Συνταγή για πουρέ στον αρακά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρώτη ύλη για πολτοποίηση. Οι άνθρωποι καταφέρνουν να φτιάχνουν σπιτικό αλκοόλ όχι μόνο από παραδοσιακό σιτάρι ή πατάτες, αλλά και από μέλι, καραμέλα, μελάσα, κολοκύθα και πολλά άλλα. Υπάρχουν επίσης πολλές ποικιλίες πουρέ αρακά.

Τα φασόλια περιέχουν περίπου 40% υδατάνθρακες της συνολικής μάζας. Οι ουσίες αυτές μετατρέπονται εύκολα σε ζάχαρη, η οποία στη διαδικασία της ζύμωσης γίνεται αλκοόλ. Για το λόγο αυτό, ο αρακάς είναι μια εξαιρετική πρώτη ύλη για σπιτικά αποστάγματα. Όχι λιγότερο συχνά οι οινοπνευματοποιοί χρησιμοποιούν γλυκό καλαμπόκι.

Πλέον αρακά ως πρώτη ύλη για πουρέ

Ο αρακάς είναι μια εξαιρετική θρεπτική τροφή. Στη ρωσική κουζίνα, παρασκευάζονται σούπες και κύρια πιάτα από αυτό. Και κάθε άτομο που έχει χρησιμοποιήσει αρακά γνωρίζει ότι έχει την ικανότητα να ζυμώνει. Η διαδικασία ξεκινά γρήγορα και είναι πολύ έντονη.

Χάρη σε αυτήν την ιδιοκτησία, μπορείτε να πάρετε έναν καλό πουρέ από μπιζέλια σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα. Και μετά την απόσταξη ενός τέτοιου προϊόντος, θα αποδειχθείκαλή σπιτική φεγγαράδα.

Οι πρώτες ύλες του μπιζελιού έχουν πολλά πλεονεκτήματα:

• Ο αρακάς ζυμώνεται καλά και δεν είναι επιρρεπής σε ξινίλες. Το προζύμι από φασόλια μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ντρέσινγκ για καλλιέργειες μαγιάς.
• Η Braga που περιέχει όσπρια έρχεται σε κατάσταση ετοιμότητας αρκετές φορές πιο γρήγορα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για ζύμωση έκτακτης ανάγκης, σύμφωνα με τις οποίες ο πολτός θα είναι κατάλληλος για απόσταξη μέσω της συσκευής σε τρεις ημέρες. Αυτό είναι πολύ βολικό.
• Ο αρακάς είναι ένα φθηνό προϊόν. Ακόμα κι αν το αγοράσετε σε κατάστημα, σε μικρή επώνυμη συσκευασία, το κόστος των πρώτων υλών θα είναι χαμηλό. Και αν πάρετε τον αρακά χύμα, κατά βάρος, τότε η τιμή του προϊόντος θα είναι ακόμη χαμηλότερη.

Μειονεκτήματα

Ωστόσο, ο πουρές στον αρακά έχει τα μειονεκτήματά του, συγκεκριμένα:

1. Το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση θα έχει δυσάρεστη οσμή και γεύση. Όλες αυτές οι ιδιότητες θα μεταφερθούν στο τελικό προϊόν και μια τέτοια φεγγαράδα δεν έχει καμία αξία στα μάτια πολλών οινοπνευματοποιών.
2. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε fusel oils, που δίνουν δυσάρεστη οσμή και γεύση, συνιστάται η απόσταξη του πολτού δύο φορές. Αυτό βελτιώνει τη γεύση του φεγγαριού, αλλά απαιτεί λίγο χρόνο.
3. Για να καταπολεμήσετε μια δυσάρεστη μυρωδιά, θα πρέπει να ξοδέψετε πολύ χρόνο και προσπάθεια. Οι έμπειροι οινοπνευματοποιοί ρίχνουν το απόσταγμα σε δρύινα βαρέλια ή σε δοχεία με δρύινο πριονίδι και χρησιμοποιούν φίλτρα, ενεργό άνθρακα, γάλα και υπερμαγγανικό κάλιο για τον καθαρισμό. Όταν αυτό δεν φέρνει απτό αποτέλεσμα, χρησιμοποιούνται διάφορες γεύσεις και γεύσεις - τεχνητές ή φυσικές.προέλευση.

Συνταγή πρώτη

Υπάρχουν πολλές συνταγές για πουρέ με αρακά. Έχουν δοκιμαστεί επανειλημμένα, αφού εδώ και αρκετές γενιές παράγουν καλής ποιότητας φεγγαρόφωτο. Για την πρώτη συνταγή θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• μπιζέλια - 3 κιλά;
• ζάχαρη - 10 κουτάκια των 0,5 λίτρων;
• καθαρισμένο, καλά, φιλτραρισμένο ή νερό πηγής - 36 l.

Για την πρώτη προετοιμασία, μπορείτε να πάρετε τα συστατικά σε μικρότερο όγκο για να τα επεξεργαστείτε. Αντί για κρυσταλλική ζάχαρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σιρόπι που παρασκευάζεται από την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Το σιρόπι ιμβερτοποιίας σάς επιτρέπει να μειώσετε το χρόνο ζύμωσης, αλλά μειώνει ελαφρώς την απόδοση του τελικού αποστάγματος.

Η διαδικασία είναι η εξής:

1. Μουλιάστε τον αρακά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το πλύνετε, να το τοποθετήσετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και να ρίξετε ζεστό νερό, με ρυθμό 4 λίτρα ανά κιλό. Σε αυτή τη μορφή, η πρώτη ύλη μπορεί να μείνει όλη τη νύχτα. Μόλις μαλακώσουν τα μπιζέλια, είναι έτοιμα για επεξεργασία σε πολτό.
2. Σιρόπι ζάχαρης ιμβερτοποιημένου. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, καθώς στον πουρέ μπορεί να προστεθεί και κανονική ζάχαρη.
3. Ρίχνουμε νερό σε ένα μεγάλο δοχείο, βάζουμε αρακά, ζάχαρη ή σιρόπι ζάχαρης. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με μια ξύλινη σπάτουλα.
4. Εγκαταστήστε μια στεγανοποίηση νερού και περιμένετε. Ο πουρές αρακά θα είναι έτοιμος σε 5-7 ημέρες.

Συνταγή δύο

Η πρώτη συνταγή για τον πουρέ μπιζελιού για το moonshine δεν περιείχε μαγιά. Το δεύτερο υποδηλώνει την παρουσία αυτού του συστατικού. Τα συστατικά είναι τα εξής:

• μπιζέλιαξεφλουδισμένο - 1 κιλό;
• φιλτραρισμένο νερό ή νερό πηγής - 12 l;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 2 κιλά;
• ζωντανή πατητή μαγιά – 100g

Σε αυτή τη συνταγή, το αλκοόλ λαμβάνεται μετατρέποντας τη ζάχαρη με μαγιά. Ο αρακάς είναι ένα βοηθητικό συστατικό που θα κάνει τη διαδικασία ζύμωσης πιο γρήγορη.

Η διαδικασία είναι η εξής:

1. Μουλιάστε τον αρακά σε νερό κατά τον υπολογισμό τους 4 λίτρα νερό ανά 1 κιλό ξηρής πρώτης ύλης.
2. Ρίχνουμε τη μαγιά με λίγο νερό, αφήνουμε να διαλυθεί.
3. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε μια μεγάλη δεξαμενή ζύμωσης. Τοποθετήστε σε ζεστό δωμάτιο με σταθερή θερμοκρασία.
4. Σε 5-8 μέρες ο πουρές θα είναι έτοιμος. Η διαδικασία θα προχωρήσει εντατικά, με σχηματισμό χύμα αφρού.

Μετά την παλαίωση, ο πολτός μπορεί να αποσταχθεί. Είναι καλύτερο να κάνετε διπλή απόσταξη - αυτό θα αφαιρέσει τα πετρελαιοειδή από το φεγγαρέλαιο και θα το κάνει πιο εύγευστο.

Σακχαροποίηση πρώτων υλών

Όταν ετοιμάζετε πολτό με μπιζέλια και ζάχαρη, δεν είναι απαραίτητο να μουλιάζετε ξηρές πρώτες ύλες. Μπορείτε να σακχαροποιήσετε τον αρακά εκ των προτέρων. Αυτή η διαδικασία εκτελείται ως εξής:

1. Για κάθε κιλό αρακά πάρτε 4 λίτρα νερό. Βράζουμε το συνηθισμένο χυλό μέχρι να βράσει τελείως το ξηρό προϊόν. Στη διαδικασία, το πιάτο πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς για να μην καεί ο χυλός στον πάτο και τα τοιχώματα.
2. Δροσίστε το μαγειρεμένο χυλό στους 60 ⁰С.
3. Βάζουμε αλεσμένη βύνη στο πιάτο. Είναι απαραίτητο να λαμβάνεται σκόνη σε αναλογία 200 g για κάθε κιλό ξηρών πρώτων υλών.
4. Ανακατεύουμε το φαγητό, σκεπάζουμε το πιάτο με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε στους 65⁰Από τις δύο.
5. Ψύξτε και στείλτε το στη δεξαμενή πουρέ με τα υπόλοιπα συστατικά.

Τέτοιοι χειρισμοί διευκολύνουν τη διάσπαση των σακχάρων, τα οποία στη συνέχεια μετατρέπονται σε αλκοόλ.

Πουρές μπιζελιού χωρίς ζάχαρη

Μπορείτε να φτιάξετε πουρέ από φασόλια χωρίς ζάχαρη. Για αυτό, όπως και στην προηγούμενη συνταγή, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ζαχαρωμένα μπιζέλια και βύνη. Η λίστα των συστατικών είναι:

• καθαρή πηγή ή φιλτραρισμένο νερό - 12 l;
• μπιζέλια θρυμματισμένα με ψιλό κλάσμα - 4,5 kg;
• αλεσμένη βύνη – 1kg;
• ζωντανή πατητή μαγιά – 40g

Η διαδικασία είναι η εξής:

1. Θρυμματίστε τις ξηρές πρώτες ύλες όσο το δυνατόν πιο λεπτά. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν οικιακό θραυστήρα. Όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια του αρακά, τόσο καλύτερη θα είναι η φεγγαράδα.
2. Μαγειρέψτε το χυλό από αρακά και νερό, ψύξτε στους 60 ⁰С. Προσθέτουμε τη βύνη, ανακατεύουμε και αφήνουμε σκεπασμένο σε ζεστό μέρος για 4 ώρες.
3. Διαλύουμε τη μαγιά και τη ρίχνουμε στον χυλό αρακά.
4. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με νερό και τα βάζουμε σε δεξαμενή ζύμωσης. Μετά από 4-8 ημέρες, ο πολτός θα είναι έτοιμος.

Braga σε μπιζέλια από το Moonshine Sanych

Σύμφωνα με τη συνταγή του διάσημου Sanych Moonshine, ο πουρές μπιζελιού πρέπει να παρασκευάζεται μόνο με βάση το σιρόπι ιμβερτοποιημένου. Σε αυτήν την περίπτωση, οι αναλογίες των προϊόντων είναι οι εξής:

• νερό - 20 l (αυτός ο όγκος περιλαμβάνει όλο το υγρό, συμπεριλαμβανομένου του εμποτισμού);
• 4 κιλά ζάχαρη και κιτρικό οξύ, εκ των οποίωνπροετοιμασία σιροπιού ιμβερτοποιημένου;
• μπιζέλια - 800 g;
• μαγιά - 200g

Το κύριο μυστικό για την παρασκευή ενός τέτοιου πολτού είναι η αναγκαστική θέρμανση με ένα τεχνικό μαξιλάρι θέρμανσης. Με τη βοήθεια μιας τέτοιας συσκευής, είναι δυνατό να διατηρηθεί η βέλτιστη θερμοκρασία για τη μαγιά + 26-30 ⁰С. Ως αποτέλεσμα, σύμφωνα με τον βιντεομπλόγκερ Samogon Sanych, μετά την απόσταξη, λαμβάνεται ένα υψηλής ποιότητας μαλακό προϊόν, το οποίο από άποψη γεύσης δεν είναι κατώτερο από τη βότκα που αγοράζεται στο κατάστημα.

Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του προϊόντος

Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του πολτού στα μπιζέλια; Όταν το προϊόν φτάσει στο στάδιο της ετοιμότητας για απόσταξη, η γλυκύτητα του γλυκού εξαφανίζεται από αυτό, καθώς τα σάκχαρα διασπώνται. Υπάρχει όμως μια χαρακτηριστική αλκοολική πικρία. Επίσης, η ετοιμότητα του προϊόντος σηματοδοτείται από την απουσία χαρακτηριστικού αφρού κατά τη ζύμωση και τη διαύγαση του ποτού. Όλες οι ακαθαρσίες κατακρημνίζονται. Πριν από την απόσταξη, το Braga πρέπει να στραγγιστεί προσεκτικά από τη δεξαμενή ζύμωσης, ώστε να μην φουσκώσει ένα θολό εναιώρημα. Διαφορετικά, μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του ροφήματος.