Με τι να τρώτε ρεβίθια: επιλογές πιάτων, συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Shish, κύστη, nuhat, αρνί ή ρεβίθια. Τι ενώνει τέτοιες έννοιες ξένες στο ρωσικό αυτί; Όλα αυτά είναι διαφορετικά ονόματα για το ίδιο προϊόν, που επίσημα ονομάζεται ρεβίθια. Παρά το γεγονός ότι αυτός ο πολιτισμός είναι ένας από τους πιο αρχαίους στον πλανήτη, ήρθε στον Ρώσο καταναλωτή σχετικά πρόσφατα. Τι είναι τα ρεβίθια και με τι τρώγεται;

Από τις αραβικές χώρες στη ρωσική αγορά

Ο τουρκικός αρακάς είναι βασικό χαρακτηριστικό της ανατολίτικης κουζίνας. Στις αραβικές χώρες, δεν σκέφτονται τι τρώνε με τα ρεβίθια: χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία παραδοσιακών πιάτων όπως το φαλάφελ και το χούμους. Ωστόσο, δεν θα είναι εύκολο να το αναγνωρίσετε: οι πουρές πατάτας και οι μπάλες από φασόλια συνήθως καρυκεύονται με ένα ολόκληρο μάτσο μπαχαρικά και βότανα.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνη και της μορφής με την οποία χωνεύονται εύκολα, τα ρεβίθια μπορούν να αποτελέσουν καλό υποκατάστατο για το κρέας, τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Για αυτό, εκτιμάται ιδιαίτερα και αγαπιέται από τους οπαδούς της χορτοφαγικής κουζίνας.

ΠρινΠρόσφατα, τα ρεβίθια ήταν δύσκολο να αγοραστούν στα ρωσικά σούπερ μάρκετ, αλλά πολλά τα έφεραν από αραβικές χώρες. Με τη διάδοση της μόδας για έναν υγιεινό τρόπο ζωής και μια ισορροπημένη διατροφή, ο αρακάς προβάτου έχει γίνει ένα από τα εισαγόμενα προϊόντα και έχει πάρει τη θέση που τους αξίζει στα ράφια των καταστημάτων.

Χρέωση βιταμινών

Η τακτική κατανάλωση ρεβιθιών παρέχει στον οργανισμό όλες τις απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα: περιέχει περισσότερα από 80 θρεπτικά συστατικά.

Αυτή είναι μια πλήρης πηγή μαγνησίου, φωσφόρου, καλίου, σιδήρου και βιταμινών Β. Εκτός από την υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες, το nukhat διαθέτει μεγάλη ποσότητα αδιάλυτων διαιτητικών ινών, οι οποίες έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του εντέρου.

Αυτό το προϊόν χαμηλών θερμίδων χρησιμοποιείται συχνά για την πρόληψη και την καταπολέμηση της παχυσαρκίας, τη μείωση του σακχάρου στο αίμα και τον έλεγχο της κακής χοληστερόλης.

Ρεβύθια για κάθε γούστο

Παρά τη διαθεσιμότητα πληροφοριών και πολλές συνταγές, οι νοικοκυρές εξακολουθούν να έχουν ερωτήσεις σχετικά με το πώς να μαγειρέψουν καλύτερα αυτά τα περίεργα φασόλια και με τι να φάνε.

Τα ρεβίθια μπορούν να μαγειρευτούν σχεδόν με όλους τους διαθέσιμους τρόπους: βράστε, τηγανίστε, ψήστε στο φούρνο, μαγειρέψτε σε αργή κουζίνα, φτιάξτε κοτολέτες, πουρέ πατάτας και χρησιμοποιήστε σε σαλάτες. Ιδιαίτερα ταλαντούχοι σεφ και που κάνουν δίαιτα το έχουν προσαρμόσει στη ζαχαροπλαστική.

Φύτρα για τους λάτρεις της υγιεινής διατροφής

Είναι γνωστό ότι οποιαδήποτε θερμική επίδραση καταστρέφει εν μέρει τα θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα, τόσοι πολλοί άνθρωποι,οι άνθρωποι που σκέφτονται την υγεία τους συχνά κάνουν την ερώτηση: είναι δυνατόν να τρώμε ωμά ρεβίθια;

Ναι, ο αρακάς προβάτου είναι ο πιο ωφέλιμος σε αυτή τη μορφή, αλλά το να μασάτε σκληρές μπάλες χωρίς σάλτσα και καρυκεύματα δεν είναι η πιο ευχάριστη εμπειρία. Για να γίνουν λίγο πιο βρώσιμα, τα φασόλια μπορούν να φυτρώσουν.

Αυτό δεν είναι τόσο δύσκολο να γίνει: τα καλά πλυμένα ρεβίθια πρέπει να μουλιάσουν για 8-10 ώρες σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου, να στραγγιστούν από το υπερβολικό υγρό και να τυλιχτούν σε υγρή γάζα. Καθώς το ύφασμα στεγνώνει, πρέπει να προσθέσετε λίγο πόσιμο νερό στον αρακά. Μέσα σε 10-14 ημέρες, θα αρχίσουν να εμφανίζονται φρέσκοι πράσινοι βλαστοί. Στη συνέχεια, μπορείτε να αφαιρέσετε τα φασόλια από το τυρί και να τα προσθέσετε σε μια φρέσκια σαλάτα λαχανικών.

Τα βρασμένα ρεβίθια αποτελούν τη βάση εκατοντάδων συνταγών

Ωστόσο, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να τρώτε ωμά ρεβίθια για να λάβετε τη μερίδα του λέοντος από ιχνοστοιχεία: όταν βράσει, χάνει μερικά από τα θρεπτικά συστατικά του, αλλά εξακολουθεί να παραμένει πολύ πιο υγιεινό από τα ζυμαρικά και τις πατάτες.

Οι έμπειρες νοικοκυρές ξέρουν πώς να μαγειρεύουν πεντανόστιμα τα ξερά ρεβίθια και ταυτόχρονα εξοικονομούν χρόνο: όπως και όταν φυτρώνουν, πρέπει να μουλιάζονται για αρκετές ώρες σε κρύο νερό. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό το βράδυ: με αυτόν τον τρόπο θα είστε σίγουροι ότι θα φάτε το δείπνο στην ώρα σας.

Τα καλά βρεγμένα φασόλια πρέπει να πλυθούν κάτω από τη βρύση, να τα βάλουμε σε μια κατσαρόλα και να προσθέσουμε υγρό σε αναλογία 4 μέρη νερού ή ζωμού σε 1 μέρος αρακά προβάτου. Βάλτε το δοχείο στη φωτιά, βράστε, μειώστε και μαγειρέψτε για 35 λεπτά. Μόνο τότε μπορεί να αλατιστεί ο χυλός ρεβιθιού.

Το Noukhat που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να χρησιμοποιηθείως συνοδευτικό, προσθέστε σε ζεστές και κρύες σαλάτες, σούπα ή μετατρέψτε το σε έναν μυρωδάτο πουρέ.

Ανατολίτικη γεύση

Πριν αποφασίσετε με τι θα φάτε τα ρεβίθια, θα πρέπει να σκεφτείτε πώς να τα καρυκεύσετε σωστά. Ένα μείγμα από κόλιανδρο, κύμινο, μαύρο πιπέρι, τσίλι και μοσχοκάρυδο είναι το καλύτερο μείγμα για φασόλια. Εάν το nukhat πρόκειται να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας και ψιλοκομμένα καρύδια σε αυτό.

Συνταγή για ζυμαρικά Άπω Ανατολής με βραστά ρεβίθια

Αυτή η εκδοχή του πιάτου είναι καλή τόσο από μόνη της όσο και ως ζεστή σαλάτα. Περιέχει τις ιδανικές αναλογίες μακροθρεπτικών συστατικών, καθώς και μια αποθήκη βιταμινών.

Για να φτιάξετε ζυμαρικά θα χρειαστείτε:

• 300 g σπαγγέτι ολικής αλέσεως;
• 100g ρεβίθια;
• 100g τυρί φέτα;
• μίγμα μπαχαρικών;
• 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
• χυμός λεμονιού;
• 200g φρέσκια ρόκα.

Η προετοιμασία είναι άσεμνα απλή: βράζετε τα μακαρόνια σε άφθονο νερό μέχρι να γίνουν al dente, τα στραγγίζετε σε ένα σουρωτήρι. Μαγειρέψτε τα ρεβίθια σύμφωνα με τους γενικούς κανόνες με προκαταρκτικό μούλιασμα, καρυκεύστε με μπαχαρικά. Κόβουμε τη φέτα σε μικρά κυβάκια. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, αλατοπιπερώνουμε με ελαιόλαδο και ραντίζουμε με χυμό λεμονιού.

Αυτά τα ζυμαρικά δεν απαιτούν συμπληρώματα κρέατος, γιατί, χάρη στο τυρί και τα ρεβίθια, περιέχουν επαρκή ποσότητα πρωτεΐνης.

Ένα υγιεινό σνακ που μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει κράκερ και πατατάκια

Σήμερα είναι δύσκολοφανταστείτε τη ζωή σας χωρίς σνακ. Δυστυχώς, δεν είναι πάντα χρήσιμα και ισορροπημένα. Υπάρχει μια εναλλακτική που μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει τα πατατάκια, τα κρουτόν, ακόμα και το ποπ κορν. Αυτά είναι τραγανά μπαλάκια ρεβιθιού.

Το μαγείρεμά τους δεν είναι καθόλου δύσκολο. Πάρτε αμέσως μια διπλή μερίδα, καθώς το ένα θα πετάξει μακριά σε χρόνο μηδέν. Τα ρεβίθια πρέπει ακόμα να μουλιάσουν και να βράσουν για 30 λεπτά. Αν θέλετε αλμυρές ή πικάντικες μπάλες, αλατίστε τα φασόλια 5 λεπτά πριν είναι έτοιμα, αν είναι γλυκά, αφήστε τα στη φυσική τους μορφή.

Ανακατέψτε τον βρασμένο πρόβειο αρακά με μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, προσθέστε κάρυ, πάπρικα, λυκίσκο suneli, asafoetida και άλλα καρυκεύματα κατά βούληση. Για ένα γλυκό πιάτο - μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη και κανέλα. Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιρόπι σφενδάμου ή καραμέλα. Μοιράζουμε ομοιόμορφα τις μπάλες σε ένα ταψί και τις στέλνουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Ψήστε τα μελλοντικά "τραγανά" για μισή ώρα, ανακατεύοντας κάθε 10-12 λεπτά.

Όσο μεγαλύτερος χρόνος στον φούρνο, τόσο πιο τραγανό θα είναι το τελικό προϊόν. Τα ρεβίθια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύονται καλά σε γυάλινα δοχεία για 7-10 ημέρες. Αν και πιθανότατα θα εξαφανιστεί από το βάζο πολύ πιο γρήγορα.

Για όσους είναι εξοικειωμένοι με αυτή τη συνταγή, δεν τίθεται θέμα πώς να μαγειρέψουν υπέροχα τα ρεβίθια για ένα συνοδευτικό στο φούρνο. Απλώς μειώστε λίγο τον χρόνο ψησίματος και οι τραγανές μπάλες θα γίνουν φασόλια με σφιχτή κρούστα και λεπτή αρωματική γέμιση.

Συνοδευτικό, αυτόνομο ή κυρίως πιάτο;

Ο αρνίσιος αρακάς είναι πολυχρηστικά φασόλια. Είναι καλοί σε όλες τους τις μορφές. Μπορείτε να φτιάξετε πουρέ από ρεβίθια. Τι νόστιμο να το σερβίρετε με στιφάδο, πουλερικά και σάλτσα μπάρμπεκιου!

Η αρχή είναι η ίδια όπως και με τις πατάτες. Βράζουμε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν, αλατίζουμε, προσθέτουμε καρυκεύματα κατά βούληση, χτυπάμε με μίξερ, μπλέντερ ή χρησιμοποιούμε κανονικό θρυμματισμένο. Για να επιτευχθεί η επιθυμητή σύσταση, μπορεί να προστεθεί ζεστό γάλα στο φυσαλιδάκι με αναλογία 150 ml υγρού ανά 200 g ξηρού ακατέργαστου προϊόντος. Αλατοπιπερώνετε τον έτοιμο πουρέ με βούτυρο και σερβίρετε ζεστό.

Αλλά το nuhat δεν είναι απαραίτητα συνοδευτικό. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνη, μπορεί κάλλιστα να γίνει κύριο πιάτο. Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα κοτολέτες ρεβιθιού που θα εκτιμήσουν όλοι στο σπίτι;

Για ζουμερά αρωματικά κεφτεδάκια, πάρτε:

• 250g ρεβίθια;
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• 2 αυγά;
• 1 μεγάλο κρεμμύδι;
• 3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;
• breadcrumbs;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα;
• αλάτι και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Βράζουμε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν, τα κάνουμε πουρέ, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το τριμμένο σκόρδο, τα αυγά, το αλεύρι και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα, σχηματίζουμε μπουρεκάκια, κυλάμε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πατάτες, σπαράγγια φούρνου ή φαγόπυρο ως συνοδευτικό.

Νόστιμη σούπα για ένα-δύο-τρεις

Σήμερα, πολλοί άνθρωποι αγοράζουν αρνίσιο μπιζέλια, απλώς υποκύπτοντας στη γενική διαφημιστική εκστρατεία γύρω από μια υγιεινή διατροφή. Ωστόσο, με ότι υπάρχει ρεβίθια, αυτοίσκεφτείτε μόνο μετά από μερικές πρώτες αποτυχημένες γαστρονομικές εμπειρίες.

Έχουμε ήδη καλύψει μερικές από τις καλύτερες συνταγές τουρκικών φασολιών, τώρα ήρθε η ώρα για το πρώτο πιάτο. Ας πούμε απλώς ότι υπάρχουν δύο διαφορετικοί τρόποι για να φτιάξεις ρεβιθόσουπα, και οι δύο είναι νόστιμοι με τον δικό τους τρόπο.

Αυτό το πιάτο σερβίρεται καλύτερα με πλούσιο ζωμό βοείου κρέατος.

Υλικά:

• 0,5 κιλά βοδινό κρέας με τα κόκαλα;
• 1 καρότο;
• 100g ρεβίθια;
• 1 κρεμμύδι;
• φυτικό λάδι;
• φρέσκα χόρτα;
• πατάτα - 1 τεμ.;
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Το Nukhat μουλιάζετε όλη τη νύχτα σε κρύο νερό, διαφορετικά θα χρειαστούν τουλάχιστον δύο ώρες για να το ψήσετε. Βράζουμε έναν πλούσιο ζωμό βοδινού. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα σοτάρουμε σε φυτικό λάδι. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Προσθέστε όλα τα υλικά στο ζωμό και σιγοβράστε για τουλάχιστον 40 λεπτά. Η σούπα πρέπει να σερβίρεται με φρέσκα μυρωδικά και κρέμα γάλακτος.

Η δεύτερη επιλογή είναι κατάλληλη για παιδιά που συνήθως δεν αγαπούν πολύ άγνωστα πιάτα.

Υλικά:

• πράσα;
• 1 καρότο;
• 1/2 σελινόριζα;
• κλωναράκι μαϊντανού;
• φιλέτο κοτόπουλου - 500 g;
• ρεβίθια - 100 g;
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Ρίξτε 3 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε λαχανικά, μυρωδικά, κοτόπουλο και μαγειρέψτε έναν μυρωδάτο και νόστιμο ζωμό. Μουλιάζετε τα ρεβίθια όλη τη νύχτα σε κρύο νερό, τα βράζετε μέχρι να μισοψηθούν και τα ψήνετε στο φούρνο σύμφωνα με τη συνταγή για τραγανές μπάλες. Στραγγίστε τον έτοιμο ζωμό, χωρίστε το στήθος σε ίνες. Προσθέστε το κοτόπουλο και τα βρασμένα ρεβίθια στο ζωμό. Το υγιεινό ζεστό για μικρά "δεν θέλω" είναι έτοιμο.

Falafel: Ισραηλινό γρήγορο φαγητό

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι σε ορισμένες χώρες, τα φασόλια, που αναγνωρίζονται στη χώρα μας ως ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα, είναι fast food. Με τι τρώνε ρεβίθια στο Ισραήλ; Εκεί παρασκευάζεται ένα είδος χορτοφαγικού shawarma από ρεβίθια. Δοκιμάστε να το φτιάξετε στο σπίτι και θα το λατρέψετε.

100 γραμμάρια ρεβίθια πρέπει να μουλιάσουν σε κρύο νερό όλη τη νύχτα, στη συνέχεια στραγγίστε τα περιττά υγρά, ψιλοκόψτε τα φασόλια, προσθέστε καυτερή πιπεριά, αλάτι, μια πρέζα κουρκουμά, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο και τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι ρεβιθιού. Από το μείγμα που προκύπτει, τυλίγουμε σε μικρές μπάλες, βουτάμε σε ένα χτυπημένο αυγό, ρολάρουμε με τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε. Μερικές από αυτές τις μπάλες πρέπει να τις τοποθετήσετε σε μια πίτα, να προσθέσετε χούμους, μαρούλι, ντομάτες, αγγούρια και οποιαδήποτε άλλα ψιλοκομμένα λαχανικά για γεύση.

Ρεβύθια - πλούσιο πρωινό, νόστιμο μεσημεριανό, δείπνο διατροφής

Περισσότερο από μια ερώτηση για το πώς να μαγειρέψετε φασόλια, όλη η απώλεια βάρους ανησυχεί για το αν μπορείτε να φάτε ρεβίθια για βραδινό. Τα πιάτα με ρεβίθια είναι αρκετά ευέλικτα για να τα φάτε σχεδόν οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.

Είναι γνωστό ότι στις περισσότερες ανατολικές χώρες οι σούπες με πουρέ τρώγονται παραδοσιακά για πρωινό. Μια ελαφριά, αρωματική σούπα με αρνίσιο μπιζέλι, πατάτες και λαχανικά, χτυπημένη με μπλέντερ, μπορεί να αντικαταστήσει με επιτυχία τις παραδοσιακές τηγανίτες, τα ομελέτα με μπέικον ή το βαρετό πλιγούρι βρώμης.

Λόγω της σχετικά χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες και της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνη, το nukhat μπορεί να είναι ένα θρεπτικό δείπνο, αλλά δεν πρέπει να το καταχραστείτε και να φάτε αργότερα από μερικές ώρες πριν τον ύπνο. Είναι καλύτερο να συμπληρώσετε το βραδινό γεύμα με γαλοπούλα ή να προσθέσετε μπαλάκια γλυκού ρεβιθιού σε τυρί cottage χαμηλών λιπαρών.

Αγιουρβεδική διατροφή, ή πώς ο αρακάς θα προσθέσει δύναμη και σθένος

Οι άνθρωποι σκέφτονταν πώς να τρώνε τα ρεβίθια για να αυξήσουν τη ζωτικότητα και τη δύναμη από την αρχαιότητα. Και μέχρι τώρα, παραμένει ένα από τα σημαντικότερα προϊόντα της Αγιουρβέδας κουζίνας. Περίπου 6 εκατομμύρια τόνοι ρεβίθια καλλιεργούνται σήμερα στην Ινδία. Μία από τις καλύτερες βεδικές συνταγές μαγειρικής είναι ο αρακάς προβάτου σε πικάντικο γλάσο ντομάτας.

Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• 240g ρεβίθια;
• 4 ποτήρια νερό;
• 5 κ.σ. μεγάλο. φυστικοβούτυρο;
• 1 κουτ κιμά τζίντζερ;
• 1 ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά;
• 0,5 κουτ κύμινο;
• μερικοί σπόροι μαύρης μουστάρδας;
• 1 φύλλο δάφνης;
• 5 μέτριες ντομάτες, ξεφλουδισμένες ή 1 κ.σ. μεγάλο. συμπυκνωμένος πελτέ ντομάτας;
• 1 κουτ κουρκουμάς;
• 1 κουτ κάρυ;
• φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού;
• ένα μάτσο χόρτα ψιλοκομμένα.

Τα ρεβίθια μουλιάζουν όλη τη νύχτα και βράζουν σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές. Φυλάξτε το αφέψημα.

Ζεσταίνουμε το φυστικοβούτυρο σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο, προσθέτουμε τη μουστάρδα, το πιπέρι, το κύμινο και το τζίντζερ. Ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να ροδίσουν οι σπόροι. Προσθέστε τη δάφνη, το κάρυ, τον κουρκουμά, το χυμό λεμονιού καιπρασινάδα. Τηγανίζουμε για τουλάχιστον 3-4 λεπτά μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία και να έχει ένα ευχάριστο πικάντικο άρωμα.

Προσθέστε τον αρακά προβάτου, το αφέψημα στο τηγάνι και σιγοβράστε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Γαρνίρετε το έτοιμο πιάτο με λεπτές φέτες λεμονιού.

Στην Ινδία, πιστεύεται ότι χάρη σε αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, τα ρεβίθια διατηρούν τις φυσικές τους ιδιότητες και δίνουν στον άνθρωπο δύναμη και υγεία.