Φυτικό λάδι: κατάταξη ανά ποιότητα. Παραγωγοί φυτικών ελαίων στη Ρωσία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ένα από τα προϊόντα που είναι δύσκολο να το κάνεις στην κουζίνα είναι το φυτικό λάδι. Είναι απαραίτητο όταν πρέπει να τηγανίζετε κρέας, λαχανικά στιφάδο, σαλάτα. Αλλά όταν αγοράζετε ένα άλλο βάζο λάδι, έχετε ποτέ αναρωτηθεί τι ακριβώς παίρνετε; Ακούγεται τετριμμένο, αλλά πρέπει να αγοράσετε λάδι υψηλής ποιότητας. Πώς να το επιλέξετε σωστά; Ποιοι είναι οι τύποι αυτού του προϊόντος; Σχετικά με αυτό στο άρθρο μας.

Γιατί είναι σημαντικό να συμπεριλάβετε φυτικό λάδι στη διατροφή

Επιστήμονες, γιατροί και διατροφολόγοι ισχυρίζονται τα οφέλη του φυτικού ελαίου. Παρά το γεγονός ότι αυτό το προϊόν είναι αρκετά υψηλό σε θερμίδες (107 kcal ανά κουταλιά της σούπας), συνιστάται η χρήση του ακόμη και για απώλεια βάρους και υπέρβαρα άτομα. Γιατί; Όλα είναι πολύ απλά. Για ισορροπία, ένα άτομο πρέπει να καταναλώνει όχι μόνο πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, αλλά και λίπη. Είναι «καλοί» και «κακοί». Τα τελευταία βρίσκονται σε προϊόντα ζωικής προέλευσης και τα «καλά» βρίσκονται σεπροϊόντα φυτικής προέλευσης, στα οποία περιλαμβάνεται το λάδι. Το σώμα χρειάζεται να λαμβάνει και τα δύο είδη λιπών, αλλά υπάρχουν πολύ περισσότερα «καλά». Κατά μέσο όρο, η ημερήσια πρόσληψη λίπους είναι 80-100 γραμμάρια, εκ των οποίων τουλάχιστον 30-35 γραμμάρια πρέπει να είναι φυτικό λάδι.

Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα βρίσκονται σε όλους τους τύπους φυτικών ελαίων εκτός από το φοίνικα και την καρύδα.

Σχετικά με τα οφέλη του φυτικού ελαίου

Αυτό το προϊόν είναι απαραίτητο για τακτική κατανάλωση καθώς περιέχει απαραίτητα λιπαρά για τον οργανισμό. Η παλέτα των φυτικών ελαίων είναι αρκετά μεγάλη. Κάθε είδος έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Απολύτως όλα τα έλαια περιέχουν βιταμίνες A, E και F, οι οποίες μειώνουν το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης στα αγγεία, διασπούν τα λίπη και το ελαϊκό οξύ, το οποίο βοηθά στην επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης και μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Ακολουθεί μια βαθμολογία της χρησιμότητας των φυτικών ελαίων. Είναι κάπως αυθαίρετο, γιατί κάθε λάδι αξίζει να υπερηφανεύεται για τη θέση του στην κουζίνα σας. Επιπλέον, οι ειδικοί συνιστούν να έχετε τουλάχιστον 5 αντικείμενα από αυτό το πιο πολύτιμο προϊόν στο σπίτι.

Ελιά

Ηγέτης στην κατάταξη των φυτικών ελαίων όσον αφορά τις χρήσιμες ιδιότητες είναι το ελαιόλαδο. Υπάρχουν θρύλοι για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Αυτό το λάδι είναι μια εξαιρετική πηγή ελαϊκού οξέος. Συμβάλλει:

• Ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης και πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων.
• Βελτιώστε τη λειτουργία της καρδιάς.
• Πέψη λίπους.
• Αναζωογόνηση του σώματος.
• Θεραπείακαι πρόληψη γαστρεντερικών παθήσεων.
• Καθαριστικά δοχεία.
• Ενίσχυση του ανοσοποιητικού και πρόληψη του καρκίνου.

Όταν επιλέγετε ελαιόλαδο, πρέπει να προσέχετε την οξύτητα - δεν πρέπει να υπερβαίνει το 0,8%. Αυτό το προϊόν μπορεί να θεωρηθεί ο νικητής της βαθμολογίας μεταξύ όλων των φυτικών ελαίων και επειδή διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες όταν θερμαίνεται. Επομένως, είναι ιδανικό για να μαγειρεύετε τηγανητά πάνω του.

Οι παρακάτω μάρκες θεωρούνται κορυφαίες στην κατάταξη φυτικών ελαίων κατά ποιότητα:

1. Borges Extra Virgin (Ισπανία).
2. Monini Extra Virgin Pesto (Ιταλία).
3. Minerva Kalamata Extra Virgin (Ελλάδα).

Λενό

Αυτό το λάδι είναι μια αποθήκη βιταμινών και μετάλλων. Στην κατάταξη της χρησιμότητας των φυτικών ελαίων ως προς την περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 ακόρεστα λιπαρά οξέα, κατέχει ηγετική θέση. Το λάδι περιέχει σίδηρο, ψευδάργυρο, ασβέστιο, μαγγάνιο, και βιταμίνες A, B, E, F, K. Οι διατροφολόγοι το συνιστούν για την παχυσαρκία, καθώς ομαλοποιεί το μεταβολισμό. Επίσης, το λάδι προάγει την παραγωγή οιστρογόνων, επομένως θεωρείται θηλυκό. Βασικά πλεονεκτήματα:

• Απομακρύνει τις τοξίνες.
• Επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.
• Εξουδετερώνει τα νιτρώδη από φρέσκα φρούτα και λαχανικά.
• Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης.
• Προλαμβάνει τις καρδιαγγειακές παθήσεις.
• Ομαλοποιεί το πεπτικό σύστημα.
• Μειώνει τη φλεγμονή.
• Αυξάνει την ανοσία.
• Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.
• Βοηθάαντιμετωπίστε τη νευρική υπερφόρτωση.
• Μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου.

Το λάδι πρέπει να καταναλώνεται σκέτο ή σε σαλάτες, αλλά όχι μαγειρεμένο. Αξίζει να δώσετε προσοχή στις ακόλουθες μάρκες λινελαίου:

1. "Dr. Maslov".
2. "Slavyanka Arina".
3. La Tourangelle.

Σουσάμι

Η σύνθεση των βιολογικά δραστικών ουσιών σε αυτό το λάδι είναι τεράστια. Στο επάνω σκαλί είναι το ασβέστιο - υπάρχει πολύ στο σησαμέλαιο. Ως εκ τούτου, στην κατάταξη των φυτικών ελαίων όσον αφορά τα οφέλη για τις αρθρώσεις, το σουσάμι προηγείται με αυτοπεποίθηση.

Περιέχει επίσης ψευδάργυρο, κάλιο, φθόριο, μαγνήσιο, σίδηρο, χαλκό, βιταμίνες A, C, D, E, βιταμίνες Β. Τα οφέλη αυτού του προϊόντος είναι τα εξής:

• Ομαλοποίηση του μεταβολισμού και των ορμονικών επιπέδων.
• Αποκατάσταση οστού και ιστού χόνδρου.
• Βελτιώστε την πήξη του αίματος.
• Ελαχιστοποίηση του κινδύνου θρόμβωσης.
• Αποτελεσματικότητα χρήσης σε παθήσεις του θυρεοειδούς.
• Θεραπεία των οργάνων της όρασης, των αναπνευστικών οργάνων και του ουροποιητικού συστήματος.
• Χρήσιμο για παθήσεις της γεννητικής περιοχής στους άνδρες.

Αυτό το λάδι δεν συνιστάται για τηγάνισμα καθώς χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Αξιολόγηση λαδιού για αυτό το τμήμα:

1. Gea.
2. La Tourangelle.
3. "Oil King".

Κολοκύθα

Στην κατάταξη των φυτικών ελαίων με βάση την ποσότητα ψευδάργυρου, η κολοκύθα μπορεί να ανταγωνιστεί για το πρωτάθλημα. Αν τα λινά είναιθηλυκό λάδι, μετά κολοκύθα - αρσενικό. Βοηθά στη θεραπεία και πρόληψη ανδρικών ασθενειών, αυξάνει την ποσότητα τεστοστερόνης. Ένα άλλο πολύ χρήσιμο συστατικό που περιέχει είναι το σελήνιο. Προστατεύει από το κρυολόγημα και βελτιώνει το ανοσοποιητικό. Το λάδι συμβάλλει επίσης:

• Βελτιώστε τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και προστατεύστε το συκώτι.
• Βελτιώστε την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.
• Προστασία από πέτρες στη χολή.
• Πρόληψη της αθηροσκλήρωσης και της στεφανιαίας νόσου.
• Απαλλαγείτε από τα παράσιτα και τα βακτήρια στο σώμα.

Όταν θερμαίνεται, χάνονται οι χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος, επομένως είναι καλύτερο να το χρησιμοποιείτε για καρύκευμα πιάτων. Πιστεύεται ότι το καλύτερο λάδι από σπόρους κολοκύθας παράγεται στη νοτιοανατολική Αυστρία στη Στυρία και η κατάταξη μεταξύ των εμπορικών σημάτων ελαίων σε αυτό το τμήμα είναι η εξής:

1. Kotanyi.
2. Pelzmann.
3. Gea.

Καλαμπόκι

Αυτό είναι ο πρωταθλητής μεταξύ των ελαίων για την ομαλοποίηση της χοληστερόλης, περιέχει βιταμίνες E, F. Χρήσιμες ιδιότητες:

• Βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου.
• Αυξάνει την ανοσία.
• Επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.
• Ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες.
• Αποτελεσματικό σε νευρικές παθήσεις.

Το εξευγενισμένο αραβοσιτέλαιο είναι το πιο συχνά πωλούμενο, επομένως είναι κατάλληλο για τηγάνισμα. Οι καλύτερες μάρκες εξευγενισμένου καλαμποκέλαιου στη Ρωσία:

1. "Sloboda".
2. "Oleina".
3. "Καλό".

Ηλίανθος

Κατάταξηφυτικά έλαια σε δημοτικότητα μεταξύ των νοικοκυρών, το ηλιέλαιο, φυσικά, είναι το πρώτο. Είναι ο πιο συχνός καλεσμένος στην κουζίνα. Τις περισσότερες φορές, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν εξευγενισμένο φυτικό έλαιο, καθώς δεν έχει σχεδόν καμία μυρωδιά. Ωστόσο, το μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο μπορεί να αποφέρει πραγματικά οφέλη. Περιέχει βιταμίνες A, D, E, F, ομάδα Β και μια σειρά από ιχνοστοιχεία. Ωστόσο, στην κατάταξη των πιο χρήσιμων φυτικών ελαίων, δεν θα είναι στην πρώτη θέση. Παρόλα αυτά, συμβάλλει στη βελτίωση του σώματος:

• Ομαλοποιεί τον μεταβολισμό.
• Μειώνει την "κακή" χοληστερόλη.
• Έχει γενική ενδυνάμωση.
• Βελτιώνει την πέψη.
• Βοηθά στην εξάλειψη των τοξινών.
• Επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.
• Βελτιώνει τη δομή των νυχιών και των μαλλιών.
• Ηρεμεί τα νεύρα.

Το μη ραφιναρισμένο λάδι χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες όταν θερμαίνεται, επομένως είναι πιο κατάλληλο για βενζινάδικα. Το ραφιναρισμένο λάδι είναι ιδανικό για τηγάνισμα.

μουστάρδα

Αυτό το έλαιο με πικάντικη γεύση περιέχει βιταμίνες A, D, E, K, P και βιταμίνες Β. Οφέλη:

• Ιδανικό για βακτήρια.
• Αυξάνει την ανοσία.
• Βοηθά στη βελτίωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας.
• Ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
• Βελτιώνει την πήξη του αίματος.
• Κατάλληλο για την πρόληψη γαστρεντερικών και καρδιαγγειακών παθήσεων.

Στην κατάταξη των φυτικών ελαίων με την πιο πικάντικη γεύση, η μουστάρδα κατατάσσεταιυψηλές θέσεις. Τα λαχανικά καρυκευμένα με αυτό διατηρούν τη φρεσκάδα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δώστε προσοχή στις ακόλουθες μάρκες λαδιού μουστάρδας, που καταλαμβάνουν τις τρεις πρώτες θέσεις στην κατάταξη:

1. "Gorlinka".
2. "Οι γεύσεις της ζωής".
3. "Sarepta".

Κοκκινόψαρο

Μπορεί να μην έχετε ακούσει για αυτό. Αυτό το λάδι δεν έχει καμία σχέση με τα μανιτάρια. Η καμελίνα σποράς είναι ποώδες φυτό της οικογένειας των Λάχανων. Περιέχει οξέα (ωμέγα-3 και ωμέγα-6), τα οποία ο άνθρωπος δεν μπορεί να συνθέσει μόνος του, αλλά τα χρειάζεται για την κανονική ζωή. Φυσικά, για να εμπλουτίσετε το σώμα με τέτοια οξέα, πρέπει να τρώτε τροφές που τα περιέχουν. Το λάδι καμελίνας περιέχει αυτά τα σημαντικά οξέα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Επιπλέον, έχει μια σειρά από άλλες χρήσιμες ιδιότητες:

• Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης.
• Ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση.
• Σταθεροποιεί την καρδιακή δραστηριότητα.
• Βοηθά στην ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων.
• Αποτελεσματικό για την πρόληψη γαστρεντερικών παθήσεων.
• Ομαλοποιεί τα ορμονικά επίπεδα σε γυναίκες που πάσχουν από PMS.
• Εχει θετική επίδραση στη λειτουργία του ήπατος και της χοληφόρου οδού.

Κατά το τηγάνισμα, το λάδι χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες, επομένως είναι προτιμότερο να ντύνουμε σαλάτες και να συμπληρώνουμε διάφορα πιάτα. Τα ποιοτικά προϊόντα περιλαμβάνουν τις ακόλουθες μάρκες λαδιού καμελίνας, όπως κατατάσσονται:

1. "Sarepta".
2. "Νότια της Ρωσίας".
3. "Χρυσός της απόλαυσης".

Μέθοδοι παραγωγής βουτύρου

ΌλαΤα λάδια ποικίλλουν ως προς τον τρόπο λήψης τους. Υπάρχουν τρία από αυτά: ψυχρή έκθλιψη, θερμή έκθλιψη και εκχύλιση. Στην ψυχρή έκθλιψη, οι σπόροι συμπιέζονται και το προϊόν που προκύπτει εμφιαλώνεται. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτά τα λάδια είναι τα πιο ποιοτικά και τα πιο χρήσιμα. Με τη θερμή έκθλιψη, οι σπόροι πρώτα θερμαίνονται και μετά πέφτουν μόνο κάτω από την πρέσα. Αυτό το λάδι είναι πιο σκούρο από το πρώτο, αποθηκεύεται περισσότερο, δεν έχει τόσο συγκεκριμένη μυρωδιά, αλλά θεωρείται λιγότερο χρήσιμο. Η τρίτη επιλογή επεξεργασίας περιλαμβάνει τη διύλιση. Με αυτό, το λάδι αποθηκεύεται περισσότερο, χάνει τη γεύση και τη μυρωδιά του, γίνεται ιδανικό για τηγάνισμα, αλλά πρακτικά δεν παραμένουν χρήσιμες ουσίες σε αυτό.

Βαθμολογία εξευγενισμένο φυτικό ηλιέλαιο

Δεδομένου ότι το ηλιέλαιο είναι το πιο δημοφιλές στη Ρωσία, θα είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε ποιοι κατασκευαστές παράγουν ποιοτικά προϊόντα. Το 2016, για πρώτη φορά στην ιστορία της χώρας, καταρτίστηκε ένα είδος βαθμολογίας παραγωγών φυτικών ελαίων στο τμήμα "ηλίανθος, εξευγενισμένο". Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της μελέτης, οι καλύτερες μάρκες βραβεύτηκαν με το ρωσικό σήμα ποιότητας. Όλα είναι προϊόντα εξίσου υψηλής ποιότητας που πληρούν όλα τα πρότυπα.

Οι θέσεις μεταξύ των κατασκευαστών κατανεμήθηκαν ως εξής:

1. JSC "Efko" (έλαιο "Dobavkin").
2. CJSC "DonMasloProduct" (έλαιο "Zlatozhar").
3. LLC "Cargill" ("Zlatnoe").
4. LLC "South Agricultural Production Enterprise" ("Carolina").
5. LLC "Agricultural production enterprise YUG" ("Αγαπημένο στο Kuban").
6. Dixie Group of Companies ("Πρώτα απ' όλα").
7. Company Blago LLC (Podvorye oil).
8. Holding "Solar Products" ("Rossiyanka").
9. JSC Efko (Sloboda).
10. Holding "Solar Products" (προϊόν "Solar Line").
11. OJSC Zhirovoi Kombinat Ekaterinburg (Γενναιόδωρο καλοκαιρινό λάδι).

Βαθμολογία φυτικό ακατέργαστο ηλιέλαιο

Μια παρόμοια μελέτη διεξήχθη μεταξύ των μη επεξεργασμένων ηλιέλαιων. Εκεί, τα ακόλουθα αναγνωρίστηκαν ως μάρκες υψηλής ποιότητας:

1. Gifts of Kuban (Company Blago LLC).
2. "Αγαπημένο στο Κουμπάν" (LLC "Agricultural production enterprise YUG").
3. "Selyanochka" (LLC "PK "ΤΟ ΠΡΟΪΟΝ ΜΑΣ").
4. Sloboda (JSC Efko).

Όπως φαίνεται από τη λίστα, οι ακόλουθοι παραγωγοί φυτικών ελαίων στη Ρωσία έχουν αποδείξει ιδιαίτερα τον εαυτό τους: Efko OJSC, Agricultural Production Enterprise Yug LLC και Blago Company LLC. Τα προϊόντα τους πληρούν υψηλά πρότυπα ποιότητας.

Συμπέρασμα

Βρήκαμε ότι το φυτικό έλαιο υψηλής ποιότητας βοηθά την καρδιά να λειτουργεί σωστά, βελτιώνει τη διατροφή των ιστών, μειώνει τη φλεγμονή, μειώνει τη χοληστερόλη, έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, ομαλοποιεί το μεταβολισμό και την πέψη και βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου.δραστηριότητα και κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. Όταν επιλέγετε αυτό το προϊόν, πρέπει να θυμάστε:

• Τα πιο χρήσιμα είναι τα μη επεξεργασμένα λάδια ψυχρής έκθλιψης. Διαφέρουν ως προς το κορεσμένο χρώμα, έχουν μια μυρωδιά χαρακτηριστική για κάθε είδος και μια συγκεκριμένη γεύση. Είναι καλύτερο για ντρέσινγκ σαλάτας.
• Το λάδι ψυχρής έκθλιψης πρέπει να καταναλώνεται πριν από την ημερομηνία λήξης, να φυλάσσεται στο ψυγείο σε γυάλινο μπουκάλι.
• Ο ημερήσιος κανόνας λαδιού είναι 1-2 κουταλιές της σούπας.
• Είναι καλύτερα να έχετε πολλούς διαφορετικούς τύπους μη επεξεργασμένων ελαίων, γιατί το καθένα έχει τα δικά του οφέλη.
• Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε ακατέργαστα λάδια για το τηγάνισμα, καθώς χάνουν τις χρήσιμες ιδιότητές τους.
• Το ραφιναρισμένο λάδι πρέπει να χρησιμοποιείται για τηγάνισμα και βράσιμο.
• Ποτέ μην τηγανίζετε στο ίδιο λάδι πολλές φορές.

Έτσι, το υψηλής ποιότητας μη επεξεργασμένο λάδι είναι ένα εξαιρετικό προφυλακτικό και το εξευγενισμένο λάδι είναι απαραίτητο για τη θερμική επεξεργασία οποιουδήποτε τροφίμου σε ένα τηγάνι.