Μανιτάρι συκωτιού. Περιγραφή, χρήσιμες ιδιότητες, προετοιμασία

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57

Αν είστε λάτρης του «σιωπηλού κυνηγιού» και επισκέπτεστε συχνά το δάσος, τότε πιθανότατα έχετε συναντήσει μανιτάρια που αναπτύσσονται σε κορμούς δέντρων περισσότερες από μία φορές.

Ξέρατε ότι ανάμεσά τους υπάρχουν και βρώσιμα; Πιθανότατα όχι, γιατί συνήθως παρακάμπτουμε τέτοια μανιτάρια. Η εμφάνισή τους είναι αποκρουστική και είναι πολύ πιο ευχάριστο να μαζεύεις μανιτάρια γάλακτος, μπολέτο και μπολέτο! Λοιπόν, μάταια, ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό δείγμα μπορεί να πιαστεί σε κορμούς δέντρων - μύκητες ήπατος. Γιατί έχει τέτοιο όνομα; Ναι, γιατί οπτικά ο μύκητας μοιάζει πολύ με το συκώτι του ζώου και μάλιστα «αιμορραγεί» στο κόψιμο. Τώρα θα εξετάσουμε λεπτομερώς όλες τις χρήσιμες και φαρμακευτικές του ιδιότητες, καθώς και πώς να το μαγειρέψουμε.

Μανιτάρι συκωτιού

Φύεται συνήθως σε πρέμνα και κορμούς φυλλοβόλων δέντρων, κυρίως σε βελανιδιές και καστανιές. Του αρέσει το ζεστό εύκρατο κλίμα, επομένως το συναντάμε μόνο σε μέρη όπου υπάρχει σύντομος, μη κρύος χειμώνας. Το καπάκι του μανιταριού μπορεί να είναι ανοιχτό κόκκινο, σκούρο πορτοκαλί ή καφέ. Το πόδι είναι λοξότμητο, ανέκφραστο, συχνά δεν είναι καν ορατό. Το δέρμα είναι τραχύ στην αφή και ελαφρώςβρεγμένος. Το μανιτάρι έχει σχήμα συκώτι ή γλώσσα, το μήκος του κυμαίνεται κατά μέσο όρο από 10 έως 30 εκ., πάχος - 6 εκ. Η σάρκα είναι σαρκώδης, ζουμερή, αλλά ταυτόχρονα πυκνή. Ο ηπατικός μύκητας είναι πλούσιος σε βιταμίνη C. Επιπλέον, περιέχει πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, μέταλλα, βιταμίνες PP και D, φώσφορο και νερό, που είναι τόσο απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε νεαρά δείγματα για φαγητό, καθώς τα παλιά είναι πικρά και μάλλον σκληρά.

Μανιτάρι συκωτιού. Μαγειρική

Όπως ήδη καταλάβατε, το συκώτι μπορεί να καταναλωθεί. Αυτό το μανιτάρι είναι τηγανητό, βραστό και στιφάδο. Κάποιοι καταφέρνουν να φτιάξουν και κεφτεδάκια από αυτό. Ας δούμε μερικές επιλογές μαγειρέματος.

Τηγανιτό συκώτι. Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια, αφαιρέστε τη φλούδα. Τα βάζουμε σε αλατισμένο νερό, τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και τα βράζουμε για άλλα 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε. Τώρα τα κόβουμε σε κομμάτια και τα στέλνουμε σε ένα ζεστό τηγάνι. Αν χρειαστεί, μπορείτε ακόμα να αλατίσετε. Σοτάρουμε τα μανιτάρια για 20 λεπτά. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τσιγαρίζουμε για άλλα 10 λεπτά. Εάν θέλετε, μπορείτε να βάλετε μαγιονέζα ή ξινή κρέμα. Καλή όρεξη

• Κοτολέτες από το συκώτι. Αρχικά, μουλιάζουμε το μανιτάρι για αρκετές ώρες σε κρύο νερό. Αυτό γίνεται για να αφαιρέσετε το υπερβολικό οξύ. Ταυτόχρονα, το νερό στο οποίο θα μουλιάσει το μανιτάρι πρέπει να στραγγίζεται περιοδικά και να αντικαθίσταται με νέο.



Στη συνέχεια το βράζουμε για 20-25 λεπτά. Ψύξτε και αλέστε σε ένα μύλο κρέατος. Στον κιμά προσθέτουμε το κρεμμύδι, το αυγό, αλάτι και πιπέρι. Τώρα σχηματίζουμε κοτολέτες, τις τυλίγουμε σε αλεύρι και τηγανίζουμε σε ζεστό τηγάνι μέχρι να ψηθούν. Καλή όρεξη!

Λοιπόν, τώρα ξέρετε πώς μοιάζει ο μύκητας του συκωτιού, πώς να τον μαγειρέψετε και ποιες χρήσιμες ιδιότητες έχει. Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι, όπως κάθε άλλο προϊόν, έχει τις αντενδείξεις του. Οι ηπατικοί μύκητες δεν πρέπει να καταναλώνονται από εκείνους τους ανθρώπους που έχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, το συκώτι και τα νεφρά. Επίσης, οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν τη χρήση του στη διατροφή των παιδιών προσχολικής ηλικίας.