Το πρωτόγαλα είναι Πώς να ετοιμάσετε το πρωτόγαλα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι κάτοικοι των πόλεων πρέπει να εξηγήσουν τι είναι το πρωτόγαλα. Αυτό είναι ένα προϊόν που ακόμη και οι αγρότες σπάνια απολαμβάνουν τον εαυτό τους και τα παιδιά τους. Και γιατί? Ναι, γιατί αυτό το προϊόν δεν εμφανίζεται πάντα, αλλά μόνο λίγες μέρες πριν και μια εβδομάδα μετά τον τοκετό των ζώων. Ένα παχύρρευστο, κολλώδες υγρό χρώματος βανίλιας που ρουφάει ένα νεογέννητο μοσχάρι, κατσίκι ή αρνί από τη μητέρα του ονομάζεται πρωτόγαλα. Δεν χρειάζεται να μιλήσουμε για τα οφέλη αυτού του προϊόντος. Εξάλλου, οι πρώτες μέρες της ζωής ενός μικρού πλάσματος είναι οι πιο κρίσιμες για αυτόν. Και οι ευεργετικές ουσίες που περιέχονται στο πρωτόγαλα τρέφουν τέλεια, κορεστούν το νεογέννητο και ταυτόχρονα δημιουργούν τη λεγόμενη παθητική ανοσία - προστασία από όλες τις μολυσματικές ασθένειες που είχε η μητέρα. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε τα χαρακτηριστικά του προϊόντος, καθώς και τον τρόπο παρασκευής του πρωτογάλακτος. Δεδομένου ότι είναι ένας σπάνιος καλεσμένος στα ράφια των γαλακτοκομικών σειρών της αγοράς, θα δώσουμε και μια συνταγή για ένα γλυκό του οποίου η γεύση είναι όσο το δυνατόν πιο φυσική.

Τι είναι το πρωτόγαλα

Το σώμα ενός θηλυκού θηλαστικού λίγο πριν από τους πόνους του τοκετού αρχίζει να αναπτύσσει ένα ιδιαίτερο μυστικό. Στα λατινικά, ονομάζεται colostrum gravidarum, αλλά οι Καζάκοι -αναγνωρισμένες αποβάθρες στον τομέα της κτηνοτροφίας – ονομάστε το «uyz». Οι βοσκοί χωρίζουν το προϊόν σε τρεις τύπους, ανάλογα με το χρόνο που έχει περάσει από τη γέννα. Το μαύρο πρωτόγαλα είναι η απόδοση γάλακτος αμέσως μετά τον τοκετό. Κίτρινο - γάλα που λαμβάνεται μετά την πρώτη σίτιση ενός νεογέννητου. Αυτό το προϊόν μεταξύ των Καζάκων θεωρείται εξαιρετική λιχουδιά. Βράζεται και σερβίρεται ως σάλτσα για τυρόπηγμα για βραστό κρέας. Και τέλος, λευκό πρωτόγαλα. Αυτό είναι το όνομα όλων των επόμενων αποδόσεων γάλακτος έως και δέκα περίπου ημέρες μετά τη γέννηση. Αν βράσετε λευκό πρωτόγαλα αγελάδας, θα μετατραπεί σε τρυφερό, ελαφρώς γλυκό τυρόπηγμα. Παρακάτω θα σας δείξουμε πώς να φτιάξετε ένα πολύ νόστιμο επιδόρπιο από αυτόν τον πρόδρομο γάλακτος. Αλλά πρώτα, εξετάστε τα ποιοτικά χαρακτηριστικά αυτού του προϊόντος διατροφής.

Πρωτόγαλα: οφέλη και βλάβες

Η ίδια η εξέλιξη των θηλαστικών προκαθόρισε τις ανεκτίμητες ιδιότητες αυτού του προϊόντος. Τα νεογέννητα ζώα παίρνουν βάρος και στέκονται στα πόδια τις πρώτες μέρες της ζωής τους. Στο παχύρρευστο υγρό που ρουφούν, υπάρχουν πολλές πρωτεΐνες και λευκωματίνες ορού. Ωστόσο, το πρωτόγαλα περιέχει λιγότερη λακτόζη και λίπος από το γάλα. Επομένως, αυτό το προϊόν δεν προκαλεί αλλεργίες. Το πρωτόγαλα περιέχει όλες τις βιταμίνες που είναι απαραίτητες για την υγεία, συν τους λεγόμενους «αυξητικούς παράγοντες». Οι αντιτοξίνες και οι ανοσοσφαιρίνες δημιουργούν αόρατη προστασία για το μικρό πλάσμα. Υπάρχουν τόσες πολλές πρωτεΐνες, ιντερφερόνες και ενδορφίνες στο πρωτόγαλα που αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα διατροφής για αθλητές. Ο πρόδρομος του γάλακτος βοηθά στο γρήγορο χτίσιμο μυϊκής μάζας, στην αναγέννηση των κατεστραμμένων ιστών,ενίσχυση της ανοσίας. Ως εκ τούτου, το πρωτόγαλα συνταγογραφείται για άτομα που έχουν εξασθενήσει από ασθένεια ή τραυματισμό. Επιπλέον, στο προϊόν βρέθηκαν ένζυμα που βοηθούν στην εύκολη απορρόφηση των λιπών. Εμπλουτίζουν την εντερική χλωρίδα, ξεκινούν το πεπτικό σύστημα ενός νεογέννητου ζώου. Έτσι, το πρωτόγαλα είναι ένα πραγματικό ελιξίριο ζωής. Τι γίνεται με το κακό; Δεν έχει ακόμη ταυτοποιηθεί. Εκτός αν τα άτομα που έχουν εμμονή με τη διατήρηση της αρμονίας θα πρέπει να θυμούνται ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κίτρινου πρωτογάλακτος είναι 160 kcal. Η θρεπτική αξία του λευκού προϊόντος μειώνεται σε 130 kcal ανά εκατό γραμμάρια.

Ποιος το πρωτόγαλα είναι καλύτερο

Η εκτροφή προβάτων στη χώρα μας είναι ελάχιστα ανεπτυγμένη. Και στην Ουκρανία, από το «πρώτο γάλα» φτιάχνουν ένα πολύ νόστιμο τυρί - βορντού. Αυτό το προϊόν διαφέρει από το τυρί φέτα στο κρεμώδες χρώμα και τη λεπτή, πλούσια γεύση του. Το πρωτόγαλα προβάτου είναι μια αποθήκη θρεπτικών συστατικών. Σε μια κατσίκα, το κανονικό γάλα εμφανίζεται ήδη τρεις έως πέντε ημέρες μετά τον τοκετό. Η σύντομη περίοδος απελευθέρωσης του πρωτογάλακτος καθιστά επίσης αυτό το προϊόν σπάνιο. Αλλά όχι λιγότερο πολύτιμο. Περιέχει όλες τις βιταμίνες, το ανοσοποιητικό σώμα, τις σφαιρίνες, τις πρωτεΐνες. Αλλά το πρωτόγαλα κατσίκας είναι μάλλον δυσάρεστο στη γεύση. Μερικοί άνθρωποι το καταψύχουν και μετά το παίρνουν ως φάρμακο. Λόγω της υψηλής ποσότητας πρωτεΐνης, το κατσικίσιο πρωτόγαλα μπορεί να τηγανιστεί. Θα βγει ένα «τηγανητό αυγό» με καλή γεύση. Το πρωτόγαλα αγελάδας έχει μεγάλη ζήτηση στη χώρα μας. Δεν είναι μόνο υγιεινό, αλλά και απίστευτα νόστιμο. Μπορείτε απλά να το πιείτε σαν φρέσκο γάλα. Αλλά οι χωρικοί προετοιμάζουν από καιρό ένα νόστιμο επιδόρπιο από αυτό, ψήνοντας το προϊόν σε ρωσικό φούρνο με ζάχαρη και αυγά.

Πρωτόγαλα: συνταγή για τις γιαγιάδες μας

Τον Ιανουάριο ή τον Φεβρουάριο, ο τοκετός γινόταν συνήθως σε αγροκτήματα αγροτών. Και οι αγελάδες είχαν πρωτόγαλα. Αυτό σήμαινε ότι μια λιχουδιά περίμενε τα παιδιά της περιοχής όλη την εβδομάδα. Την πρώτη μέρα της εμφάνισης του μοσχαριού, η οικοδέσποινα ανακάτεψε το πρωινό, το απόγευμα και το βραδινό γάλα. Αποδείχθηκε ενάμισι ή δύο λίτρα πρωτόγαλα. Πρώτα, η οικοδέσποινα χτυπούσε αυγά κοτόπουλου (πέντε ή έξι κομμάτια) με ένα ποτήρι ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Το έκανε με σύρμα χειρός, χωρίς μίξερ. Μπορείτε να επαναλάβετε τις ενέργειές του με τη βοήθεια ενός ηλεκτρικού βοηθού κουζίνας και ακόμη και να προσθέσετε μια σακούλα βανιλίνης μαζί με ζάχαρη - για γεύση. Στη συνέχεια, ρίξτε το πρωτόγαλα στη μάζα. Πάλι δουλεύουμε με σύρμα ή μίξερ, αλλά χωρίς φανατισμό. Στη συνέχεια, η οικοδέσποινα έριξε την προκύπτουσα μάζα σε μια κατσαρόλα και την έβαλε σε μια θερμαινόμενη ρωσική σόμπα. Η γεύση των λιχουδιών μπορεί να ποικίλλει. Αν κρατήσετε στο φούρνο για περίπου δεκαπέντε λεπτά, παίρνετε ένα απαλό σουφλέ. Μισή ώρα θερμικής επεξεργασίας θα μετατρέψει το πρωτόγαλα σε ένα είδος μπισκότου.

Προετοιμασία γλυκού σε μια μοντέρνα κουζίνα

Είναι πραγματικά το πρωτόγαλα μια λιχουδιά που διατίθεται μόνο στους ιδιοκτήτες ενός ρωσικού φούρνου; Όχι, μπορεί να μαγειρευτεί και σε συμβατικό φούρνο αερίου ή ηλεκτρικό. Και μάλιστα στη μηχανή του ψωμιού! Τι χρειάζεται για αυτό; Το ίδιο παραδοσιακό σύνολο προϊόντων. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, τη βανίλια και μια πρέζα αλάτι. Ρίξτε πρωτόγαλα αγελάδας στη μάζα. Η συνταγή προτείνει να μην χρησιμοποιήσουμε φύλλο ψησίματος, αλλά χυτοσίδηρο με χοντρό τοίχωμα ή τηγάνι με ψηλά τοιχώματα. Προσοχή: η μάζα κατά το ψήσιμο θα αυξηθεί σε όγκο κατά περίπουτρίτον, επομένως πρέπει να πάρετε πιάτα του κατάλληλου μεγέθους. Το πιο σημαντικό πράγμα όταν μαγειρεύετε το γλυκό στο φούρνο είναι ένας καλά θερμαινόμενος φούρνος. Η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται στο επίπεδο των 180-200 βαθμών, έτσι ώστε οι πρωτεΐνες που περιέχονται στο πρωτόγαλα να «αρπάξουν» αμέσως. Το επιδόρπιο πρέπει να ψηθεί για μισή ώρα. Ελέγχουμε την ετοιμότητα με σπινθηριστή, όπως με μια κανονική ζύμη. Το μπισκότο θα έχει μια κρεμώδη κρούστα και μια πορώδης δομή θα είναι ορατή στην κοπή.

Αν το πρωτόγαλα είναι χαμηλό

Δεδομένου ότι αυτό το προϊόν είναι σπάνιο, είναι δύσκολο να το αποκτήσετε (ειδικά για τους κατοίκους των πόλεων). Αν όμως πάρουμε τουλάχιστον ένα λίτρο πρωτόγαλα, μπορούμε να μαγειρέψουμε μεγάλη ποσότητα γλυκού. Είναι αλήθεια ότι η συνταγή είναι ελαφρώς διαφορετική από την παραδοσιακή. Εξάλλου, την έλλειψη πρωτογάλακτος την αναπληρώνουμε με το συνηθισμένο γάλα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε φάρμα, ολόκληρο, με ελάχιστη τεχνική επεξεργασία και χημικά πρόσθετα. Ανακατεύουμε και τα δύο προϊόντα: πρωτόγαλα, γάλα - σε αναλογία ένα προς δύο. Αφήνουμε στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου. Τώρα ας αρχίσουμε να χτυπάμε τα αυγά. Αλλά οι αναλογίες είναι διαφορετικές. Για ένα λίτρο πρωτόγαλα και δύο λίτρα γάλα, παίρνουμε τα ίδια έξι αυγά, αλλά τα ανακατεύουμε με ένα κιλό ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακατεύουμε με το υγρό συστατικό. Ψήνουμε χωρίς καπάκι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα.

Επιδόρπιο "Colostrum" από γάλα αγορασμένο από κατάστημα

Τι να κάνετε εάν ένα πολύτιμο προϊόν δεν είναι καθόλου διαθέσιμο; Πώς να φτιάξετε πρωτόγαλα από κανονικό γάλα; Με την ευκαιρία αυτή, η ρήση «η ανάγκη για εφευρέσεις είναι πονηρή» είναι κατάλληλη. Εδώ είναι δύο συνταγές για να φτιάξετε ένα νόστιμο γλυκό καραμέλας.χωρίς πρωτόγαλα. Θα χρειαστούμε συμπυκνωμένο γάλα. Η επιτυχία της επιχείρησης εξαρτάται άμεσα από την ποιότητά της. Δεν πρέπει να βράσει. Επιπλέον, χωρίς φυτικά λίπη. Ελέγξτε στην ετικέτα εάν το προϊόν πληροί το GOST. Έτσι, συνταγή νούμερο 1. Χτυπάμε ελαφρά πέντε ή έξι αυγά κοτόπουλου με ένα πιρούνι. Τα εκτρέφουμε με ένα λίτρο συνηθισμένο γάλα που αγοράζεται από το κατάστημα και ένα κουτί συμπυκνωμένο γάλα. Ζυμώνω. Βάζουμε την κατσαρόλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς. Διατηρούμε εκεί για μιάμιση ώρα ή λίγο λιγότερο.

Μια άλλη συνταγή

Η παρασκευή του πρωτογάλακτος με αυτόν τον τρόπο δεν διαφέρει πολύ από την προηγούμενη. Απλώς οι αναλογίες είναι διαφορετικές. Η γεύση θα μοιάζει περισσότερο με σουφλέ αυγού. Θα χρειαστείτε την ίδια ποσότητα συμπυκνωμένου γάλακτος - ένα κουτάκι. Ας πάρουμε λίγο ακόμα γάλα - 1,25 λίτρο. Αλλά δεν θα μετανιώσουμε τα αυγά: παίρνουμε μια ντουζίνα. Ανακατεύουμε τα υλικά. Ψήνουμε το σουφλέ στους 250 βαθμούς χωρίς καπάκι μέχρι να ροδίσει (περίπου δύο ώρες). Αφού κρυώσει το γλυκό το μεταφέρουμε στο ψυγείο.