Οι καλύτεροι παραγωγοί λουκάνικων στη Ρωσία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σήμερα πρέπει να μάθουμε ένα πολύ σημαντικό ερώτημα εάν υπάρχουν ευσυνείδητοι παραγωγοί λουκάνικων στη ρωσική αγορά. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να εξεταστεί η αντιστοιχία μεταξύ της τιμής και της ποιότητας των προσφερόμενων προϊόντων. Με βάση τα δεδομένα που ελήφθησαν, είναι δυνατή η κατάταξη των παραγωγών αλλαντικών στη Ρωσία.

Είδη λουκάνικων

Έτσι, το λουκάνικο είναι ένα από τα είδη προϊόντων κρέατος, το οποίο αποτελείται από κιμά ή κοτόπουλο, τοποθετημένο σε τεχνητό ή φυσικό κέλυφος (κουλούρια, περιβλήματα). Υπάρχουν διάφοροι τύποι λουκάνικων:

• Λουκάνικο μαγειρεμένο, αποτελούμενο από στριφτό κιμά, που παρασκευάζεται με μαγείρεμα σε θερμοκρασία 80-85°C. Ένα τέτοιο προϊόν περιέχει πολλά υγρά, επομένως μπορείτε να το αποθηκεύσετε χωρίς θερμική επεξεργασία ή κατάψυξη για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.
• Το Το καπνιστό χωρίζεται σε μισοκαπνισμένο, βραστό-καπνισμένο, ωμό-καπνισμένο. Το μισοκαπνισμένο τηγανίζεται, μετά βράζει και στη συνέχεια καπνίζεται. Βρασμένο-καπνισμένο βρασμένο, και μετάκαπνιστό, αυτό το είδος διαφέρει από το προηγούμενο στο ότι μπορεί να περιέχει γάλα, μπέικον, άμυλο και αλεύρι στη σύνθεσή του. Το ωμό καπνιστό λουκάνικο, όπως μπορείτε να μαντέψετε από το όνομα, δεν υποβάλλεται σε προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. Καπνίζεται κρύο στους 20-25°C.
• Το Το αποξηραμένο-πολυμερισμένο διαφέρει από το ωμό καπνιστό μόνο στο ότι το κρέας που χρησιμοποιείται για τον κιμά είναι προ-μαριναρισμένο σε μπαχαρικά. Αυτό το λουκάνικο στεγνώνει σε κρύο καπνό για περίπου 3 ημέρες και στη συνέχεια καπνίζεται σε θερμοκρασία 15-20 °C.
• Livernaya - το φθηνότερο είδος λουκάνικου. Παρασκευάζεται από παραπροϊόντα σφαγίων (κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχαρίσιο συκώτι, καρδιές, νεφρά, εγκέφαλοι, κ.λπ.).

Σύνθεση λουκάνικου σύμφωνα με GOST

Για να κατανοήσετε ποια είναι μια αποδεκτή σύνθεση για λουκάνικο, πρέπει να δοθούν τα πρότυπα GOST:

Σύμφωνα με το διακρατικό πρότυπο GOST 23670-79, για 100 κιλά λουκάνικου υπάρχουν: ψιλοκομμένο βοδινό κρέας υψηλότερης ποιότητας - 25 κιλά. κομμένο τολμηρό χοιρινό - 70 κιλά. αυγά κοτόπουλου ή μελανζέ - 3 κιλά. αγελαδινό γάλα σε σκόνη ολόκληρο ή αποβουτυρωμένο - 2 κιλά. μπαχαρικά και άλλα υλικά (ανά 100 kg ανάλατων πρώτων υλών): επιτραπέζιο αλάτι - 2090 g. νιτρώδες νάτριο - 7,1 g; κοκκοποιημένη ζάχαρη ή γλυκόζη - 200 g. αλεσμένο μοσχοκάρυδο ή αλεσμένο κάρδαμο - 50 γρ. Η διάρκεια ζωής σύμφωνα με το λουκάνικο GOST ήταν 72 ώρες.

Φυσικά, αυτή δεν είναι η καλύτερη σύνθεση ενός πιάτου με κρέας, αφού το ίδιο το λουκάνικο είναι ουσιαστικά ένα επεξεργασμένο προϊόν και σε κάθε περίπτωση, ένα κομμάτι κρέας θα είναι πιο χρήσιμο από οποιοδήποτε λουκάνικο. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, μιλάμε για το υψηλότερης ποιότητας προϊόν απόπροσφέρεται στην αγορά.

Παραγωγοί λουκάνικων στη Ρωσία

Κάθε χρόνο η γκάμα των προσφερόμενων προϊόντων μεγαλώνει και διευρύνεται, εμφανίζονται όλο και περισσότερες γεύσεις και είδη λουκάνικων. Στην απεραντοσύνη της αχανούς χώρας μας, υπάρχουν πολλοί κατασκευαστές αλλαντικών. Νέες εταιρείες εμφανίζονται σχεδόν κάθε μέρα, δημιουργώντας έτσι σημαντικό ανταγωνισμό σε παλιές εταιρείες. Ο αγώνας για τον αγοραστή συνεχίζεται συνεχώς. Ο κατάλογος των κατασκευαστών προϊόντων κρέατος μπορεί να διατηρηθεί επ' αόριστον, επειδή σχεδόν κάθε, ακόμη και μια μικρή πόλη στη Ρωσία, έχει τη δική της μονάδα επεξεργασίας κρέατος που παράγει λουκάνικα. Η ποιότητα των προϊόντων υποδεικνύεται κυρίως από τη σύνθεση, τη διάρκεια ζωής, την εμφάνιση, τη μυρωδιά και, φυσικά, τη γεύση. Με τέτοια κριτήρια μπορούμε, ως καταναλωτές, να επιλέξουμε ένα ποιοτικό προϊόν. Ωστόσο, δεν ασκούν όλοι οι κατασκευαστές λουκάνικων στη Ρωσία μια έντιμη επιχείρηση και δεν χρησιμοποιούν πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας για τα προϊόντα τους. Ποιες είναι οι καλύτερες εταιρείες;

Κορυφαίοι 30 καλύτεροι κατασκευαστές

Στη συνέχεια, θα ληφθούν υπόψη οι TOP-30 καλύτεροι παραγωγοί λουκάνικων στη Ρωσία:

• Bavaria Brewery (Vladikavkaz).
• Εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος "Ankomkolbasa" (Μόσχα).
• Stara-Zagorsk Meat Processing Plant TM "StZ-Kozelki" (Samara).
• DIEV Company (Σμολένσκ).
• VIT LLC (Yurgamysh).
• Πτηνοτροφείο "Galichskoye" (Galych).
• Εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος Mikoyanovsk (Μόσχα).
• OJSC Πτηνοτροφείο Mikhailovskaya (Tatishchevo).
• TM "Bakhrushin" (Dmitrov).
• Φρουράεργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος (Gvardeysk).
• TM "Glazovskaya bird" (Glazov).
• Εργοστάσιο λουκάνικων και γαστρονομικών Egorievskaya με το όνομά του. K. Yu. Afanasiev (Egorievsk).
• JSC "Bryansk Meat Processing Plant" (Bryansk).
• Αγροτική εκμετάλλευση "TSAR-MYASO" (Bryansk).
• Παραγωγός λουκάνικων και γαλακτοκομικών προϊόντων "Dmitrogorsky product" (χωριό Dmitrova Gora).
• Εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος "Snezhana" (Μόσχα).
• Εταιρεία "Volovsky broiler" (Volovo).
• Borodin's Meat House (Μόσχα).
• Εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος Simferopol "Capital" (Simferopol).
• Εργοστάσιο Επεξεργασίας Κρέατος Veles (Kurgan).
• Bashkir Poultry Complex (Meleuz).
• Εργοστάσιο κρέατος "Bychkov" (Σμολένσκ).
• Εργοστάσιο Επεξεργασίας Κρέατος Argun (Argun).
• Εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος "Balakhonovsky" (χωριό Kochubeevskoye).
• Εταιρία επεξεργασίας κρέατος "MYASOYAR" (Yaroslavl).
• ABI PRODUCT (Vladimir).
• LLC "Novouralsk Meat Yard" (Novouralsk).
• Stolichny Sausage Factory (Μόσχα).
• Varaksino Poultry Farm LLC (Varaksino village).
• Εταιρεία "Petrovsky and K" (Μόσχα).

Οι καλύτεροι παραγωγοί ωμού καπνιστού λουκάνικου

Πολλοί άνθρωποι αγαπούν το ωμό καπνιστό προϊόν. Οι 10 κορυφαίοι παραγωγοί καπνιστών λουκάνικων στη Ρωσία:

• Εργοστάσιο Επεξεργασίας Κρέατος Malakhovsky (Lyubertsy).
• VkusVill (Μόσχα).
• Ostankino - New Standard LLC (Μόσχα).
• Dymovskoe sausage production LLC (Μόσχα).
• TVERSKOY LLCMPZ” (Τβερ).
• Εργοστάσιο Επεξεργασίας Κρέατος Cherkizovsky (Μόσχα).
• LLC MPZ Moskvoretsky for LLC TD Rublevsky (Μόσχα).
• LLC MPZ Rublevsky (Μόσχα).
• LLC MPK Chernyshevoj (χωριό Kazinka, περιοχή Lipetsk).
• LLC "Εργοστάσιο συσκευασίας κρέατος "Ολυμπία"" (Γκεοργκίεφσκ).

Κορυφαίες εταιρείες μαγειρεμένων λουκάνικων

Κορυφαίοι 10 παραγωγοί βραστό λουκάνικο στη Ρωσία:

• Remit Meat Processing Plant LLC (Podolsk).
• Εργοστάσιο Επεξεργασίας Κρέατος Velikie Luki (Velikie Luki).
• λουκάνικα Starodvorskie (Vladimir).
• TM "Okraina" (Μόσχα).
• OJSC Εργοστάσιο Επεξεργασίας Κρέατος Σότσι (Σότσι).
• Torgovaya Ploschad LLC (Μόσχα).
• LLC "Rublevsky Meat Processing Plant" (Μόσχα).
• Yermolinsky Meat Processing Plant LLC (πόλη Yermolino).
• Εργοστάσιο Επεξεργασίας Κρέατος Cherkizovsky (Μόσχα).
• LLC Trade House Tsaritsyno-Ural (Ekaterinburg).

Οι καλύτερες εταιρείες της Μόσχας

Στη Μόσχα και την περιοχή της Μόσχας, υπάρχει αριθμός ρεκόρ εργοστασίων επεξεργασίας κρέατος που παράγουν διάφορα είδη λουκάνικων. Η πρωτεύουσα της χώρας μας έχει τον μεγαλύτερο αριθμό εργοστασίων που περιλαμβάνονται στους κορυφαίους καλύτερους παραγωγούς αλλαντικών στη Ρωσία. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός από αυτούς μόνο στη Μόσχα.

10 κορυφαίοι παραγωγοί λουκάνικων στη Μόσχα:

• Εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος Mikoyanovsk.
• OMK - εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος Ostankino.
• MK "Pavlovskaya Sloboda" ("VELCOM").
• Σύμπλεγμα επεξεργασίας κρέατος LLC Snezhana+D.
• OOOMMPZ Kolomenskoye.
• Εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος Borodin's Meat House.
• Remit Meat Processing Plant LLC.
• JSC Tsaritsyno Firm Trade House.
• JSC "TRADING COMPANY AIC "CHERKIZOVSKY".
• Εργοστάσιο λουκάνικων και γαστρονομικών προϊόντων Egoryevskaya.

Τα οφέλη και οι βλάβες των λουκάνικων

Μπορείτε να ολοκληρώσετε το θέμα του λουκάνικου μιλώντας για τα οφέλη και τους κινδύνους του λουκάνικου. Αν όλοι άκουσαν ότι το λουκάνικο είναι επιβλαβές, τότε η συσχέτιση των λέξεων «όφελος» και «λουκάνικο» θα είναι καινοτομία για πολλούς. Παραδόξως, το προϊόν μπορεί να θεωρηθεί υγιεινό εάν παρασκευαστεί χωρίς ή με ελάχιστη προσθήκη νιτρικού νατρίου, που του δίνει κόκκινο χρώμα, και διάφορα φωσφορικά άλατα, που βελτιώνουν τη γεύση του τελικού προϊόντος. Σε αυτή την περίπτωση, το λουκάνικο θα είναι ίσο σε ενεργειακή αξία με το κρέας, θα συμπεριληφθεί στον κατάλογο των χρήσιμων προϊόντων. Ένα από αυτά τα χρήσιμα λουκάνικα μπορεί να θεωρηθεί η γαλοπούλα, έχει ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά και 70% φυσικό κρέας. Όμως, δυστυχώς, αυτό το είδος λουκάνικου δεν είναι προσιτό για τον μέσο πολίτη της χώρας μας, επομένως οι κατασκευαστές δεν βιάζονται να ξεκινήσουν την παραγωγή τέτοιων τύπων προϊόντων ελίτ.

Πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό λουκάνικο;

Τέλος, μερικές συμβουλές για την επιλογή ενός ποιοτικού προϊόντος:

1. Το καλύτερο είδος λουκάνικου (ανάλογα με το ποσοστό του κρέατος που περιέχει) είναι καπνιστό. Αυτός είναι ο μόνος τύπος προϊόντος που χρησιμοποιεί σχεδόν διπλάσια ποσότητα πρώτης ύλης από την παραγωγή. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το λουκάνικο υψηλής ποιότητας στεγνώνει κατά το μαγείρεμα.

2. Για να επιλέξετε ένα ακατέργαστο καπνιστό προϊόν, πρέπει να δώσετε προσοχή στις ρυτίδες στην επιφάνειά του. Όσο πιο ζαρωμένο, τόσο το καλύτερο.

3. Για να προσδιορίσετε την ποιότητα ενός βρασμένου λουκάνικου, τηγανίστε μερικά κομμάτια. Εάν οι άκρες των κομματιών φουσκώνουν κατά το τηγάνισμα, αυτό είναι ένα ποιοτικό προϊόν.

4. Προσοχή στο περίβλημα του λουκάνικου. Δώστε προτίμηση σε ένα προϊόν σε φυσικό περίβλημα.