Μπράγκα: συνταγή και συνθήκες μαγειρέματος, συστατικά, αναλογίες. Δοχείο για πουρέ

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η συνταγή για τον πουρέ είναι από τις πιο αρχαίες, γιατί αυτό το ποτό εμφανίστηκε πολύ πριν παρασκευαστεί το moonshine ή η βότκα. Πριν από πολύ καιρό, οι άνθρωποι άρχισαν να παρατηρούν ότι κάθε γλυκός χυμός που παραμένει σε ένα δοχείο για μεγάλο χρονικό διάστημα μετατρέπεται σταδιακά σε ένα θολό και αφρώδες ποτό, στο οποίο σχηματίζεται αλκοόλ. Η προετοιμασία του πολτού ξεκίνησε τυχαία. Ωστόσο, μετά από επαναλαμβανόμενα πειράματα και βελτιώσεις στις διαδικασίες παραγωγής, δημιουργήθηκε ένα νόστιμο και ευχάριστο ποτό.

Βάση αποστάγματος

Το Το Moonshine είναι ένα μεθυστικό ποτό με υψηλή περιεκτικότητα. Η Braga για το moonshine είναι η βάση, γιατί το ποτό εμφανίζεται ακριβώς ως αποτέλεσμα της απόσταξης αυτής της πρώτης ύλης που περιέχει αλκοόλ.

Τι χρειάζεται να μαγειρέψετε;

Η ζάχαρη θεωρείται το βασικό συστατικό για τον πουρέ. Εξαρτάται από την ποιότητά του ποιο θα είναι το αποτέλεσμα ενός προϊόντος. Χρησιμοποιώντας κακές πρώτες ύλες, μπορείτε να πάρετε ένα δυσάρεστο άρωμα και επίγευση από το ποτό. Ωστόσο, διαφορετικοί τύποι ζάχαρης παρέχουν την ευκαιρία να πειραματιστείτε με το τι είδους φεγγαρόφωτο θα είναι το αποτέλεσμα.

Το νερό παίζει επίσης μεγάλο ρόλο, κάτι που θα έπρεπενα είναι πόσιμο και κρυστάλλινο. Δεν χρειάζεται βράσιμο, γιατί τότε θα φύγει όλο το απαραίτητο οξυγόνο για τις διαδικασίες ζύμωσης.

Στη συνέχεια, στραφούμε στην επιλογή της μαγιάς, βοηθούν επίσης να φτιάξουμε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ζύμες, καθεμία με τα δικά της οφέλη:

1. Αρτοποιείο. Τις περισσότερες φορές, είναι απαραίτητα για την απόκτηση ενός ποτού υψηλής ποιότητας. Ωστόσο, σημειώστε ότι το προϊόν που προκύπτει δεν θα περιέχει περισσότερο από 10% αλκοόλ.
2. Για ουίσκι. Βρίσκονται στα μείγματα που χρειάζονται για την παρασκευή μούστου.
3. Αλκοολικό. Δίνουν ποτό με 18% αλκοόλ, αλλά έρχονται και διάφορες ακαθαρσίες.
4. Κρασί. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μούστου σε φρούτα. Ως αποτέλεσμα, είναι δυνατό να ληφθεί υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε αλκοόλ και το ποτό δεν περιέχει μεγάλη ποσότητα ακαθαρσιών τρίτων.

Μαζί με το ζυμομύκητα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα μεταλλικά συστατικά, όπως αποξηραμένο μαύρο ψωμί, καθώς και καλά βρασμένα δημητριακά. Για να πάρετε έως και 10 λίτρα πολτού, πρέπει να πάρετε από 1 κιλό πρόσθετων συστατικών. Είναι σημαντικό να τηρείτε όλες τις αναλογίες ζάχαρης και πολτοποιημένης μαγιάς για να αποκτήσετε το προϊόν υψηλότερης ποιότητας.

Είναι επίσης πολύ σημαντικό να παρακολουθείτε την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα, το οποίο σχηματίζεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Για τους σκοπούς αυτούς, είναι απαραίτητο να αποκτήσετε μια σφράγιση νερού για πολτοποίηση.

Ξεκινήστε να φτιάχνετε ποτό

Σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή για πουρέ και φεγγαρόλουτρο θα περιέχειβήματα που εμφανίζονται:

• Υλικό που περιέχει νερό και ζάχαρη ετοιμάζεται. Η ζάχαρη μπορεί να είναι είτε στην καθαρή της μορφή είτε να αποτελεί μέρος μιας ποικιλίας πρώτων υλών, όπως φρούτα, μούρα και ούτω καθεξής.
• Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να αναμειχθεί με μαγιά, κάτι που θα σας επιτρέψει να δημιουργήσετε πουρέ.
• Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, η μαγιά θα απορροφήσει τη ζάχαρη, η οποία θα οδηγήσει στην ενεργό παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα και αιθυλικής αλκοόλης.
• Ο έτοιμος πουρές έχει αλκοόλ στη σύνθεσή του, αλλά είναι σχετικά μικρός: 8-12 βαθμούς. Αν θέλετε να αυξήσετε σημαντικά τον βαθμό, τότε μια σεληνόφωτη θα σας βοηθήσει.

Πώς να επιλέξετε πρώτες ύλες;

Η Braga στο σπίτι χρειάζεται ποιοτική ζάχαρη. Μπορείτε να επιλέξετε κλασική άμμο για τον εαυτό σας ή να πάρετε συστατικά που περιέχουν ζάχαρη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία από μούρα, φρούτα, ζαχαρότευτλα και άλλα. Πολύ συχνά, συστατικά που περιέχουν άμυλο χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες: ρύζι, καλαμπόκι, σίκαλη, σιτάρι κ.λπ. Παρά το γεγονός ότι το άμυλο δεν έχει ζυμωτικές ιδιότητες, λόγω της δράσης των ενζύμων που περιλαμβάνονται στη βύνη, μετατρέπεται εξαιρετικά γρήγορα σε ζάχαρη. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η ποιότητα των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό την ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Πώς λειτουργεί η ζύμωση;

Μόλις τελειώσετε με την προετοιμασία του μούστου, ξεκινά η διαδικασία ζύμωσης. Αυτή τη στιγμή, η ζάχαρη επεξεργάζεται και μετατρέπεται σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα, τα οποία πρέπει να αφαιρεθούν χρησιμοποιώντας μια σφράγιση νερού για πολτοποίηση. Ανάλογα με το πόσο καλά πάειδιαδικασία ζύμωσης, θα γίνει γνωστό πόσο υψηλής ποιότητας ήταν το ποτό. Σε κάθε στάδιο της προετοιμασίας του φεγγαριού ή του πολτού, είναι απαραίτητο να δίνετε μεγάλη προσοχή σε αυτό το στάδιο.

Το δοχείο πολτού πρέπει να αφεθεί σε δωμάτιο όπου υπάρχει η σωστή θερμοκρασία, η οποία δεν θα αλλάξει σημαντικά. Είναι επίσης πολύ σημαντικό να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία του ίδιου του ποτού, επειδή οι διαδικασίες ζύμωσης συνοδεύονται από την απελευθέρωση θερμότητας. Η βέλτιστη θερμοκρασία για πολτό κυμαίνεται από 25 έως 28 ° C. Μια χαμηλότερη θερμοκρασία επιβραδύνει τη διαδικασία ζύμωσης ή τη σταματά εντελώς (αν το θερμόμετρο δείχνει λιγότερο από 20 ° C). Το ρόφημα δεν πρέπει να είναι πιο ζεστό από 40°C, διαφορετικά η μαγιά θα αρχίσει να πεθαίνει. Η διάρκεια της ζύμωσης εξαρτάται από την ποιότητα των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται, τη μαγιά και τη θερμοκρασία του δωματίου. Έτσι, ο πουρές παρασκευάζεται από 1 έως 14 ημέρες.

Sugar Braga

Η συνταγή για τον πουρέ ζάχαρης είναι η πιο απλή και εύκολη στην παρασκευή και το ρόφημα που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί αργότερα για διάφορους σκοπούς. Για να το ετοιμάσουμε, χρειαζόμαστε:

• νερό - 5 λίτρα;
• ζάχαρη - 1 κιλό;
• πατημένη μαγιά - 100 γραμμάρια.

Οι αναλογίες της ζάχαρης και του πολτού μαγιάς πρέπει να μετρηθούν με ακρίβεια για να έχετε ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας προϊόν. Αρχικά, διαλύουμε τη ζάχαρη σε χλιαρό νερό και μετά προσθέτουμε τη μαγιά. Εάν χρησιμοποιείτε ακριβώς συμπιεσμένα, τότε πρέπει να αραιωθούν εκ των προτέρων με μια μικρή ποσότητα διαλύματος ζάχαρης και να περιμένετε μέχρι ναενεργοποιούνται. Αυτό δεν διαρκεί περισσότερο από 5 λεπτά. Η ξηρή μαγιά μπορεί να χυθεί αμέσως σε σιρόπι. Το δοχείο πολτού κλείνει με καπάκι σφράγισης νερού και ξεκινά η επταήμερη διαδικασία αναμονής. Μόλις περάσει ο χρόνος, όλο το υγρό χωρίς ίζημα ζύμης πρέπει να στραγγιστεί και να αποσταχθεί χρησιμοποιώντας φεγγάρι.

Αν θέλετε να βελτιώσετε το κλασικό φεγγαρόφωτο, τότε μπορείτε αρχικά να προσθέσετε διάφορα μούρα ή φρούτα, όπως μαύρο αγκάθι, δαμάσκηνο ή σταφύλια, στον πουρέ. Αυτό όχι μόνο θα βελτιώσει τη γεύση του ποτού, αλλά θα του δώσει και ένα ευχάριστο άρωμα. Επιπλέον, αυτά τα πρόσθετα συστατικά θα βοηθήσουν στη βελτίωση της διαδικασίας ζύμωσης, καθώς περιέχουν άγρια μαγιά στην επιφάνειά τους.

Μπράγκα με βάση το άμυλο

Το Moonshine με βάση τα δημητριακά διακρίνεται για το μοναδικό άρωμα και τη γεύση του, που το καθιστά επάξια ένα ευγενές ποτό. Η διαδικασία για την κατασκευή του απαιτεί περισσότερη προσπάθεια και εργασία από την κλασική διαδικασία για την παραγωγή πολτού για φεγγαρόφωτο, αλλά όλα αυτά σίγουρα θα αποδώσουν ως αποτέλεσμα. Ως βάση, μπορείτε να επιλέξετε αλεύρι, δημητριακά ή δημητριακά. Είναι το τελευταίο συστατικό που διακρίνεται από την παρουσία μεγάλης ποσότητας αμύλου που περιέχει μόρια σακχάρου. Το τελευταίο ήταν πάντα και θα είναι το κύριο συστατικό που ξεκινά τη διαδικασία ζύμωσης.

Το άμυλο μετατρέπεται σε ζάχαρη με τη δράση ενζύμων που αποτελούν μέρος της βύνης. Πρώτα πρέπει να βλαστήσετε τους κόκκους (έως 1 κιλό), να τον αλέσετε καλά και να τον ανακατέψετε με θρυμματισμένο (όχι βλαστημένο) σπόρο, δημητριακά ή αλεύρι. Άμυλο μέσαΑυτά τα συστατικά περιέχονται μέσα στα κύτταρα, γι' αυτό συνιστάται να κοσκινίζετε πρώτα τα δημητριακά. Αυτό μαλακώνει τα κελύφη και διευκολύνει την έξοδο του αμύλου. Το διάλυμα που προκύπτει ονομάζεται μούστο.

Η κύρια δυσκολία στην παρασκευή πολτού με βάση το άμυλο είναι η πυκνότητα του γλεύκους μετά τη ζύμωση. Αυτό περιπλέκει τη διαδικασία απόσταξης του ποτού μέσω της συσκευής: μπορεί να καεί στους τοίχους και αυτό θα χαλάσει όλη τη γεύση του φεγγαριού.

Η απόσταξη του μούστου οφείλεται στον ατμό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα λουτρό με νερό ή γλυκερίνη.

Εναλλακτικές συνταγές πουρέ

Υπάρχουν πολλές άλλες συνταγές για να πάρετε το ποτό που επιθυμείτε. Για παράδειγμα, μπορείτε να πάρετε πουρέ σε σιτάρι χωρίς μαγιά ή να χρησιμοποιήσετε άλλα συστατικά εκτός από ζάχαρη ή άμυλο. Οι έμπειροι τεχνίτες μπορούν να πειραματιστούν με διαφορετικά συστατικά προκειμένου να ετοιμάσουν το πιο ευχάριστο προϊόν για τον εαυτό τους.

Jam Braga

Για να ετοιμάσετε αυτό το ρόφημα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• ζεστό νερό - περίπου 30 λίτρα;
• μαρμελάδα ζυμωμένη - 6 λίτρα;
• μαγιά - 200 γραμμάρια;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 3 κιλά.

Το νερό για τον πολτό πρέπει να είναι ζεστό, όχι πολύ καυτό. Σε αυτό προστίθεται πρώτα μαρμελάδα, μετά μαγιά και μετά την ανάμειξη ζάχαρη. Το προκύπτον μείγμα εγχύεται για πέντε ημέρες. Το αποτέλεσμα είναι ένας γευστικός και ευχάριστος πουρές, ο οποίος θα αποτελέσει εξαιρετική πρώτη ύλη για την παραγωγή εξίσου υψηλής ποιότητας φεγγαριού.

Ποτό με βάση το μήλο

Η συνταγή που παρουσιάζεται απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• 20 λίτρα ζεστό νερό;
• 100 γραμμάρια ξηρή μαγιά;
• 30 κιλά μήλα ολόκληρα ή 10 κιλά ψιλοκομμένα;
• 4 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.

Προσεκτικά πλυμένα και ξεφλουδισμένα φρούτα πρέπει να κόβονται σε μικρά κομμάτια, αφαιρώντας σάπια ή χαλασμένα στοιχεία. Μετά από αυτό, το μήλο πρέπει να συνθλίβεται ακόμη περισσότερο, αλλά όχι να πολτοποιηθεί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν θραυστήρα, ένα μπλέντερ ή έναν κανονικό τρίφτη για αυτό. Αυτό θα σας δώσει περίπου 10 λίτρα μείγματος μήλου.

Η αναλογία νερού που χρησιμοποιείται προς ζάχαρη πρέπει πάντα να είναι ακριβώς 5 προς 1, ανεξάρτητα από την ποσότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του ποτού. Για έναν τέτοιο πολτό, είναι καλύτερο να παίρνετε ξηρή μαγιά, χάρη στην οποία μπορείτε να αποφύγετε το ξίνισμα του ποτού. Ωστόσο, αν δεν σας αρέσει το μοναδικό τους άρωμα, τότε μπορείτε πάντα να τα αντικαταστήσετε με κρασιά.

Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε σιρόπι ζάχαρης, όπου μετά χύνεται ο έτοιμος μούστος μήλου. Το μείγμα που προκύπτει αναδεύεται αργά και καλά. Η μαγιά πρέπει να είναι προπαρασκευασμένη. Τα αραιώνουμε σε ζεστό νερό και περιμένουμε 20 λεπτά να ενεργοποιηθούν. Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια το τελευταίο συστατικό στη συνολική μάζα.

Με τη μαγιά αρτοποιίας, η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί έως και 10 ημέρες, η ξηρή μαγιά θα επιτρέψει την επιτυχή ολοκλήρωση της ζύμωσης μόνο μετά από 21 ημέρες.

Μπράγκα σε σιτάρι χωρίς μαγιά

Πολλοί γνώστες των σπιτικών αποσταγμάτων μπορεί να εκπλαγούν από την επιθυμία να φτιάξουν πουρέβάση σιταριού χωρίς μαγιά. Αξίζει να σημειωθεί ότι στην αρχαιότητα από αυτόν τον μούστο παράγονταν κρασί για ψωμί ή πούλγαρο. Έτσι, η επιστροφή στα βασικά δεν θα είναι μόνο συναρπαστική, αλλά και νόστιμη.

Με τέτοιο πουρέ δεν μπορείτε να αποκτήσετε λιγότερο άξιο φεγγαρόλουστο. Χαρακτηρίζεται από εξαιρετικό άρωμα, ήπια γεύση και σχεδόν ποτέ δεν σε κάνει να υποφέρεις από hangover το πρωί.

Τι περιέχει μια κλασική συνταγή;

Για να πάρουμε το σωστό πουρέ χρειαζόμαστε:

• 2 κιλά σιτάρι;
• 2 κιλά ζάχαρη;
• 15 λίτρα καθαρό άβραστο νερό.

Αξίζει να προσέξετε τα δοχεία στα οποία θα γίνει η διαδικασία της ζύμωσης: πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά. Διαφορετικά, όλες οι προσπάθειες και τα έξοδά σας δεν θα πάνε πουθενά.

Τι πρέπει να κάνω;

1. Πάρτε ένα γυάλινο δοχείο για την αρχή. Ρίχνουμε μέσα περίπου 500 γραμμάρια σιτάρι, ισοπεδώνουμε τους κόκκους και τους γεμίζουμε με νερό. Το υγρό πρέπει να ανεβαίνει πάνω από αυτά όχι περισσότερο από 2 εκατοστά. Το δοχείο πρέπει να καλύπτεται καλά με ένα καπάκι και να τοποθετείται σε δροσερό δωμάτιο όπου δεν πέφτει το φως του ήλιου. Αυτό είναι απαραίτητο για να φυτρώσει λίγο το σιτάρι. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου δύο ημέρες. Είναι πολύ σημαντικό να περιμένετε να εμφανιστούν τα λάχανα πριν προχωρήσετε σε οποιαδήποτε περαιτέρω ενέργεια.
2. Μόλις το σιτάρι φυτρώσει, προσθέστε σε αυτό περίπου 300 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη. Ανακατεύουμε όλα καλά με το χέρι. Απαγορεύεται αυστηρά να το κάνετε αυτό με μεταλλικά ή πλαστικά κουτάλια. Εάν είναι απαραίτητο, αραιώστε τη μάζα με νερό. Ο λαιμός του δοχείου είναι κλειστόςμε ένα καθαρό στρώμα γάζας και το δοχείο μεταφέρεται σε ζεστό δωμάτιο για 12 ημέρες. Αυτός θα είναι περισσότερο από αρκετός χρόνος για να φτιάξετε ένα ορεκτικό για προζύμι για να αντικαταστήσετε τη μαγιά.
3. Ρίξτε το έτοιμο προζύμι σε ένα γυάλινο δοχείο όπου θα ζυμωθεί ο πουρές. Καλύπτουμε τα δημητριακά με ζάχαρη και ρίχνουμε χλιαρό νερό.
4. Ο λαιμός κλείνει με σφράγισμα νερού. Η διαδικασία της ζύμωσης θα συνοδεύεται από χαρακτηριστικό γουργούρισμα και φυσαλίδες. Με τον καιρό, όλα αυτά χρειάζονται από 1 έως 3 εβδομάδες.
5. Είναι πολύ σημαντικό να δοκιμάσετε πρώτα τον πουρέ, πρέπει να έχει την αρχική πικρή γεύση.
6. Μένει μόνο να στραγγίξουμε το υγρό και να αποστάξουμε το ρόφημα μέσα στο φεγγαρόφωτο.

Ένα μικρό μυστικό

Από τους ζυμωμένους κόκκους σιταριού, θα αποδειχθεί ότι θα ψηθούν από 2 έως 3 μερίδες πουρέ. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να προσθέτετε περιοδικά περίπου δύο κιλά ζάχαρη και να προσθέτετε τον όγκο νερού που λείπει.