Τι νόστιμα για να μαγειρέψετε μπριζόλα ελαφιού

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος τηγανισμένο και από τις δύο πλευρές ονομάζεται μπριζόλα. Η προετοιμασία του είναι μια πραγματική τέχνη, στην οποία υπάρχουν πολλές σημαντικές λεπτότητες. Οι μπριζόλες συνήθως φτιάχνονται από βόειο κρέας. Η κλασική έκδοση περιλαμβάνει τη χρήση κρέατος από νεαρούς ταύρους όχι μεγαλύτερους από ενάμιση χρόνο. Κατά κανόνα, αυτοί είναι εκπρόσωποι των φυλών Angus και Hereford. Ωστόσο, η μπριζόλα ελαφιού, σύμφωνα με τους ειδικούς, δεν είναι χειρότερη από το βόειο κρέας. Μπορείτε να το φτιάξετε με διάφορους τρόπους. Για παράδειγμα, εξετάστε μερικές πρωτότυπες συνταγές.

Ψητή μπριζόλα

Οι έμπειροι σεφ πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να μαγειρέψετε μια μπριζόλα ελαφιού στη σχάρα. Εξάλλου, όπως γνωρίζετε, το κρέας τηγανίζεται καλύτερα σε ανοιχτή φωτιά. Πριν από αυτό όμως, καλό είναι να το διατηρήσετε στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο μυϊκός ιστός ως αποτέλεσμα της ζύμωσης θα γίνει πιο χαλαρός και ευκολότερος στην επεξεργασία. Μερικές φορές αυτή η διαδικασία αντικαθίσταται από τουρσί. Ως αποτέλεσμα, το κρέας γίνεται επίσης πιο τρυφερό, και μέσασυν ευωδιαστό. Εδώ αξίζει να σκεφτείτε μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή για την οποία θα χρειαστείτε:

• ζαμπόν ελαφιού;
• 100 ml το καθένα μηλόξυδο και επιτραπέζιο ξύδι;
• 4g μουστάρδα;
• μαύρο πιπέρι;
• 1 κεφάλι σκόρδου;
• αλάτι;
• 50g ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο;
• 0,5 φλιτζάνι μηλίτη μήλου και ελαιόλαδο το καθένα;
• 400ml σάλτσα ντομάτας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. θρυμματισμένη πιπεριά τσίλι;
• αρωματικά βότανα (βασιλικός, ρίγανη).

Για να ψήσετε σωστά μια μπριζόλα ελαφιού, χρειάζεστε:

1. Κόβουμε το ζαμπόν σε μερίδες. Είναι καλύτερα να τα κάνουμε λεπτά για να μαριναριστούν καλά το κρέας.
2. Τα κενά είναι ελαφρώς απωθημένα. Αυτό θα τα κάνει λιγότερο άκαμπτα.
3. Διατηρήστε τη μαρινάδα από τα υπόλοιπα υλικά.
4. Τα περιχύνουμε με κρέας και τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια μέρα.
5. Πάρτε μπριζόλες μισή ώρα πριν τη δουλειά. Πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Αλατιώστε τα κενά και πασπαλίστε ελαφρά με πιπέρι.
7. Τηγανίζουμε για 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Η επιφάνεια πρέπει να ροδίσει σωστά. Κάθε 60 δευτερόλεπτα, το κρέας πρέπει να αναποδογυρίζεται, αλείφοντας την επιφάνεια με ελαιόλαδο. Αυτό θα το ψήσει καλύτερα.

Το αποτέλεσμα είναι μια τρυφερή, ζουμερή και απίστευτα νόστιμη μπριζόλα ταράνδου. Ως συνοδευτικό, σχεδόν κάθε λαχανικό θα του ταιριάζει.

Μπριζόλα με μανιτάρια σε τηγάνι

Σήμερα υπάρχουν πολλοί καλοφαγάδες που, από όλα τα είδη κρέατος, τους αρέσει το ελάφι. Συνταγές για μπριζόλες που περιγράφονται σε αυτόΤο άρθρο θα τους βοηθήσει να μάθουν πώς να μαγειρεύουν διάφορες παραλλαγές ενός παγκοσμίου φήμης πιάτου από το αγαπημένο τους προϊόν. Και θα είναι πολύ εύκολο να το κάνετε. Για παράδειγμα, οι μπριζόλες μπορούν να τηγανιστούν σε τηγάνι με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστεί να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 600g ελαφιού;
• 25 g βούτυρο και αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι το καθένα;
• 150 ml κρέμα γάλακτος (κατά προτίμηση 20% λιπαρά);
• αλάτι;
• 50 ml ξηρό λευκό κρασί;
• 100 g ασκαλώνια (ή πράσο);
• μαύρο πιπέρι (τριμμένο);
• 25 ml βαλσάμικο ξύδι και την ίδια ποσότητα οποιουδήποτε φυτικού ελαίου.

Χρειάζεται λίγος χρόνος για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο:

1. Το πρώτο βήμα είναι να μουλιάσεις τα μανιτάρια. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα σε ένα μπολ, ρίξτε ζεστό νερό (100 ml) και αφήστε τα για 10 λεπτά.
2. Αυτή τη στιγμή, το τηγάνι με φυτικό λάδι πρέπει να τοποθετηθεί στη φωτιά. Θα πρέπει να ζεσταθεί καλά. Μόλις λίγα λεπτά αργότερα, βάλτε το βούτυρο.
3. Το κρέας κόψτε προσεκτικά το σιτάρι σε τρία κομμάτια. Πάρτε μπριζόλες βάρους 200 g η καθεμία. Μετά από αυτό, τα τεμάχια πρέπει να αλατιστούν και να πασπαλιστούν με πιπέρι.
4. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι ξεχωριστά.
5. Μόλις βράσει καλά το λάδι και αρχίσει να αφρίζει, βάζετε τα κομμάτια του κρέατος στο τηγάνι και τα τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές για 2 λεπτά.
6. Μεταφέρετε τις έτοιμες μπριζόλες σε ένα πιάτο και σκεπάζετε με μια χαρτοπετσέτα. Δεν πρέπει να κουρδίζουν.
7. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε.
8. Στο ακόμα ζεστό τηγάνιπρώτα τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι για 2 λεπτά.
9. Προσθέστε μανιτάρια σε αυτό. Επεξεργαστείτε το φαγητό μαζί για περίπου 3 λεπτά ακόμη.
10. Ρίξτε ξύδι και κρασί στο τηγάνι και μετά από 30 δευτερόλεπτα προσθέστε κρέμα. Η μάζα πρέπει να βράσει λίγο.
11. Μόλις αρχίσει να βγάζει φουσκάλες η σάλτσα, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
12. Βάλτε το κρέας και καλύψτε το με ένα καπάκι.

Αυτό το είδος κρέατος σερβίρεται καλύτερα σε πιάτα σε μερίδες μαζί με βραστά λαχανικά και πουρέ πατάτας.

Σκοτσέζικες μπριζόλες

Το κρέας ελαφιού θεωρείται λίγο σκληρό, επομένως μαγειρεύεται τις περισσότερες φορές με διάφορες σάλτσες. Για να γίνουν οι μπριζόλες πιο τρυφερές, μερικές φορές προστίθενται φρέσκα φρούτα στο αρωματικό σάλτσα. Και χρησιμοποιώντας αρκεύθου, μπορείτε να δώσετε στο πιάτο ένα ευχάριστο ρητινώδες άρωμα, χαρακτηριστικό του ψησίματος σε ανοιχτή φωτιά. Στη Σκωτία φτιάχνουν με τον δικό τους τρόπο μπριζόλα ελαφιού. Η συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα κύρια συστατικά:

• 300 g φιλέτο ταράνδου (4 τεμάχια);
• 150 ml κρέμα;
• 2 μήλα (καλύτερα να παίρνετε γλυκόξινες ποικιλίες);
• 5 μούρα αρκεύθου;
• 30 g βούτυρο;
• 12g μέλι;
• αλάτι;
• μια δυο κουταλιές της σούπας ουίσκι;
• τριμμένο πιπέρι.

Η μέθοδος μαγειρέματος της σκωτσέζικης μπριζόλας περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Ξεπλύνετε τα κομμάτια του κρέατος, στεγνώστε καλά με μια χαρτοπετσέτα και στη συνέχεια τηγανίστε σε βραστό λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Μεταφέρετε τις ακόμα ζεστές μπριζόλες σε ένα πιάτο και κρατήστε τις ζεστές.
2. Μήλα κομμένα σε φέτες,αφού αφαιρέσετε τον πυρήνα με σπόρους. Τα τηγανίζουμε στο ίδιο τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι.
3. Συνδυάστε τα υπόλοιπα υλικά μαζί και ανακατέψτε καλά.
4. Τα περιχύνουμε με μήλα και αφήνουμε τη μάζα να πάρει μια βράση. Μετά από αυτό, το τηγάνι πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως από τη φωτιά.
5. Βάζουμε τις μπριζόλες σε ένα πιάτο και περιχύνουμε με καυτερή σάλτσα.

Για γεύση, το πιάτο μπορεί να πασπαλιστεί με ψιλοκομμένα βότανα από μείγμα μαϊντανού και δεντρολίβανου. Στο τραπέζι, τέτοιες μπριζόλες συνήθως σερβίρονται με τραγανό τοστ.

Λεφάφι σε σάλτσα μούρων

Ανάλογα με τη σύνθεση της σάλτσας, η γεύση του τελικού πιάτου μπορεί να διαφέρει. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί ακόμη και να κάνει το ίδιο το κρέας λιγότερο σκληρό. Οι λάτρεις των πρωτότυπων γεύσεων θα λατρέψουν τη συνταγή, η οποία περιγράφει πώς να μαγειρέψετε μπριζόλα ελαφιού σε σάλτσα cranberry. Για αυτήν την επιλογή χρειάζεστε:

• 400g φρέσκο ελάφι;
• 200g φρέσκα κράνμπερι;
• αλάτι;
• 100 g βούτυρο (οποιοδήποτε) και κρεμμύδια;
• τριμμένο πιπέρι και μπαχαρικά.

Πρέπει να μαγειρέψετε ένα τέτοιο πιάτο βήμα προς βήμα:

1. Πρώτα, το κρέας πρέπει να χωριστεί σε κομμάτια και μετά να πασπαλιστεί το καθένα με πιπέρι και αλάτι.
2. Αλείψτε τα κενά γενναιόδωρα με λάδι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε λίπος αν θέλετε.
3. Τηγανίζουμε τις μπριζόλες σε ένα τηγάνι για 4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Το κρέας δεν πρέπει να ξεχνά να αναποδογυρίζει από καιρό σε καιρό. Αφήνουμε στην άκρη τα επεξεργασμένα τρόφιμα και σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα.
4. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλαπροσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα μούρα ψιλοκομμένα. Προσθέστε λίγο νερό σε αυτά και αφήστε τα να βράσουν.
5. Σιγοβράστε το μείγμα κάτω από το καπάκι για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια αλέστε το στο μπλέντερ.
6. Μεταφέρετε τη μάζα που προκύπτει πίσω στην κατσαρόλα. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η υφή της σάλτσας να γίνει όσο πιο λεία γίνεται. Πρέπει να προσέχετε ώστε το μείγμα να μην καεί.

Οι ακόμα ζεστές μπριζόλες θα πρέπει να περιχυθούν μόνο με φρέσκια σάλτσα και μπορείτε να τις σερβίρετε με ασφάλεια στο τραπέζι.