Βουτυρόγαλα: οφέλη και βλάβες για την υγεία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τέτοια γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση όπως το κεφίρ, το γιαούρτι και η ξινή κρέμα είναι γνωστά σε όλους. Τι γνωρίζουμε για το βουτυρόγαλα; Το πιθανότερο είναι λίγο. Αυτό το υγιεινό ρόφημα έχει ξεχαστεί άδικα. Στο άρθρο, θα εξετάσουμε τις βλάβες και τα οφέλη του βουτυρογάλακτος, γιατί χρειάζεται αυτό το προϊόν.

Τι είναι το βουτυρόγαλα;

Η σύνθεση αυτού του φυσικού προϊόντος μοιάζει πολύ με την κρέμα χαμηλών λιπαρών. Ως εκ τούτου, είναι πολύ χρήσιμο για όσους έχουν προβλήματα με το υπερβολικό σωματικό βάρος. Παρά τις διατροφικές του ιδιότητες, αυτό το προϊόν έχει πολλά θρεπτικά συστατικά που καθορίζουν τα οφέλη και τις βλάβες του βουτυρογάλακτος.

Μια φορά κι έναν καιρό, το προϊόν παρασκευαζόταν από το υγρό που παρέμενε μετά το ανακάτεμα του βουτύρου. Επί του παρόντος, ένα φυσικό προϊόν λαμβάνεται με την προσθήκη ειδικών βακτηρίων στο αποβουτυρωμένο γάλα. Στη σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων, ορισμένοι κατασκευαστές φτιάχνουν τόσο το ίδιο το βουτυρόγαλα όσο και πολλά προϊόντα από αυτό:

• τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά;
• μαλακά τυριά με χαμηλά λιπαρά;
• γλυκά ποτά από γάλα που έχει υποστεί ζύμωση.

Αν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας βουτυρόγαλα στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε 400 γραμμάρια γάλα χαμηλών λιπαρών με δύοκουταλιές της σούπας ξύδι ή χυμό λεμονιού. Βάλτε το προϊόν σε ζεστό μέρος και σε 15-20 λεπτά η βάση θα είναι έτοιμη.

Σύνθεση και θρεπτική αξία

Το βουτυρόγαλα χωρίς λιπαρά αποτελείται κυρίως από οργανικά οξέα, πρωτεΐνες, βιταμίνες A, C, D, E, βιταμίνες της ομάδας Β. Επίσης στη μάζα του γάλακτος υπάρχει βιοτίνη, PP, φωσφατίδια. 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν έως και 0,5% λιπαρά και περίπου 40 kcal.

Τα οφέλη και οι βλάβες του βουτυρού γάλακτος για την υγεία οφείλονται στην περιεκτικότητα σε μια σειρά από ιχνοστοιχεία σημαντικά για τον οργανισμό.

• Λακτόζη. Απαιτείται για την ομαλοποίηση της λειτουργίας του εντέρου. Και επίσης η λακτόζη έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και βοηθά στην απορρόφηση πολλών βιταμινών.
• Χολίνη, ή βιταμίνη Β4. Αποκαθιστά το συκώτι, αφαιρεί τις πλάκες χοληστερόλης και «επισκευάζει» το καρδιαγγειακό σύστημα.
• Λεκιθίνη. Ένα σημαντικό δομικό υλικό του σώματος είναι απαραίτητο για τον σωστό σχηματισμό ιστών και κυττάρων.
• Σίδηρος, κάλιο, μαγνήσιο, χάρη στα οποία διασφαλίζεται η αρμονική εργασία όλων των οργάνων και συστημάτων.

Χρήσιμες ιδιότητες

Τα οφέλη του βουτυρόγαλου οφείλονται στη σύνθεσή του. Επιπλέον, είναι ταξινομημένο ως γαλακτοκομικό προϊόν με λίγες θερμίδες, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη σιλουέτα σας.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το βουτυρόγαλα περιέχει λεκιθίνη, η οποία εμπλέκεται άμεσα στη σύνθεση συμπλοκών που περιέχουν φώσφορο. Με δεδομένο αυτό το γεγονός, οι γιατροί συμβουλεύουν τους ηλικιωμένους, τις γυναίκες κατά την εγκυμοσύνη και τα παιδιά να καταναλώνουν το γαλακτοκομικό προϊόν. Υπάρχει επίσης χολίνη στο βουτυρόγαλα, η οποία έχει θετική επίδραση στην εργασίασυκώτι, και επίσης ενισχύει τις προστατευτικές λειτουργίες των κυττάρων του σώματος. Επιπλέον, το προϊόν χρησιμοποιείται ως ήπιο καθαρτικό, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να ξεχάσετε τη δυσκοιλιότητα.

Το βουτυρόγαλα μπορεί να προστατεύσει το συκώτι από την ταχεία παχυσαρκία, επομένως οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να το χρησιμοποιείτε για την αθηροσκλήρωση. Η σύνθεση αυτού του φυσικού προϊόντος περιλαμβάνει κάλιο, το οποίο επηρεάζει θετικά τη λειτουργία της καρδιάς και την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων. Το βουτυρόγαλα μειώνει τον κίνδυνο εγκεφαλικού και καρδιακής προσβολής. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο, ενισχύονται τα νύχια, τα δόντια και τα οστά.

Αντενδείξεις

Στην πραγματικότητα, η σύνθεση του βουτυρογάλακτος είναι αρκετά επιθετική για τον γαστρικό βλεννογόνο, ειδικά αν χρησιμοποιείτε φυσικό ορό γάλακτος με άδειο στομάχι. Επομένως, άτομα με παθολογίες του πεπτικού συστήματος θα πρέπει να το εγκαταλείψουν εντελώς.

Το βουτυρόγαλα δεν συνιστάται σε άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη. Με τη διάρροια και τη δυσπεψία, το γαλακτοκομικό προϊόν πρέπει επίσης να εγκαταλειφθεί, γιατί μπορεί μόνο να αυξήσει τη ζύμωση στα έντερα.

Αλλά με τη δυσκοιλιότητα, το βουτυρόγαλα θα σας βοηθήσει να λύσετε απαλά και γρήγορα το πρόβλημα. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα φυσικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση, γιατί μπορεί να προκαλέσει σοβαρό μετεωρισμό (φούσκωμα).

Και επίσης, μην ξεχνάτε ότι ένα άτομο μπορεί να εμφανίσει αλλεργική αντίδραση σε οποιοδήποτε προϊόν, η οποία εκδηλώνεται με τη μορφή των ακόλουθων καταστάσεων:

• ναυτία;
• δερματικά εξανθήματα;
• εμετός;
• δυσπεψία.

Εάν παρόμοια συμπτώματα εμφανιστούν μετά την κατανάλωση βουτυρόγαλου, αποκλείεται από τη διατροφή.

Επιλογή και αποθήκευση

Τα οφέλη και οι βλάβες του βουτυρόγαλου θα πρέπει να ληφθούν υπόψη εάν το επιλέξετε για διαιτητική διατροφή. Να θυμάστε ότι το προϊόν δεν πρέπει να καταψύχεται ή ακόμη και να υπερψύχεται, καθώς όλες οι θεραπευτικές ιδιότητες εξαφανίζονται γρήγορα. Το φυσικό βουτυρόγαλα δεν διαρκεί πολύ λόγω της παρουσίας ζωντανών βακτηρίων στο ρόφημα.

Πώς να καταναλώνετε βουτυρόγαλα

Είναι πιο χρήσιμο να πίνετε ένα τέτοιο ρόφημα έτοιμο. Έτσι, λαμβάνετε μια μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών ταυτόχρονα. Πολλοί σεφ ετοιμάζουν νόστιμα πιάτα με βουτυρόγαλα.

Τις περισσότερες φορές, το ποτό χρησιμοποιείται ως βάση για τη ζύμη κατά το ψήσιμο μάφιν, μάφιν, τηγανίτες, κέικ κ.λπ. Λόγω του προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, το ψωμί γίνεται αέρινο. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τηγανίτες με βουτυρόγαλα που θα εκπλήξουν την οικογένειά σας.

Αυστραλιανή βάση γάλακτος χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρεμώδους βουτύρου που είναι ευαίσθητο και με λίγες θερμίδες.

Όλα τα είδη των ευεργετικών βακτηρίων και οι καλλιέργειες εκκίνησης μπορούν να προστεθούν στο βουτυρόγαλα, χάρη στο οποίο παίρνουν ένα πολύ νόστιμο προϊόν που μοιάζει με ψητό γάλα που έχει υποστεί ζύμωση.

Για να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα για ντρέσινγκ σαλάτας, χτυπήστε καλά το βουτυρόγαλα με το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο (φυτικό) και τα ασπράδια αυγών. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το ντρέσινγκ είναι έτοιμο.

Υποκατάστατο για το βουτυρόγαλα;

Το ξινόγαλα μπορεί να αγοραστεί σε πολλά σούπερ μάρκετ και αγορές. Σε βιομηχανικές συνθήκες, γίνεται με τον εξής τρόπο. Αναμειγνύεται σε αποβουτυρωμένο γάλαειδικά βακτήρια, και μετά από λίγο το σάκχαρο του γάλακτος αρχίζει να οξειδώνεται.

Αν η συνταγή απαιτεί βουτυρόγαλα, τα οφέλη και οι βλάβες του οποίου είναι ήδη γνωστά, αλλά δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε γάλα, ανακατέψτε το με φρέσκο χυμό λεμονιού ή ξύδι. Μια κουταλιά της σούπας από το ξινό προϊόν είναι αρκετή για ένα ποτήρι υγρό.

Σπιτικό βουτυρόγαλα εμποτισμένο για 15-20 λεπτά. Αφού πήξετε τη μάζα, θα πάρετε ένα καλό φυσικό προϊόν της δικής σας παρασκευής. Πολλοί μάγειρες χρησιμοποιούν με επιτυχία γιαούρτι ή ορό γάλακτος αντί για γάλα.

Τα προϊόντα βουτυρογάλακτος είναι εξαιρετικά ωφέλιμα για την ανθρώπινη υγεία. Κανένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση δεν έχει τόσες πολύτιμες ιδιότητες όσο το βουτυρόγαλα.