Τύποι φυτικών ελαίων, ταξινόμηση και εφαρμογή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Για καλή διατροφή, ένα άτομο χρειάζεται φυτικά έλαια. Αυτές είναι πηγές ακόρεστων λιπαρών οξέων και τα μέσα που χρειάζεται το σώμα για να απορροφήσει τις λιποδιαλυτές βιταμίνες. Τα φυτικά έλαια διαφέρουν ως προς τη σύνθεση της πρώτης ύλης, τον βαθμό καθαρισμού και τα χαρακτηριστικά της τεχνολογικής διαδικασίας. Πρώτα πρέπει να κατανοήσετε την ταξινόμησή τους. Στο άρθρο μας, θα εξετάσουμε τους κύριους τύπους φυτικών ελαίων και την εφαρμογή τους. Εδώ σημειώνουμε τις χρήσιμες ιδιότητες και τις αντενδείξεις χρήσης τους.

Ταξινόμηση φυτικών ελαίων

Τα φυτικά έλαια ταξινομούνται σύμφωνα με τα ακόλουθα κριτήρια:

1. Συνοχή: στερεό και υγρό. Τα στερεά περιέχουν κορεσμένα λίπη. Αυτά περιλαμβάνουν υγιεινά έλαια (κακάο και καρύδα) και ελάχιστης χρήσης (φοίνικα). Τα υγρά περιέχουν μονοακόρεστα (ελιά, σουσάμι, φιστίκι, αβοκάντο, φουντούκι) και πολυακόρεστα (ηλίανθος κ.λπ.) λιπαρά οξέα.
2. Τα λάδια ψυχρής έκθλιψης (τα πιο χρήσιμα) διαφέρουν στον τρόπο συμπίεσής τους. ζεστό (η πρώτη ύλη θερμαίνεται πριν από την πίεση, με αποτέλεσμα να γίνεται πιο υγρό και το προϊόν να εκχυλίζεται σε μεγαλύτερο όγκο).που λαμβάνεται με εκχύλιση (οι πρώτες ύλες επεξεργάζονται με ειδικό διαλύτη πριν από την πίεση).
3. Τύποι φυτικών ελαίων με μέθοδο καθαρισμού:

• μη ραφιναρισμένο - λαμβάνεται ως αποτέλεσμα ακατέργαστου μηχανικού καθαρισμού. τέτοια έλαια έχουν έντονη μυρωδιά, θεωρούνται τα πιο ωφέλιμα για τον οργανισμό και μπορεί να έχουν ένα χαρακτηριστικό ίζημα στο κάτω μέρος του μπουκαλιού·
• ενυδατωμένα - καθαρίζονται με ψεκασμό με ζεστό νερό, είναι πιο διάφανα, άοσμα και δεν σχηματίζουν κατάλοιπα;
• ραφιναρισμένα - λάδια που έχουν υποστεί πρόσθετη επεξεργασία μετά από μηχανικό καθαρισμό, έχουν αδύναμη γεύση και οσμή;
• deodorized - λαμβάνονται με επεξεργασία με ζεστό ατμό υπό κενό, είναι πρακτικά άχρωμα, άγευστα και άοσμα.

Φυτικά έλαια για φαγητό

Τα φυτικά έλαια χρησιμοποιούνται ευρέως σε όλους τους τομείς της ανθρώπινης ζωής. Τα περισσότερα από αυτά είναι πολύ χρήσιμα. Ορισμένοι τύποι φυτικών ελαίων χρησιμοποιούνται στην παρασκευή καλλυντικών, σαμπουάν, μάσκες μαλλιών κ.λπ. Ορισμένα από αυτά χρησιμοποιούνται περισσότερο ως φάρμακα στην παραδοσιακή ιατρική. Κι όμως, σχεδόν όλες οι ποικιλίες φυτικών ελαίων είναι κατάλληλες για ανθρώπινη κατανάλωση. Φέρνουν ανεκτίμητα οφέλη στον οργανισμό.

Μεταξύ όλων των υπαρχόντων τύπων, διακρίνονται τα πιο χρήσιμα φυτικά έλαια για τρόφιμα. Αυτά περιλαμβάνουν εκείνα που περιέχουν μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (ελιά, σουσάμι, φιστίκι, ελαιοκράμβη, αβοκάντο καιφουντούκια). Αυτά τα λιπαρά θεωρούνται υγιεινά επειδή βοηθούν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.

Ένα από τα πιο κοινά λάδια, που έχει μεγάλη ζήτηση σε όλες τις χώρες του κόσμου, είναι το ηλιέλαιο.

Τα οφέλη και οι βλάβες του ηλιελαίου

Ηλίανθος - το πιο κοινό και σε ζήτηση σε όλο τον κόσμο. Λαμβάνεται από ηλιόσπορους. Εκτός από όλες τις χρήσιμες ιδιότητες που έχει το ηλιέλαιο, η τιμή του είναι από τις χαμηλότερες σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες, γεγονός που το καθιστά και το πιο προσιτό. Είναι μόνο 65-80 ρούβλια ανά λίτρο.

Το ηλιέλαιο είναι πηγή λινολεϊκού οξέος, σημαντικών βιταμινών και ενός ολόκληρου συμπλέγματος ακόρεστων λιπαρών, συμπεριλαμβανομένων των Ωμέγα-6. Η τακτική χρήση του συμβάλλει στην ομαλοποίηση όλων των συστημάτων του σώματος, βελτιώνει την ποιότητα του δέρματος και των μαλλιών.

Το ηλιέλαιο, η τιμή του οποίου διαμορφώνεται σε ένα από τα χαμηλότερα επίπεδα, χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική στην παρασκευή μαγιονέζας, άλλων σαλτσών, αρτοποιίας ζαχαροπλαστικής κ.λπ.

Δεν συνιστάται η χρήση αυτού του προϊόντος σε υπερβολικές ποσότητες για άτομα με νόσο της χοληδόχου κύστης. Περιέχει πολυακόρεστα λίπη, τα οποία σχηματίζουν ελεύθερες ρίζες όταν θερμαίνονται - ουσίες εξαιρετικά επικίνδυνες για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Ελαιόλαδο: ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό

Η Η ελιά λαμβάνεται από ευρωπαϊκές μαύρες ή πράσινες ελιές. Για την κατασκευή του χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι.στύψιμο και βαθμός καθαρισμού. Οι πιο συνηθισμένοι τύποι φυτικών ελαίων είναι:

• Μη ραφιναρισμένη πρώτη πίεση - λαμβάνεται με μηχανική συμπίεση πρώτων υλών. Ένα τέτοιο προϊόν θεωρείται το πιο χρήσιμο, ιδανικό για το ντύσιμο σαλατών και τη βελτίωση της ποιότητας και της γεύσης των έτοιμων γευμάτων.
• Ευγενισμένη δεύτερη εκχύλιση - λαμβάνεται με συμπίεση των πρώτων υλών που απομένουν μετά την πρώτη εκχύλιση. Κατά τη διαδικασία παραγωγής του προστίθεται έως και 20% εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, άρα είναι και πολύ χρήσιμο, εξάλλου στο τηγάνισμα δεν σχηματίζει καρκινογόνες ουσίες, όπως το ηλιέλαιο.

Το ελαιόλαδο έχει τις ακόλουθες ιδιότητες και χαρακτηριστικά:

• περιέχει διπλάσιο ελαϊκό οξύ από τον ηλίανθο.
• μειώνει την ποσότητα χοληστερόλης στο αίμα;
• χρησιμοποιείται για την πρόληψη ασθενειών της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων;
• βελτιώνει την πέψη;
• απαραίτητο για την απορρόφηση λιποδιαλυτών βιταμινών;
• περιέχει χαμηλές ποσότητες μονοακόρεστων λιπαρών οξέων και Ωμέγα-6.

Όλα τα οφέλη του καλαμποκέλαιου

Το καλαμπόκι λαμβάνεται από φύτρο καλαμποκιού. Όσον αφορά τις χρήσιμες ιδιότητες, ξεπερνά τους τύπους φυτικών ελαίων όπως το ηλιέλαιο και το παρθένο ελαιόλαδο.

Το προϊόν φύτρων καλαμποκιού είναι χρήσιμο γιατί:

• είναι πηγή λιπαρών οξέων (κορεσμένων και ακόρεστων);
• βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου;
• σταθεροποιεί το ενδοκρινικό σύστημα;
• Το προωθεί την απέκκρισηχοληστερόλη από το αίμα.

Αυτό το λάδι συνιστάται ιδιαίτερα για το dressing σαλάτας, καθώς και για το βράσιμο, την παρασκευή σαλτσών. Αρχίζει να καίγεται μόνο όταν εκτίθεται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες.

Φυτικό λάδι σόγιας

Η Η σόγια παράγεται από τους σπόρους του ομώνυμου φυτού. Είναι ευρέως διαδεδομένο στις ασιατικές χώρες, όπου λόγω της μοναδικής χημικής του σύστασης θεωρείται ένα από τα πιο χρήσιμα. Χρησιμοποιείται ευρέως ως ντρέσινγκ για σαλάτες και στην προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου πιάτων.

Τα οφέλη του σογιέλαιου για τον οργανισμό οφείλονται στη σύνθεσή του. Περιέχει απαραίτητα πολυακόρεστα λίπη (λινελαϊκό οξύ, ελαϊκό, παλμιτικό, στεατικό), λεκιθίνη, Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6, καθώς και βιταμίνες Ε, Κ και χολίνη. Αυτό το προϊόν συνιστάται για χρήση για την αύξηση της ανοσίας και την επιτάχυνση του μεταβολισμού.

Ένα τόσο υγιεινό λινέλαιο

Το λινό λαμβάνεται με ψυχρή έκθλιψη από σπόρους λιναριού. Χάρη σε αυτή τη μέθοδο καθαρισμού, διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες και τις βιταμίνες που περιέχονται στην αρχική πρώτη ύλη. Ο λιναρόσπορος και ορισμένα άλλα είδη φυτικών ελαίων ταξινομούνται ως ελιξήρια νεότητας με την υψηλότερη βιολογική αξία. Θεωρείται ο κάτοχος ρεκόρ για την ποσότητα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.

Επιπλέον, το λινέλαιο έχει τα ακόλουθα διακριτικά χαρακτηριστικά:

• μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και γλυκόζης στο αίμα;
• βελτιώνει το μεταβολισμό;
• προστατεύει τα νευρικά κύτταρα από την καταστροφή;
• αυξάνεταιεγκεφαλική δραστηριότητα.

Το προϊόν λιναρόσπορου συνιστάται να προστίθεται σε σαλάτες και έτοιμα γεύματα, καθώς και σε αρτοσκευάσματα για να δώσει ένα όμορφο λαμπερό πορτοκαλί χρώμα. Το λινέλαιο δεν έχει αντενδείξεις για χρήση.

Σησαμέλαιο και οι ευεργετικές του ιδιότητες

Σουσάμι παράγεται με ψυχρή έκθλιψη καβουρδισμένου ή ωμού σουσάμι. Στην πρώτη περίπτωση, το προϊόν έχει σκούρο χρώμα και έντονη γεύση ξηρού καρπού και στη δεύτερη λιγότερο έντονο χρώμα και άρωμα.

Χρήσιμες ιδιότητες σησαμέλαιου:

• αυτός είναι ο κάτοχος ρεκόρ μεταξύ άλλων τύπων λαδιών για την περιεκτικότητα σε ασβέστιο,
• σταθεροποιεί το ενδοκρινικό και γυναικείο αναπαραγωγικό σύστημα;
• περιέχει ένα μοναδικό αντιοξειδωτικό σκουαλένιο, το οποίο αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού σε αντίξοες συνθήκες και καθαρίζει το αίμα από τοξίνες και προϊόντα αποσύνθεσης.
• παρέχει την απομάκρυνση της «κακής» χοληστερόλης, αποτρέποντας την εναπόθεσή της στα αγγεία.

Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως στην ασιατική και ινδική κουζίνα για μαρινάρισμα φαγητών και σάλτσες για σαλάτες.

Καμβέλαιο: χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις χρήσης

Ο ελαιοκράμβης λαμβάνεται από τους σπόρους ενός φυτού που ονομάζεται "κράμπα". Το προϊόν που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας σπόρων χρησιμοποιείται ευρέως για ανθρώπινη κατανάλωση. Στην ακατέργαστη μορφή του, περιέχει ερουκικό οξύ, το οποίο προκαλεί διαταραχές στην ανάπτυξη του σώματος, ειδικότερα, επιβραδύνει την έναρξη της αναπαραγωγικής ωριμότητας. Γι' αυτό συνιστάται η κατανάλωσηκαταναλώνετε μόνο εξευγενισμένο κραμβέλαιο.

Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις περιέχονται πλήρως στη σύνθεσή του. Τα οφέλη του για τον οργανισμό είναι τα εξής:

• βιοχημικά ανώτερο από το ελαιόλαδο;
• περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Ε, πολυακόρεστα και μονοακόρεστα οξέα.
• ομαλοποιεί τη λειτουργία όλων των συστημάτων του σώματος.

Το μη επεξεργασμένο κραμβέλαιο, το οποίο συμβάλλει στη συσσώρευση τοξινών στον οργανισμό, αντενδείκνυται.

έλαιο μουστάρδας και τα οφέλη του για την υγεία

Η Η μουστάρδα εξάγεται από τους σπόρους ενός ομώνυμου φυτού. Για πρώτη φορά, τέτοιο λάδι ελήφθη τον 8ο αιώνα, αλλά στη Ρωσία έγινε δημοφιλές κατά τη διάρκεια της βασιλείας της Αικατερίνης Β'. Το προϊόν έχει χρυσαφί χρώμα, ευχάριστο άρωμα και μοναδική, πλούσια σύνθεση βιταμινών. Το έλαιο μουστάρδας περιέχει ακόρεστα λίπη, συμπεριλαμβανομένων ωμέγα-3 και ωμέγα-6 και φυτοκτόνα, τα οποία καταπολεμούν τους ιούς και τα βακτήρια κατά τη διάρκεια του κρυολογήματος.

Το λάδι μουστάρδας έχει βακτηριοκτόνες και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, δρα ως φυσικό αντιβιοτικό, βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, βελτιώνει τη σύνθεση του αίματος, το καθαρίζει.

Φοινικέλαιο: χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες

Το Ο φοίνικας εξάγεται από τον πολτό των καρπών ενός ειδικού ελαιοφοίνικα. Είναι γενικά αποδεκτό ότι βλάπτει μόνο τον οργανισμό. Συγκεκριμένα, ένα τέτοιο λάδι αποτελείται από ένα μεγάλοποσότητα κορεσμένου λίπους, ως αποτέλεσμα της αποθήκευσης σε θερμοκρασία δωματίου, μετατρέπεται σε μαργαρίνη και όταν καταποθεί, απορροφάται ελάχιστα, προκαλώντας δυσπεψία. Η χρήση ενός τέτοιου προϊόντος σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές διαταραχές στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, τις οποίες δεν προκαλούν άλλοι τύποι φυτικών ελαίων για τρόφιμα.

Μεταξύ των θετικών ιδιοτήτων αυτού του προϊόντος είναι οι αντιοξειδωτικές του ιδιότητες, η ικανότητα να βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών.