά λεπτή ζύμη με πρωτότυπη γέμιση. Επιπλέον, ορισμένα είδη τέτοιων προϊόντων σερβίρονται απευθείας στα ίδια πιάτα στα οποία μαγειρεύτηκαν. Αυτό δημιουργεί ένα πρόσθετο εφέ και προκαλεί έντονο ενδιαφέρον.

Μυστικά μαγειρικής

Για να γνωρίσετε καλύτερα αυτό το πιάτο, μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε μόνοι σας Dim Sum. Πώς να το μαγειρέψετε; Αυτό μπορεί να απαιτεί τα ακόλουθαπροϊόντα:

• για 3 φλιτζάνια σιτάρι μια κουταλιά της σούπας καλαμποκάλευρο;
• 25 γραμμάρια ζάχαρη;
• 400 γραμμάρια αποφλοιωμένες γαρίδες;
• λίγο αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• ποτήρι νερό;
• 15-20 γραμμάρια φυτικού ελαίου;
• 2 κουταλιές της σούπας κρασί από ρύζι και σάλτσα σόγιας.

Η όλη διαδικασία αποτελείται από τέσσερα βήματα:

1. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη. Για να γίνει αυτό, το αλεύρι πρέπει να χυθεί σε μια τσουλήθρα στο τραπέζι, κάνοντας μια μικρή κοιλότητα στο κέντρο. Ρίχνουμε 100 χιλιοστόλιτρα ζεστό και 35 χιλιοστόλιτρα κρύο νερό, προσθέτουμε λάδι και μετά ζυμώνουμε. Καλύψτε το έτοιμο ημιτελές προϊόν με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το στην άκρη για 30 λεπτά.
2. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να κάνετε τη γέμιση. Οι ψιλοκομμένες γαρίδες πρέπει να αναμειχθούν με νερό (30-35 χιλιοστόλιτρα), και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά τη σάλτσα, το κρασί, το πιπέρι και τη ζάχαρη. Το τελευταίο βήμα είναι να προσθέσετε καλαμποκάλευρο.
3. Τυλίξτε την έτοιμη ζύμη σε μια δέσμη και στη συνέχεια κόψτε σε κομμάτια, καθένα από τα οποία στη συνέχεια απλώνεται με τη μορφή ενός λεπτού κύκλου με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 6 εκατοστά. Βάλτε λίγη γέμιση στο κέντρο και τσιμπήστε προσεκτικά τις άκρες με όποιον βολικό τρόπο.
4. Τοποθετήστε τα προϊόντα στη σχάρα του ατμομάγειρου, καλυμμένη με φύλλα μαρουλιού.

Μετά από 20 λεπτά, το προϊόν μπορεί να σερβιριστεί με ασφάλεια, να πασπαλιστεί με βότανα και να καρυκευτεί γενναιόδωρα με σάλτσα σόγιας.

Κινέζικα ζυμαρικά με κρέας κοτόπουλου

Οι Ρώσοι συνηθίζουν να φτιάχνουν ζυμαρικά με κρέας. Για τους Κινέζους, αυτή η επιλογή είναι επίσης αποδεκτή. Για να φτιάξετε στο σπίτινόστιμα "Dim-Sum", χορταστικές συνταγές που μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας ή να χρησιμοποιήσετε αυτές που έχουν ήδη βρει άλλοι. Πάρτε, για παράδειγμα, την επιλογή που απαιτεί πολλά κοτσάνια πράσα, καθώς και για τη δοκιμή:

• 200 χιλιοστόλιτρα γάλα καρύδας;
• μια πρέζα αλάτι;
• ένα ποτήρι αλεύρι σίτου.

Για γέμιση:

• 300 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλο;
• 1 λοβό τσίλι;
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια;
• ρίζα τζίντζερ (όχι περισσότερο από 4 εκατοστά).

Για σάλτσα:

• 4 ντομάτες;
• αλάτι;
• 3 σκελίδες σκόρδο;
• λίγο αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• και επίσης ¼ κάθε μία από τις τρεις γλυκές πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων (πράσινη, κόκκινη και κίτρινη).

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με πολλά βήματα:

1. Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να κόψετε το κρέας σε κομμάτια και να το τηγανίσετε ελαφρά σε ένα τηγάνι, αλείφοντας το μόνο με φυτικό λάδι. Τρίψτε το κρυωμένο κοτόπουλο επιπλέον με κρεμμύδι και τζίντζερ. Η σύνθεση δεν πρέπει να είναι πολύ υγρή.
2. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, βάλτε όλα τα λαχανικά στο φούρνο για λίγα λεπτά. Αυτό θα διευκολύνει την αφαίρεση του δέρματος από αυτά. Στη συνέχεια, οι αποφλοιωμένες ντομάτες πρέπει να τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο για να αφαιρέσουν τους σπόρους και η προκύπτουσα μάζα πρέπει να μεταφερθεί σε μια κατσαρόλα και να βάλει φωτιά. Αφού εξατμιστούν κυρίως τα υγρά, προσθέστε τα κομμάτια πιπεριάς και το λιωμένο σκόρδο.
3. Η έτοιμη σάλτσα πρέπει να ενωθεί με τη γέμιση και αφού ανακατέψετε, προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι. Έτοιμη η σύνθεση.
4. Συνδυάστε τα υλικά της ζύμης και ανακατέψτε τα καλά με ένα μπλέντερ. Το ημιτελές προϊόν θα έχει μια ευχάριστη γεύση καρύδας.
5. Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια και τα ανοίγουμε σε δίσκους διαμέτρου 6 εκατοστών.
6. Βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση στη μέση του καθενός από αυτά και τσιμπήστε τις άκρες προσεκτικά.
7. Γράψτε το εσωτερικό ενός ατμομάγειρα από μπαμπού με κοτσάνια πράσου και, στη συνέχεια, τοποθετήστε προσεκτικά τα μαγειρεμένα ζυμαρικά από πάνω.

5-10 λεπτά μετά το βράσιμο του νερού, το φαγητό μπορεί να σερβιριστεί απευθείας στο ίδιο μπολ στο οποίο μαγειρεύτηκαν. Η σάλτσα μπάρμπεκιου είναι μια εξαιρετική προσθήκη.

Dim Sum σε αργή κουζίνα

Στις σύγχρονες οικογένειες, η οικοδέσποινα έχει πολλές διαφορετικές συσκευές κουζίνας. Επομένως, για παράδειγμα, η έλλειψη ενός ειδικού ατμόλουτρου από μπαμπού δεν μπορεί να την κάνει να αρνηθεί να φτιάξει το διάσημο κινέζικο σνακ.

Μπορείτε να το δείτε αν δείτε τη συνταγή Dim Sum βήμα προς βήμα για την πολυκουζίνα. Για εργασία θα χρειαστείτε:

• 20 φύλλα ρυζόχαρτο;
• 450 γραμμάρια άπαχο μοσχαρίσιο κρέας;
• λοβό καυτερής πιπεριάς;
• chive;
• 4 μίσχοι πράσινου κρεμμυδιού (λευκό μέρος);
• 30 χιλιοστόλιτρα σάλτσας σόγιας.

Για διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεσμένη πάπρικα, κόκκινη καυτερή πιπεριά και μυρωδικά.

Για σάλτσα:

• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη;
• 2 λάιμ;
• κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας.

Τεχνολογίαμαγείρεμα:

1. Μοσχάρι, μαζί με το κρεμμύδι, το ξεφλουδισμένο σκόρδο και την πιπεριά, περάστε από έναν μύλο κρέατος. Είναι καλύτερα να το κάνετε δύο φορές για να είναι πιο απαλή η σύνθεση.
2. Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε λίγη σάλτσα σόγιας και 1-2 σταγόνες φυτικό λάδι και στη συνέχεια να ανακατέψετε τα πάντα καλά. Η γέμιση είναι έτοιμη.
3. Μουλιάστε τα φύλλα ρυζόχαρτου σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα.
4. Κόψτε τον κιμά σε πολλά ίσα μέρη και πείτε τα σε μορφή μπάλες.
5. Απλώστε ένα φύλλο ρυζόχαρτο στο τραπέζι και στη συνέχεια τυλίξτε τη μπάλα κρέατος σε αυτό. Επαναλάβετε τις ενέργειες μέχρι να εξαντληθούν τα προϊόντα. Για να μην κολλάει το χαρτί στην επιφάνεια, η επιφάνεια εργασίας πρέπει πρώτα να υγρανθεί με καθαρό νερό.
6. Αλείφουμε τη σχάρα στο πολυκουζινάκι με φυτικό λάδι και τοποθετούμε προσεκτικά τα κενά πάνω της. Μετά από αυτό, πρέπει να κλείσετε το καπάκι, να ρυθμίσετε τη λειτουργία "ατμού" στον πίνακα και να ρυθμίσετε το χρονόμετρο για 15 λεπτά.
7. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα λάιμ, στύψτε τον χυμό και ανακατέψτε τον με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να διαλυθούν τελείως.

Μετά το σήμα, το multicooker μπορεί να απενεργοποιηθεί και τα τελικά προϊόντα μπορούν να αφαιρεθούν με λαβίδες και να απλωθούν προσεκτικά σε ένα πιάτο, να περιχυθούν με σάλτσα και, αν θέλετε, να διακοσμηθούν με τα προϊόντα που έχουν απομείνει για αυτό.

ζυμαρικά Χονγκ Κονγκ

Κάθε επαρχία ή διοικητική περιοχή της Κίνας έχει τις δικές της συνήθειες και παραδόσεις. Στο Χονγκ Κονγκ, για παράδειγμα, τους αρέσει να τηγανίζουν Dim Sum. Η συνταγή σε αυτή την περίπτωση θα είναι κάπως διαφορετική.

Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα στοιχεία:

• για 0,5 κιλά αλεύρι 200 το καθέναγραμμάρια γαρίδες και χοιρινό;
• 50 γραμμάρια σπανάκι ή κινέζικο λάχανο;
• κουταλάκι του γλυκού ξύδι;
• 50 ml ζωμός κότας;
• αλάτι;
• τζίντζερ;
• λίγο λευκό πιπέρι;
• καθώς και 50 χιλιοστόλιτρα φυτικό λάδι και 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο.

Η όλη διαδικασία μαγειρέματος δεν διαρκεί περισσότερο από μία ώρα. Για αυτό χρειάζεστε:

1. Συνδυάστε το αλεύρι με νερό και στη συνέχεια, προσθέτοντας ξύδι, ζυμώστε τη ζύμη.
2. Για τη γέμιση, πρώτα ψιλοκόψτε το χοιρινό και μετά προσθέστε τις ψιλοκομμένες γαρίδες με λάχανο και ζωμό. Μετά από αυτό, αλατίστε τη μάζα, προσθέστε τζίντζερ, πιπέρι, σησαμέλαιο, κρεμμύδι και ανακατέψτε καλά.
3. Απλώστε τη ζύμη σε μια λεπτή τηγανίτα και χωρίστε τη σε κομμάτια.
4. Γεμίστε κάθε κομμάτι με γέμιση και πιέστε τις άκρες με όποιον τρόπο βολεύει γι' αυτό. Οι Κινέζοι χρησιμοποιούν πολλούς διαφορετικούς τύπους γλυπτικής.
5. Πρώτα τηγανίζουμε τα κενά σε φυτικό λάδι και μετά, προσθέτοντας λίγο ζωμό στο τηγάνι, σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για 6-7 λεπτά.

Καταρχήν, τέτοια αμυδρά ποσά δεν χρειάζεται να συμπληρωθούν. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από τις αγαπημένες σας σάλτσες.

Khinkali από Κίνα

Πολλοί σεφ, βλέποντας μια ξεκάθαρη ομοιότητα με την ανατολίτικη κουζίνα, πιστεύουν ότι το αρχαίο ασιατικό σνακ δεν είναι παρά κινέζικο khinkali. Το "Dim-Sum" μοιάζει πραγματικά πολύ με αυτά. Η διαφορά είναι μόνο στην προετοιμασία της ζύμης. Στο τελικό προϊόν, θα πρέπει να είναι σχεδόν διαφανές. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας μια μάλλον πρωτότυπη συνταγή.

Θα χρειαστείτε έναν ελάχιστο αριθμό συστατικών:

• Για τη δοκιμή - για 300 χιλιοστόλιτρα βραστό νερό 150 γραμμάρια σιτάρι και 112,5 γραμμάρια άμυλο καλαμποκιού.
• Για τη γέμιση - για 0,5 κιλά φρέσκες γαρίδες, μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη, καθώς και λίγο σησαμέλαιο, λευκό πιπέρι και ζωμό σε σκόνη.

Η τεχνολογία αυτού του πιάτου είναι εξαιρετικά απλή:

1. Πρώτα πρέπει να φτιάξετε τη γέμιση. Για να γίνει αυτό, όλα τα υλικά πρέπει να ζυμωθούν καλά με το χέρι. Τελευταίο προσθέτουμε λάδι και πιπέρι. Το μείγμα πρέπει να περιέχει αρκετά μεγάλα κομμάτια.
2. Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, ανακατέψτε το άμυλο με βραστό νερό και στη συνέχεια βάλτε το τελικό προϊόν στο ψυγείο για μία ώρα.
3. Μετά από αυτό, πρέπει να τυλιχτεί σε μια λεπτή δέσμη, η οποία στη συνέχεια χωρίζεται σε πολλά μέρη.
4. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μια τηγανίτα με το ελάχιστο δυνατό πάχος, βάλτε λίγη γέμιση στο κέντρο και στη συνέχεια πιέστε τις άκρες σφιχτά, κάνοντας επιθυμητό να κάνετε 12 πτυχώσεις.
5. Βάζουμε τα προϊόντα σε διπλό μπόιλερ και μαγειρεύουμε μέχρι η ζύμη να γίνει διάφανη.

Τέτοια dim sum σερβίρονται συχνότερα με σάλτσα σόγιας στο τραπέζι.