Αλεύρι. Κορυφαία τάξη και πρώτη τάξη. Οφέλη και βλάβες για την υγεία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ένας απαιτητικός καταναλωτής μπορεί να περάσει πολύ χρόνο στον πάγκο του ψωμιού, να μην αγοράσει τίποτα και να πάει σε ένα κοντινό κατάστημα αναζητώντας αυτό το ένα και μοναδικό αγαπημένο τσουρέκι. Τι κάνει ένα ψωμί τόσο διαφορετικό από το άλλο; Πώς να ευχαριστήσετε τους πελάτες;

Πιο δημοφιλές συστατικό

Η βάση κάθε ψησίματος είναι το αλεύρι. Πρόκειται για ένα τόσο αρχαίο προϊόν που η διαδικασία παρασκευής του είναι ίδια σε διαφορετικές χώρες. Η παραγωγή αλεύρου έχει μετατραπεί από μια συνηθισμένη πέτρινη μυλόπετρα σε σύγχρονο εξοπλισμό αλευροποίησης με μηχανισμούς για τον καλύτερο καθαρισμό των σιτηρών. Με την αύξηση της λεπτότητας του άλεσης, η γευστικότητα των προϊόντων αρτοποιίας βελτιώθηκε, αλλά τα οφέλη τους μειώθηκαν. Όλες οι βιταμίνες και τα μέταλλα παραμένουν στο πίτουρο.

Σε ψωμί και νερό

Αποδείχθηκε ότι το ψωμί περιέχει σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός. Μπορείτε να φάτε ψωμί μόνο του για έως και αρκετούς μήνες. Το αλεύρι μπορεί να έχει αρνητική επίδραση στο σώμα μόνο εάν οι πρώτες ύλες από τις οποίες κατασκευάστηκε είναι κακής ποιότητας ή η ποσότητα του φαγητού που καταναλώθηκε υπερβαίνει όλα τα επιτρεπόμενα πρότυπα. Το μερίδιο των προϊόντων αρτοποιίας στη διατροφή δεν πρέπει να υπερβαίνει την ποσότητα των προϊόντων που είναι απαραίτητα για τη ζωή. Για να το θέσω απλά, δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε τα σάντουιτς με ένα πλήρες γεύμα.

Η ποιότητα των προϊόντων αρτοποιίας είναι πολύ πιο δύσκολο να αντιμετωπιστεί. Εκτός από τα συνηθισμένα συστατικά, μπορεί να περιέχουν λίπη αμφιβόλου προέλευσης και ζάχαρη. Μπορεί επίσης να έχει προστεθεί μπέικιν πάουντερ που περιέχει φωσφορικά άλατα στα ψημένα προϊόντα.

Όλα ξεκινούν με αλεύρι

Σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο, σόγια, ρύζι, μπιζέλι είναι τα κύρια είδη αλευριού. Το αλεύρι μπορεί επίσης να ληφθεί με ανάμειξη σίκαλης και σιταριού. Ανάλογα με τον σκοπό του αλευριού προσδιορίζεται το είδος του. Για παράδειγμα, το σιτάρι είναι αρτοποιείο και ζυμαρικά. Επιπλέον, χωρίζεται σε ποικιλίες. Ο βαθμός είναι ο κύριος δείκτης ποιότητας και σχετίζεται με την ποσότητα αλευριού που λαμβάνεται από 100 κιλά σιτηρών. Όσο περισσότερο αλεύρι παίρνετε, τόσο χαμηλότερος είναι ο βαθμός.

Το αλεύρι της υψηλότερης ποιότητας σύμφωνα με το GOST είναι πολύ μαλακό, λεπτοαλεσμένο. Λευκό και αέρινο, δίνει νόστιμη γεύση και λάμψη στα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτό. Αλλά, δυστυχώς, δεν περιέχει σχεδόν καθόλου φυτικές ίνες, λίπη και μέταλλα, γεγονός που μειώνει τα οφέλη ενός τέτοιου προϊόντος. Το λεπτό τρίψιμο και η λεύκανση στερούν από το αλεύρι τις ευεργετικές του ιδιότητες. Τα πιάτα από αυτό δεν έχουν καμία θρεπτική αξία. Συμβάλλουν στη γρήγορη αύξηση βάρους και δυσκολία στο γαστρεντερικό σωλήνα. Ο υψηλότερος βαθμός της κατηγορίας premium ονομάζεται "έξτρα". Το εκτιμούν ιδιαίτερα οι ζαχαροπλάστες. Μόνο 10-25 κιλά αλεύρι υψηλής ποιότητας βγαίνουν από 100 κιλά δημητριακών.

Αλεύρι πρώτης τάξης επίσηςμαλακό, αλλά πιο τραχύ και το χρώμα του είναι πιο σκούρο. Διατηρεί εν μέρει χρήσιμες ουσίες, αν και χάνονται οι κορυφαίες ιδιότητες. Τέτοιο αλεύρι χρησιμοποιείται μόνο του ή μαζί με την υψηλότερη ποιότητα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη, η ζύμη από αυτήν είναι ελαστική και τα προϊόντα είναι μεγάλου όγκου. Αυτό το είδος αλευριού χρησιμοποιείται καλύτερα για τηγανίτες, τηγανίτες και χυλοπίτες. Παρεμπιπτόντως, το ψωμί από αυτή την ποικιλία μπαγιατεύει πιο αργά. Από 100 κιλά σιτηρά, προκύπτουν 72 κιλά αλεύρι πρώτης τάξης.

Χαμηλότερος βαθμός - περισσότερα οφέλη

Έξτρα βαθμού και πρώτης τάξης δεν διαφέρουν μόνο ως προς το χρώμα και την υφή. Στο υψηλότερο είναι αδύνατο να βρεθούν ακόμη και ίχνη πίτουρου, και στο πρώτο περιέχουν έως και 3%. Περιέχει επίσης μεγαλύτερη ποσότητα γλουτένης, οπότε η ζύμη χωρίς μαγιά που γίνεται από αυτήν για chebureks, ζυμαρικά και άπαχες πίτες αποδεικνύεται πιο νόστιμη. Ο υψηλότερος βαθμός είναι εξαιρετικός για την παρασκευή κρέμες, ντρέσινγκ και σάλτσες, αν και δεν είναι πλούσιος σε θρεπτικά συστατικά. Το ψωμί είναι νόστιμο και από τα δύο αλεύρια, αλλά παρόλα αυτά, το αλεύρι πρώτης ποιότητας έχει περισσότερα οφέλη.

Αν θέλετε να επιλέξετε ένα προϊόν για να βελτιώσετε την υγεία σας, τότε τα προϊόντα ολικής αλέσεως είναι κατάλληλα. Η χοντρή λείανση σάς επιτρέπει να εξοικονομήσετε σύνθετους υδατάνθρακες που ομαλοποιούν τη διαδικασία πέψης και αποκαθιστούν την εντερική μικροχλωρίδα. Τα δημητριακά, όταν υποβάλλονται σε κατάλληλη επεξεργασία, συμβάλλουν στη βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου. Η τακτική χρήση προϊόντων που παρασκευάζονται από αλεύρι ολικής αλέσεως βελτιώνει τον σχηματισμό αίματος και καθαρίζει το σώμα από τις τοξίνες. Η θετική επίδραση είναι αισθητή στο δέρμα. Η φλεγμονή εξαφανίζεται και το χρώμα της βελτιώνεται. Το Crispbread δεν είναι ικανό για αυτό, έτσι γιαδιαιτητικά τρόφιμα είναι πιο σκόπιμο να επιλέγετε προϊόντα από αλεύρι σίκαλης ή ψωμί ολικής αλέσεως. Τα ζυμαρικά σκληρού σίτου δεν θα βλάψουν την ευεξία σας, αλλά όχι περισσότερο από δύο φορές την εβδομάδα.