2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Όσοι τους αρέσει να ασχολούνται με τα αρτοσκευάσματα ξέρουν ότι τα αυγά απαιτούνται για τα περισσότερα προϊόντα αλευριού (και ιδιαίτερα πλούσια). Χωρίς αυτά, η ζύμη δεν θα είναι ούτε πλούσια ούτε ολόκληρη. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές αντιμετωπίζουν το γεγονός ότι αντί για τα συνηθισμένα αυγά, η συνταγή υποδεικνύει σε γραμμάρια την απαιτούμενη δόση είτε σκόνης από αυτά είτε κάποιου είδους μελανζέ. Και αν η σκόνη είναι λίγο-πολύ γνωστή στους περισσότερους ειδικούς της μαγειρικής (ακόμα κι αν εξακολουθούν να προτιμούν ένα φυσικό προϊόν στη μαγειρική), τότε ο τελευταίος όρος όχι μόνο μπερδεύει, αλλά θέτει και ένα λογικό ερώτημα: "Στην πραγματικότητα, ποια είναι η διαφορά μεταξύ του melange και σκόνη αυγού;"
Τι σημαίνει αυτή η λέξη
Μπήκε στη γλώσσα μας από Γάλλους καλοφαγάδες. Μεταφράζεται ως "μίγμα", "ανάμιξη", "συνδυασμός". Ο όρος είναι πιο γνωστός σε όσους αγαπούν το πλέξιμο: ως αποτέλεσμα ενός ειδικού τρόπου ύφανσης νημάτων, λαμβάνονται όμορφα και ασυνήθιστα πράγματα. Δεν είναι λιγότερο συνηθισμένο στη γεωλογία.και χημεία - οι ειδικοί σε αυτούς τους τομείς δεν δυσκολεύονται να προσδιορίσουν την αξία του. Ωστόσο, μας ενδιαφέρει το γαστρονομικό melange (αυγό). Γιατί να αντικαταστήσουν τα συνηθισμένα και όλα τα διαθέσιμα αυγά; Και η δεύτερη περίεργη ερώτηση: "Γιατί το απαιτούν ορισμένες συνταγές και για κάποιο λόγο άλλες απαιτούν σκόνη αυγού;"
Τι συμβαίνει με το αρχικό προϊόν
Όποιος αγόρασε αυγά τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του (και μόνο τα εντελώς ανόητα παιδιά δεν ανήκουν σε αυτή την κατηγορία), ξέρει πόσο εύκολο είναι να τα χαλάσει και πόσο δύσκολο είναι να τα φέρει άθικτα στο σπίτι. Επιπλέον, δυστυχώς, είναι μάλλον ελάχιστα αποθηκευμένα. Το βράδυ το καλοκαίρι έκλεισαν το φως - και το πρωί έχουμε μια δυσάρεστη μυρωδιά στο ψυγείο, καθώς και προϊόντα που είναι απολύτως ακατάλληλα για μαγείρεμα. Και ακόμη και σε περίπτωση σωστής αποθήκευσης, τα αυγά μπορεί να μην είναι πολύ υψηλής ποιότητας, επειδή θα μπορούσαν να μεταφερθούν σε ακατάλληλες συνθήκες, με αποτέλεσμα να αναμειγνύονται η πρωτεΐνη και ο κρόκος μέσα. Σπάς ένα αυγό - και αντί για το απαραίτητο περιεχόμενο, παίρνεις την ίδια δύσοσμη μάζα. Γι' αυτό στην παραγωγή, όπου χρειάζονται τέτοια (αλλά φρέσκα!) υλικά σε μεγάλες ποσότητες, προτιμούν να χρησιμοποιούν αυγόμελαντζ ή σκόνη από το ίδιο υλικό. Μεταξύ άλλων, η χρήση και των δύο παραγώγων μειώνει σημαντικά το κόστος της διαδικασίας βιομηχανικού ψησίματος, καθώς η δημιουργία τους είναι υποτυπώδης - σπασμένα, μικρά αυγά που έχουν χάσει την ακεραιότητα ή την παρουσίασή τους.
Τεχνολογικές λεπτότητες
Λοιπόν, ποια είναι η διαφορά μεταξύ του μελανζέ αυγών και της ίδιας σκόνης; Πρώτα απ 'όλα, ο τρόπος παρασκευής. Αρχικόςτο στάδιο είναι το ίδιο και στις δύο περιπτώσεις: τα «εσωτερικά» αφαιρούνται από το κέλυφος, τα οποία αναμειγνύονται επιμελώς. Στη συνέχεια η μάζα περνά από το φίλτρο και παστεριώνεται. Και εδώ αρχίζουν οι διαφορές. Η σκόνη λαμβάνεται με ξήρανση και η μελάγχη των αυγών καταψύχεται σε θερμοκρασία μείον δεκαπέντε έως μείον είκοσι Κελσίου. Συχνά, κατά τη διαδικασία, μια ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης ή κιτρικού άλατος νατρίου εισάγεται στο μείγμα (όχι περισσότερο από 5%). Αυτό διευκολύνει τη διαδικασία απόψυξης, αλλά η μελάγχη των αυγών δεν αλλάζει καθόλου τη γεύση και δεν χάνει τα μέταλλα και τις βιταμίνες που βρίσκονται σε ένα φρέσκο αυγό. Στο μέλλον συσκευάζεται σε βαρέλια ευρώ (40-60 κιλά) για βιομηχανική χρήση ή σε τετρασυσκευασίες μισού κιλού για οικιακή χρήση.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα
Τόσο η σκόνη αυγού όσο και η μελανζέ έχουν τα πλεονεκτήματά τους μεταξύ τους, αλλά κατά κάποιο τρόπο είναι κατώτερα το ένα από το άλλο. Έτσι, η συσκευασμένη σκόνη μπορεί να αποθηκευτεί έως και δύο χρόνια, και το melange αυγών για περίπου ένα μήνα. Αλλά το πρώτο είναι πολύ υγροσκοπικό και, απορροφώντας το νερό, χάνει τη ρευστότητά του πολύ γρήγορα - σχηματίζονται σβώλοι που θα πρέπει πρώτα να κοσκινιστούν. Ταυτόχρονα, η μυρωδιά επίσης επιδεινώνεται και η γεύση γίνεται μπαγιάτικη. Το Melange δεν αντιμετωπίζει αυτά τα προβλήματα. Το κύριο πράγμα είναι να το ξεπαγώσετε σωστά. Για να γίνει αυτό, η συσκευασία τοποθετείται για δυόμισι με τρεις ώρες σε νερό που έχει θερμανθεί στους 45 βαθμούς.
Με μια λέξη, βλέποντας σε κάποια συνταγή μια ένδειξη χρήσης αυγού σε σκόνη ή μελανζέ, μην πτοείτε. Η αγορά και των δύο είναι εύκολη και το συνολικό κόστος του πιάτου θα μειωθεί επίσης.
Συνιστάται:
Βραστό καλαμάρι BJU: πόσες πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες στο προϊόν, θερμίδες
Δείκτες θερμίδων του βρασμένου καλαμαριού, καθώς και η ποσότητα πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων σε αυτό. Γιατί τα βραστά καλαμάρια περιλαμβάνονται συχνά σε ειδικές δίαιτες πρωτεΐνης και πόσο υγιεινό είναι αυτό το θαλασσινό; Αυτό το άρθρο θα το καλύψει λεπτομερώς
Αν το λίπος είναι υπεραλατισμένο, τι πρέπει να κάνω; Σώζουμε επειγόντως το προϊόν
Συνήθως, το παστό λαρδί γίνεται μια σπιτική λιχουδιά που οι περισσότεροι από την οικογένεια θέλουν να δοκιμάσουν. Συμβαίνουν όμως και περιστατικά. Το προϊόν είναι τόσο αλμυρό που είναι αδύνατο να το δαγκώσετε. Ποιός είναι ο λόγος? Τι να κάνετε εάν το λίπος είναι πολύ αλμυρό; Πρέπει πραγματικά να απαλλαγείτε από ένα νόστιμο σνακ;
Το άπαχο κρέας είναι ένα απαραίτητο προϊόν για μια υγιεινή διατροφή
Το άπαχο κρέας, μαγειρεμένο με τον σωστό τρόπο, θα ωφελήσει μόνο την υγεία. Πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας για μια υγιεινή διατροφή; Ας το καταλάβουμε
Σοκολατένιο αυγό: πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Σοκολατένιο αυγό "Kinder Surprise"
Τα γλυκά είναι μια εξαιρετική απόλαυση για όλη την οικογένεια. Υπάρχουν πολλά από αυτά πλέον στα καταστήματα. Ωστόσο, το σοκολατένιο αβγό έχει τεράστια επιτυχία εδώ και δεκαετίες. Ας μιλήσουμε για το τι προσελκύει τους αγοραστές σε τέτοια προϊόντα
Αυγό στρουθοκαμήλου: βάρος, μέγεθος, σύγκριση με αυγό κοτόπουλου, επιλογές μαγειρέματος
Τα αυγά διαφορετικών πτηνών διαφέρουν ως προς το σχήμα, το μέγεθος, το χρώμα, καθώς και άλλους δείκτες που εξαρτώνται από τον τύπο του πουλιού, τις συνθήκες και τον τόπο ωοτοκίας. Φυσικά, η στρουθοκάμηλος ξεχωρίζει στο γενικό υπόβαθρο, από το οποίο οι αγρότες λαμβάνουν όχι μόνο κρέας και φτερά, αλλά και αυγά. Η τιμή ενός αυγού στρουθοκαμήλου μπορεί να «τσιμπήσει». Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα περισσότερα από αυτά αποστέλλονται σε θερμοκοιτίδες για περαιτέρω αναπαραγωγή. Για επιτραπέζιους σκοπούς, χρησιμοποιούνται μη γονιμοποιημένα αυγά που γεννούν νεαρά θηλυκά
