Πώς να διαχωρίσετε την πρωτεΐνη από τον κρόκο: σημειώστε τους μάγειρες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολλά πιάτα με αυγά απαιτούν ένα πράγμα: είτε ασπράδια είτε κρόκους. Μερικές φορές χρειάζεστε και τα δύο, αλλά πρέπει να τα προσθέσετε ξεχωριστά. Θα δούμε τους 4 πιο δημοφιλείς τρόπους για να διαχωρίσετε την πρωτεΐνη από τον κρόκο.

Μέθοδος αριθμός 1. Πώς να διαχωρίσετε την πρωτεΐνη από τη χολή με τα δάχτυλά σας;

Υπάρχουν πολλές επιλογές για αυτήν τη μέθοδο. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να σπάσετε το αυγό σε ένα πιάτο και να αφαιρέσετε προσεκτικά τον κρόκο με τα δάχτυλά σας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια κουταλιά της σούπας, αλλά είναι πιο πιθανό να βλάψει τη μεμβράνη γύρω από τον κρόκο.

Για αυτή τη μέθοδο, είναι προτιμότερο να προμηθευτείτε λεπτά λαστιχένια γάντια. Μπορούν να αγοραστούν από το φαρμακείο.

Μια άλλη εκδοχή αυτής της μεθόδου διαφέρει στο ότι το αυγό σπάει σε ένα χέρι και η πρωτεΐνη ρέει μέσα από τα δάχτυλα σε ένα πιάτο και ο κρόκος παραμένει στην παλάμη του χεριού σας.

Λοιπόν, η τρίτη (η πιο επίπονη) επιλογή: το αυγό σπάει σε ένα μπολ, ο κρόκος καλύπτεται με πιάτα ίδιας διαμέτρου με τον κρόκο και η πρωτεΐνη αφαιρείται με ένα κουτάλι σε άλλο πιάτο.

Μέθοδος αριθμός 2. Πώς να διαχωρίσετε την πρωτεΐνη από τον κρόκο με ένα χωνί;

Για διαχωρισμό, αγοράστε ένα πλαστικό χωνί ή ένα χάρτινοανεξάρτητα (κάντε μια σακούλα χαρτιού με μια τρύπα στο κάτω μέρος 1-1,5 cm). Βάζουμε ένα χωνί σε ένα ποτήρι και σπάμε το αυγό. Περιμένετε μέχρι να στραγγίσει όλο το ασπράδι και ο κρόκος να παραμείνει στο χωνί.

Πώς αλλιώς να διαχωρίσετε την πρωτεΐνη από τον κρόκο; Για τους επιδέξιους, υπάρχει μια άλλη εκδοχή της τελευταίας μεθόδου. Συνίσταται στο γεγονός ότι το αυγό σπάει σε 2 μέρη και το περιεχόμενο χύνεται σε ένα πιάτο ή φλιτζάνι, χωρίζοντας σταδιακά τον κρόκο, ο οποίος τελικά παραμένει σε ένα από τα τσόφλια, και η πρωτεΐνη πέφτει στο μπολ.

Αν οι κλώνοι πρωτεΐνης τους εμποδίζουν να χωρίσουν το αυγό, βοηθήστε τους με ένα πιρούνι.

Μέθοδος αριθμός 3. Κάνοντας τρύπες

Ας εξετάσουμε πώς να διαχωρίσουμε την πρωτεΐνη από τον κρόκο κάνοντας τρύπες. Οι μικρές τρύπες στο κέλυφος γίνονται με ένα μαχαίρι (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βελόνα ή συνδετήρα) από πάνω και κάτω. Η κάτω τρύπα μπορεί να είναι ευρύτερη έτσι ώστε η πρωτεΐνη να ρέει έξω από αυτήν ανεμπόδιστα και ο κρόκος να παραμένει μέσα. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία διαχωρισμού, το αυγό μπορεί να μετακινηθεί από τη μια πλευρά στην άλλη. Αφού ρέει η πρωτεΐνη, το κέλυφος σπάει, ο κρόκος χύνεται σε ξεχωριστό μπολ.

Μέθοδος αριθμός 4. Διαχωριστής

Αν όλες οι συμβουλές για το πώς να διαχωρίσετε την πρωτεΐνη από τον κρόκο δεν σας ταιριάζουν, θα πρέπει να πάρετε ένα διαχωριστικό. Το διαχωριστικό τοποθετείται σε ένα μπολ και σπάει ένα αυγό σε αυτό. Ο κρόκος πρέπει να είναι στη μέση. Απομένει να περιμένουμε έως ότου η πρωτεΐνη ρέει μέσα από τις υποδοχές του διαχωριστή και μεταφέρουμε τον κρόκο σε άλλο πιάτο.

Και μερικές ακόμη χρήσιμες συμβουλές για το πώς να διαχωρίσετε τους κρόκους από τους λευκούς στο σπίτι (και όχι μόνο):

• πλύνετε τα αυγά πρινχωρίζοντας τους κρόκους από τα ασπράδια με ζεστό νερό για να απαλλαγείτε από τα βακτήρια που μπορεί να υπάρχουν στο κέλυφος·
• καλύτερα να χρησιμοποιείτε φρέσκα αυγά;
• Ο διαχωρισμός των λευκών και των κρόκων είναι ευκολότερος εάν το αυγό είναι στο ψυγείο για τουλάχιστον 15 λεπτά.
• για να χωρίσετε πολλά αυγά, πάρτε τρία μπολ (ή φλιτζάνια), από τα οποία το ένα είναι για τους κρόκους και τα άλλα δύο είναι για τις πρωτεΐνες (θα χωρίσουμε τις πρωτεΐνες σε ένα μικρό μπολ και θα βάλουμε τις πρωτεΐνες που χωρίσαμε σε ένα μεγαλύτερο μπολ);
• αν δεν χρειάζεστε αμέσως μερικές από τις διαχωρισμένες πρωτεΐνες ή κρόκους, μπορείτε να τις καταψύξετε και να τις χρησιμοποιήσετε άλλη φορά. Είναι πολύ βολικό και πρακτικό για οικονομικές νοικοκυρές.