Solyanka χωρίς κρέας: μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες, χαρακτηριστικά και μυστικά μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ρωσική κουζίνα είναι γεμάτη με πολλές εξαιρετικές συνταγές. Το Solyanka θεωρείται ένα από τα παραδοσιακά πιάτα. Πρόκειται για μια σούπα σε απότομο ζωμό με την προσθήκη διαφόρων υλικών, όπως λάχανο, κάπαρη, ελιές, λεμόνι, πίκλες, μανιτάρια κ.λπ. Σε ένα κουκούτσι ενώνονται τα υλικά της λαχανόσουπας και του τουρσί. Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του πιάτου είναι η παρουσία μπαχαρικών. Κατά κανόνα, στη σούπα προστίθενται πιπέρι, άνηθος, μαϊντανός, σκόρδο. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές επιλογές μαγειρέματος.

Η Η Solyanka είναι μια σούπα μαγειρεμένη σε απότομο ζωμό. Υπάρχουν τρεις κύριες ποικιλίες αυτού του πιάτου - με μανιτάρια, κρέας και ψάρι. Επιπλέον, έχει ξινή γεύση. Εάν θέλετε, μπορείτε να εμπλουτίσετε τη γεύση και να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά, βότανα και κρέμα γάλακτος. Όσον αφορά τη λίστα των πιθανών συστατικών, σε μια τέτοια σούπα μπορούν να προστεθούν οποιαδήποτε συστατικά: διάφορα είδη κρέατος, καπνιστό λουκάνικο, μανιτάρια, ψάρια, καθώς και λαχανικά και καρυκεύματα.

Σκουπάκι χωρίς κρέας με φασόλια ή σπαράγγια

Αυτή η σούπα παρασκευάζεται πιο συχνά για ένα γεύμα κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Ωστόσοείναι επίσης εξαιρετικό για ένα απλό τραπέζι φαγητού οποιαδήποτε άλλη εποχή του χρόνου.

Για να ετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• φασόλια (κανονικά ή σπαράγγια) - μισό ποτήρι;
• παχύς πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας;
• ελιές ή μαύρες ελιές - 1 βάζο;
• τουρσιά - 2 ή 3 τεμάχια;
• κάπαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
• μία λάμπα;
• δάφνη - 3;
• νερό - 2 l;
• φυτικό λάδι για υλικά τηγανίσματος;
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Μαγειρική διαδικασία

Η διαδικασία παρασκευής κουκουτσιών χωρίς κρέας είναι αρκετά απλή. Αυτή η συνταγή θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο γαστρονομικό οπλοστάσιο κάθε σεφ.

• Τα φασόλια πρέπει πρώτα να γεμιστούν με νερό και να μουλιάσουν για αρκετές ώρες. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό το βράδυ. Στη συνέχεια βράστε για μια ώρα. 15 λεπτά πριν την ετοιμότητα για προσθήκη αλατιού.
• Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και σοτάρουμε λίγο σε ένα τηγάνι. Δηλαδή, μην τηγανίζετε, αλλά ζεσταίνετε ελαφρά με την προσθήκη μικρής ποσότητας ηλιέλαιου.
• Στη συνέχεια βάλτε το κρεμμύδι στα φασόλια.
• Καθαρίζουμε τα αγγούρια, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα βράζουμε λίγο. Στη συνέχεια προσθέστε και στα φασόλια.
• Ανακατεύουμε καλά μια κουταλιά πελτέ ντομάτας με τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε να βράσει.
• Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μπαχαρικά κατά βούληση, φύλλα δάφνης, κάπαρη, ελιές ή ελιές. Βράζουμε για λίγα λεπτά.

Με μανιτάρια, κριθάρι και λουκάνικο

Αυτή είναι άλλη μια συνταγή για λουκάνικο χωρίς κρέας. Η σούπα είναι θρεπτική, πηχτή και έχει αξεπέραστο άρωμα. Με την πρώτη ματιά, η λίστα των απαραίτητων συστατικών φαίνεται πολύ ογκώδης, αλλά αυτό το πιάτο παρασκευάζεται από απλά και οικονομικά υλικά:

• μανιτάρια - 200 g;
• πατάτες - 5 τεμάχια;
• τόξο - 1;
• ελιές;
• καπνιστό λουκάνικο - 100g;
• μία ντομάτα;
• δύο φέτες λεμόνι;
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• κατεψυγμένα αρακά - 2 κουταλιές της σούπας;
• μαργαριτάρι - 100 g;
• δάφνη, αλάτι, πιπέρι;
• φυτικό ή ελαιόλαδο.

Η συνταγή για κουκούτσι με λουκάνικο (χωρίς κρέας) είναι αρκετά απλή. Ωστόσο, πρέπει να ακολουθήσετε προσεκτικά όλες τις συστάσεις:

• Ξπλύνετε καλά τα πλιγούρια με τρεχούμενο νερό, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε το για μισή ώρα.
• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
• Κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους.
• Κόβουμε το λουκάνικο σε λεπτές λωρίδες.
• Κόβουμε τα μανιτάρια, αλλά όχι πολύ.
• Σοτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια.
• Στη συνέχεια προσθέστε τις πατάτες, το λουκάνικο, τον αρακά, την καθαρισμένη ψιλοκομμένη ντομάτα, τον χυλό (χωρίς νερό).
• Για τους λάτρεις των καυτερών μπαχαρικών, μπορείτε να προσθέσετε καυτερές πιπεριές.
• Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά με μια ξύλινη κουτάλα.
• Προσθέστε ζωμό μανιταριών ή ζωμό λαχανικών.
• Σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα.
• Σκόρδο, δάφνη, αλάτι και πιπέρι προστίθενται πιο κοντάτέλος της διαδικασίας μαγειρέματος. Μετά από αυτό, μπορείτε να βράσετε όλα τα συστατικά για λίγο ακόμα. Περίπου μισή ώρα.
• Οι φέτες λεμονιού προστίθενται λίγο πριν το σερβίρισμα.
• Συνιστάται να βάζετε μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος ή λίγη παχύρρευστη κρέμα σε κάθε μερίδα.

Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας βοηθά στο μαγείρεμα του πιάτου, όπως σε πραγματικό φούρνο. Το πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Ωστόσο, αν αφεθεί για άλλη μια μέρα, έχει μια υπέροχη ιδιαίτερη γεύση.

Team mushroom hodgepodge

Αυτή η συνταγή για κουκούτσι χωρίς κρέας συνδυάζει μερικά από τα συστατικά που αναφέρονται στις δύο προηγούμενες λίστες συστατικών. Είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• κόκκινα φασόλια ξερά - 100g;
• μανιτάρια - 200 g;
• καρότα - 1 ή 2 τεμάχια;
• πατάτες - 2 τεμάχια;
• μία λάμπα;
• φυτικό λάδι;
• νερό - 2,5 l.

Μαγειρική διαδικασία:

• Μουλιάστε τα φασόλια για μερικές ώρες και μετά βράστε. Στη συνέχεια στραγγίστε και ξεπλύνετε.
• Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και σοτάρουμε.
• Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια και τα τηγανίζουμε μαζί με τα κρεμμύδια με λίγο ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο.
• Μετά από 5 λεπτά τηγανίσματος, προσθέστε τα καρότα ψιλοκομμένα.
• Πατάτες σε κύβους.
• Ρίξτε 2 λίτρα νερό στην κατσαρόλα της σούπας. Προσθέστε τις πατάτες και τα φασόλια, βράστε για 7 λεπτά.
• Στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά: κρεμμύδια, καρότα καιμανιτάρια.
• Μην ξεχνάτε τα μπαχαρικά και τα βότανα.
• Μαγειρέψτε περίπου 15 λεπτά.

Σούπα με λάχανο

Αυτή είναι μια άλλη εξαιρετική συνταγή για λάχανο λάχανο χωρίς κρέας. Το σύνολο των συστατικών είναι αρκετά μέτριο. Αλλά το πιάτο αποδεικνύεται ότι δεν είναι λιγότερο νόστιμο από τα πιο κορεσμένα αντίστοιχα. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• λάχανο - μισό μικρό κεφάλι;
• καρότο - 2 μικρά λαχανικά με ρίζες;
• δύο κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους;
• αλάτι, πιπέρι, δάφνη;
• ντοματοπελτέ - 2 κουταλιές της σούπας;
• ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο.

Η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη. Ακόμα και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να το κάνει. Το μαγειρεμένο πιάτο θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε γεύμα.

• Ψιλοκόβουμε το λάχανο.
• Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες.
• Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και σοτάρουμε λίγο σε τηγάνι με λίγο λάδι.
• Προσθέστε καρότα στα κρεμμύδια.
• Βάζουμε πιπέρι, δάφνη, αλάτι, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε όλα τα υλικά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια σε αυτό το κουκούτσι χωρίς κρέας. Σερβίρετε με μια φέτα λεμόνι, λάιμ ή μια κουταλιά παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.

Συμβουλές Solyanka

Υπάρχουν πολλές γαστρονομικές αποχρώσεις που θα σας βοηθήσουν να δώσετε σε οποιοδήποτε πιάτο απαράμιλλη γεύση. Αυτό το πιάτο έχει υπέροχη γεύση σε κάθε εκτέλεση. Μπορείτε με ασφάλειαπειραματιστείτε με διαφορετικά συστατικά και αναζητήστε την καλύτερη επιλογή. Ωστόσο, μερικές συμβουλές για το μαγείρεμα σούπας - κουκούτσι χωρίς κρέας - θα είναι χρήσιμες για κάθε νοικοκυρά. Ακολουθούν μερικές συμβουλές και κόλπα.

τουρσιά

Η γεύση οποιασδήποτε παραλλαγής μαγειρικής μαγειρικής (με ή χωρίς κρέας, με ψάρι, μανιτάρια) εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα αγγούρια. Κατά προτίμηση βαρέλι αλατισμένο. Καλό είναι να μην λαμβάνεται μαριναρισμένο. Φυσικά, το πιάτο θα βγει νόστιμο σε κάθε περίπτωση, αλλά τα αγγούρια βαρέλι δίνουν μια ιδιαίτερη πινελιά.

Αν τα αγγούρια είναι μεγάλα, συνιστάται να τα ξεφλουδίζετε. Πριν προσθέσετε σε άλλα υλικά, πρέπει να σιγοβράσει λίγο.

Χαρακτηριστικά προϊόντων κοπής

Οι μέθοδοι τεμαχισμού έχουν επίσης μεγάλη σημασία. Όλα τα εξαρτήματα πρέπει να κοπούν έτσι ώστε να χωρούν σε μία κουταλιά της σούπας. Αυτό θα σας επιτρέψει να εκτιμήσετε πλήρως ολόκληρη την παλέτα γεύσης του πιάτου. Υπάρχουν μερικοί βασικοί κανόνες:

• κόψτε τα αγγούρια σε κύβους;
• κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε μισούς δακτυλίους,
• τα καρότα μπορούν να κοπούν σε λωρίδες ή μικρούς κύβους,
• συνιστάται να κόβετε το λάχανο με τέτοιο τρόπο ώστε οι μακριές λωρίδες να μην κρέμονται από το κουτάλι.
• Τα μανιτάρια συνήθως κόβονται σε κύβους.

Μαγείρεμα

Ο ζωμός πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Ακόμα κι αν μιλάμε για κουκούτσι χωρίς κρέας. Θα πρέπει να έχει πλούσια γεύση και διαφάνεια. Αυτό επιτυγχάνεται εύκολα με την τοποθέτηση μανιταριών και ψαριών σε κρύο νερό. Πρέπει να μαγειρέψετε σε μια μικρή φωτιά. Χάρη σε αυτόν τον τρόπο παρασκευής, το νερόθα έχει χρόνο να μουλιάσει στο άρωμα του προϊόντος. Μετά το βράσιμο, συνιστάται να αφαιρέσετε τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού. Φυσικά, αυτό δεν θα επηρεάσει την ποιότητα της γεύσης. Αν όμως δεν αφαιρέσετε τον αφρό, ο ζωμός θα θολώσει. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία μαγειρέματος, ο ζωμός πρέπει να εγχυθεί.

Επιπλέον συστατικά

Για να βελτιωθεί η γεύση του πιάτου, εκτός από τα κύρια προϊόντα, προστίθενται συχνά επιπλέον συστατικά: κάπαρη, ελιές, λεμόνι, μυρωδικά και άλλα. Υπάρχουν πολλές συστάσεις που καλό είναι να λάβετε υπόψη στη διαδικασία μαγειρέματος:

• η κάπαρη δεν πρέπει να βράζεται πολύ, διαφορετικά μπορεί να δώσει πικρή γεύση.
• για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μαρινάδα κάπαρης;
• ελιές ή ελιές πρέπει να προστεθούν στο τέλος, αφού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, διαφορετικά μπορεί να χάσουν τη χαρακτηριστική μοναδική γεύση τους.
• τα φύλλα δάφνης αφαιρούνται αμέσως μετά το μαγείρεμα.
• μια φέτα λεμόνι μπαίνει στο πιάτο πριν το σερβίρισμα, όχι κατά το μαγείρεμα.
• το ίδιο ισχύει και για τα πράσινα κρεμμύδια: είναι καλύτερο να προσθέσετε ψιλοκομμένα χόρτα απευθείας στο τραπέζι.
• το αλάτισμα του ζωμού δεν συνιστάται, καθώς τα περισσότερα προϊόντα περιέχουν ήδη ένα ορισμένο ποσοστό αλατιού.
• εάν χρησιμοποιούνται ξηρά μανιτάρια, πρέπει να πλυθούν καλά, να χυθούν με νερό και να αφεθούν για αρκετές ώρες. Το έγχυμα που προκύπτει χρησιμοποιείται περαιτέρω για την προετοιμασία του ζωμού και προσθέτουμε τα μανιτάρια σύμφωνα με τη συνταγή στη σούπα.

Υπάρχουν πολλές υπέροχες συνταγές για το πώς να μαγειρέψετεκουκούτσι χωρίς κρέας. Κάθε ένα από αυτά έχει τη δική του γεύση και άρωμα. Παρά ένα συγκεκριμένο σύνολο βασικών συστατικών, μπορείτε να δημιουργήσετε οποιονδήποτε συνδυασμό προϊόντων. Τα καλύτερα μαγειρικά αριστουργήματα δημιουργούνται πειραματιζόμενοι και βρίσκοντας νέους τρόπους.