Νόστιμα γλυκά με κεράσια: απλές συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κεράσι είναι ένα δημοφιλές γλυκόξινο μούρο πλούσιο σε πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα. Χρησιμεύει ως εξαιρετική βάση για την παρασκευή μαρμελάδων, κομπόστες, κονσέρβες και άλλα σπιτικά γλυκά. Στο σημερινό άρθρο, θα δούμε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές για ψήσιμο με κεράσια.

Γενικές συστάσεις

Το κεράσι είναι ένα ευέλικτο μούρο που ταιριάζει πολύ με ζύμη μαγιάς, σφολιάτας, κρούστας ή μπισκότου. Φτιάχνει νόστιμα μπράουνις, μάφιν, κέικ, κουλούρια, σαρλότ, τσιζκέικ και στρούντελ.

Για την παρασκευή τέτοιων προϊόντων, επιτρέπεται η χρήση όχι μόνο φρέσκων, αλλά και κατεψυγμένων ή κονσερβοποιημένων μούρων. Αρχικά, πλένονται, χωρίζονται από τα κόκαλα, απελευθερώνονται από την περίσσεια χυμού και μόνο στη συνέχεια προστίθενται στη ζύμη ή στη γέμιση. Για να μην καθίσουν τα μούρα στον πυθμένα, πασπαλίζονται με άμυλο. Και για να τους δώσουν μια ευχάριστη γλύκα, συμπληρώνονται με μικρή ποσότητα ζάχαρης.

Επιπλέον, ανάλογα με την επιλεγμένη συνταγή, στα επιδόρπια προστίθενται συχνά συστατικά όπως κακάο, σοκολάτα, τυρί cottage, ξηροί καρποί, ξύσμα εσπεριδοειδών ή κανέλα.

Πίτα με γέμιση μούρων-τυρόπηγμα

Αυτό το γλυκό σίγουρα θα εκτιμηθεί από τις νεαρές μητέρες που θέλουν να κεράσουν τα παιδιά τους όχι μόνο με νόστιμα, αλλά και υγιεινά γλυκά. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 2 ωμά αυγά κοτόπουλου.
• 100 g λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
• 100g ανάλατο αγροτικό βούτυρο.
• ~350g αλεύρι για ψωμί.
• 2 κουτ μπέικιν πάουντερ.

Όλα τα παραπάνω προϊόντα αποτελούν μέρος της ζύμης, που θα αποτελέσει τη βάση για να φτιάξετε νόστιμα γλυκά με κεράσια. Για να φτιάξετε τη γλυκιά γέμιση θα χρειαστείτε:

• 500 g λεπτόκοκκο τυρί κότατζ.
• 350g ώριμα κεράσια (κατά προτίμηση χωρίς κουκούτσι).
• 250 g μη ξινή κρέμα.
• 100 g κρυσταλλική ζάχαρη.

Ξεκινήστε τη διαδικασία με την προετοιμασία της ζύμης. Για να γίνει αυτό, το λάδι και η ζάχαρη αλέθονται σε οποιοδήποτε βαθύ δοχείο. Η προκύπτουσα μάζα συμπληρώνεται με αυγά, μπέικιν πάουντερ και επανειλημμένα κοσκινισμένο αλεύρι. Όλα ανακατεύονται καλά και μοιράζονται στον πάτο της αλειμμένης φόρμας. Από πάνω τοποθετείται ένα πληρωτικό, που αποτελείται από πουρέ τυρί cottage, ξινή κρέμα, ζάχαρη και κεράσια. Ψήστε το προϊόν για μισή ώρα στους 180 oC.

Brownie

Αυτά είναι δημοφιλή αμερικάνικα brownies σοκολάτας με πλούσια γεύση και ευχάριστο άρωμα. Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 300g ώριμα κεράσια (κατά προτίμηση χωρίς κουκούτσι).
• 100 g αλεύρι για ψωμί.
• 100g ανάλατο αγροτικό βούτυρο.
• 200g σοκολάτα 70%.
• 150 g λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
• 20 g κακάο (σε σκόνη).
• 3αυγά.

Ξεκινήστε αυτό το απλό κεράσι με βούτυρο και σοκολάτα. Λιώνουν σε λουτρό νερού και στη συνέχεια συνδυάζονται με κακάο και ζάχαρη. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, τα αυγά, τα πλυμένα μούρα και το οξυγονωμένο αλεύρι προστίθενται στην ψυχρή μάζα. Η κρεμώδης ζύμη που προκύπτει χύνεται σε μια προ-λαδωμένη φόρμα και ψήνεται για περίπου 25 λεπτά στους 180 oC. Το τελικό προϊόν κόβεται σε ορθογώνια ή τετράγωνα κομμάτια και σερβίρεται με τσάι.

Cheesecake

Αυτό το νόστιμο επιδόρπιο είναι ένας αρκετά καλός συνδυασμός εύθρυπτης βάσης, μυρωδάτης κρέμας και γλυκόξινης γέμισης. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 240 g κράκερ βανίλιας.
• 8 τέχνη. μεγάλο. λιωμένο βούτυρο.
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
• ¼ κουτ αλάτι κουζίνας.

Όλα αυτά είναι απαραίτητα για την προετοιμασία της βάσης. Επειδή αυτή η συνταγή για νόστιμα γλυκά με κεράσια απαιτεί την παρουσία κρέμας, φροντίστε να έχετε στη διάθεσή σας:

• 240 g καλό τυρί κρέμα.
• 1 ¾ φλιτζάνι λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
• 3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι ψησίματος.
• 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού.
• 5 αυγά.
• 2 ακατέργαστες πρωτεΐνες.
• ½ κουτ βανίλια.

Για να φτιάξετε μια αρωματική γέμιση μούρων θα πρέπει να ετοιμάσετε:

• 300g ώριμα κεράσια (κατά προτίμηση χωρίς κουκούτσι).
• 1 κ.σ μεγάλο. άμυλο (πατάτα).
• ¼ φλιτζάνι ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
• 2 κ.σ. μεγάλο. φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού.
• ½ ποτήρι νερό.

Τρακτικά θρυμματισμένα με αλάτι, ζάχαρη και λιωμένο βούτυρο. Όλα ζυμώνονται καλά, μοιράζονται στο κάτω μέρος της αλειμμένης φόρμας και καθαρίζονται για λίγο στην κατάψυξη. Μετά από λίγο, μια κρέμα που αποτελείται από τυρί κρέμα, ζάχαρη, αυγά, πρωτεΐνες, αλεύρι, βανίλια και ξύσμα εσπεριδοειδών διανέμεται στην επιφάνεια του κέικ. Το μελλοντικό cheesecake τοποθετείται στο φούρνο και ψήνεται στους 290 ^oC. Μετά από δώδεκα λεπτά, η θερμοκρασία μειώνεται στους 95 ^{oC και περιμένετε περίπου μία ώρα. Το πλήρως ψυχόμενο προϊόν αποστέλλεται στο ψυγείο. Όχι νωρίτερα από έξι ώρες αργότερα, το cheesecake καλύπτεται με μια γέμιση από νερό, μούρα, ζάχαρη, άμυλο και χυμό λεμονιού.}

Στρούντελ

Αυτό το απίστευτα νόστιμο επιδόρπιο με μούρα δεν θα αφήσει αδιάφορο ούτε τα μεγάλα ούτε τα αναπτυσσόμενα γλυκά. Δεδομένου ότι η βάση της είναι αγορασμένη σφολιάτα, η διαδικασία παρασκευής της δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Για να φτιάξετε μυρωδάτα κεράσια, η φωτογραφία των οποίων θα αναρτηθεί ακριβώς από κάτω, θα χρειαστείτε:

• 500 g σφολιάτα αγορασμένα στο κατάστημα.
• 500g ώριμα κεράσια (κατά προτίμηση χωρίς κουκούτσι).
• 100g εκλεκτή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
• 30g μαλακωμένο βούτυρο.
• 3 κ.σ. μεγάλο. τριμμένη φρυγανιά.
• 2 κ.σ. μεγάλο. άμυλο (πατάτα).
• Ζάχαρη άχνη (για διακόσμηση).

Η ξεπαγωμένη ζύμη απλώνεται και χωρίζεται στα τρίαεξαρτήματα. Κάθε ένα από τα στρώματα αλείφεται με μαλακό βούτυρο, καλύπτεται με μια γέμιση που αποτελείται από ζάχαρη, άμυλο, τριμμένη φρυγανιά και μούρα και τυλίγεται σε ρολό. Ψήστε τα προϊόντα για δεκαπέντε λεπτά στους 200 oC. Πασπαλίστε το ροδισμένο στρούντελ με γλυκιά σκόνη, κρυώστε εντελώς και κόψτε σε μερίδες.

Σαρλότ

Οι γνώστες απλών σπιτικών γλυκών που φτιάχνονται με βάση ένα λεπτό και απαλό μπισκότο μπορούν να προσφερθούν μια άλλη ενδιαφέρουσα, αλλά πολύ απλή συνταγή ψησίματος με κεράσια. Για να το παίξετε θα χρειαστείτε:

• 4 επιλεγμένα αυγά.
• Ποτήρι ζάχαρη.
• ½ κουτ μπέικιν πάουντερ.
• Ένα ποτήρι αλεύρι.
• Ένα φλιτζάνι κεράσια (χωρίς κουκούτσι).
• Φυτικό λάδι (για το βούρτσισμα του καλουπιού).

Τα αυγά ενώνονται με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε δυνατά με το μίξερ για τουλάχιστον οκτώ λεπτά. Το μπέικιν πάουντερ και το επανειλημμένα κοσκινισμένο αλεύρι εισάγονται στον πυκνό αφρό που προκύπτει. Όλα αυτά συμπληρώνονται με πλυμένα μούρα, αναμειγνύονται απαλά και χύνονται σε προ-λαδωμένη μορφή. Το σαρλότ κερασιών ψήνεται για περίπου μισή ώρα στους 180 oC.

Μοναστική καλύβα

Κόκκινα γλυκόξινα μούρα κάνουν εκπληκτικά νόστιμα και λαχταριστά αρτοσκευάσματα. Ένα κέικ κερασιού με ασυνήθιστο όνομα "Μοναστική καλύβα" έχει τόσο ευπαρουσίαστη εμφάνιση που δεν είναι κρίμα να το σερβίρετε για οποιεσδήποτε οικογενειακές διακοπές. Για να τους περιποιηθείτε την οικογένεια και τους φίλους σας θα χρειαστείτε:

• 250g κατεψυγμένη μαργαρίνη.
• 4 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού.
• 250 g φρέσκομη όξινη κρέμα γάλακτος.
• 8 τέχνη. μεγάλο. παστεριωμένο γάλα.
• 6 τέχνη. μεγάλο. ξηρό κακάο.
• 400g μαλακωμένο βούτυρο.
• Κονσέρβα συμπυκνωμένο γάλα.
• Ποτήρι ζάχαρη.
• Κεράσι (χωρίς κουκούτσι).

Κατεψυγμένη ψιλοκομμένη μαργαρίνη αλέθεται καλά με αλεύρι και στη συνέχεια συμπληρώνεται με κρέμα γάλακτος, αναμιγνύεται, χωρίζεται σε δεκαπέντε μέρη και τοποθετείται στο ψυγείο. Μετά από σαράντα λεπτά, κάθε ένα από τα κομμάτια τυλίγεται σε ένα κέικ, γεμίζεται με κεράσια, τυλίγεται σε σωλήνα, απλώνεται σε ένα ταψί και ψήνεται στους 200 oC. Τα ροδισμένα προϊόντα τοποθετούνται σε σειρές σε ένα επίπεδο πιάτο και καλύπτονται με κρέμα που αποτελείται από 300 g μαλακωμένο βούτυρο και ωμό συμπυκνωμένο γάλα. Ένα εντελώς τελειωμένο κέικ χύνεται με γλάσο. Φτιάχνεται από βούτυρο, ζάχαρη, γάλα και κακάο που έχει απομείνει. Μόλις το γλάσο σκληρύνει, η τούρτα γενεθλίων είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

Σοκολατένια cupcakes

Αυτή η συνταγή σίγουρα θα φανεί χρήσιμη για όσες νοικοκυρές προτιμούν να ταΐζουν τους συγγενείς τους αποκλειστικά με σπιτικά κέικ. Με τα κεράσια, λαμβάνονται πολύ ορεκτικά cupcakes με ευχάριστη ξινίλα και έντονο άρωμα μούρων. Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 200 g αλεύρι για ψωμί.
• 150g εκλεκτή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
• 180 ml φυσικό γιαούρτι.
• 200 g κεράσια.
• 2 κ.σ. μεγάλο. ξηρό κακάο.
• 1 κουτ μπέικιν πάουντερ.
• 70ml εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.
• Μεγάλο ωμό αυγό.
• Ζάχαρη άχνη.

Φυσικό για αρχή, όχιτο αρωματισμένο γιαούρτι συνδυάζεται με αυγά και γλυκιά άμμο. Όλα αυτά ανακινούνται ελαφρώς και συμπληρώνονται με εξευγενισμένο λάδι. Στο υγρό που προκύπτει προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Τέλος, η τελική ζύμη αναμιγνύεται με πλυμένα και αποξηραμένα κεράσια και στη συνέχεια απλώνεται σε λαδωμένα καλούπια. Ψήστε τα προϊόντα για περίπου 25 λεπτά σε θερμοκρασία 180 oC. Πασπαλίζουμε τα καστανά cupcakes με ζάχαρη άχνη. Τα έτοιμα αρτοσκευάσματα σερβίρονται με ένα ποτήρι ζεστό γάλα ή ένα φλιτζάνι ζεστό αρωματικό τσάι.

Roguelikes

Οι λάτρεις των αέρινων κέικ μαγιάς με κεράσια σίγουρα θα αρέσει μια άλλη πρωτότυπη και πολύ απλή συνταγή. Για να το επαναλάβετε μόνοι σας στο σπίτι θα χρειαστείτε:

• 2 φλιτζάνια γάλα φούρνου.
• 3 αυγά (δύο για το κουρκούτι, τρίτο για το βούρτσισμα).
• ½ φλιτζάνι λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
• 50g συμπιεσμένη φρέσκια μαγιά.
• 100g λιωμένο βούτυρο.
• ~ 4 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού.
• 1 l κεράσια σε δικό του χυμό.

Η μαγιά και η ζάχαρη αραιώνονται σε ζεστό γάλα και στη συνέχεια συμπληρώνονται με αυγά και αλεύρι. Όλα ζυμώνονται καλά, σκεπάζονται με μια καθαρή πετσέτα και αφήνονται να πλησιάσουν. Μετά από περίπου μία ώρα, η φουσκωμένη ζύμη απλώνεται σε στρογγυλή στρώση, κόβεται σε τομείς, γεμίζεται με κονσέρβα κεράσια και στρίβεται σε κουλούρια. Καθένα από αυτά αλείφεται με ένα χτυπημένο αυγό και πασπαλίζεται με ζάχαρη. Ψήστε τα προϊόντα για περίπου 20 λεπτά στους 180 oC. Η καλύτερη προσθήκη σε ένα τόσο μαλακόένα ποτήρι ζεστό γάλα ή ένα φλιτζάνι κακάο θα είναι μια λιχουδιά.

Ξυνόπιτα

Αυτή η κατεψυγμένη πίτα κερασιού μπορεί να γίνει το χειμώνα όταν δεν υπάρχουν φρέσκα μούρα. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• ~ 300g λευκό αλεύρι.
• 400g κατεψυγμένα κεράσια (χωρίς κουκούτσι).
• 150g εκλεκτή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
• 3 επιλεγμένα ωμά αυγά.
• 4 κ.σ. μεγάλο. μη όξινη κρέμα γάλακτος.
• 1,5 κουτ μπέικιν πάουντερ.
• 1 κ.σ μεγάλο. ανάλατο μαλακό βούτυρο.
• 1 κ.σ μεγάλο. άμυλο (καλύτερο από άμυλο πατάτας).
• Βανιλίνη ή αλεσμένη κανέλα (για γεύση).

Η προετοιμασία τέτοιων αρτοσκευασμάτων με κατεψυγμένα κεράσια είναι αρκετά απλή. Αρχικά, τα αυγά ενώνονται με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε καλά με ένα μίξερ. Στην προκύπτουσα μάζα προστίθενται ξινή κρέμα, μαλακωμένο βούτυρο, μπέικιν πάουντερ, επανειλημμένα κοσκινισμένο αλεύρι και γεύση. Η μισή από την έτοιμη ζύμη χύνεται σε φόρμα στρωμένη με περγαμηνή. Τα κεράσια πασπαλισμένα με άμυλο κατανέμονται ομοιόμορφα από πάνω. Όλα αυτά περιχύνονται με την υπόλοιπη ζύμη και στέλνονται στο φούρνο. Μαγειρέψτε το κέικ για περίπου 45 λεπτά στους 200 oC. Σερβίρεται παγωμένο, προκομμένο σε μερίδες.

Shortcake

Αυτό το λαχταριστό κεράσι φτιάχνεται με ξηρή ζύμη που ταιριάζει υπέροχα με υγρή γέμιση μούρων. Κάθε αρχάριος που πρωτοεμφανίστηκε στην κουζίνα ως ζαχαροπλάστης θα αντεπεξέλθει στη διαδικασία παρασκευής του χωρίς ιδιαίτερα προβλήματα. Για να δημιουργήσετε μια τέτοια πίτα μούρων θα χρειαστείτε:

• 200g ανάλατο βούτυρο.
• 600 γρώριμα κεράσια.
• 2 κ.σ. μεγάλο. άμυλο (πατάτα).
• 1 κ.σ μεγάλο. μη όξινη κρέμα γάλακτος.
• 1 κουτ μπέικιν πάουντερ.
• 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη άχνη.
• Μεγάλο αυγό.
• 2 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού.

Το αυγό συνδυάζεται με μαλακωμένο βούτυρο και κρέμα γάλακτος και στη συνέχεια τρίβεται προσεκτικά με ένα πιρούνι. Η προκύπτουσα μάζα αναμιγνύεται με μπέικιν πάουντερ και κοσκινισμένο επανειλημμένα αλεύρι. Το ένα τρίτο της τελικής ζύμης αφαιρείται στην κατάψυξη και το υπόλοιπο κατανέμεται κατά μήκος του πυθμένα του πυρίμαχου καλουπιού. Βάλτε πλυμένα και αποξηραμένα κεράσια πασπαλισμένα με άμυλο από πάνω σε ομοιόμορφη στρώση. Όλα αυτά καλύπτονται με τριμμένη παγωμένη ζύμη και αποστέλλονται για θερμική επεξεργασία. Μαγειρέψτε το κέικ για όχι περισσότερο από 45 λεπτά σε θερμοκρασία 180 oC. Πριν το σερβίρετε, κρυώνεται ελαφρά, θρυμματίζεται με γλυκιά σκόνη και κόβεται σε μερίδες.

Κεφίρ Πίτα

Αυτή είναι μια από τις πιο εύκολες συνταγές ψησίματος κερασιών. Αυτό το κέικ είναι ιδιαίτερα καλό γιατί μπορεί να προετοιμαστεί γρήγορα για απροσδόκητους επισκέπτες. Για να ψήσετε αυτό το γλυκό θα χρειαστείτε:

• 200g αλεύρι σίτου.
• 200 ml φρέσκο κεφίρ οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• 200g εκλεκτή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
• Μεγάλο αυγό.
• Ένα ποτήρι κεράσια (χωρίς κουκούτσι).
• 1 κουτ ζεστή σόδα.

Τα αυγά προστίθενται σε 150 γραμμάρια λεπτής κρυσταλλικής ζάχαρης και τα χτυπάμε δυνατά με το μίξερ. Το κεφίρ αποστέλλεται στην προκύπτουσα μάζα, στην οποία είχε προηγουμένως διαλυθεί η απαιτούμενη ποσότητα σόδας. Επίσης χύνεται επανειλημμένα κοσκινισμένο αλεύρι. Το μισό από το μείγμα που προκύπτει χύνεται σε μια ανθεκτική στη θερμότητα μορφή. Τα πλυμένα κεράσια, πασπαλισμένα με την υπόλοιπη ζάχαρη, κατανέμονται ομοιόμορφα από πάνω. Όλα αυτά χύνονται στο δεύτερο μέρος της ζύμης και υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Μαγειρέψτε το κέικ για περίπου 40 λεπτά στους 180 0C. Σερβίρεται ελαφρώς παγωμένο με ένα φλιτζάνι νόστιμο τσάι από βότανα.