Βινεγκρέ με φρέσκο αγγούρι: επιλογές μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πιθανότατα όλοι γνωρίζουν ότι τα κύρια συστατικά μιας κλασικής βινεγκρέτ είναι τα παντζάρια, το κονδύλι νυχτολούλουδου ή, πιο απλά, οι πατάτες, τα καρότα, το τραγανό ξινολάχανο, καθώς και τα τουρσιά και τα πράσινα μπιζέλια σε κονσέρβα. Το όνομα αυτής της σαλάτας λαχανικών προέρχεται από τη γαλλική λέξη vinaigre, που σημαίνει ξίδι στα ρωσικά. Αυτό ήταν το συστατικό που στο μακρινό παρελθόν αποτελούσε τη βάση του ντρέσινγκ, το οποίο χρησιμοποιούσαν για να καρυκεύσουν το έτοιμο πιάτο.

Σήμερα, έχουν εφευρεθεί πολλές παραλλαγές μαγειρέματος μιας σαλάτας με βραστά λαχανικά, δημοφιλείς στη Ρωσία. Δεν μπορούν όλοι να βρουν παστό λάχανο το καλοκαίρι, οπότε μπορείτε να μαγειρέψετε με ασφάλεια μια καλοκαιρινή βινεγκρέτ για το νοικοκυριό σας. Σε αυτό το υλικό θα παρουσιαστεί μια συνταγή με φρέσκο λάχανο και αγγούρια, και αυτή η παραλλαγή της σαλάτας δεν είναι λιγότερο νόστιμη, ενώ είναι πολύ προσιτή και εύκολη στην προετοιμασία.

Πώς προέκυψε η βινεγκρέτ;

Το όνομα της σαλάτας με βραστά λαχανικά εμφανίστηκε κατά τη διάρκεια της βασιλείας του μεγαλύτερου γιου του αυτοκράτορα Παύλου και της ΜαρίαςFedorovna, Alexandra I. Antoine Karem, ένας από τους σεφ που δούλευαν στην κουζίνα του παλατιού, ενδιαφέρθηκε για μια σαλάτα άγνωστη σε αυτόν μέχρι τότε. Όταν είδε ότι το ξύδι χρησιμοποιούνταν ως ντρέσινγκ, είπε ερωτηματικά: «Ξύδια;» - στο οποίο οι Ρώσοι σεφ έγνεψαν καταφατικά, αποφασίζοντας ότι αυτό ήταν το όνομα του πιάτου. Κάπως έτσι εμφανίστηκε η νέα σαλάτα Vinaigrette στη λίστα με τα πιάτα που σερβίρονται στο βασιλικό τραπέζι. Αφού το πιάτο πέρασε πέρα από το παλάτι, η προετοιμασία του απλοποιήθηκε πολύ και προς το παρόν γίνεται αντιληπτό από τον ρωσικό λαό ως ένα συνηθισμένο σνακ. Αποδεικνύεται ότι σε πολλές χώρες του κόσμου ένα πιάτο με βραστά λαχανικά είναι περισσότερο γνωστό ως "ρωσική σαλάτα".

Βινεγκρέτ με φρέσκο λάχανο και πίκλες

Παραδοσιακά, η ρωσική σαλάτα περιλαμβάνει ξινολάχανο, αλλά υπάρχουν και εξαιρέσεις. Για να προετοιμάσετε μια βινεγκρέτ χωρίς ένα από τα κύρια συστατικά, θα χρειαστείτε: καρότα (1 τεμ.), παντζάρια (2 τεμ.), λευκό λάχανο, πατάτες (3 τεμ.), καθώς και τουρσιά, κρεμμύδια, κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια, αλάτι και μυρωδάτο φυτικό βούτυρο. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να βάλετε τα λαχανικά να βράσουν, μετά από το οποίο μπορείτε να αρχίσετε να κόβετε μικρά κομμάτια αγγουριού και κρεμμυδιού τουρσί, καθώς και να τρίβετε λευκό λάχανο. Καθαρίζουμε τα βρασμένα λαχανικά και τα κόβουμε σε κύβους. Ανακατέψτε τα έτοιμα υλικά, προσθέστε μισό βάζο αρακά, αλάτι, μπαχαρικά (για γεύση) και αρωματικό φυτικό λάδι.

Το κλασικό ντρέσινγκ βινεγκρέτ περιέχει λάδι και ξύδι. Το δεύτερο συστατικό προστίθεται κατά βούληση και χρησιμοποιείται για να δώσει στο έτοιμο πιάτο μια συγκεκριμένη ξινίλα.

Ρωσική σαλάτα με αγγουράκια

Την καλοκαιρινή περίοδο, μπορείτε να μαγειρέψετε μια βινεγκρέτ με φρέσκο αγγούρι χωρίς λάχανο. Μια σαλάτα λαχανικών με δύο είδη αγγουριών έχει έντονη δροσερή γεύση. Χάρη στα τραγανά λαχανικά, το έτοιμο πιάτο έχει μια πικάντικη ξινίλα, η οποία συμπληρώνεται από εκπληκτική ελαφρότητα.

Για να ετοιμάσετε μια βινεγκρέτ σε αυτήν την παραλλαγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Αλατισμένα και φρέσκα αγγουράκια.
• Τευτάρια.
• Γλυκά κρεμμύδια.
• Πατάτες.
• Φυτικό λάδι, μπορεί να αντικατασταθεί με λιναρόσπορο.
• Αλάτι.

Η προετοιμασία οποιασδήποτε παραλλαγής βινεγκρέτ ξεκινά με το γεγονός ότι πρέπει να βράσετε τα λαχανικά. Όσο ψήνονται οι πατάτες, τα παντζάρια και τα καρότα, μπορείτε να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι και να ψιλοκόψετε τα αγγούρια. Όλα τα βραστά λαχανικά πρέπει να ξεφλουδίζονται και να κόβονται σε κύβους, τα παντζάρια μπορούν να τηγανιστούν ελαφρά σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Ανακατεύουμε καλά τα έτοιμα υλικά, προσθέτουμε αλάτι και dressing. Σε αυτό το σημείο, το μαγείρεμα έχει ολοκληρωθεί και το πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Βινεγκρέτ με φρέσκο αγγούρι γίνεται αρκετά τρυφερό και τραγανό. Αυτό το πιάτο είναι μια υπέροχη προσθήκη όχι μόνο στο καθημερινό, αλλά και σε ένα εορταστικό δείπνο. Αυτή η παραλλαγή της ρώσικης σαλάτας με λίγες θερμίδες ταιριάζει με συνοδευτικά και πιάτα με κρέας, ενώ έχει επίσης ευεργετική επίδραση στην πέψη.

Πώς να μαγειρέψετεβινεγκρέτ χωρίς πίκλες;

Απαραίτητο συστατικό μιας παραδοσιακής ρωσικής σαλάτας είναι τα αγγουράκια τουρσί, αλλά ακόμα κι αν δεν είναι διαθέσιμα, μπορείτε πάντα να φτιάξετε μια βινεγκρέτ με φρέσκο αγγούρι. Για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο ορεκτικό θα χρειαστείτε:

• Τευτάρια - 3 τεμάχια
• Πατάτες - 2 τεμάχια
• Καρότα - 2 τεμάχια
• Φρέσκο αγγούρι - 2 τεμ.
• Ξινολάχανο - 200 γραμμάρια.
• 1 κρεμμύδι.
• Μπιζέλια σε κονσέρβα - 200 γραμμάρια.
• Αρωματικό φυτικό έλαιο (όσο χρειάζεται για το dressing).
• Αλάτι.
• Φρέσκα βότανα (άνηθο, κρεμμύδι).

Όλα τα λαχανικά, εκτός από τα αγγούρια, πρέπει να βραστούν στη φλούδα τους χωρίς να προσθέσετε αλάτι. Στραγγίστε το υπερβολικό υγρό από τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια· για ευκολία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, προσθέστε το έτοιμο υλικό στα λαχανικά κομμένα σε κύβους.

Βγάζουμε το φλοιό από το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισές ροδέλες, στη συνέχεια ζεματίζουμε με τρεχούμενο βραστό νερό για να φύγει η δυσάρεστη οσμή και η πικρία και το στέλνουμε στα υπόλοιπα υλικά. Τα αγγούρια κόβονται επίσης σε κύβους και ανακατεύονται με όλα τα λαχανικά και στη συνέχεια αλατοπιπερώνονται με φυτικό λάδι. Μεταφέρετε το έτοιμο πιάτο σε μια σαλατιέρα και γαρνίρετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά από πάνω.

Αν θέλετε, μπορείτε να πειραματιστείτε λίγο με dressing σαλάτας. Για παράδειγμα, αντικαταστήστε το φυτικό λάδι με ένα μείγμα από πέντε θρυμματισμένους κόκκους μαύρου πιπεριού, ένα κουταλάκι του γλυκού κάπαρη, μερικές σταγόνες ξύδι και τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Όποια υλικά κι αν επιλέξετε για τη γέμιση, το κυριότερο είναιμην ξεχνάτε ότι το κύριο συστατικό πρέπει να είναι ακόμα το λάδι.

Βινεγκρέτ με φρέσκο λάχανο και φρέσκο αγγούρι

Αυτή η παραλλαγή της σαλάτας είναι πολύ ασυνήθιστη και ταυτόχρονα υγιεινή και θρεπτική. Παραδόξως, αντί για το συνηθισμένο ντρέσινγκ φυτικών ελαίων, προστίθεται μαγιονέζα στη βινεγκρέτ από βραστές πατάτες, παντζάρια, καρότα, φρέσκο λάχανο και αγγούρια. Η προετοιμασία μιας ρωσικής σαλάτας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν είναι καθόλου δύσκολη, γιατί το μόνο που απαιτείται από εσάς είναι να ψιλοκόψετε τα λαχανικά και να ανακατέψετε καλά όλα τα υλικά. Η έτοιμη βινεγκρέτ με φρέσκο αγγούρι από πάνω μπορεί να διακοσμηθεί με ψιλοκομμένο άνηθο.

Οφέλη από τη ρωσική σαλάτα

Λόγω της μεγάλης ποσότητας λαχανικών, η βινεγκρέτ θεωρείται ένα πολύ υγιεινό πιάτο, ειδικά τη χειμερινή περίοδο. Λόγω του γεγονότος ότι τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στο παρασκεύασμα βράζονται στη φλούδα, διατηρούν σχεδόν όλες τις ευεργετικές ουσίες που είναι εγγενείς σε αυτά, και αυτές είναι το ασβέστιο, ο φώσφορος, το ιώδιο, η βιταμίνη C, το μαγνήσιο, ο σίδηρος και πολλά ιχνοστοιχεία. Επιπλέον, σύμφωνα με διατροφολόγους, μια βινεγκρέτ με φρέσκο αγγούρι χωρίς την προσθήκη ξινολάχανου μπορεί να συμπεριληφθεί ακόμη και στο μενού των θηλαζουσών μητέρων, αλλά μόνο αφού κάθε συστατικό του πιάτου έχει εισαχθεί στη διατροφή μιας γυναίκας ξεχωριστά.