Ιρλανδική Κουζίνα: Συνταγές για επιδόρπιο με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Ιρλανδία ονομάζεται αλλιώς το Σμαραγδένιο Νησί, το οποίο βρέχεται από τα νερά του Ατλαντικού, και για καλό λόγο, επειδή αυτή η μικρή πολιτεία φημίζεται για τη σκληρή και φανταστική φύση της, τα κάστρα και τα ερείπια που κουβαλούν μεγάλη ιστορία. Αυτή η ατμόσφαιρα αντιστοιχεί στην εθνική κουζίνα της χώρας, που έχει την ίδια στιβαρότητα, απλότητα, πρωτοτυπία. Ταυτόχρονα, έχει μια μοναδική γοητεία. Ιρλανδικό στιφάδο, ψητή γαλοπούλα, πιάτα με πατάτες, ιρλανδικός καφές και μαύρη μπύρα - αυτή η βόρεια πολιτεία συνδέεται με αυτά τα πιάτα και τα ποτά. Εδώ θα δούμε τη «γλυκιά» πλευρά της κουζίνας - ας μιλήσουμε για τα επιδόρπια, τα πιο δημοφιλή σε αυτή τη χώρα.

Χαρακτηριστικά ιρλανδικής κουζίνας

Η ιρλανδική κουζίνα με τα εξαιρετικά επιδόρπια της ξεφεύγει από την παραδοσιακή ιδέα των γλυκών. Τα πιο δημοφιλή επιδόρπια στην Ιρλανδία είναι οι πουτίγκες και τα αρτοσκευάσματα. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα όξινα μούρα, όπως σταφίδες, βατόμουρα, φραγκοστάφυλα, χρησιμοποιούνται συχνά ως γέμιση. Σε πίτες μπορείτε να βρείτεραβέντι και ξινόμηλα. Το κόκκινο ιρλανδικό βρύα χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζελέ - αυτό το επιδόρπιο, βρασμένο με ζάχαρη, μπαχαρικά και γάλα, έχει γεύση πανακότα. Δημοφιλή είναι τα ψωμάκια με σταφίδες, που περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βούτυρο, καθώς και μια ποικιλία από κρέμες βουτύρου. Αυτά τα χαρακτηριστικά χαρακτηρίζουν την ιρλανδική κουζίνα. Συνταγές με φωτογραφίες μας δείχνουν λαχταριστά και νόστιμα επιδόρπια.

Crumble

Ένα τυπικό και κοινό επιδόρπιο στην Ιρλανδία είναι το crumble, το οποίο μεταφράζεται ως "crumb". Αυτό το επιδόρπιο, που μοιάζει με πίτα, επινοήθηκε στα Βρετανικά Νησιά. Παρασκευάζεται με μήλα, φραγκοστάφυλα, δαμάσκηνα, ροδάκινα, μαύρες σταφίδες, πλιγούρι βρώμης, γάλα, μαρμελάδες και ξηρούς καρπούς. Αυτό το γλυκό έχει πολλές επιλογές μαγειρέματος και δεν απαιτεί πολλή προσπάθεια.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στη συνταγή του Irish Apple Crumble για δέκα μερίδες.

Τα υλικά που απαιτούνται είναι τα εξής: 150 g αλεύρι, 150 g πλιγούρι, καστανή ζάχαρη - 170 g, 200 g βούτυρο. Για τη γέμιση: 600 γρ μήλα, 1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι, χυμός από 0,5 λεμόνι, 60 γραμμάρια καστανή ζάχαρη και κρέμα για το σερβίρισμα.

• Πρώτα προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς.
• Είναι απαραίτητο να κόψετε το βούτυρο σε κύβους και μετά να το ξαναβάλετε στο ψυγείο.
• Τώρα πρέπει να συνδυάσετε αλεύρι, ζάχαρη, πλιγούρι βρώμης και κύβους βουτύρου. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με τα χέρια σας μέχρι να πάρετε μια ψίχα λαδιού.
• Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε κύβους. Πασπαλίζουμε με αλεύρι, ζάχαρη, αλατοπιπερώνουμε με το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Βάλτε τα όλα σε λαδωμένη φόρμα.
• Απλώστε τα ψίχουλα πάνω από τη γέμιση, ισοπεδώνοντάς την ομοιόμορφα στην επιφάνεια.
• Ψήνουμε για 40 λεπτά. Όταν το κράμπλ πάρει χρυσαφί χρώμα, είναι έτοιμο για κατανάλωση.
• Στη συνέχεια πρέπει να κόψετε το γλυκό σε μερίδες και να το σερβίρετε με κρέμα.

Apple and Plum Crumble

Μπορείτε να δώσετε άλλη συνταγή για αυτό το γλυκό, η οποία θα περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• μήλα - 300-400 g;
• αλεύρι - 200 g;
• δαμάσκηνα - 5-6 τεμάχια;
• βούτυρο - 100 g;
• χυμός λεμονιού;
• κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μέλι - 4 κ.σ. λ.;
• μια πρέζα αλάτι;
• ζάχαρη - 3 κ.σ. λ.

Το αλεύρι κοσκινισμένο με τον ίδιο τρόπο πρέπει να αναμιχθεί με βούτυρο, ζάχαρη και αλάτι και να πάρουμε ψίχουλα. Ανακατεύουμε το μέλι με το χυμό λεμονιού για να μην είναι πολύ πηχτό το μείγμα. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τα μήλα σε μικρά κομμάτια και να αφαιρέσετε τους σπόρους από τα δαμάσκηνα. Βάζουμε τα δαμάσκηνα και τα μήλα σε προλαδωμένο ταψί και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα μελιού που προκύπτει. Αφού γεμίσουμε τα φρούτα με ψίχα και τα αφήνουμε να ψηθούν στο φούρνο για 40 λεπτά σε θερμοκρασία 190 βαθμών.

Τι είναι το διάσημο κέικ Porter;

Μπορεί επίσης να θεωρηθεί αληθινό ιρλανδικό επιδόρπιο. Ποιο είναι το χαρακτηριστικό του; Όπως γνωρίζετε, πολλοί άνθρωποι συνδέουν την Ιρλανδία με τη μαύρη μπύρα. Εδώ μαγειρεύτηκε μετων αρχαίων χρόνων, οι Κέλτες, οι οποίοι είναι οι πρόγονοι των ζωντανών ντόπιων. Μιλώντας συγκεκριμένα για την μπύρα, το porter θεωρείται μια από τις πιο δημοφιλείς μαύρες μπίρες και χρησιμοποιείται συχνά ως συστατικό σε επιδόρπια και άλλα πιάτα. Έτσι συνέβη και σε αυτή την περίπτωση: ένα κέικ μαζί του βγαίνει με χαρακτηριστικό χρώμα, πλούσια υγρή υφή και ευχάριστο άρωμα. Η χρήση μαύρων μπύρας στα επιδόρπια, και όχι μόνο, είναι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα που κουβαλά η ιρλανδική κουζίνα. Η φωτογραφία του Porter Cake μας δείχνει ένα κέικ που, χάρη στην ασυνήθιστη συνταγή του, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο στην εμφάνιση.

Με την ευκαιρία, ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του γλυκού είναι ότι πρέπει να διατηρηθεί για μια εβδομάδα (ή τουλάχιστον αρκετές ημέρες) πριν σερβίρετε τη λιχουδιά στο τραπέζι. Αλλά αξίζει. Στο διάστημα αυτό αποκτά μοναδική γεύση, αλλά, φυσικά, το παλαιωμένο προϊόν δεν υπαινίσσεται την παρουσία αλκοόλ στη σύνθεσή του, αφού σε αυτό το διάστημα έχει χρόνο να εξατμιστεί.

Συνταγή για κέικ Porter

Λοιπόν, τι χρειαζόμαστε για να ετοιμάσουμε ένα τόσο εξαιρετικό γλυκό; Υπάρχουν περισσότερες από μία επιλογές για την παρασκευή κέικ: διαφέρουν κάπως στη σύνθεση, αλλά εδώ θα εξετάσουμε έναν από τους προτεινόμενους τύπους.

• βούτυρο - 140 g;
• μείγμα μαύρης και ανοιχτής σταφίδας - 200 g;
• σταφίδες σταφίδες (κανέλα) - 100 g;
• χυμός και ξύσμα από 1 πορτοκάλι;
• ημερομηνίες - 100 g;
• ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή - 60g;
• μοσχοβάδο(μαλακή καστανή ζάχαρη) - 110 g;
• porter - 300 ml;
• 3 αυγά;
• αλεύρι - 320 g;
• μίγμα μπαχαρικών (μοσχοκάρυδο, κανέλα, κάρδαμο, τζίντζερ και κανέλα) - 2 κ.σ.
• μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού
• για άλειμμα του έτοιμου κέικ με μέλι σε ποσότητα 1 κ.σ. λ.

Ανακατέψτε τους ψιλοκομμένους χουρμάδες με σταφίδες. Προσθέστε το βούτυρο, το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού, τη ζάχαρη και το πορτοκάλι στα αποξηραμένα φρούτα. Παρεμπιπτόντως, εάν δεν είναι δυνατό να βρεθεί αυτό το είδος μπύρας, μπορεί να αντικατασταθεί με scout, αραιωμένο με νερό σε αναλογία 1:1. Τώρα ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε τη φωτιά, αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ενώ ανακατεύετε περιστασιακά. Στη συνέχεια, το μείγμα πρέπει να κρυώσει. Χτυπάμε καλά τα αυγά και ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα μπαχαρικά. Προσθέστε τα αυγά στο περιεχόμενο της κατσαρόλας. Σε αυτή τη μάζα ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα του αλευριού και τώρα ζυμώνουμε σωστά τη ζύμη, η οποία στη συνέχεια αδειάζεται σε φόρμα καλυμμένη με αλουμινόχαρτο (χαρτί) και λαδώνεται. Το κέικ πρέπει τώρα να ψηθεί για 1,5 ώρα στους 160 βαθμούς. Από καιρό σε καιρό χρειάζεται να τον προσέχετε για να μην καεί. Ψύξτε το κέικ και αλείψτε το με μέλι και τώρα, τυλίγοντάς το σε περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο, βάλτε το σε δροσερό μέρος σε καλά κλεισμένο κουτί και αφήστε το να σταθεί για μια εβδομάδα.

Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε το κέικ με νιφάδες αμυγδάλου (50 g) και μαλακή καστανή ζάχαρη (20 g). Αυτό πρέπει να γίνει στο στάδιο που ρίχνουμε τη ζύμη στο ταψί. Πρώτα πασπαλίζουμε το κέικ με ζάχαρη και μετά με νιφάδες αμυγδάλου και το βάζουμε στο φούρνο.

Ψήσιμο

Απλότητα, πρωτοτυπία και ταυτόχρονα ένας ασυνήθιστος συνδυασμός προϊόντων - όλα αυτά είναι ιρλανδική κουζίνα. Οι παραδόσεις του πηγαίνουν πολύ στα βάθη της ιστορίας και παραμένουν αναλλοίωτες. Δεν υπάρχουν τόσα πολλά επιδόρπια στην τοπική εθνική κουζίνα, αλλά όλα έχουν ένα συγκεκριμένο κέφι. Αρτοσκευάσματα όπως ψωμί με σόδα, φάρλες, πατάτες και φρούτα, γλυκό ψωμί με σταφίδες (barmbrek) είναι κοινά εδώ. Οι φάρλες είναι τσουρέκια που ψήνονται από αλεύρι σίτου με την προσθήκη πλιγούρι βρώμης. Αλλά το ψωμί Soda έχει ξινή γεύση (καθώς σε αυτό το ζαχαροπλαστείο χρησιμοποιείται βουτυρόγαλα), το ψωμί πατάτας σερβίρεται κρύο ή τηγανητό σε χοιρινό λίπος. Συνηθίζεται να μην προσθέτουμε μαγιά στο παραδοσιακό ιρλανδικό ψωμί, αλλά περιλαμβάνεται στο barmbrack.

Πώς προετοιμάζεται το γκούντι;

Το Το Barmbrek χρησιμοποιείται όχι μόνο ως ανεξάρτητο πιάτο, αλλά χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή Goody - ένα δημοφιλές ιρλανδικό επιδόρπιο. Αυτή η πουτίγκα εμφανίζεται συχνά στα τραπέζια των κατοίκων της περιοχής προς τιμήν της χριστιανικής εορτής - της Γέννησης του Ιωάννη του Βαπτιστή. Η συνταγή για την παρασκευή του είναι η εξής: το αποξηραμένο ψωμί σίτου τηγανίζεται χωρίς λάδι μέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια περιχύνεται με βραστό γάλα, προστίθενται μπαχαρικά, ζάχαρη και βανίλια και ψήνονται στο φούρνο. Το Gudi μπορεί επίσης να είναι σοκολάτα: για αυτό, κατά την προετοιμασία του, πρέπει να προσθέσετε κακάο. Αυτό το επιδόρπιο μπορεί να σερβιριστεί με παγωτό, φρούτα και σαντιγί.

Irish Rhubarb Pie

Το ραβέντι είναι λαχανικό, αλλά στη μαγειρική χρησιμοποιείται ως φρούτο. Μπορεί να φαγωθείτρώτε μόνο τους μίσχους του φυτού, οι ρίζες και τα φύλλα είναι δηλητηριώδη. Το ραβέντι καλλιεργείται ειδικά για τα σαρκώδη κοτσάνια του, τα οποία βρίσκονται συχνά σε ιρλανδικές συνταγές. Δεδομένου ότι το φυτό έχει ξινή γεύση, πρέπει να χρησιμοποιηθεί επαρκής ποσότητα ζάχαρης κατά την παρασκευή αυτού του κέικ. Παρεμπιπτόντως, το ραβέντι έχει γεύση σαν ξινόμηλο.

Για να φτιάξουμε ένα γλυκό με ραβέντι χρειαζόμαστε:

• ρεβάνι ψιλοκομμένο - 750g;
• 2 αυγά;
• 250g ζάχαρη;
• αλεύρι - 340 g;
• βούτυρο - 225 g;
• ζάχαρη άχνη - 55g

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη, προσθέτουμε τα αυγά στο μείγμα, και πάλι τα χτυπάμε καλά με ένα μίξερ. Τώρα πρέπει να προσθέσουμε αλεύρι, να ανακατέψουμε καλά όλα τα υλικά. Η ζύμη πρέπει να τυλιχτεί σε περγαμηνή και να αφεθεί για μια ώρα στο ψυγείο. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να ανοίξετε το κέικ με πάχος 3-5 mm και η διάμετρός του να είναι περίπου 20 εκ. Βάλτε τη ζύμη σε μια φόρμα αλειμμένη με λάδι. Ρεβέντι ψιλοκομμένο ανακατεμένο με ζάχαρη, απλώνεται στο κέικ. Κόβουμε την υπόλοιπη ζύμη σε λωρίδες, ώστε στη συνέχεια να απλωθούν σταυρωτά πάνω από τη γέμιση. Αλείφουμε από πάνω ένα ελαφρώς χτυπημένο αυγό και βάζουμε την πίτα στο φούρνο όπου πρέπει να ψηθεί τώρα για 45 λεπτά έως 1 ώρα. Η ψημένη πίτα πρέπει να κρυώσει και να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Αυτή η πίτα συνήθως σερβίρεται με σαντιγί και φρούτα.

Προσπαθήσαμε να καταλάβουμε τι είναι η ιρλανδική κουζίνα. Συνταγές για επιδόρπια με φωτογραφίες,που παρέχεται εδώ θα είναι ένα μεγάλο κίνητρο για να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε μόνοι σας αυτά τα ενδιαφέροντα πιάτα. Μερικά από αυτά φαίνονται ασυνήθιστα και πολύ πρωτότυπα, επομένως θα πρέπει να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε αυτά τα νόστιμα πιάτα με ασυνήθιστη γεύση, διατηρώντας το πνεύμα της Ιρλανδίας.