Πότε να προσθέσετε ζελατίνη στο aspic και πόσο;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το ζελέ, ή ζελέ (όπως επίσης λέγεται), είναι ένα δημοφιλές και αγαπημένο πιάτο που ταιριάζει τόσο στο γιορτινό τραπέζι όσο και στο καθημερινό φαγητό. Πότε να προσθέσετε ζελατίνη στο ζελέ κρέας; Αυτό θα συζητηθεί στο άρθρο.

Οφέλη από αυτό το πιάτο

Το ζελέ εκτός από νόστιμο και θρεπτικό είναι και υγιεινό. Είναι πλούσιο σε κολλαγόνο, το οποίο περιλαμβάνει πηκτίνες και αμινοξέα. Τρέφουν και υποστηρίζουν τις αρθρώσεις, τους συνδέσμους και τους χόνδρινους ιστούς του σώματος, ακόμη και τους μεσοσπονδύλιους δίσκους. Το κολλαγόνο όχι μόνο θρέφει, αλλά και διατηρεί την ελαστικότητα των συστατικών του ανθρώπινου μυοσκελετικού συστήματος.

Όταν προστίθεται ζελατίνη στο ζελέ

Κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της παραδόσεις στη μαγειρική ζελέ. Κάποιος είναι σίγουρος ότι το καλομαγειρεμένο κρέας με κόκαλα και φλούδα θα εγγυηθεί από μόνο του τη στερεοποίηση του ζωμού. Αλλά για αυτό, το ποσοστό επιστροφής του παράγοντα πηκτώματος κατά την προετοιμασία πρέπει να είναι πολύ υψηλό. Για αυτό, τα οστά, οι χόνδροι και το δέρμα πρέπει να προστεθούν στο τηγάνι επαρκώςποσότητα. Θα πρέπει να μαγειρεύουν για μεγάλο χρονικό διάστημα - από 6 έως 8 ώρες. Εάν δεν υπάρχει βεβαιότητα ότι το ζελέ θα σκληρύνει από μόνο του, τότε η βρώσιμη ζελατίνη θα έρθει στη διάσωση.

Είναι επίσης απαραίτητο στην παρασκευή της ασπίκας. Αυτό ορίζεται σε οποιαδήποτε συνταγή για αυτό το πιάτο. Το χυτό κρέας, η γλώσσα, τα ψάρια μαγειρεύονται μόνα τους. Ο ζωμός από αυτά, που δεν περιέχει λίπος οστών και χόνδρων, θα ζελατινοποιηθεί ελαφρώς μόνος του. Επομένως, εδώ η βρώσιμη ζελατίνη είναι απαραίτητη.

Πώς, πότε να προσθέσετε ζελατίνη στο ζελέ και πόσο; Ας το συζητήσουμε.

Πότε και πόση ζελατίνη πρέπει να προστεθεί

Λοιπόν, πότε να προσθέσετε ζελατίνη στο ζελέ; Αυτό πρέπει να γίνει στα τελευταία στάδια του μαγειρέματος. Μουλιάζεται εκ των προτέρων και προστίθεται στον ζεστό έτοιμο ζωμό, που θα συζητηθεί αναλυτικότερα αργότερα.

Οι αναλογίες της προστιθέμενης ζελατίνης θα πρέπει να υπολογίζονται με βάση τις συστάσεις που αναγράφονται στη σακούλα με αυτό το προϊόν. Παραδοσιακά, όταν μουλιάζετε, αυτή είναι μια κουταλιά της σούπας ανά ποτήρι κρύο βρασμένο νερό. Εάν ο ζωμός μαγειρευτεί σε μεγάλο όγκο, τότε θα πρέπει να αυξηθεί ο αριθμός των εμποτισμένων κουταλιών ζελατίνης. Αλλά το νερό για το πρήξιμο πρέπει ήδη να λαμβάνεται με μέτρο, ώστε να μην αραιώνει την πλούσια γεύση του μελλοντικού πιάτου, αλλά και έτσι ώστε το διάλυμα ζελατίνης να μην είναι πολύ πηχτό κατά το μούλιασμα.

Πρέπει να θυμάστε τον κανόνα ότι τα βρασμένα συστατικά του μελλοντικού ζελέ θα δώσουν καλύτερα το κολλαγόνο τους στο ζωμό και θα μαγειρέψουν πιο γρήγορα εάν προσθέσετε αλάτι μόνο στο τέλος του μαγειρέματος.

Η Justy δεν πρέπει ποτέ να είναιυπεραλατισμένο, όχι μόνο γιατί θα χαλάσει τη γεύση του, αλλά και γιατί θα μειώσει την εγγύηση του πήξης τόσο μόνο του όσο και με την προσθήκη ζελατίνης. Επομένως, οι λάτρεις των πιο αλμυρών τροφών θα πρέπει να αυξήσουν την ποσότητα της πρόσθετης ζελατίνης.

Πότε να προσθέσετε ζελατίνη στο κοτόπουλο aspic

Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι αν όχι ένα κοτόπουλο, αλλά ένας κόκορας μπαίνει στο ζελέ, τότε δεν μπορείτε να προσθέσετε ζελατίνη στον έτοιμο ζωμό. Κατά τη διάρκεια του παρατεταμένου μαγειρέματος, τα οστά και το δέρμα του πουλιού θα αφήσουν όλο το κολλαγόνο και το ζελέ θα σκληρύνει μόνο του. Αλλά για αυτό πρέπει να είστε βέβαιοι ότι πρόκειται για κόκορα, που έχει μεγαλώσει ειδικά σε μια αυλή.

Ένας κάτοικος της πόλης που αγόρασε ένα κοτόπουλο από έναν πάγκο καταστήματος πρέπει να ξέρει ότι πρέπει να προστεθεί ζελατίνη στο ζελέ από αυτό. Αυτό ισχύει και για ζελέ που μαγειρεύεται από μπουτάκια ή λαιμό κοτόπουλου.

Πότε να προσθέσετε ζελατίνη στο κοτόπουλο ζελέ; Μία ώρα πριν το τέλος του βρασμού του ζωμού μουλιάζουμε τη ζελατίνη του φαγητού, με βάση τις αναλογίες που αναγράφονται στο σακουλάκι.

Το κοτόπουλο πρέπει να είναι καλά ψημένο με μπαχαρικά. Το λίπος αφαιρείται από την επιφάνεια με ένα κουτάλι. Μετά από αυτό, το κρέας πρέπει να κοπεί και να απλωθεί σε πιάτα ή φόρμες. Εάν θέλετε, το κρέας διακοσμείται με βότανα, αυγά, κούπες καρότου. Το αγαπημένο συστατικό στο ζελέ είναι το σκόρδο.

Μόνο μετά από αυτό, η προ-εμποτισμένη και διογκωμένη ζελατίνη ρίχνεται στον ζεστό (αλλά όχι βραστό!) ζωμό. Μπορείτε να στραγγίσετε τον ζωμό πριν από αυτό. Το κύριο πράγμα δεν είναι να επιτρέψετε μια νέα βράση, αλλά απλώς να επιτύχετε πλήρηδιάλυση. Μερικές συνταγές μιλούν για προσθήκη ζελατίνης στο τέλος του βρασμού, που νοείται ως συνέχεια του βρασμού. Αλλά τότε η ισχύς σκλήρυνσης μπορεί να μειωθεί.

Γεμίζουμε με υλικά κρέατος, τα πιάτα περιχύνονται με ζωμό με ζελατίνη και τα βάζουμε στο κρύο.

Πότε να προσθέσετε ζελατίνη στο ζελέ γαλοπούλας

Για το ζελέ γαλοπούλας επιλέγονται συνήθως μπαστούνια και φτερά. Αυτό το πουλί δίνει ισχυρότερο λίπος από το κοτόπουλο, λόγω των μεγαλύτερων και ισχυρότερων οστών, του χόνδρου και του παχύ δέρματος. Μαγειρεύει επίσης περισσότερο από το κοτόπουλο. Για να δέσει το ζωμό, κόβοντας το κρέας σε πιάτα, πολλές νοικοκυρές ψιλοκόβουν το δέρμα του πουλιού. Ωστόσο, για εγγυημένη στερεοποίηση, πρέπει να προστεθεί ζελατίνη στον ζωμό γαλοπούλας.

Λοιπόν, πότε να προσθέσετε ζελατίνη στο ζελέ; Αυτό το συστατικό πρέπει επίσης να χύνεται στο τέλος του μαγειρέματος χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία όπως σε ένα πιάτο κοτόπουλου.

Προσθέστε ζελατίνη στο χοιρινό ζελέ

Το χοιρινό σε ασπίκι είναι παραδοσιακό στη σλαβική κουζίνα. Κατά το μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται πόδια (οπλές, κνήμες, κότσι). Λαμβάνοντας ως βάση τα αναφερόμενα συστατικά, προστίθεται επίσης πολτός κρέατος στο τηγάνι για να διασφαλιστεί ο κορεσμός του έτοιμου ζελέ. Μαγειρέψτε για πολλή ώρα, έως και επτά ώρες. Το χοιρινό δίνει πολύ λίπος, οπότε πρέπει να αφαιρεθεί από την επιφάνεια σε όλη τη διάρκεια του βρασμού. Διαφορετικά, το ζελέ σας, όταν στερεοποιηθεί, θα καλυφθεί όχι μόνο με μια λιπαρή μεμβράνη, αλλά ακόμη και με μια λευκή κρούστα.

Αν συνηθίζεται οι ιδιοκτήτες να κόβουν ψιλά το δέρμα από τα πόδια και να το ανακατεύουν με το κρέας κατά την κοπή, τότε η εγγύηση στερεοποίησης σε πιάταθα είναι υψηλότερο. Εάν μετά το βράσιμο αφαιρεθούν οι φλούδες μαζί με τα κόκαλα, συνιστάται η προσθήκη ζελατίνης.

Πότε να προσθέσετε ζελατίνη στο χοιρινό ζελέ; Αυτό γίνεται και στο τελευταίο στάδιο της προετοιμασίας. Η προ-εμποτισμένη ουσία ζελατίνης χύνεται στον ζεστό στραγγισμένο ζωμό.

Το χοιρινό κρέας απαιτεί περισσότερα μπαχαρικά κατά το μαγείρεμα, περισσότερο σκόρδο όταν κόβετε και σερβίρετε σε δοχεία και πιάτα.

Προσθέστε ζελατίνη σε ζελέ βοείου κρέατος

Το κότσι βοείου κρέατος απαιτεί τον μεγαλύτερο χρόνο ψησίματος από οποιοδήποτε άλλο κρέας. Όμως η επιστροφή του πηκτωτικού παράγοντα κατά την παρασκευή τους είναι υψηλή. Ο πολτός του βοείου κρέατος επίσης βράζει για πολύ. Το Aspic αποδεικνύεται ισχυρό και τις περισσότερες φορές δεν απαιτεί την προσθήκη ζελατίνης. Αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι το βοδινό κρέας, τόσο το κρέας όσο και η γλώσσα, χρησιμοποιείται συχνά για ασπίκι και μαγειρεμένο χωρίς κόκαλα. Σε αυτή την περίπτωση, προστίθεται απαραιτήτως ζελατίνη τροφίμων, σύμφωνα με την ίδια συνταγή όπως προαναφέρθηκε: πριν το τέλος του μαγειρέματος. Για ζωμό ζελέ φιλτράρεται πολύ προσεκτικά, αφού το πιάτο απαιτεί απόλυτη διαφάνεια. Το κρέας δεν κόβεται σε ίνες, αλλά σε μερίδες.

Τώρα ξέρετε πώς και πότε να προσθέσετε ζελατίνη στο ζελέ.

Συνταγή για ζελέ

Τώρα μια από τις συνταγές για αυτό το πιάτο θα παρουσιαστεί στην προσοχή σας. Η προσθήκη ζελατίνης ή όχι εξαρτάται από εσάς.

Περιγράφεται παραπάνωμαγείρεμα ζελέ από ένα είδος κρέατος. Αλλά πιο συχνά χρησιμοποιούνται σύνθετοι ζωμοί για αυτό το πιάτο. Εδώ είναι μια από τις συνταγές:

Για ένα ζευγάρι χοιρινές οπλές και ένα κότσι, πάρτε ένα κιλό μοσχαρίσιο πολτό, ένα μπαστούνι γαλοπούλας και πέντε μπαστούνια κοτόπουλου. Τα συστατικά του χοιρινού και του βοείου κρέατος, αφού πλύνετε καλά, χαμηλώστε σε κρύο νερό και μαγειρέψτε για τρεις ώρες, στη συνέχεια κατεβάστε το μπαστούνι της γαλοπούλας στο τηγάνι, μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα. Μετά από αυτό, προσθέστε εκεί τα μπαστούνια κοτόπουλου και μαγειρέψτε τα όλα μαζί για άλλες δύο ώρες. Πιπέρι, δάφνη, κρεμμύδι, καρότο πρέπει να προστεθούν μαζί με το κρέας κοτόπουλου

Όλα τα κρέατα κόβονται με τον παραδοσιακό τρόπο, αρωματίζονται με σκόρδο, διακοσμούνται. Η εγγύηση αυτοσκλήρυνσης ενός τέτοιου ζωμού είναι υψηλή. Αλλά για να είστε σίγουροι, μπορείτε να προσθέσετε ζελατίνη.