Χαρακτηριστικά της ρωσικής κουζίνας: είδη πιάτων και η πρωτοτυπία τους

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Υπάρχουν πολλά χαρακτηριστικά στη ρωσική κουζίνα, όπως και σε κάθε άλλη. Φημίζεται για μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα που είναι απλά αδύνατο να βρει κανείς κάπου στο εξωτερικό. Φυσικά, πριν η ρωσική κουζίνα δεν ήταν τόσο δημοφιλής, επειδή το φαγητό ήταν πολύ απλό. Όλα άλλαξαν και οι θρησκευτικές νηστείες δεν μπορούσαν παρά να επηρεάσουν την εμφάνιση μιας ποικιλίας πιάτων.

Χαρακτηριστικά της ρωσικής ορθόδοξης κουζίνας

Η νηστεία δεν επέτρεπε στους ανθρώπους να τρώνε ορισμένα είδη φαγητού, επομένως χρειάστηκε πολλή επινοήσεις. Υπήρχαν πολλά πιάτα από λαχανικά, μανιτάρια και ψάρια. Όλα τα προϊόντα θα μπορούσαν να είναι μαγειρεμένα, βραστά ή ψημένα - γενικά, έκαναν τα πάντα για να διαφοροποιήσουν λίγο την περιορισμένη διατροφή. Παρά το γεγονός ότι η ρωσική κουζίνα δεν αφθονούσε με κοτόπουλο ή άλλα προϊόντα κρέατος, πολλοί Ευρωπαίοι εξακολουθούσαν να ενδιαφέρονται για ορισμένα πιάτα επειδή ήταν πραγματικά νόστιμα.

Μετά από λίγο, η ίδια η Ρωσία είχε το δικό της βιβλίο μαγειρικής όπου μπορούσες να δεις τα πάνταχαρακτηριστικά της ρωσικής κουζίνας.

Σούπες

Μιλώντας για αρχέγονα ρωσικά πιάτα, είναι δύσκολο να μην ληφθούν υπόψη οι σούπες και τα μαγειρευτά που έτρωγαν τόσο οι αγρότες όσο και οι διανοούμενοι. Αυτό το φαγητό παρασκευάστηκε με βάση τα πάντα: kvass, πηγμένο γάλα, ζωμούς κρέατος. Γνωστά «προχωρημένα» πιάτα της ρωσικής κουζίνας, βέβαια, είναι και η λαχανόσουπα, το hodgepodge, το rassolnik. Σήμερα, μπορούν να βρεθούν σε πολλά μενού εστιατορίων και στο εξωτερικό.

Χυλός

Ένα χαρακτηριστικό της ρωσικής κουζίνας είναι επίσης ο χυλός. Είναι βασικό πιάτο στη διατροφή κάθε Ρώσου. Λατρεύουν, για παράδειγμα, το φαγόπυρο, το πλιγούρι και το χυλό από κεχρί, που συχνά τρώγονται χωρίς πρόσθετα. Τώρα υπάρχουν παραλλαγές όπως πλιγούρι με σταφίδες, φαγόπυρο με κρέας, βότανα ή κρέμα γάλακτος.

Ο χυλός δεν καταναλωνόταν μόνο καθημερινά, ήταν και στολισμός τραπεζιού. Για παράδειγμα, στις διακοπές των Χριστουγέννων είναι συνηθισμένο να τρώτε kutya. Όταν συναντούν ένα νεογέννητο παιδί στο σπίτι, βάζουν στο τραπέζι το χυλό της γιαγιάς.

Υπήρχαν φορές που το ψωμί αντικαθιστούσε αυτό το πιάτο, επομένως δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι πολλοί Ρώσοι τρώνε την ίδια λαχανόσουπα με κριθάρι ή άλλο χυλό. Πιθανώς, ήταν αυτή η μαζική επικράτηση που βοήθησε το κουάκερ να γίνει χαρακτηριστικό της εθνικής κουζίνας του Ρώσου λαού.

Κρέας

Το κρέας αγελάδων, μοσχαριών, χοίρων, κουνελιών, αλκών και πολλών πουλιών είναι αναμφισβήτητο χαρακτηριστικό της ρωσικής κουζίνας. Υπάρχουν πολλές συνταγές με τις οποίες μπορείτε να μαγειρέψετε ολόκληρο το κρέας, κομμάτι-κομμάτι, να φτιάξετε κιμά από κρέας και μετά κοτολέτες. Στη Ρωσία, δεν αγνόησαν τα παραπροϊόντα των ζώων, καθιστώντας τα το κύριο συστατικό πολλών σούπες, σνακ και μεμονωμέναπιάτα κατ' αρχήν.

Για παράδειγμα, η γνωστή μοσχαρίσια γλώσσα, που την έβραζαν και τη σέρβιραν με διάφορα συνοδευτικά. Είναι σπάνιο να βρεις τέτοιο φαγητό. Η ιδιαιτερότητα του μαγειρέματος πιάτων στη ρωσική κουζίνα από κρέας είναι ότι το προϊόν μπορεί να γίνει συστατικό ενός εντελώς ασυνήθιστου γεύματος. Για παράδειγμα, όταν κάνουν μαστό αγελάδας με λαχανικά ή γεμίζουν ένα γουρουνάκι με φαγόπυρο και μήλα. Για κάθε γούστο και χρώμα!

Ζυμαρικά

Φυσικά, πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι η γενέτειρα των ζυμαρικών είναι τα Ουράλια. Τα πελμένια μοιάζουν κάπως με το χινκάλι ή το μάντι, αλλά έχουν διαφορετικό σχήμα, καθώς και ποικιλία γεμίσεων. Ένα προϊόν με τη μορφή αυτιού αρκούδας μπορεί να γεμιστεί όχι μόνο με κρέας ή ψάρι, μπορεί να παρασκευαστεί από κρέας με κολοκύθα, παντζάρια, χόρτα.

Συνοδευτικά και σάλτσες

Στη Ρωσία τους αρέσει επίσης να σερβίρουν πιάτα με διάφορα συνοδευτικά για να γίνουν ακόμα πιο νόστιμα. Οι πατάτες χρησιμοποιήθηκαν πιο συχνά για αυτό, το ξινολάχανο, τα φρέσκα και βραστά παντζάρια και τα καρότα αγαπήθηκαν επίσης.

Η λιπαρή ξινή κρέμα χρησιμοποιήθηκε για σάλτσες, οι οποίες μπορούσαν να καρυκευτούν με σκόρδο ή χρένο, καθώς και με βότανα. Αν οι σάλτσες ήταν καυτερές, τότε σερβίρονταν με το πιάτο, όπως προστέθηκαν κατά το μαγείρεμα. Ως βάση ελήφθησαν μούρα, σαφράν, κρεμμύδια.

τουρσιά

Τυρσί και ξινά παρασκευάζονταν πριν και φτιάχνονται τώρα. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς οποιοδήποτε ρωσικό τραπέζι χωρίς ένα τέτοιο πιάτο. Για παράδειγμα, συχνά μαγείρευαν ξινολάχανο, μανιτάρια τουρσί ή αγγούρια, ντομάτες τουρσί.

Ψήσιμο

Στη Ρωσία, τα αρτοσκευάσματα ήταν ιδιαίτερα σεβαστά. Ετοίμαζαν κουλεμπιάκια, πίτες, πίτες, κουρνίκι και τυροπιτάκια. Μερικά πιάτα χρησιμοποιήθηκαν ως ψωμί, γι' αυτό τα έτρωγαν με σούπες ή δημητριακά. Τα γλυκά αρτοσκευάσματα έμειναν για επιδόρπιο όταν ήταν η ώρα του τσαγιού.

Αλκοόλ

Φυσικά, όπως χωρίς αλκοόλ, γιατί στο εξωτερικό λένε μόνο ότι η βότκα είναι ρωσικό ποτό. Ναι, αυτό το ποτό είναι ρωσικό και δημιουργήθηκε από τον Dmitri Mendeleev. Ένα χαρακτηριστικό της ρωσικής κουζίνας είναι επίσης η παρουσία της βότκας στο τραπέζι. Το χαβιάρι ή τα τουρσιά χρησιμοποιούνται ως σνακ και σε μερικούς αρέσει να τρώνε πολύ λιπαρά φαγητά.

Τι έπιναν οι Ρώσοι πριν από τη βότκα; Medovukha ή sbiten! Αυτά τα ποτά ήταν πολύ δημοφιλή σε όλη τη Ρωσία. Επίσης σε ορισμένες περιοχές έφτιαχναν μπύρα σε διαφορετική βάση. Οι Ρώσοι δεν αγνόησαν ούτε το κβας που είχε υποστεί ζύμωση, αφού στην πραγματικότητα έμοιαζε κάπως με μπύρα.

Σε πολλούς άρεσε να περιποιούνται τον εαυτό τους με ποτά κρασιού που εμφανίστηκαν στη Ρωσία τη στιγμή που υιοθετήθηκε ο Χριστιανισμός. Αυτός είναι ο λόγος που στην αρχή το κρασί δεν ήταν τόσο κοινό και αγαπητό από τους ανθρώπους, αλλά μετά όλα άλλαξαν.