Συνταγή για τυπωμένο μελόψωμο. Τούλα μελόψωμο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Χρειάζεται να μαγειρεύετε όχι μόνο με ψυχή, αλλά και με φαντασία! Τότε τα πιάτα σας θα πετάξουν από τα τραπέζια και οι φίλοι θα συναγωνίζονται για να ζητήσουν συνταγές για πιάτα με υπογραφή. Γιατί να μην σημειώσετε το τυπωμένο μελόψωμο; Ίσως μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι; Ή θα πρέπει να πάτε κατευθείαν στην Τούλα για ένα καλό μελόψωμο; Γιατί τα μελόψωμά τους είναι διάσημα σε όλο τον κόσμο και ποιος επινόησε αυτή τη μορφή μελόψωμου; Ας προσπαθήσουμε να εμβαθύνουμε στην ιστορία και να μάθουμε τη συνταγή για ένα καλό μελόψωμο!

Τι είναι το μελόψωμο;

Πρόκειται για προϊόν ζαχαροπλαστικής από αλεύρι που φτιάχνεται με βάση μια ειδική ζύμη. Για γεύση, μπορούν να προστεθούν ξηροί καρποί, ζαχαρωτά φρούτα, σταφίδες, μαρμελάδα φρούτων ή μέλι. Το μελόψωμο που έχουμε συνηθίσει έχει ελαφρώς κυρτό σχήμα με σχέδιο στο πάνω μέρος, το οποίο απλώνεται με άχνη ζάχαρης. Η ιστορία δείχνει ότι το μελόψωμο θεωρούνταν πάντα εορταστικό χαρακτηριστικό, αφού για την παρασκευή του χρησιμοποιήθηκαν ακριβά υλικά. Το όνομα του μελόψωμου έχειβάση "πικάντικη", που υποδηλώνει ότι και εδώ προστέθηκε πιπέρι νωρίτερα.

Από το ιστορικό

Το μελόψωμο αναφέρθηκε για πρώτη φορά πριν από την εποχή μας. Αυτά ήταν κέικ με μέλι, που αγαπούσαν πολύ οι αρχαίοι Αιγύπτιοι. Οι Ρωμαίοι βελτίωσαν ελαφρώς τη συνταγή: όχι μόνο αλείφουν τα κέικ, αλλά και έψηναν μπισκότα με μελόψωμο απευθείας με μέλι. Με την πάροδο του χρόνου, τα κέικ με μέλι ονομάζονταν "lebkuchen". Σήμερα, αυτά είναι γερμανικά χριστουγεννιάτικα μελόψωμο που πωλούνται στο Βέλγιο. Στη Ρωσία, το μελόψωμο ονομαζόταν ψωμί με μέλι. Φτιάχνονταν σε μείγμα αλεύρου σίκαλης με μέλι και χυμό μούρων. Αργότερα, η συνταγή αραιώθηκε με βότανα και ρίζες του δάσους.

Από τον 11ο αιώνα, εξωτικά μπαχαρικά μεταφέρθηκαν στη Ρωσία από την Ινδία και τη Μέση Ανατολή. Τότε το μελόψωμο πήρε το σημερινό του όνομα. Η παλέτα των γεύσεων εξαρτιόταν από τη ζύμη και τα πρόσθετα μπαχαρικά. Το μαύρο πιπέρι, το λεμόνι, η μέντα, ο κόλιανδρος, η βανίλια, το κύμινο, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο και άλλα ήταν δημοφιλή. Το εξωτερικό ορεκτικό μελόψωμο επιτεύχθηκε με την επεξεργασία καμένης ζάχαρης.

Είμαι από την Τούλα

Από τον 18ο αιώνα, η παραγωγή μελόψωμου έχει αναπτυχθεί παντού. Τότε ήταν που η Τούλα έγινε γνωστή για πρώτη φορά. Τα τυπωμένα μελομακάρονα εξακολουθούσαν να θεωρούνται ελίτ προϊόν, αλλά ήδη πιο προσιτά. Μόνο ένα πράγμα δεν είναι ξεκάθαρο: τι είναι ένα εμπριμέ μελόψωμο;

Εδώ πρέπει να μιλήσετε για τις ποικιλίες του μελόψωμου. Μπορούν να εκτυπωθούν, να κοπούν και να καλουπωθούν. Το πιο συνηθισμένο είναι απλώς ένα τυπωμένο μελόψωμο, το οποίο φτιάχτηκε με χρήση σανίδας. Οι κατασκευαστές τέτοιων σανίδων ονομάζονταν flagmen. Δούλευαν με φλαμουριά, αλλά μερικές φορές χρησιμοποιούσαν σημύδες και αχλάδια τριάντα ετών. Οι σανίδες στέγνωσαν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε φυσική θερμοκρασία και στη συνέχεια αλείφθηκαν με ρητίνη ή κερί. Οι τυπωμένες σανίδες από μελόψωμο ήταν καλυμμένες με σχέδια από έναν καλλιτέχνη σκάλισμα.

Το τυπωμένο μελόψωμο είχε τις δικές του ποικιλίες, μία από τις οποίες ήταν η "διασπορά". Τέτοια μελομακάρονα είχαν σημασιολογική λειτουργία - ο ιδιοκτήτης τα παρέδωσε στους καλεσμένους που έμειναν πολύ καιρό, αφήνοντας να εννοηθεί ότι ήταν καιρός και τιμή να το μάθουν.

Το σκαλισμένο μελόψωμο παρασκευάστηκε χρησιμοποιώντας μεταλλικό καλούπι. Αυτή η ποικιλία ήταν ιδιαίτερα διαδεδομένη στο Βορρά.

Ένα από τα είδη ρωσικού μελόψωμου ήταν το "κοζούλι". Παρεμπιπτόντως, αυτό είναι ένα από τα σύμβολα του Pomorie. Σύμφωνα με τη μέθοδο παρασκευής, πρόκειται για κομμένο μελόψωμο με την προσθήκη καραμελωμένου σιροπιού ζάχαρης. Όλα είναι πλούσια διακοσμημένα με σαντιγί πρωτεϊνική μάζα και βαφές.

Παγκοσμίως

Γνωρίζατε ότι η Ρωσία έχει την πιο πλούσια ποικιλία από μελόψωμο; Υπάρχουν ακόμη και μουσεία που ξεπερνούν τα τριακόσια χρόνια! Εκεί φυλάσσονται εκθέματα παρόμοιας ηλικίας, επιπλέον, έχουν διατηρήσει την αρχική τους εμφάνιση και το άρωμα μελιού. Είναι αλήθεια ότι η δοκιμή ενός τέτοιου μελόψωμου δεν συνιστάται λόγω της ιστορικής αξίας και, φυσικά, της σκληρότητας της πέτρας. Αυτά τα μπισκότα με μελόψωμο έχουν στεγνώσει εδώ και πολύ καιρό.

Αλλά οι αδιάκριτοι λαοί μας δεν ντρέπονται από τέτοιες μικροπράξεις και άνθρωποι από όλο τον κόσμο συρρέουν στα μουσεία "μελόψωμο". Μέχρι τώρα, το τυπωμένο μελόψωμο έχει μεγάλη ζήτηση. Οι μορφές παρασκευής τους μπορεί να ποικίλλουν, αλλά το μελόψωμο Tula είναι εύκολα αναγνωρίσιμο. Μετά από όλα, είναι διακοσμημένο με ένα αποτύπωμα της σφραγίδαςμπροστινή πλευρά. Τέτοια σχέδια απεικονίζουν χαρακτήρες παραμυθιού και ανατολίτικα στολίδια. Μερικές φορές το μελόψωμο έχει οικόσημα πόλεων ή άλλα σύμβολα, συχνά πατριωτικά.

Αλλά το μελόψωμο Ryazan είναι φτιαγμένο με τη μορφή θόλων εκκλησίας και καλύπτεται με λευκό γλάσο. Στη ζύμη προστίθενται κύμινο και γλυκάνισος, χάρη στα οποία επιτυγχάνεται ιδιαίτερη γεύση και άρωμα μελόψωμου.

Προσπαθώ ξανά

Η συνταγή έφτασε σε εμάς και μπορούμε να δοκιμάσουμε να φτιάξουμε μελόψωμο Tula στο σπίτι. Είναι αλήθεια ότι δεν θα είναι δυνατό να υποδείξουμε τις ακριβείς αναλογίες, καθώς οι κύριοι ζαχαροπλάστες της Τούλα τα κρατούν μυστικό και τα μεταδίδουν από γενιά σε γενιά. Ωστόσο, εστιάζοντας στο δικό σας γούστο, μπορείτε να δοκιμάσετε να ζωντανέψετε τη συνταγή για το μελόψωμο που ψήθηκε πριν από 300 χρόνια στην επαρχία Τούλα.

Προσθέστε υγρό μέλι και αυγά στο λιωμένο βούτυρο. Χτυπάμε καλά το μείγμα.

Κοσκινίζουμε χωριστά το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη με νερό και αλάτι.

Πρέπει να επιλέξετε μια απλή γέμιση - μαρμελάδα μήλου. Παρεμπιπτόντως, τα μελόψωμο Tula που αγοράζονται στο κατάστημα πωλούνται με αυτή τη γέμιση. Στο σπίτι βράζετε μήλα με ζάχαρη μέχρι να γίνει πηχτή μαρμελάδα.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε δύο στρώσεις και τοποθετούμε την παγωμένη γέμιση ανάμεσα στις στρώσεις. Τώρα στείλτε το πιθανό μελόψωμο στο φούρνο. Το έτοιμο μελόψωμο πρέπει να κρυώσει και να καλυφθεί με γλάσο και μετά να το ξαναστείλετε στο φούρνο, ώστε το γλάσο να δέσει και να σκληρύνει.

Για την ομορφιά του αποτελέσματος

Αν θέλετε να μάθετε πώς φτιάχνεται το τυπωμένο μελόψωμο, θα πρέπει επίσης ναεξετάστε τη σύνθεση του λούστρου με το οποίο εφαρμόζονται τα σχέδια. Για αυτό, πρέπει να αλέσετε το ασπράδι αυγού με ζάχαρη άχνη, προσθέτοντας σταδιακά ένα τέταρτο του κουταλιού άμυλο πατάτας και χυμό λεμονιού στο μείγμα. Η τελική μάζα πρέπει να είναι παχιά και γυαλιστερή. Βάλτε το σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και σχεδιάστε σχέδια στην επιφάνεια του μελόψωμου. Το γλάσο σκληραίνει πολύ γρήγορα, αλλά για να είστε σίγουροι, βάλτε το μελόψωμο στο φούρνο. Σήμερα, τα γλυκά παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο στην Πολωνία, τη Λευκορωσία, τη Βόρεια Ευρώπη. Είναι αλήθεια ότι το ευρωπαϊκό μελόψωμο μοιάζει με κάτι ανάμεσα σε ένα πλούσιο μπισκότο και το μελόψωμο μας, οπότε δεν θα βρείτε "ιθαγενή" στο εξωτερικό.

Το τυπωμένο μελόψωμο θα πρέπει να προετοιμαστεί χρησιμοποιώντας έναν ειδικό πίνακα, αλλά σήμερα μπορείτε να το αγοράσετε στα καταστήματα. Μπορείτε επίσης να περιπλέκετε τη συνταγή προσθέτοντας κόλιανδρο, κανέλα, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο και γαρύφαλλο. Όλα αναμειγνύονται σε ένα μύλο καφέ. Τα έτοιμα «ξηρά αρώματα» με μέλι και κανέλα επιμένουν σε υδατόλουτρο, προσθέτοντας ζάχαρη, βούτυρο και αυγά. Η μάζα θα φουσκώσει και θα αφρίσει. Αυτό είναι σημάδι - ήρθε η ώρα να αποσύρουμε από τη φωτιά και να ανακατεύουμε με το αλεύρι.

Τώρα βγάζουμε το χαρτόνι και κόβουμε από τη ζύμη μια στρώση στο κατάλληλο μέγεθος. Ζυμώνουμε τη στρώση με τα χέρια μας και στη συνέχεια την τυλίγουμε σε δύο κέικ. Αλείψτε τη σανίδα με λάδι. Είναι καλύτερο με καλαμπόκι, καθώς δεν πικρίζει με τον καιρό. Στρώνουμε ένα κέικ στο ταμπλό και το πιέζουμε καλά να πάρει σχήμα. Βάζουμε τη γέμιση στη μέση, και από πάνω - ένα άλλο κέικ, το οποίο πρέπει να συνδεθεί κατά μήκος των άκρων με το πρώτο. Πασπαλίζουμε το τεμάχιο εργασίας με αλεύρι και στη συνέχεια χωρίζουμε τη ζύμη από τη φόρμα με ένα μαχαίρι και την απλώνουμε στο τραπέζι. Κόψτε τις άκρες και απλώστε το προϊόν σε ένα ταψί. ΣτοΤο ψήσιμο σε μέτρια φωτιά θα διαρκέσει περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Το κατακόκκινο μελόψωμο πρέπει να αφαιρεθεί και να αλειφθεί με γλάσο.

Από την πόλη είναι γλυκό

Οι γλυκύτατοι αναφέρουν συχνά το μελόψωμο Pokrovsky. Και γιατί είναι καλός; Το Pokrov ονομάζεται πράγματι η πόλη των γλυκών, καθώς οι συνταγές για ειδικά τυπωμένα μελόψωμο μεταδίδονται από γενιά σε γενιά. Κατά παράδοση, κατασκευάζονται σε μικρές βιοτεχνίες. Μερικές φορές πρόκειται για οικογενειακή επιχείρηση και η κλίμακα παραγωγής είναι αρκετά μέτρια - περίπου τέσσερις χιλιάδες μπισκότα με μελόψωμο την εβδομάδα. Χρησιμοποιείται μόνο φυσική παραγωγή. Χωρίς φοινικέλαιο, και αντί για αιθέρια ουσία μελιού προστίθεται φυσικό μέλι. Αλλά η κύρια διαφορά από την Τούλα είναι η απουσία αυγών στη ζύμη, καθώς και τα άφθονα μπαχαρικά.

Λάθος σύγκριση

Συχνά το μελόψωμο Pokrovsky συγκρίνεται με την Τούλα και όχι υπέρ του πρώτου. Και μια τέτοια σύγκριση δεν ανταποκρίνεται στην αλήθεια, γιατί αυτό το μελόψωμο έχει τη δική του ιστορία, η οποία ξεκίνησε πριν από διακόσια χρόνια στο κτήμα του Κόμη Μπασκάκοφ. Στη διαδικασία του μαγειρέματος, η ζύμη σχηματίζεται σε σανίδες μελόψωμο και ψήνεται για περίπου 25 λεπτά. Στη ζεστή εποχή, το μελόψωμο ψήνεται με τη μορφή ζώων και για τις χειμερινές διακοπές - με τη μορφή χριστουγεννιάτικου δέντρου ή Άγιου Βασίλη. Διακοσμήστε τα προϊόντα με χρωστικές τροφίμων ή γλάσο από ασπράδια αυγών και ζάχαρη άχνη. Ένα τέτοιο μελόψωμο μπορεί να αποθηκευτεί για τρεις εβδομάδες, αλλά σαφώς δεν είναι μπαγιάτικο, γιατί οι γεύσεις είναι εκπληκτικές.

Διάσημος ακόμα και σήμερα

Το μελόψωμο με φιγούρες είναι μια πολύ νόστιμη και όμορφη λιχουδιά και ως εκ τούτου μπορείτε να το κάνετε δώρο στο παιδί σας. Είναι επίσης μια καλή επιλογή για επιδόρπιο.εορταστική γιορτή. Εάν χρησιμοποιείτε διαμορφωμένες σανίδες, οποιοσδήποτε ειδικός στη μαγειρική μπορεί να γίνει ζαχαροπλάστης. Το μελόψωμο ψήνεται για γάμους, ως δώρα ή ακόμα και για ξυπνήματα. Ανάλογα με την περίσταση δημιουργείται το σχήμα του μελόψωμου και προσδιορίζεται η γέμισή του. Πολύ νόστιμο, αλλά όχι και τόσο αυθεντικό μελόψωμο με συμπυκνωμένο γάλα. Είναι πολύ γλυκά, επομένως είναι καλύτερα να τα πίνετε με τσάι χωρίς ζάχαρη. Επιπλέον, ζητούνται ποικιλίες κρεμώδους, κρέμας, μουστάρδας και, φυσικά, μελιού. Και ο τρόπος για να δημιουργήσετε το μελόψωμο δεν είναι καθόλου ξεπερασμένος και σήμερα φαίνεται να είναι ξανά πρωτότυπος και ενδιαφέρον.

Υπάρχουν καλούπια που έχουν χρησιμοποιηθεί μόνο μία φορά και επομένως έχουν γίνει ιδιαίτερα πολύτιμα. Για παράδειγμα, ένα μελόψωμο που δόθηκε στον αυτοκράτορα Νικόλαο Β' είχε ένα ξεκάθαρο προφίλ του τσάρου στην επιφάνεια, και οι δάσκαλοι της Τούλα κάποτε παρουσίασαν μελόψωμο με το οικόσημό τους και το Κρεμλίνο στον Μπόρις Γέλτσιν και στον Πατριάρχη πάσης Ρωσίας Αλέξιο Β'.