Γεωργιανή λάβας: συνταγή. Πώς να μαγειρέψετε γεωργιανή λάβας στο σπίτι;

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57

Αυτό το προϊόν της εθνικής γεωργιανής κουζίνας διαφέρει τόσο σε γεύση όσο και σε εμφάνιση από το πιο διακριτικό αρμένικο αντίστοιχο. Γεωργιανή λάβας - μιλάμε, φυσικά, γι 'αυτόν! Αυτό το εθνικό πιάτο είναι ένα είδος σήμα κατατεθέν του Καυκάσου. Επιδέξια μαγειρεμένη, η γεωργιανή λάβας αποδεικνύεται πλούσια και πηχτή, με τραγανή κρούστα και αρωματικό ψίχουλο. Θα προσπαθήσουμε;

Πώς να μαγειρεύω σύμφωνα με τους κανόνες;

Η σωστή γεωργιανή λάβας ψήνεται σε φούρνο που ονομάζεται «τόνος». Αυτός ο ειδικός κλίβανος είναι ένα τεράστιο πήλινο δοχείο επενδυμένο με τούβλα και κλίση σε γωνία τριάντα περίπου μοιρών. Ο τόνος συνήθως λιώνεται με πριονίδι. Στη διαδικασία του μαγειρέματος, η φωτιά διατηρείται συνεχώς. Το Lavash, φτιαγμένο από ζύμη, βρίσκεται (κολλάει) στο πίσω τοίχωμα του φούρνου και ψήνεται για περίπου δέκα λεπτά. Για να αποκτήσετε μια τραγανή κρούστα, είναι απαραίτητο να πασπαλίζετε συνεχώς το έτοιμο ψωμί πίτας με νερό. Αληθινή γεωργιανή λάβας -μόνο ένα γεύμα! Συνηθίζεται να το τρώμε φρεσκοπαρασκευασμένο με τυρί, γάλα, βότανα, κρασί. Για να μην ξεραθεί το ψωμί, τυλίγεται σε μια πετσέτα - έτσι διαρκεί περισσότερο. Το Lavash στα γεωργιανά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως βάση για άλλα πιάτα. Για παράδειγμα, ψήστε με γέμιση κρέατος ή τυριού - θα είναι ακόμα πιο νόστιμο! Παρεμπιπτόντως, ορισμένοι Γεωργιανοί θεωρούν ότι η ίδια η λέξη "lavash" είναι αρμενική και προτιμούν να αποκαλούν τα εθνικά κέικ "puri" (tonis puri), που σημαίνει "ψωμί" στα γεωργιανά.

Γεωργιανή λάβας στο σπίτι

Φυσικά, είναι καλύτερο να φτιάξετε έναν φούρνο για το ψήσιμο γεωργιανών πιάτων στην αυλή ενός ιδιωτικού σπιτιού. Αλλά αν ζείτε σε πολυώροφο κτίριο, μην αποθαρρύνεστε: καλό ψωμί μπορεί να γίνει στο φούρνο και σε ένα ηλεκτρικό μίνι-αρτοποιείο. Απλά πρέπει να ζυμώσετε σωστά τη ζύμη και να επιλέξετε τη θερμοκρασία και τον τρόπο ψησίματος.

Γεωργιανή λάβας: συνταγή μαγειρικής

Για να ζυμώσετε τη ζύμη, πάρτε μισό κιλό αλεύρι, περίπου μισό ποτήρι νερό, 30 γραμμάρια φρέσκια μαγιά, αλάτι, ζάχαρη.

Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό, προσθέτουμε λίγο αλεύρι και τη ζάχαρη, αφήνουμε να σταθεί να φουσκώσει. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το ανακατεύουμε με το αλάτι και τη μαγιά. Ζυμώνουμε μια ομοιογενή ζύμη (όπως για τις πίτες). Σκεπάζετε τη ζύμη με μια πετσέτα κουζίνας και αφήνετε να φουσκώσει για μισή ώρα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Πασπαλίζουμε το ταψί με αλεύρι. Ξεδιπλώνουμε από τη ζύμη κέικ με χαρακτηριστικό σχήμα, τα βάζουμε σε ταψί και ψήνουμε στο φούρνο για 20 με 30 λεπτά μέχρι να ψηθούν. Ραντίζουμε ζεστό ψωμί πίτα με νερό, τυλίγουμε μέσαπετσέτα για να ιδρώσει λίγο και να γίνει απαλό.

Με καλαμποκάλευρο

Πώς να μαγειρέψετε γεωργιανή λάβας με καλαμποκάλευρο και αυγό; Θα χρειαστούμε: ένα κιλό αλεύρι σίτου, πέντε μεγάλες κουταλιές καλαμπόκι, 80 γραμμάρια μαγιά, δύο μικρές κουταλιές αλάτι, ένα αυγό, φυτικό λάδι.

Georgian Lavash (η συνταγή είναι μπροστά σας) ξεκινάμε το μαγείρεμα κοσκινίζοντας το αλεύρι και ανακατεύοντάς το με αλάτι. Στη συνέχεια, διαλύουμε τη μαγιά σε μισό λίτρο ζεστό νερό, αφήνουμε να σταθεί για λίγο. Συνδυάστε τη μαγιά και το αλεύρι. Ζυμώνουμε μαλακή ζύμη. Το βάζουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Στο μεταξύ προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο, αλείφουμε τα ταψί με λάδι. Πλάθουμε κέικ, κυλώντας τα ελαφρά σε καλαμποκάλευρο, ισιώνουμε στο μέγεθος που χρειάζεται (αποδεικνύονται μακρόστενα και αρκετά χοντρά). Χτυπάμε το αυγό με φυτικό λάδι (καλύτερα να παίρνουμε ελαιόλαδο) και ζάχαρη. Λιπάνετε το ψωμί πίτας με το μείγμα που προκύπτει. Βάλτε σε ένα ταψί στο φούρνο. Τα κέικ ψήνονται για 15-20 λεπτά στην κορυφή στο φούρνο μέχρι να ψηθούν. Πασπαλίστε το ψωμί πίτα με νερό αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυτό θα κάνει την κρούστα τραγανή αλλά όχι σκληρή.

Αρχαία συνταγή

Πώς να μαγειρέψετε γεωργιανή λάβας (συνταγή χωρίς μαγιά); Τα αρχαία γεωργιανά κέικ παρασκευάζονταν, φυσικά, χωρίς τη χρήση αυτού του προϊόντος. Σαν κανένα αυγό. Χρησιμοποιήσαμε για ορεκτικό τη λεγόμενη παλιά ζύμη, η οποία έμεινε από προηγούμενες παρτίδες και ξινίστηκε. Του κάτι αρτοποιεία και προστέθηκε στο νέο, μόλις μαγειρεμένο. Τίποτα, λοιπόν, από αλεύρι, αλάτι και νερό! Όλη η πικρία είναι απλάέγκειται στη μέθοδο μαγειρέματος σε ειδικό τόνο (ή τόνο).

Madauri

Αυτή η ποικιλία γεωργιανής λάβας είναι ένα στενόμακρο ψωμί με κατακόκκινη, χρυσαφένια απόχρωση. Από τη μία πλευρά το κέικ είναι στρογγυλό και πηχτό. Από την άλλη, είναι λεπτό και μυτερό. Κατά την προετοιμασία της ζύμης, δεν χρησιμοποιείται μαγιά: μόνο αλεύρι, αλάτι και νερό. Αυτό το είδος πίτας ψήνεται πολύ γρήγορα (τρία έως τέσσερα λεπτά). Παραλλαγές του Madauri βρίσκονται σε διάφορα μέρη της Γεωργίας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυγά και φυτικό λάδι. Χρησιμοποιείται ψωμί με βούτυρο, κρέμα γάλακτος, μυρωδικά, τυρί.

Χατσαπούρι

Αυτή η λέξη μπορεί να μεταφραστεί κυριολεκτικά: "ψωμί από τυρί cottage". Δεν υπάρχει ομοιομορφία στην προετοιμασία αυτού του πιάτου. Μεγρελιανό - στρογγυλό, με από πάνω τυρί σουλουγκούνι. Adzharian - με τη μορφή μιας βάρκας, γεμάτη με ένα αυγό στην κορυφή. Rachinsky - με φασόλια. Η κλασική γέμιση είναι το ιμερίτικο τυρί. Η ζύμη χρησιμοποιείται, μαγειρεύεται σε γιαούρτι ή κεφίρ (όπου η μαγιά αντικαθίσταται από ένα προϊόν γαλακτικού οξέος). Το Khachapuri τηγανίζεται σε τηγάνι ή ψήνεται στο φούρνο.

Shoti Lavash

Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε: 300 γραμμάρια αλεύρι, ένα ποτήρι νερό, 10 γραμμάρια φρέσκια μαγιά, μια κουταλιά μέλι (μπορεί να χρησιμοποιηθεί μελάσα), αλάτι, ελαιόλαδο.

Διαλύουμε τη μελάσα με τη μαγιά σε ζεστό νερό. Προσθέστε δύο μεγάλες κουταλιές αλεύρι και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και ανακατεύουμε με τη μελάσα και τη μαγιά. Αφήνουμε ξανά στην άκρη για 10 λεπτά. Ζυμώνουμε τη ζύμη με ελαιόλαδο. Όταν η ζύμη έχει αυξηθεί σε μέγεθος κατά περίπου.δύο φορές, σχηματίζουμε μικρά καρβέλια, κυλώντας τα στον αέρα και τεντώνοντας τις άκρες. Τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Ραντίζουμε με νερό και αφήνουμε να σταθεί μέχρι να αυξηθεί ο όγκος. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά. Πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι πριν τη χρήση. Μπορεί να καταναλωθεί αντί για κανονικό ψωμί με τυρί, γάλα, βούτυρο.

Δοκιμάστε να μαγειρέψετε αυτό το νόστιμο γεωργιανό ψωμί με ή χωρίς γέμιση σύμφωνα με μία από τις παραπάνω συνταγές - και σίγουρα θα παραμείνετε λάτρεις της καυκάσιας κουζίνας για πάντα! Καλή όρεξη σε όλους!