Πότε αλατίζετε το ρύζι όταν μαγειρεύετε σε κατσαρόλα και πόσο αλάτι να προσθέσετε;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Από την αρχαιότητα, το ρύζι ήταν δικαίως ένα από τα πιο νόστιμα και υγιεινά συνοδευτικά. Ταιριάζει πολύ με πιάτα με ψάρι και κρέας και είναι ένα από τα κύρια συστατικά πολλών ανατολίτικων πιάτων.

Σχεδόν κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να μαγειρεύει νόστιμο ρύζι, αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να πετύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα όταν το μαγειρεύετε. Υπάρχουν πολλοί παράγοντες που επηρεάζουν το πόσο νόστιμο θα βγει ένα πιάτο. Αυτή είναι η σωστή επιλογή ποικιλίας και η προκαταρκτική προετοιμασία των δημητριακών, ακόμα και πότε πρέπει να αλατιστεί το ρύζι κατά το μαγείρεμα.

Χρήσιμες ιδιότητες

Το ρύζι, όταν βράζεται σωστά, διατηρεί σχεδόν όλες τις χρήσιμες ιδιότητες και είναι πολλές από αυτές. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες που περιλαμβάνονται στη σύνθεση είναι σε θέση να παρέχουν στον οργανισμό την απαραίτητη ενέργεια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το βρασμένο προϊόν δεν έχει σχεδόν καθόλου λίπος και πολύ λίγη πρωτεΐνη, γεγονός που το καθιστά ιδανικό συστατικό πολλών δίαιτων.

Το ρύζι περιέχει επίσης βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καθώς και ασβέστιο και φώσφορο. Όλα αυτά, αλλά και το γεγονός ότι η κατανάλωση ρυζιού βοηθά στην εξάλειψητοξίνες και καθαρισμός σώματος, φτιάχνει πιάτα από αυτό πολύ δημοφιλή.

Ποικιλίες και οι χρήσεις τους

Ανάλογα με το τι πιάτο θα παρασκευαστεί από ρύζι, πρέπει να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία.

Για ένα εύθρυπτο συνοδευτικό, επιλέξτε ποικιλίες ρυζιού με μακριά κόκκους. Επιπλέον, οι ειδικοί στη μαγειρική πιστεύουν ότι όσο πιο μακρύ είναι το σιτάρι, τόσο πιο εύθρυπτο θα γίνει το πιάτο.

Ο στρογγυλός κόκκος δεν είναι καθόλου κατάλληλος για συνοδευτικό, έχει υπερβολική περιεκτικότητα σε άμυλο και είναι πολύ κολλώδης. Αλλά τέτοιες ποικιλίες είναι βέλτιστες όταν δημιουργείτε σούσι, γέμιση πίτας ή κατσαρόλα ρυζιού με σταφίδες.

Οι μεσαίου κόκκους ποικιλίες περιέχουν λίγο άμυλο, επομένως δεν κολλάνε σχεδόν μεταξύ τους. Συνιστώνται για την παρασκευή ρολά παέγια ή λάχανου.

Πότε να αλατίσουμε το ρύζι; Πολύ συχνά η απάντηση στην ερώτηση εξαρτάται από την ποικιλία και τον τρόπο παρασκευής της.

θρυμματισμένη γαρνιτούρα

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο θρυμματισμένο συνοδευτικό με ρύζι, πρέπει να ακολουθήσετε απλούς κανόνες.

Πριν από το μαγείρεμα, τα δημητριακά πρέπει να πλένονται καλά πολλές φορές. Πρέπει να το κάνετε αυτό μέχρι το νερό να γίνει καθαρό. Με τη βοήθεια μιας τόσο απλής διαδικασίας, η επικάλυψη αμύλου ξεπλένεται από τους κόκκους και το ρύζι δεν θα κολλήσει μεταξύ τους όταν ψηθεί.

Εάν το επιτρέπει ο χρόνος, το πλυμένο προϊόν πρέπει να εμποτιστεί σε δροσερό νερό για αρκετές ώρες. Το εμποτισμένο με νερό τρίμμα θα μαγειρευτεί πιο ομοιόμορφα και θα έχει πιο πλούσια γεύση.

Χρησιμοποιείται νερό για το μαγείρεμα μακρόσπερμου ρυζιούαναλογίες 1:2, δηλαδή για ένα ποτήρι δημητριακά χρειάζεστε δύο ποτήρια δροσερό νερό.

Με αυτήν τη μέθοδο παρασκευής ενός εύθρυπτου συνοδευτικού, δεν χρειάζεται να αλατίζετε το ρύζι όταν μαγειρεύετε. Πολλοί επαγγελματίες σεφ πιστεύουν ακράδαντα ότι το αλάτι είναι πολύ επιβλαβές σε αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, καταστρέφει τη δομή των κόκκων του ρυζιού, καθιστώντας τους πιο εύθραυστους και κολλώδεις. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι για γεύση ήδη στο έτοιμο πιάτο.

Δεν συνιστάται επίσης να ανακατεύετε το ρύζι κατά το μαγείρεμα, μην σηκώνετε το καπάκι για να μην παρεμποδίσετε τη διαδικασία.

Ακόμη και αν φαίνεται ότι δεν υπάρχει αρκετό νερό κατά το μαγείρεμα, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να προσθέσετε κρύο νερό.

Κουάκερ ρυζιού μεσαίου κόκκου

Αν μαγειρεύετε όχι ένα συνοδευτικό, αλλά τη βάση για ρολά λάχανου, κεφτεδάκια ή χυλό με λαχανικά, πρέπει να μαγειρέψετε το ρύζι με εντελώς διαφορετικό τρόπο. Όταν ψηθούν σωστά, οι κόκκοι είναι πολύ τρυφεροί και ελαφρώς κολλώδεις.

Σε αυτή την περίπτωση, τα δημητριακά πρέπει επίσης να πλυθούν για να αφαιρεθούν ακαθαρσίες και ακαθαρσίες, αλλά δεν χρειάζεται καθόλου μούσκεμα.

Υπάρχουν διαφορετικές απόψεις για το πότε πρέπει να αλατίζουμε το ρύζι όταν μαγειρεύουμε σε κατσαρόλα. Συνήθως, κάθε οικοδέσποινα το καθορίζει εμπειρικά για τον εαυτό της.

Όταν μαγειρεύετε ρύζι για ρολά λάχανου ή χυλό, είναι προτιμότερο να αλατίζετε το νερό στο οποίο θα ψηθεί το προϊόν.

Προσθέστε το τρίμμα σε βραστό νερό και στη συνέχεια μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Για την παρασκευή ρυζιού με μεσαίου κόκκους, η ποσότητα του νερού υπολογίζεται σε αναλογία 1: 2,5 (δυόμισι ποτήρια νερό ανά ποτήρι δημητριακά).

Ο χυλός ρυζιού θα είναι ακόμα πιο νόστιμος αν προσθέσετεβούτυρο ή φυτικό λάδι και αφήστε το σκεπασμένο για δέκα λεπτά.

Μπορείτε να μαγειρέψετε ρύζι μεσαίου κόκκου όχι μόνο σε νερό, αλλά και σε ζωμό λαχανικών. Αν θέλετε, στον ζωμό προστίθενται μπαχαρικά για γεύση (πιπέρι, δάφνη, δεντρολίβανο). Για να δώσετε στο έτοιμο πιάτο μια χρυσή απόχρωση, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα κουρκουμά στο νερό. Συνιστάται η προσθήκη μπαχαρικών και μπαχαρικών ταυτόχρονα με το αλάτισμα του ρυζιού.

Νόστιμο ρύζι σε τηγάνι

Το ρύζι μαγειρεμένο σύμφωνα με την ανατολική παράδοση σε καζάνι έχει πολύ πλούσια, ενδιαφέρουσα γεύση. Αν δεν υπάρχει, μην στεναχωριέστε, μπορεί κάλλιστα να αντικατασταθεί από ένα τηγάνι. Το πιο σημαντικό, το τηγάνι είχε φαρδύ, ομοιόμορφο πάτο, πάνω από τον οποίο απλώνονταν το ρύζι σε μια λεπτή στρώση.

Εάν το βρασμένο προϊόν χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο, μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση του τηγανίζοντας το πρώτα λίγο σε λιωμένο βούτυρο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχαρικά, μερικές σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα στο τηγάνισμα.

Στο τέλος της διαδικασίας, το ρύζι ισοπεδώνεται σε ένα τηγάνι, το νερό ή ο ζωμός ρίχνεται σε μια λεπτή ροή.

Όταν μαγειρεύετε με αυτόν τον τρόπο, υπάρχουν δύο επιλογές για το πότε να αλατίσετε το ρύζι. Μπορείτε να αλατίσετε το λάδι στο οποίο θα τηγανιστούν οι κόκκοι του ρυζιού ή μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στο ζωμό. Πρέπει να το προσθέσετε με ρυθμό: ένα κουταλάκι του γλυκού ανά 200 ml νερό ή ζωμό. Εάν θέλετε, η ποσότητα του αλατιού μπορεί να μειωθεί.

Αφού προσθέσετε νερό, κλείστε καλά το τηγάνι με ένα καπάκι, αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Πότετο ρύζι θα ψηθεί, αφήστε το να βράσει για άλλα δέκα λεπτά, χωρίς να σηκώσετε το καπάκι. Εγγυημένη φανταστική γεύση!

Δεν υπάρχει συναίνεση σχετικά με το αν πρέπει ή όχι να προσθέσουμε αλάτι στο ρύζι με αυτόν τον τρόπο. Πολλοί θαυμαστές αυτού του προϊόντος πιστεύουν ότι η προσθήκη αλατιού στερεί από το δημητριακό τη μοναδική του γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για σούσι

Ρύζι από ποικιλίες με στρογγυλούς κόκκους χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούσι. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και είναι κολλώδες όταν βράζεται, με αποτέλεσμα το σούσι να διατηρεί το σχήμα του πολύ μετά.

Πριν ψήσετε το ρύζι, ξεπλύνετε καλά με δροσερό νερό, τρίβοντας τους κόκκους με τα χέρια σας. Ξεπλύνετε το ρύζι μέχρι το νερό να τρέξει τελείως καθαρό.

Βάζουμε το ρύζι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό, περίπου σε αναλογία 1:3. Το νερό δεν χρειάζεται αλάτι ή καρύκευμα, με εξαίρεση ένα κομμάτι φύκι συνδυασμού (προαιρετικό). Το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχάσετε να πάρετε αυτό το κομμάτι πριν βράσει το υγρό.

Το ρύζι σούσι πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Μην ανοίγετε το καπάκι και μην ανακατεύετε τα φασόλια.

Πρέπει να αλατίζεται το ρύζι για σούσι; Η ξεκάθαρη απάντηση είναι όχι. Βρασμένο και ελαφρώς κρυωμένο, καρυκεύεται με ένα ειδικό μείγμα από ρυζόξιδο, ζάχαρη και μικρή ποσότητα αλατιού. Είναι αυτό το ντρέσινγκ που δίνει στο ρύζι σούσι μια απερίγραπτη πικάντικη γεύση.

Τι να σερβίρεις με βραστό ρύζι

Το ρύζι είναι ένα αρκετά ευέλικτο συνοδευτικό που ταιριάζει με όλα σχεδόν τα φαγητά. Καλό είναι να σερβίρετε βραστό προϊόνσε πιάτα από βραστό ή τηγανητό κρέας. Το ρύζι με ψάρι δεν είναι λιγότερο νόστιμο.

Καλό βρασμένο ρύζι με σχεδόν όλα τα είδη λαχανικών (μπιζέλια, καρότα, ντομάτες, μανιτάρια), αρκετή φαντασία.

Για τα παιδιά και για τους ενήλικες με γλυκό δόντι, το ρύζι είναι πολύ νόστιμο για να το συνδυάσετε με αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες ή την αγαπημένη σας μαρμελάδα.

Η προετοιμασία νόστιμου ρυζιού για διαφορετικά πιάτα είναι απολύτως εύκολη, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε το σωστό είδος κόκκου, να ξέρετε αν και πότε να αλατίσετε το ρύζι και να μην το παραψήσετε περισσότερο από όσο θα έπρεπε.