Πώς να διακοσμήσετε μια τούρτα της Πράγας στο σπίτι: ιδέες για φωτογραφίες, συμβουλές σχεδίασης

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολλοί πιστεύουν ότι το παγκοσμίου φήμης κέικ «Πράγας» ήρθε στη σοβιετική κουζίνα από την Τσεχία. Παρά τη φαινομενική λογική αυτού του συμπεράσματος, δεν έχει βάση: το διάσημο επιδόρπιο αναπτύχθηκε από τον επικεφαλής του ομώνυμου εστιατορίου της Μόσχας, Vladimir Guralnik. Κέικ σοκολάτας με ντελικάτη κρέμα βουτύρου και φοντάν ερωτεύτηκαν αμέσως Σοβιετικοί πολίτες και γρήγορα εξαπλώθηκαν σε όλο το ζαχαροπλαστείο της Ένωσης. Εκείνη την εποχή, οι ζαχαροπλάστες ελάχιστα σκέφτηκαν πώς να διακοσμήσουν το κέικ της Πράγας: περιορίζονταν σε τριαντάφυλλα βουτύρου και γλάσο σοκολάτας. Σήμερα, σε ελεύθερη πώληση, μπορείτε να βρείτε μαστίχα, φρέσκα μούρα, κάθε λογής τόπερ και άλλα σχέδια, που δεν θα είναι δύσκολο να επαναληφθούν ακόμη και για μια άπειρη νοικοκυρά.

Πειραματικός ζαχαροπλάστης

Ο Βλαντιμίρ Μιχαήλοβιτς Γκουράλνικ σπούδασε αρχικά τέχνη ζαχαροπλαστικής σε μια από τη Μόσχακολέγια. Αλήθεια, πώς σπούδασε; Προσπάθησα να λάβω υπόψη ότι υπάρχει GOST και όλοι οι μάγειρες της Σοβιετικής Ένωσης πρέπει να το ακολουθούν αυστηρά. Ο Βλαντιμίρ συχνά δεν συμφωνούσε με τις αναλογίες και τη σειρά της προσθήκης των συστατικών, αλλά σιωπούσε προσεκτικά, μαντεύοντας προφανώς ότι δεν είχε έρθει ακόμη η ώρα του.

Στη συνέχεια ακολούθησε πρακτική άσκηση σε πολλά ζαχαροπλαστεία, δουλειά στο εστιατόριο της Πράγας και επώδυνη άνοδος σε σεφ. Μόνο αφού έλαβε την πολυπόθητη θέση, ο άντρας αποφάσισε τα πρώτα πειράματα.

Παρά τη δυσκολία εισαγωγής νέων συνταγών, τα σοβιετικά εστιατόρια είχαν το δικαίωμα να πειραματιστούν και ο Guralnik το εκμεταλλεύτηκε: πιστεύεται ότι κατά τη διάρκεια της ζωής του ανέπτυξε περισσότερες από 30 πρωτότυπες συνταγές, καθεμία από τις οποίες πήρε τη θέση της σε GOST.

Βιεννέζικο κέικ με τσέχικο όνομα

Αλλά πίσω στην "Πράγα". Ο Guralnik, ο οποίος σπούδασε με τους Τσεχοσλοβάκους συναδέλφους του για αρκετό καιρό και γνωρίζει καλά την κάτω πλευρά της ξένης κουζίνας, αποφάσισε να πάρει το βιεννέζικο κέικ σοκολάτας "Sacher" ως βάση για το νέο του επιδόρπιο σοκολάτας. Η συνείδηση δεν επέτρεψε στον ζαχαροπλαστείο να αντιγράψει απλώς την αρχική συνταγή, αντικαθιστώντας το όνομα, έτσι αποφάσισε να τροποποιήσει τη βιεννέζικη πίτα, προσθέτοντας προσωπικότητα σε αυτήν: έτσι γεννήθηκαν η κρέμα βουτύρου και το φοντάν σοκολάτας, που έγινε το σήμα κατατεθέν του Σοβιετικό επιδόρπιο.

Τα πρώτα δείγματα έδειξαν ότι το κοινό αποδέχτηκε το γλυκό εξαιρετικά θετικά, έτσι σύντομα συμπεριλήφθηκε στο GOST και μπορούσε να παρασκευαστεί σε οποιοδήποτε ζαχαροπλαστείο.

Κέικ κρέμα

Λόγω του γεγονότος ότι το αυθεντικό "Prague" είχε συλληφθεί από τον Guralnik ως ένα γκουρμέ επιδόρπιο, ήταν πολύ δύσκολο να προετοιμαστεί. Επιπλέον, ο ζαχαροπλάστης χρειαζόταν όχι μόνο όλο το ταλέντο και τις δεξιότητές του, αλλά και σπάνια, παράξενα προϊόντα, τα οποία ήταν σχεδόν αδύνατο να αποκτήσει ένας απλός θνητός. Αυτό αναφερόταν κυρίως στα αλκοολούχα συστατικά του κέικ, όπως τα λικέρ Chartreuse και Benedictine, καθώς και το κουβανέζικο ρούμι.

Αλλά η «Πράγα» εξακολουθούσε να περπατάει στη χώρα και λίγα χρόνια αργότερα, οι Σοβιετικές νοικοκυρές αποκαλούσαν έτσι σχεδόν κάθε κέικ σοκολάτας με κρέμα βουτύρου. Αυτό εξηγεί τον απίστευτο αριθμό μιας μεγάλης ποικιλίας επιδορπίων με τη γενική ονομασία "Πράγα".

Μαγειρική κέικ

Κι όμως, αν θέλετε να δοκιμάσετε την ίδια γεύση από την παιδική ηλικία που αγαπούσαν τόσο πολύ όλοι οι πολίτες της Ένωσης, προσπαθήστε να μην παρεκκλίνετε ούτε ένα βήμα από τη συνταγή Gost.

Για να φτιάξετε ένα μπισκότο πάρτε:

• 5 αυγά;
• 170g ζάχαρη;
• 30g μαλακωμένο βούτυρο;
• 30g αλκαλοποιημένο κακάο;
• 120 g αλεύρι;
• 1 κ.σ μεγάλο. λικέρ "Benedictine".

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους, τα κρυώνουμε και τα χτυπάμε μέχρι να ροδίσουν, προσθέτοντας 100 γραμμάρια ζάχαρη στο τέλος του χτυπήματος. Τρίψτε τους κρόκους καλά με την υπόλοιπη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με τη μισή πρωτεϊνική μάζα. Προσθέστε κακάο στο αλεύρι και κοσκινίστε δύο φορές σε μια λεπτή σήτα: αυτό γίνεται για να κορεστούν τα χύμα υλικά με οξυγόνο.

Αλεύρι καιΑνακατέψτε απαλά το μείγμα των κρόκων, βάλτε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες στο μπολ με τη ζύμη και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να φέρετε τη ζύμη σε ομοιογενή κατάσταση. Σε αυτό το στάδιο, δεν συνιστάται ανεπιφύλακτα η χρήση μίξερ, καθώς υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να καταστραφούν οι φυσαλίδες αέρα και να καταστραφεί το μπισκότο. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και το λικέρ στη ζύμη. Ανακατεύουμε.

Φόρμα σχισμής με διάμετρο περίπου 20 εκ., αλείφουμε με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Το λεγόμενο γαλλικό πουκάμισο δεν θα επιτρέψει στο μπισκότο να κολλήσει στα τοιχώματα της φόρμας. Βάλτε την έτοιμη ζύμη σε μια φόρμα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά.

Οι δοκιμές με ένα ξύλινο σουβλάκι θα βοηθήσουν στον προσδιορισμό της ετοιμότητας των κέικ. Βάλτε το έτοιμο μπισκότο στη σχάρα, κρυώστε και διατηρήστε το σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 15 ώρες.

Εμποτισμός

Ωστόσο, το σχέδιο της τούρτας της Πράγας είναι ακόμα μακριά. Όταν το μπισκότο κρυώσει τελείως και σταθεροποιηθεί, κόβεται σε τρία ίσα μέρη με μια κλωστή και μουλιάζεται με σιρόπι ζάχαρης.

Για να προετοιμάσετε τον εμποτισμό, χρησιμοποιήστε 139 g κρυσταλλική ζάχαρη και 120 ml νερό. Βάζουμε τα υλικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 1 κ.γ. μεγάλο. λικέρ «Chartreuse» και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Για να μάθετε αν το σιρόπι είναι έτοιμο, προσθέστε μια σταγόνα από το ζαχαρόνερο που προκύπτει σε ένα φλιτζάνι παγωμένο νερό και, στη συνέχεια, προσπαθήστε να το κυλήσετε σε μια μπάλα. Εάν το σιρόπι λερώσει στα δάχτυλά σας, συνεχίστε το μαγείρεμα, αν όχι, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.

Αδειάζετε το έτοιμο μείγμα σε ένα μπολ και χτυπάτε μέχρι να ασπρίσει με το μίξερ: τώρα ο εμποτισμός είναι έτοιμος για χρήση. Απλώνουμε το σιρόπι ζάχαρης στις δύο κάτω στρώσεις και τις αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 6-7 ώρες.

Κρέμα

Γέμιση Πράγας - βούτυρο-κρέμα. Το μαγείρεμά του δεν είναι καθόλου δύσκολο, αλλά πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή, διαφορετικά μπορεί να κάνει απολέπιση και θα πρέπει να ξεκινήσετε από την αρχή. Ανακατεύουμε, λοιπόν, σε ένα μπολ 3 κρόκους, 1 κουτ. βραστό νερό και 7 κ.σ. μεγάλο. συμπυκνωμένο γάλα. Βάλτε το μείγμα σε ένα λουτρό νερού και μαγειρέψτε για τουλάχιστον 20 λεπτά. Μόλις αρχίσει να πήζει η κρέμα την αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε στο μπολ 70 γρ μαύρη σοκολάτα. Αφήστε το να λιώσει και αφήστε την κρέμα να κρυώσει λίγο.

Μετά από 2-3 ώρες, προσθέστε στη μελλοντική γέμιση 200 γρ μαλακωμένο βούτυρο, 1 κ.γ. μεγάλο. ρούμι και χτυπάμε καλά με ένα μπλέντερ. Στρώνουμε το κέικ αφήνοντας τα πλαϊνά και στεγνώνουν από πάνω.

Η γεύση φρούτων είναι το σήμα κατατεθέν της "Πράγας"

Ωστόσο, ο Guralnik δεν ήταν τόσο ένθερμος λάτρης της σοκολάτας: εμφανείς φρουτώδεις νότες μπορούν να εντοπιστούν στο κέικ του. Χρησιμοποιήστε περίπου 100 γραμμάρια μαρμελάδας βερίκοκου για να καλύψετε καλά την κορυφή και τις πλευρές του γλυκού. Αφήνουμε για μια-δυο ώρες στο ψυγείο. Γεμίστε το έτοιμο κέικ με φοντάν σοκολάτας ή γλάσο.

Η "Πράγα" σας είναι έτοιμη!

Κλασική διακόσμηση

Το έτοιμο κέικ συνήθως καλύπτεται με φοντάν. Αυτή είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τη λιωμένη σοκολάτα. Για να το ετοιμάσετε, πάρτε 4 κ.σ. μεγάλο. γάλα, 1 κ.γ. μεγάλο. αλκαλοποιημένο κακάο, 150 γρ ζάχαρη, 50 γρ βούτυρο και 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια. Βάζετε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα, τα αφήνετε να βράσουν και τα μαγειρεύετε για 8 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο στο μείγμα. Τρυπήστε με ένα μπλέντερ. Όταν το κάνετε αυτό, κρατήστε τη συσκευή ελαφρώς υπό γωνία, ώστε να μην σχηματιστούν φυσαλίδες αέρα στο λούστρο. Ψύξτε το έτοιμο φοντάν στους 40 βαθμούς και περιχύστε το παγωμένο κέικ. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο καραμέλας, μην ανησυχείτε. Βάλτε λίγο από το μείγμα στο εσωτερικό του καρπού σας. Το ζαχαρωτό πρέπει να είναι ζεστό, αλλά να μην είναι ζεστό.

Αφήστε το κέικ για 2-3 ώρες στο ψυγείο και μπορείτε να το διακοσμήσετε με λιωμένη σοκολάτα ή ganache. Για καλύτερη αντίθεση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκές ή, αντίθετα, πικρές ποικιλίες.

Το κλασικό όμορφο σχέδιο του κέικ της Πράγας καταλήγει σε μερικές γραμμές μαύρης σοκολάτας και σοκολάτας γάλακτος. Πολλοί άνθρωποι προσθέτουν ξηρούς καρπούς στη διακόσμηση ή χρησιμοποιούν βουτυρόκρεμα για να δημιουργήσουν μια πρωτότυπη διακόσμηση.

Η πιο εύκολη επιλογή που μπορεί να διαχειριστεί ακόμα και ένα παιδί προσχολικής ηλικίας είναι η διακόσμηση με λιωμένη σοκολάτα. Πάρτε μερικές φέτες και λιώστε τις σε ένα λουτρό νερού. Μεταφέρετε τη μάζα που προκύπτει σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και χρησιμοποιήστε την για να προσθέσετε διάφορα σχέδια και επιγραφές.

Για παιδικά γενέθλια

Αν η τούρτα της Πράγας είναι για τα γενέθλια ενός παιδιού, αφαιρέστε το αλκοόλ από τη συνταγή. Μπορείτε να το διακοσμήσετε με μαστίχα ζάχαρης που τόσο λατρεύουν τα παιδιά.

Το πρόβλημα είναι ότι η κορυφήη επικάλυψη μαρμελάδας και φοντάν δεν θα επιτρέψει στο ζαχαρωτό να ξαπλώσει καλά, οπότε αν μαγειρεύετε για παιδιά, θα πρέπει να απομακρυνθείτε από τα κλασικά μοτίβα.

Πρώτα απ' όλα, εγκαταλείψτε τη μαρμελάδα. Για να διακοσμήσετε την τούρτα γενεθλίων της Πράγας με τον καλύτερο δυνατό τρόπο, ετοιμάστε την κρέμα βουτύρου: χτυπήστε στο μίξερ 200 γραμμάρια βούτυρο μέχρι να αφρατέψουν, προσθέστε 150 γραμμάρια ζάχαρη άχνη και ανακατέψτε ξανά. Τώρα καλύψτε το έτοιμο κέικ με το μείγμα που προκύπτει, το λειάνετε καλά και το βάζετε στο ψυγείο για 6-8 ώρες.

Χρησιμοποιήστε τη μαστίχα για να δημιουργήσετε ένα πρωτότυπο σχέδιο.

Για τους επαγγελματίες

Για τις νοικοκυρές που αναρωτιούνται πώς να διακοσμήσουν ένα κέικ Πράγας στο σπίτι και που ξέρουν άπταιστα μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ακροφύσια, υπάρχει μια πολύ κομψή λύση.

Φτιάξτε γκανάζ, τυρί κρέμα ή βουτυρόκρεμα με συμπυκνωμένο γάλα και χρησιμοποιήστε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής για να δημιουργήσετε έναν πραγματικό κήπο στην επιφάνεια του κέικ.

Μοντέρνο στυλ

Οι σύγχρονοι ζαχαροπλάστες τείνουν να απομακρύνονται από τα συνηθισμένα μοτίβα. Ίσως αυτός είναι ο λόγος που τα κέικ γυμνού στυλ διακοσμημένα με φρούτα και μούρα είναι στη μόδα σήμερα.

Για να δημιουργήσετε αυτήν την επιλογή, τοποθετείτε την κρέμα ανάμεσα στα κέικ χρησιμοποιώντας ένα σκαλισμένο ακροφύσιο. Παραλείψτε την πλήρη κάλυψη του παγώματος, αφήνοντας μόνο ελαφρές σταγόνες. Διακοσμήστε την κορυφή του γλυκού με ψιλοκομμένα φρούτα και μούρα: φράουλες, σμέουρα, βατόμουρα, κουμ κουάτ, βατόμουρα και άλλα. Μπορείτε να δείτε αυτήν την επιλογήεγγραφή της τούρτας "Πράγα" στη φωτογραφία. Φαίνεται πάντα ασυνήθιστα φρέσκος και πάντα κερδίζοντας.

Για πραγματικές αγαπημένες

Η "Πράγα", διακοσμημένη με σοκολάτα, γλυκά, καλαμάκια και μπισκότα, είναι ένα πραγματικό όνειρο κάθε μικρού (και μεγάλου!) γλυκού. Τώρα στον κόσμο των κέικ, η αταξία αναγνωρίζεται ως καλλιτεχνική τάξη και χαίρει μεγάλης εκτίμησης στους κύκλους της ζαχαροπλαστικής.

Και χαιρόμαστε μόνο για αυτήν την τάση: η διακόσμηση της τούρτας της Πράγας (και οποιουδήποτε άλλου) με σοκολάτες είναι τεράστια περιθώρια φαντασίας. Από το κομψό επιδόρπιο, οι μικροί λάτρεις των γλυκών είναι σίγουρο ότι θα κλέψουν όλη τη διακόσμηση πριν προλάβετε να σβήσετε τα κεράκια!

Elegant

Οι σύγχρονες τάσεις στον κόσμο της κατασκευής και της διακόσμησης κέικ υπαγορεύουν τους δικούς τους κανόνες στους ζαχαροπλάστες. Σήμερα, τα πολλά διακοσμητικά στοιχεία και οι λεπτομέρειες δεν είναι ευπρόσδεκτα στη διακόσμηση, γι' αυτό τα περισσότερα περιοδικά μόδας ψησίματος συμβουλεύουν τη χρήση επιχρισμάτων - σιδερένια, ξύλινα ή χαρτόνια διακοσμητικά που αφαιρούνται πριν κόψετε το επιδόρπιο.

Τα τόπερ φτιάχνονται μεμονωμένα κατόπιν παραγγελίας και πωλούνται έτοιμα. Αυτή είναι μια από τις επιλογές για το πώς να διακοσμήσετε την τούρτα της Πράγας στο σπίτι χωρίς πολύ κόπο και χρήματα.

Fast

Ένας τρόπος για να διακοσμήσετε μια τούρτα της Πράγας χωρίς να ξοδέψετε χρόνο και χρήματα είναι η σαντιγί. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο μείγμα από μια κονσέρβα ή να πάρετε ένα βάζο κρέμας 30% και να το χτυπήσετε με ζάχαρη άχνη. Τέτοιοςο ανεπιτήδευτος σχεδιασμός φαίνεται βιολογικός με μούρα και κομματάκια σοκολάτας.

Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι ένα τέτοιο γλυκό πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, διαφορετικά τα διακοσμητικά θα ρέουν και θα χαλάσουν όχι μόνο την εμφάνιση, αλλά και τη γεύση.

Το κέικ κρέμα συνήθως φαίνεται πολύ καλό, αν και θα χρειαστεί λίγη εξάσκηση για να αποκτήσετε προσεγμένα τριαντάφυλλα.

Γαλλικά

Σήμερα το διάσημο σοβιετικό επιδόρπιο είναι γνωστό πολύ πέρα από τα σύνορα της πρώην Σοβιετικής Ένωσης. Έτσι, για παράδειγμα, σε ορισμένα ζαχαροπλαστεία στη Γαλλία μπορείτε να βρείτε το Gâteau de Prague. Ενώ οι Ρωσίδες νοικοκυρές μπερδεύονται με το πώς να διακοσμήσουν όμορφα την τούρτα της Πράγας, οι Γάλλοι βρήκαν μια πολύ κομψή λύση για αυτό.

Χρησιμοποιούν ελβετική μαρέγκα για αυτό, η οποία καίγεται ελαφρώς με μια φωτιά για χρώμα. Αυτή η διακόσμηση φαίνεται φρέσκια και πρωτότυπη. Επιπλέον, η λεπτή μαρέγκα αναδεικνύει τέλεια την πλούσια σοκολατένια γεύση του κέικ.

Νέες προφορές

Αναζητώντας επιλογές για το πώς να διακοσμήσετε το κέικ της Πράγας (φωτογραφίες από έτοιμα επιδόρπια δίνονται στο άρθρο), μπορείτε συχνά να βρείτε εικόνες με ψίχουλα ξηρών καρπών. Πολλές νοικοκυρές φοβούνται να αναμείξουν δύο ή περισσότερες λαμπερές γεύσεις, αλλά αυτοί οι φόβοι είναι εντελώς αβάσιμοι.

Ξηροί καρποί και σοκολάτα αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια και φαίνονται παράλληλα. Επομένως, οποιοσδήποτε από τους τύπους τους συνδυάζεται τέλεια. Έτσι, παρασκευασμένα σύμφωνα με την κλασική συνταγή "Πράγα", μπορείτε να διακοσμήσετε με ψίχα φυστικιού, ολόκληρα φουντούκια, φιστίκια Αιγίνης ή πέταλα αμυγδάλου. Συχνά χρησιμοποιούνται μισά καρύδιαή κάσιους.

Πριν από τη χρήση, βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει τους ξηρούς καρπούς για τάγγιση: έτσι θα προστατεύσετε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα και επίσης δεν θα χαλάσετε ολόκληρο το κέικ.