Kurnik στο φούρνο: συνταγή μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πριν τις γιορτές κάθε νοικοκυρά σκέφτεται πώς και με τι να στολίσει το τραπέζι. Στην πορεία υπάρχουν πιάτα, οι συνταγές των οποίων πέρασαν από μητέρα σε κόρη. Στο τραπέζι μπαίνουν και πιο μοντέρνα πιάτα, οι συνταγές των οποίων μπορούν εύκολα να βρεθούν στον Ιστό. Εκλεκτές σαλάτες, ξένες πίτες, σοφιστικέ γλυκά. Όλα αυτά είναι εδώ και καιρό μέρος των εορταστικών γιορτών. Αλλά μην ξεχνάτε ότι υπάρχουν επίσης αρχέγονα ρωσικά, παραδοσιακά πιάτα που μπορούν να διακοσμήσουν τις διακοπές.

Για παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο και χορταστικό κοτόπουλο στο φούρνο, συνταγές με φωτογραφίες του οποίου παρουσιάζονται παρακάτω. Ο Kurnik είναι ο βασιλιάς των πίτας. Παρασκευάζεται παραδοσιακά από σφολιάτα. Ανάμεσα στις στρώσεις, το κέικ γεμίζει με μια ποικιλία από γεμίσεις για κάθε γούστο. Τα υλικά επιλέγονται κατά την κρίση σας, μόνο το κύριο συστατικό παραμένει αμετάβλητο - το κρέας.

Σήμερα το κουρνίκ μπορεί να γίνει όχι μόνο από σφολιάτα, αλλά και από κουλουράκια, προσθέστε μανιτάρια, πατάτες και χοιρινό στην πίτα. Μερικές νοικοκυρές προτιμούν τα παραδοσιακά«τεμπέλικο» κοτόπουλο. Και κάποιος μαγειρεύει μικρά κοτόπουλα σε μέγεθος φοίνικα.

Kurnik με πατάτες και μανιτάρια

Ζύμη:

• Αλεύρι - εξακόσια γραμμάρια.
• Ξινή κρέμα - εκατό γραμμάρια.
• Γάλα - εκατό χιλιοστόλιτρα.
• Βούτυρο - εκατό γραμμάρια.
• Μαγιονέζα - εκατό γραμμάρια.
• Το αυγό είναι ένα κομμάτι.
• Αλάτι.
• βατραχοπέδιλα - τρία τεμάχια.

Γέμισμα:

• Πατάτα - τετρακόσια γραμμάρια.
• μανιτάρια Champignon - τετρακόσια γραμμάρια.
• Φρέσκος άνηθος - μισό μάτσο.
• Πράσινο νεαρό κρεμμύδι - πέντε κομμάτια.
• Μαύρο τριμμένο πιπέρι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Ηλιέλαιο - εκατόν πενήντα χιλιοστόλιτρα.
• Το αυγό είναι ένα κομμάτι.
• Αλάτι.

Προετοιμασία της ζύμης

Πρέπει να πάρετε ένα κατάλληλο μπολ και βεβαιωθείτε ότι έχετε κοσκινίσει το αλεύρι σε αυτό. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και ρίχνουμε μέσα το αλεύρι, το αλάτι και το τρίβουμε με τον επεξεργαστή τροφίμων σε ψίχουλα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε ξινή κρέμα με δεκαπέντε τοις εκατό λιπαρά, γάλα τρεισήμισι τοις εκατό λιπαρά και μαγιονέζα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το προκύπτον μείγμα γάλακτος σε μικρές δόσεις στο ξηρό λάδι ψίχουλας. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική. Η έτοιμη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή kurnik στο φούρνο είναι έτοιμη. Πρέπει να τυλιχτεί σε μεμβράνη και να τοποθετηθεί στο ψυγείο για σαράντα λεπτά.

Σε αυτό το διάστημα, είναι απαραίτητο να ετοιμάσετε τη γέμιση σύμφωνα με τη συνταγή για κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο. Πλένουμε καλά τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια,τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ψηθούν και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Καθαρίζουμε τους κόνδυλους πατάτας, πλένουμε, κόβουμε σε πολύ μικρούς κύβους και τους βάζουμε πάνω στα μανιτάρια. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα από νεαρά κρεμμύδια και άνηθο, ένα αυγό. Στη συνέχεια πιπέρι και αλάτι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση.

Σχηματίστε ένα κοτέτσι

Όλες οι προπαρασκευαστικές εργασίες έχουν ολοκληρωθεί και μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε ένα κοτέτσι. Η ζύμη πρέπει να χωριστεί σε δύο μέρη και το ένα μέρος να είναι μεγαλύτερο από το άλλο. Ανοίγετε το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης σε ένα ταψί και το τοποθετείτε σε ένα ταψί στρωμένο με βουτυρωμένο χαρτί ψησίματος, έτσι ώστε η ζύμη να καλύπτει τις πλευρές του ταψιού.

Απλώστε μια στρώση γέμισης ομοιόμορφα σε ένα ταψί και ένα φύλλο από πάνω. Επαναλάβετε τις στρώσεις δύο φορές ακόμη, η τελευταία στρώση πρέπει να είναι η γέμιση. Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη, ανοίγουμε μια τρύπα στη μέση και σκεπάζουμε την πίτα. Συνδέστε τις άκρες προσεκτικά. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου πενήντα λεπτά.

Kurnik με κρέας

Υλικά:

• Έτοιμη σφολιάτα - ένα κιλό.
• Μπόδια κοτόπουλου - δύο τεμάχια.
• Χοιρινό κρέας - τριακόσια γραμμάρια.
• Κρεμμύδι - δύο κεφάλια.
• Μαϊντανός - τέσσερα κλαδιά.
• Σκόρδο - δύο σκελίδες.
• Μπαχαρικά - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Bouillon - πέντε κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι.

Μαγείρεμα κοτέτσι

Σύμφωνα με τη συνταγή για μια κότα κοτόπουλου με κρέας στο φούρνο, η πίτα θα αποτελείται από κοτόπουλο και χοιρινό κρέας. Ξεπλύνετε τα μπούτια, κόψτε προσεκτικά το κρέας από τα κόκαλα και κόψτε σε μικρά κομμάτια.κομμάτια. Χοιρινό κρέας, όπως το κοτόπουλο, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε τα κεφάλια του κρεμμυδιού, τα ψιλοκόβουμε. Περάστε το σκόρδο μέσω της πρέσας σκόρδου. Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο μαϊντανό. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε τα μπαχαρικά της προτίμησής μας, αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Η γέμιση για το κοτόπουλο είναι έτοιμη.

Ανοίγετε τη σφολιάτα που έχει ξεπαγώσει σε πάχος τεσσάρων έως πέντε χιλιοστών, όχι περισσότερο. Χωρίστε σε δύο μέρη έτσι ώστε το ένα μέρος να είναι λίγο μεγαλύτερο από το άλλο. Τοποθετήστε μια μεγαλύτερη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και λαδωμένο έτσι ώστε οι άκρες της να καλύπτουν τις πλευρές του ταψιού.

Βάζουμε την έτοιμη γέμιση κρέατος στη ζύμη και σκεπάζουμε με το υπόλοιπο μικρότερο μέρος της ζύμης. Οι άκρες πρέπει να συνδέονται προσεκτικά. Στη μέση του επάνω στρώματος, πρέπει να κάνετε μια μικρή τρύπα, η οποία κατά το ψήσιμο κλείνει με ένα κομμάτι ζύμης, σαν φελλό. Προθερμάνετε το φούρνο στους εκατόν ενενήντα βαθμούς και τοποθετήστε ένα ταψί με ένα κοτέτσι για σαράντα λεπτά.

Βγάζετε το ταψί από το φούρνο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε ένα κομμάτι ζύμης και ρίξτε προσεκτικά δυνατό ζωμό κρέατος στην τρύπα. Βάλτε ένα κομμάτι ζύμης στη θέση του, κλείνοντας την τρύπα. Στη συνέχεια, αλείφετε όλη την επιφάνεια της μπάρας κοτόπουλου με κρόκο αυγού και το βάζετε ξανά στο φούρνο για άλλα είκοσι λεπτά.

Kurnik από ζύμη κρούστας στο φούρνο

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη:

• Αλεύρι - πέντε φλιτζάνια.
• Μπέικιν πάουντερ - δύο κουταλάκια του γλυκού.
• Μαργαρίνη - τετρακόσια γραμμάρια.
• Ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• Ξινή κρέμα - τετρακόσια γραμμάρια.
• Αυγά - τέσσερα τεμάχια.
• Αλάτι.

Γεμιστά κοτόπουλο:

• Κοτόπουλο - ένα κιλό.
• Ηλιέλαιο - δύο κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - μία κουταλιά της σούπας.
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Κρεμμύδι - πέντε κεφάλια.
• Ζωμός κοτόπουλου - ένα ποτήρι.

Γέμιση ρυζιού:

• Ρύζι - μιάμιση κούπα.
• Ζωμός κοτόπουλου - ένα ποτήρι.
• Αυγά - οκτώ τεμάχια.
• Βούτυρο - πενήντα γραμμάρια.
• Αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού.

Μαγείρεμα γέμιση κοτόπουλου

Σε αυτή τη συνταγή κοτόπουλου στο φούρνο, η γέμιση αποτελείται από δύο είδη. Για το κοτόπουλο, πρέπει πρώτα να βράσετε το κοτόπουλο. Ξεπλύνετε καλά ολόκληρο το σφάγιο του πουλιού και τοποθετήστε το σε κατάλληλο ταψί. Ρίχνουμε νερό και προσθέτουμε ολόκληρα καρότα, κρεμμύδια και λίγο αλάτι για να δώσουν γεύση στο κοτόπουλο. Βάλτε στη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα, θυμηθείτε να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό.

Έτοιμο το κοτόπουλο να βγει από τον ζωμό, περιμένουμε να κρυώσει, αφαιρούμε όλα τα κόκαλα και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Αφαιρούμε τα φλούδια από πέντε κεφάλια κρεμμυδιού, τα πλένουμε και τα ψιλοκόβουμε σε κύβους. Ρίχνουμε το κρεμμύδι σε προθερμασμένο τηγάνι με λάδι και τσιγαρίζουμε, ανακατεύοντας μέχρι να ψηθεί. Συνδυάστε κομμάτια κρέατος με κρεμμύδια, πασπαλίστε με πιπέρι, αλάτι, ρίξτε ζωμό κοτόπουλου και ανακατέψτε.

Προετοιμασία γέμισης ρυζιού

Σύμφωνα με τη συνταγή κουρνίκ στο φούρνο, στη συνέχεια πρέπει να ετοιμάσετε τη γέμιση ρυζιού. Ρίχνουμε μιάμιση κούπα ρύζι στο τηγάνι και ρίχνουμετρία ποτήρια νερό, λίγο αλάτι, βάλτε φωτιά. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για περίπου είκοσι λεπτά. Στραγγίζουμε το βρασμένο ρύζι σε ένα σουρωτήρι. Βράστε τα βραστά αυγά κοτόπουλου - αυτό είναι περίπου επτά έως οκτώ λεπτά, όχι περισσότερο, δροσερό, αφαιρέστε το κέλυφος από αυτά και κόψτε σε μικρούς κύβους. Συνδυάστε το ρύζι με τα αυγά, ρίξτε ένα ποτήρι ζωμό κότας, αλάτι αν χρειάζεται και ανακατέψτε.

Οι γεμίσεις κοτόπουλου και ρυζιού σύμφωνα με τη συνταγή kurnik στο φούρνο είναι έτοιμες. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της ζύμης. Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους χωρισμένους από τις πρωτεΐνες, αλατίζουμε και χτυπάμε με σύρμα. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος, τη μαργαρίνη στους κρόκους και χτυπάμε με το μπλέντερ. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ζυμώνουμε τη ζύμη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Βγάζουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε τρία μέρη, τα δύο από τα οποία τυλίγονται σε μια στρώση πάχους μισού εκατοστού περίπου και τα βάζουμε σε λαδωμένη φόρμα ώστε τα τοιχώματα της φόρμας να καλυφθούν με ζύμη. Σύμφωνα με τη συνταγή για kurnik στο φούρνο με κοτόπουλο, πρέπει να απλώσετε στρώσεις ρυζιού και γέμιση κοτόπουλου. Από την υπόλοιπη ζύμη ανοίγουμε μια στρώση με μια τρύπα στη μέση, σκεπάζουμε με αυτήν την πίτα και συνδέουμε τις άκρες. Λιπάνετε με κρόκο και ψήνετε σε θερμοκρασία εκατόν ενενήντα βαθμών για περίπου μία ώρα. Μαγειρεμένο σύμφωνα με τη συνταγή, το κουρνίκ είναι έτοιμο στο φούρνο.