Σπανάκι: σύνθεση βιταμινών και ιχνοστοιχείων, θρεπτική αξία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στη χώρα μας τα φύλλα σπανακιού δεν είναι τόσο διάσημα όσο, για παράδειγμα, στη Γαλλία. Οι Γάλλοι θεωρούν αυτό το φυλλώδες πράσινο λαχανικό ως τον «βασιλιά των πρασίνων» και επίσης πανικό για το στομάχι και το καλλιεργούν κυριολεκτικά όπου μπορούν. Στο άρθρο, θα εξετάσουμε τις ευεργετικές ιδιότητες του σπανακιού, τη σύνθεση, την περιεκτικότητα σε θερμίδες και τον τρόπο παρασκευής αυτού του λαχανικού.

Ιστορικό υπόβαθρο

Αρχικά, το σπανάκι εμφανίστηκε στη Μέση Ανατολή, πιθανότατα στην Περσία. Πριν από πολλούς αιώνες, οι Άραβες έφεραν το σπανάκι στην Ισπανία. Στη συνέχεια έμαθαν πώς να το καλλιεργούν και να το μαγειρεύουν νόστιμα σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Μετά την ανακάλυψη της Αμερικής, το πράσινο λαχανικό ήρθε και σε άλλες χώρες.

Οι σύγχρονοι κάτοικοι των Ηνωμένων Πολιτειών χρησιμοποιούν αρκετά συχνά το σπανάκι, το οποίο περιέχει πολλές βιταμίνες, λόγω των οποίων έχει γίνει ένα δημοφιλές φυλλώδες λαχανικό σε αυτή τη χώρα. Ωστόσο, στη Ρωσία δεν θεωρείται προϊόν που αρέσει στους ανθρώπους να μαγειρεύουν συχνά.

Περιγραφή προϊόντος

Το Το σπανάκι είναι γνωστό στον κόσμο εδώ και πολύ καιρό. Ένα φυτό με στρογγυλεμένα φύλλα όμορφου σμαραγδί χρώματος ανήκει στην οικογένειαομίχλη. Η πρώτη δημοτικότητα στις ευρωπαϊκές χώρες του έφερε ένα καρτούν για τον ναύτη Ποπάι. Ο κύριος χαρακτήρας, τρώγοντας ένα βάζο σπανάκι, έλαβε τεράστια δύναμη και ξεπέρασε κάθε είδους προβλήματα.

Ανάλογα με την ποικιλία, τα φύλλα μπορεί να είναι επιμήκη, ωοειδή και ακόμη και τριγωνικά δόρατα. Η επιφάνεια μπορεί να είναι τσαλακωμένη ή λεία.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε σωστά;

Όταν αγοράζετε σπανάκι, φροντίστε να προσέχετε τη φρεσκάδα ενός φυσικού προϊόντος. Τα λαμπερά πράσινα φύλλα πρέπει να είναι ελαστικά, να εκπέμπουν ένα συγκεκριμένο τσούξιμο όταν πιέζονται. Η παρουσία ανοιχτόχρωμων ή σκούρων κηλίδων, ξηρών άκρων ή κατεστραμμένων περιοχών στους μίσχους είναι τα κύρια σημάδια αλλοίωσης των λαχανικών. Πρέπει επίσης να αρνηθείτε να αγοράσετε εάν τα φύλλα έχουν μαραθεί και έχουν γίνει πολύ μαλακά. Σε αυτή την περίπτωση, η ποσότητα των θρεπτικών συστατικών στη σύνθεση του σπανακιού μειώνεται σημαντικά.

Μάλλον δεν γνωρίζουν όλοι ότι το σπανάκι δεν αποθηκεύεται για πολύ καιρό. Επομένως, δεν πρέπει να αγοράζεται σε μεγάλες ποσότητες. Τα φύλλα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο με δροσερό νερό και να σταλούν στο ψυγείο. Θυμηθείτε ότι ο βέλτιστος χρόνος αποθήκευσης για το σπανάκι δεν είναι περισσότερο από δύο ημέρες. Μπορείτε επίσης να τυλίξετε φρέσκα φύλλα σε πλαστικές σακούλες.

Δεν είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε το φυτό με νερό πριν από την αποθήκευση. Κάθε μέρα, το σπανάκι περιέχει όλο και λιγότερες βιταμίνες. Επιτρέπεται η κατάψυξη ενός φυλλώδους λαχανικού. Σε αυτήν την περίπτωση, η διάρκεια αποθήκευσης αυξάνεται σημαντικά - έως και δύο μήνες.

Σεζόν

Η κοπή ενός νεαρού λαχανικού είναι καλύτερο από τα τέλη Απριλίου έως τον Ιούλιο. Ακριβώς στοΚατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το σπανάκι περιέχει τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Σε άλλες περιπτώσεις, μπορείτε να το αγοράσετε κατεψυγμένο σε παντοπωλεία ή σούπερ μάρκετ.

Χρήσιμες ιδιότητες και θερμίδες

Το όφελος ενός πράσινου φυλλώδους λαχανικού είναι η παρουσία μεγάλης ποσότητας μετάλλων και βιταμινών που χρειάζεται ένα άτομο κυριολεκτικά σε οποιαδήποτε ηλικία. Με τη συστηματική χρήση του σπανακιού, μπορείτε να βελτιώσετε τη λειτουργία του νευρικού συστήματος. Τα άτομα των οποίων η διατροφή περιλαμβάνει αυτό το προϊόν δεν γνωρίζουν τι είναι η διαταραχή ύπνου, το άγχος, η κατάθλιψη και η κόπωση. Είναι χρήσιμο να συμπεριλάβετε ένα λαχανικό στη διατροφή σας εάν έχετε διαγνωστεί με διαβήτη, υπέρταση ή αναιμία.

Σε χημ. Η σύνθεση του σπανακιού περιλαμβάνει μια πρωτεΐνη που μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης τύφλωσης και αυτή η πρωτεΐνη βελτιώνει επίσης τη συνολική λειτουργία των εσωτερικών οργάνων και συστημάτων. Λόγω της παρουσίας σιδήρου, ένα φυλλώδες λαχανικό θα είναι χρήσιμο για άτομα με ασθένειες του αίματος και αναιμία. Η πλούσια μεταλλική σύνθεση του σπανακιού βελτιώνει τη διαδικασία της αιμοποίησης και τις ιδιότητες του αίματος. Ως εκ τούτου, συνιστάται να το συμπεριλάβετε στη διατροφή.

Η σύνθεση βιταμινών και ιχνοστοιχείων στο σπανάκι παρέχει μια σειρά από ιδιότητες:

1. Η βιταμίνη Κ είναι απαραίτητη για την αντοχή των οστών.
2. Η ρετινόλη κάνει καλό στην όραση και παράγει επίσης κολλαγόνο σημαντικό για την υγεία του δέρματος.
3. Το ασκορβικό οξύ συμμετέχει σε πολλές μεταβολικές διεργασίες, αυξάνει τις προστατευτικές ιδιότητες του σώματος.
4. Η βιταμίνη Ε έχει δοθεί από πολλούς γιατρούς το όνομα «βιταμίνη ομορφιάς», καθώς εμπλέκεται άμεσα στηναναγέννηση των ιστών και ενισχύει τη διατροφή των κυττάρων.
5. Οι βιταμίνες Β αυξάνουν την αναγέννηση των κυττάρων του μυϊκού ιστού, κάτι που είναι σημαντικό για τους αθλητές. Ομαλοποιούν επίσης τη δραστηριότητα του κεντρικού νευρικού συστήματος, βελτιώνουν τη λειτουργία του καρδιακού μυός και αποκαθιστούν την αναπαραγωγική λειτουργία.
6. Η βιταμίνη H συμμετέχει ενεργά στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, κάτι που είναι σημαντικό για όσους έχουν διαβήτη.

Η χημική σύνθεση του σπανακιού περιλαμβάνει χλωροφύλλη, λόγω της οποίας το φυλλώδες λαχανικό χρησιμοποιείται ως πρόληψη της καρδιακής προσβολής και του καρκίνου. Τα χόρτα περιέχουν μεγάλη ποσότητα χαλκού, ο οποίος αυξάνει τις προστατευτικές λειτουργίες του οργανισμού έναντι της έκθεσης στις υπεριώδεις ακτίνες.

Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία σπανακιού (σε 100 γραμμάρια):

1. Πρωτεΐνες - 2,9 g (3,09%).
2. Λήπη - 0,3g (0,43%).
3. Υδατάνθρακες - 2g (1,4%).
4. Διαιτητικές ίνες - 1,3 g (6,5%).
5. Νερό - 92g (3,3%).

Και περιέχει επίσης κάλιο, το οποίο έχει θετική επίδραση στη δραστηριότητα των οργάνων του καρδιαγγειακού συστήματος. Επιπλέον, βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας υγρών, η οποία βοηθά στη γρήγορη απαλλαγή από το πρήξιμο, ακόμη και την κυτταρίτιδα.

Σημειώστε ότι το φυτό περιέχει λουτεΐνη - το ισχυρότερο αντιοξειδωτικό που καταπολεμά αποτελεσματικά τη γήρανση. Οι γιατροί συμβουλεύουν να συμπεριλάβετε το σπανάκι στη διατροφή σας ενώ αναρρώνετε από χειρουργική επέμβαση ή μετά από μια σοβαρή ασθένεια.

Χρήση στην κοσμετολογία

Από την αρχαιότητα, οι μάσκες με βάση το σπανάκι χρησιμοποιούνται για τόνωση,ενυδάτωση, βελτίωση της ελαστικότητας και καθαρισμό του δέρματος. Με βάση αυτό το προϊόν, παρασκευάζονται διάφορα τονωτικά και λοσιόν.

Χαρακτηρίζεται από σπανάκι και λευκαντική δράση. Για να προετοιμάσετε τη μάσκα, πάρτε ένα φρέσκο νεαρό λαχανικό, κεφίρ, οξαλίδα - και 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι. Αλέστε τα βότανα στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Εφαρμόστε τη μάζα που προκύπτει στο δέρμα του προσώπου και του λαιμού για 15-20 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με ζεστό γάλα.

θερμίδες σπανάκι

Το σπανάκι είναι μια τροφή με λίγες θερμίδες. Το σπανάκι περιέχει μόνο 22 kcal ανά 100 γραμμάρια. Επομένως, μπορεί να καταναλωθεί από υπέρβαρα άτομα.

Αντενδείξεις

Υπάρχει πολύ οξαλικό οξύ στο λαχανικό, επομένως είναι απαραίτητο να μειωθεί η κατανάλωσή του από μικρά παιδιά, άτομα που πάσχουν από πέτρες στα νεφρά, ουρική αρθρίτιδα, παθήσεις της χοληδόχου κύστης και του ήπατος. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι κατά το μαγείρεμα αυτό το οξύ εξουδετερώνεται με την προσθήκη κρέμας και γάλακτος και στα φρέσκα φύλλα σπανακιού ελαχιστοποιείται η αρνητική του επίδραση.

Οι γιατροί δεν συνιστούν την κατανάλωση πιάτων με σπανάκι σε μεγάλες ποσότητες για προβλήματα με το μεταβολισμό του νερού-αλατιού και για άτομα με κακή πήξη του αίματος, καθώς και για όσους υποβάλλονται σε φαρμακευτική αγωγή με αντιπηκτικά. Τα πιάτα με σπανάκι και δυσλειτουργία του θυρεοειδούς είναι επιβλαβή.

Θεραπεία

Το φυτό χρησιμοποιείται ευρέως στη λαϊκή ιατρική για τη θεραπεία πολλών ασθενειών. Το φυλλώδες λαχανικό χαρακτηρίζεται από αντιφλεγμονώδη δράση. Το σπανάκι χρησιμοποιείται ως διουρητικό και καθαρτικό. Χάρη στα μικροστοιχεία στη σύνθεση του σπανακιού, όχι μόνο τα φύλλα, αλλά και οι καλλιέργειες ρίζας, καθώς και οι σπόροι χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική. Τα αφεψήματα και τα αφεψήματα επικεντρώνονται στη θεραπεία ασθενειών του αίματος, των πνευμόνων και στην επίλυση προβλημάτων με το πεπτικό σύστημα. Το φυλλώδες λαχανικό βοηθά στην ανακούφιση από την υπέρταση, τις αιμορροΐδες, τη δυσκοιλιότητα και μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Χρήση στη μαγειρική

Το λαχανικό αποκαλείται και «άρχοντας του πράσινου», χρησιμοποιείται σε διάφορες κουζίνες του κόσμου. Προσφέρεται καλά για θερμική επεξεργασία, οπότε το σπανάκι μπορεί να μαγειρευτεί με ζεστό νερό, να μαγειρευτεί και να ψηθεί. Τοποθετείται σε διάφορα πιάτα, για παράδειγμα, σε σαλάτες, πρώτα πιάτα και συνοδευτικά. Με βάση το λαχανικό παρασκευάζονται νόστιμες σάλτσες και χρησιμοποιείται και ως καρύκευμα. Πολλοί άνθρωποι αγαπούν να χρησιμοποιούν το σπανάκι ως επικάλυψη για αρτοσκευάσματα.

Εξαιρετικά συνδυασμένο φυλλώδες λαχανικό με μπέικον, ντομάτες, τυρί και διάφορους ξηρούς καρπούς. Επιπλέον, ο χυμός από σπανάκι θεωρείται η πιο δυνατή φυσική βαφή, η οποία χρησιμοποιείται ενεργά κατά την παραγωγή παγωτού.

Φυσικά, τα φρέσκα λαμπερά πράσινα φύλλα σπανακιού είναι πολύ πιο υγιεινά από τα βραστά, γιατί τα νεαρά χόρτα που προστίθενται στις σαλάτες αυξάνουν σημαντικά τη θρεπτική αξία των πιάτων. Ένα βραστό λαχανικό μπορεί να εισαχθεί στη διατροφή όσων υποφέρουν από πόνους στην οσφυϊκή χώρα, γιατί βοηθά στην απαλλαγή τους.

Πώς να μαγειρεύω;

Το Το σπανάκι έχει πολλές πολύτιμες γευστικές ιδιότητες. Ωστόσο, το κύριο πράγμα για το οποίο οι ειδικοί της μαγειρικής εκτιμούν το φυλλώδες λαχανικό είναι ένα έντονο σμαραγδί χρώμα που δεν ξεθωριάζει.ακόμα και μετά από θερμική επεξεργασία.

Είναι ενδιαφέρον ότι όταν βράζουμε το σπανάκι δεν χύνεται καθόλου υγρό στο τηγάνι. Τα προ-φρέσκα λαχανικά πλένονται καλά, ψιλοκόβονται και τοποθετούνται σε κατσαρόλα με καπάκι χωρίς νερό. Κρατήστε αυτή τη μάζα στη φωτιά για λίγα μόνο λεπτά, ανακατεύοντάς την αρκετές φορές. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό που απελευθερώθηκε, στύψτε το σπανάκι από μια λεπτή σήτα. Το λαχανικό ταιριάζει πολύ με μοσχοκάρυδο, μπέικον, κρέμα γάλακτος, τυρί, κουκουνάρι, ντομάτα και ρεβίθια.

Σπανάκι για απώλεια βάρους

Τα λαχανικά είναι χαμηλά σε θερμίδες και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, επομένως μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για όσους θέλουν να χάσουν βάρος χωρίς να θέσουν σε κίνδυνο την υγεία. Για παράδειγμα, ένα ελαφρύ και νόστιμο κατσαρόλα με σπανάκι και ζυμαρικά θα σας βοηθήσει να χάσετε βάρος.

Η γεύση των υγιεινών χόρτων είναι σχεδόν ουδέτερη και μπορεί να προστεθεί κυριολεκτικά σε όλα τα πιάτα. Εάν το ζυμώσετε μαζί με ζύμη, πουρέ πατάτας, επιδόρπια, τότε τα προϊόντα από αλεύρι και ο πουρές πατάτας θα πάρουν ένα όμορφο πρασινωπό χρώμα. Εάν προσθέσετε σπανάκι σε κοτολέτες κρέατος, θα γίνουν ζουμερά και το φαγητό θα απορροφηθεί πολύ πιο γρήγορα και η ομελέτα αυγών θα είναι ελκυστική και λαμπερή. Το φρέσκο τυρόπηγμα αναμεμειγμένο με νεαρά φύλλα σπανακιού είναι καλό για πρωινό. Αυτό το πιάτο θρέφει με βιταμίνες και ενέργεια για όλη την ημέρα.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα πιάτα που περιέχουν ένα λαχανικό δεν πρέπει να φυλάσσονται για περισσότερο από μία ημέρα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι στο σπανάκι αρχίζουν να παράγονται άλατα νιτρώδους οξέος, τα οποία θεωρούνται δηλητηριώδη και μπορούν να συμβάλουν σε σοβαρές δηλητηριάσεις.