Ιταλικά λουκάνικα: ποικιλίες, ονόματα, κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Δεν υπάρχουν πολλές χώρες που μπορούν να καυχηθούν με μια τέτοια ποικιλία λιχουδιών και μια ανεπτυγμένη βιομηχανία κρέατος όπως η Ιταλία. Πώς είναι τόσο διαφορετικό το λουκάνικο από αυτή τη γωνιά του πλανήτη μας από άλλα; Ίσως η προετοιμασία, τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται ή η διαδικασία αναπαραγωγής των ζώων. Θα μάθετε για αυτό στο άρθρο μας.

Παγκόσμιος ηγέτης

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς, αλλά ακόμη και κατά τη διάρκεια της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, αυτή η περιοχή θεωρούνταν αναγνωρισμένος ηγέτης στην ποικιλία των τεχνολογιών που στοχεύουν στη συντήρηση του κρέατος. Παράλληλα, το χοιρινό ήταν και παραμένει το πιο χρησιμοποιούμενο. Εκτός από αυτό, χρησιμοποιείται συχνά βοδινό κρέας, ελάφι ή ακόμα και αγριογούρουνο.

Οι ίδιοι οι Ιταλοί μπορούν εύκολα να πουν σε ποια περιοχή της χώρας μαγείρεψαν αυτό ή εκείνο το λουκάνικο, εστιάζοντας όχι μόνο στο όνομα, αλλά και στην εμφάνιση ή το άρωμα. Αυτή η κατάσταση έχει διαμορφωθεί λόγω του γεγονότος ότι οι κάτοικοι της νότιας Ιταλίας προτιμούν πιο πικάντικα και πιο πικάντικα υλικά, σε αντίθεση με τους συμπατριώτες τους από τον Βορρά.

Το ιταλικό λουκάνικο εμφανίζεται συχνά στα τραπέζια με τη μορφή αντιπάστο, δηλαδή ορεκτικό πριν από το κυρίως πιάτο ή ως ένα από τα συστατικά ενός ζεστού πιάτου.

Αγαπημένο εκατομμυρίων

Τα περισσότεραΤο δημοφιλές λουκάνικο με μαρμάρινο σχέδιο στο κόψιμο και τα μικρότερα κομμάτια λαρδί λέγεται φυσικά σαλάμι. Είναι η Ιταλία που είναι η γενέτειρα αυτού του παγκοσμίου φήμης καπνιστού κρέατος. Ίσως είναι αυτή που είναι το πιο αναγνωρίσιμο ιταλικό λουκάνικο στον κόσμο.

Σήμερα, το σαλάμι παράγεται σχεδόν σε κάθε γωνιά του πλανήτη. Αλλά μόνο στην Ιταλία μπορείτε να δοκιμάσετε τις πιο παραδοσιακές συνταγές για την παρασκευή του. Και αξίζει να σημειωθεί ότι υπάρχουν αρκετές δεκάδες από αυτές σε διάφορες περιοχές της χώρας. Οι διαφορετικές συνταγές διαφέρουν τόσο ως προς το χρώμα του τελικού προϊόντος, το οποίο ποικίλλει από έντονο κόκκινο έως καφέ, όσο και ως προς το άρωμα.

Οι πιο αλμυρές ποικιλίες σαλαμιού συμπληρώνονται με καγιέν ή κόκκινες πιπεριές. Πιο συγκρατημένα περιέχουν μαύρο πιπέρι ή απλά διάφορα αρωματικά βότανα.

Όχι χειρότερο από το λουκάνικο

Δεν μπορείτε να αγνοήσετε ένα τέτοιο ιταλικό προϊόν κρέατος όπως το ζαμπόν προσούτο. Ο πλησιέστερος συγγενής του μεταξύ των λιχουδιών μπορεί να ονομαστεί jamon. Το προσούτο φτιάχνεται από ολόκληρο χοιρινό μπούτι που έχει αλατιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πολλοί ξένοι δεν καταλαβαίνουν ποια είναι η διαφορά αυτού του τύπου κρέατος από το jamon. Οι ίδιοι οι Ιταλοί δεν καταλαβαίνουν πώς μπορούν να μπερδευτούν. Το προσούτο έχει πιο απαλή υφή και λιγότερο έντονη γεύση αλατιού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτή η λιχουδιά μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια ζαμπόν.

Μπορείτε να επισημάνετε ξεχωριστά μια ποικιλία όπως το προσούτο cotto. Αυτό το κρέας βράζεται πριν το αλάτισμα, κάτι που του δίνει μια πιο λεπτή υφή.

Bresaola

Αν είστε λάτρης της bresaola, ξέρετε από καιρό τι είναι. Υπάρχουν όμως και αυτοί που ακούν αυτή την ξένη λέξη για πρώτη φορά. Αν δεν σας αρέσει το χοιρινό, αλλά σας αρέσει πολύ το αποξηραμένο κρέας, όπως το νόστιμο ιταλικό λουκάνικο, τότε θα πρέπει να δώσετε προσοχή στη bresaola.

Φτιαγμένος από τους πρόσθιους ή τους οπίσθιους μύες στα άκρα των αγελάδων, αυτός ο πολτός είναι πολύ λιγότερο θρεπτικός από οποιοδήποτε μέρος του σκελετού χοιρινού κρέατος. Η διαδικασία μαγειρέματος συνίσταται σε παρατεταμένο αλάτισμα του κρέατος με διάφορα μπαχαρικά μέσα σε βαθιά δοχεία. Ταυτόχρονα, η γεύση και το χρώμα του τελικού προϊόντος εξαρτώνται άμεσα από τα μπαχαρικά που χρησιμοποίησε αυτός ή ο άλλος κατασκευαστής.

Όπως πολλά άλλα ιταλικά προϊόντα, η bresaola έχει διαφορετική συνταγή σε πολλά μέρη της Ιταλίας. Έτσι, κάπου προτιμούν να το μαγειρεύουν από κρέας αλόγου ή ελάφι.

Κατευθείαν από τη Μπολόνια

Η γενέτειρα του επόμενου ιταλικού λουκάνικου είναι η πόλη της Μπολόνια. Είναι η μορταδέλα που είναι το σήμα κατατεθέν αυτού του οικισμού. Μοιάζει με τα γνωστά βραστά λουκάνικα διάσπαρτα με λαρδί. Μερικές φορές προστίθενται εντόσθια ή τριξίματα στη μορταδέλα.

Αλλά η βιομηχανία κρέατος που παράγει αυτή την ποικιλία λιχουδιών έχει τις δικές της προϋποθέσεις. Για παράδειγμα, εάν θέλετε να παράγετε ένα προϊόν σύμφωνα με μια πραγματική κλασική συνταγή, τότε πρέπει οπωσδήποτε να προσθέσετε μούρα μυρτιάς, καθώς και κρασί και φιστίκια, στον κιμά χοιρινού. Μόνο τότε το λουκάνικο μορταδέλα θα ικανοποιήσει όλες τις απαιτήσεις της ιταλικής μαγειρικής ιστορίας.

Από το εξωτερικό

Υπάρχει ένα ιταλικό λουκάνικο που μοιάζει πολύ με τα σπιτικά λουκάνικα από τη Ρωσία. Λέγεται salsiccha. Συσκευάζονται επίσης σε φυσικό περίβλημα και στη συνέχεια τηγανίζονται ολόκληρα σε ανοιχτή φωτιά ή σε τηγάνι. Αλλά οι Ιταλοί με ιδιοσυγκρασία προσθέτουν συχνά λευκό κρασί, κόλιανδρο, κύμινο ή σπόρους άγριου μάραθου σε αυτά τα λουκάνικα.

Τέτοια μπαχαρικά είναι λιγότερο συνηθισμένα στη Ρωσία ή την Ουκρανία. Ειδικά αν μιλάμε για χωριά που βρίσκονται μακριά από μεγάλες πόλεις. Στην Ιταλία όμως, αρωματικά βότανα που είναι εξωτικά για εμάς φυτρώνουν κυριολεκτικά σε κάθε γωνιά λόγω του ζεστού κλίματος. Επομένως, η διαφορά στην παραγωγή λιχουδιών κρέατος είναι εντυπωσιακή.

Πολλοί Ιταλοί δεν έχουν ακούσει ποτέ για τα διάσημα γερμανικά λουκάνικα, επειδή έχουν μια πικάντικη σαλσίτσια που είναι εξίσου καλή με κάθε ανάλογο.

Τι γίνεται με το λίπος;

Όχι μόνο τα ιταλικά καπνιστά λουκάνικα αξίζουν ιδιαίτερη προσοχή. Υπάρχει επίσης ένας άξιος αντίπαλος για το πικάντικο ουκρανικό λίπος στην Ιταλία. Κάπου αυτό το προϊόν ονομάζεται μπέικον, αλλά σε αυτή τη νότια χώρα άλλαξε το όνομά του σε πανσέτα.

Αν έχετε μαγειρέψει ποτέ μια πραγματική ιταλική καρμπονάρα, πιθανότατα γνωρίζετε ότι η πανσέτα προτείνεται στη συνταγή. Και μόνο σε περίπτωση απουσίας του, πάρτε μπέικον. Κι αυτό γιατί για την παρασκευή του χρησιμοποιείται ένα πραγματικό μπουκέτο αρωματικών βοτάνων, όπως ρίγανη, θυμάρι, κύμινο και άλλα. Τρίβουν μέρος της χοιρινής κοιλιάς, στη συνέχεια την τυλίγουν σε ρολό και μαρινάρουν για αρκετούς μήνες.

Το αποτέλεσμα απέχει πολύ από το διαιτητικόένα προϊόν με μεγάλες στρώσεις λαρδί, το οποίο είναι εξαιρετικό για την προετοιμασία μιας ποικιλίας ζεστών πιάτων.

Ασυνήθιστες προτιμήσεις

Άλλο ένα απόλυτα τυπικό ιταλικό λουκάνικο φαίνεται αρκετά εξαιρετικό. Κι αυτό γιατί όταν φτιάχνουμε ζαμπόνε με κιμά χοιρινού με μπέικον και μπαχαρικά, το μπροστινό άκρο του γουρουνιού είναι πυκνά γεμιστό. Σύμφωνα με κριτικές, αυτό είναι ένα από τα πιο πρωτότυπα ιταλικά προϊόντα.

Το γεμιστό μπούτι πωλείται συχνά ωμό, και μόλις αγοραστεί πρέπει να μουλιαστεί σε νερό όλη τη νύχτα και μετά να βράσει για αρκετές ώρες. Αλλά στον σημερινό κόσμο, όπου οι άνθρωποι προτιμούν να μην αφιερώνουν τόσο πολύ χρόνο στην προετοιμασία γευμάτων στο σπίτι, μπορείτε να βρείτε έτοιμο ζαμπόνε. Θα χρειαστεί μόνο να ζεσταθεί στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

Οι Ιταλοί λατρεύουν ιδιαίτερα να τρώνε zampone τη χειμερινή περίοδο, χρησιμοποιώντας λευκά φασόλια, φακές ή κανονικό πουρέ πατάτας ως συνοδευτικό.

Συνταγές

Σχεδόν οποιοδήποτε ιταλικό λουκάνικο - στεγνό, βραστό ή καπνιστό - μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων πιάτων. Μπορεί να είναι σαλάτες, ορεκτικά και κυρίως πιάτα. Θα μοιραστούμε μαζί σας πολλές συνταγές για τέτοια πιάτα.

Η πρώτη θα είναι μια σαλάτα, όπου το σαλάμι είναι το κύριο συστατικό. Εκτός από αυτό, χρειαζόμαστε:

• φρέσκια ντομάτα - 1 τεμ.;
• φρέσκο αγγούρι - 1 τεμάχιο;
• καλαμπόκι σε κονσέρβα - 4-5 κ.σ. λ.;
• πράσινα κρεμμύδια - 1 ματσάκι;
• μισό πράσινο μήλο;
• σαλάταΠαγόβουνο - 70-80 g;
• λουκάνικο σαλάμι - 70 g;
• μαγιονέζα για dressing;
• μπαχαρικό για γεύση.

Πρώτα, πρέπει να ψιλοκόψετε τα πράσινα κρεμμυδάκια και το μαρούλι iceberg, να τα βάλετε σε ένα πιάτο στην πρώτη στρώση. Στη συνέχεια, οι καθαρισμένες ντομάτες και ένα μήλο κόβονται σε μικρούς κύβους. Τα βάζουμε σε μια σαλάτα και σκεπάζουμε με ένα λεπτό πλέγμα μαγιονέζας. Κάθε βαθμίδα μπορεί να πασπαλιστεί με αλάτι και πιπέρι, αλλά έχετε κατά νου ότι το ίδιο το σαλάμι είναι αρκετά αλμυρό. Το ανώτερο στρώμα θα είναι αγγούρια και λουκάνικο κομμένα σε λεπτές λωρίδες, οι οποίες καλύπτονται επίσης με μια μικρή ποσότητα ντρέσινγκ. Και τέλος, το καλαμπόκι απλώνεται από πάνω και μερικά ακόμη φρέσκα κρεμμυδάκια.

Είναι καλύτερο να σερβίρετε αυτή τη σαλάτα σε μερίδες, γαρνιρισμένη με μαϊντανό ή ένα φύλλο βασιλικού.

Κύριο πιάτο

Η παρακάτω συνταγή μπορεί να συμπληρώσει τέλεια το δείπνο σας μετά από μια σαλάτα. Η κλασική καρμπονάρα ζυμαρικών είναι από καιρό αγαπημένο πιάτο σε καταστήματα σε όλο τον κόσμο. Ιδού όμως η συνταγή για τη σωστή παρασκευή του, που επινοήθηκε στην Ιταλία, άγνωστη σε όλους.

Αν καταφέρατε να πάρετε μια γνήσια ιταλική πανσέτα, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια το μαγείρεμα. Εκτός από αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• μακαρόνια από σκληρό σιτάρι - 200 g;
• πανσέτα - 100 g;
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ;
• τυρί παρμεζάνα - 40 g;
• ελαιόλαδο - 40 g;
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Πρώτα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει τα ζυμαρικά σκληρού σίτου και να τα αφήσετε στην άκρηπλευρά, γιατί πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε τη σάλτσα. Παρεμπιπτόντως, δεν υπάρχει κρέμα στην αυθεντική συνταγή καρμπονάρα και αν την είδατε στο μενού του εστιατορίου, τότε θα πάρετε οποιαδήποτε άλλη μακαρονάδα, αλλά σίγουρα όχι καρμπονάρα.

Λοιπόν, για αρχή, λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε μικρούς κύβους, τηγανισμένο σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει. Μετά από αυτό σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε την πανσέτα με αλάτι και πιπέρι και στέλνουμε εκεί το έτοιμο κρεμμύδι.

Αφού είναι έτοιμο το συστατικό του κρέατος, βάζουμε τα ίδια τα ζυμαρικά να ψηθούν και αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε τη σάλτσα σαμπαγιόν. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε ένα ολόκληρο αυγό, τον κρόκο και την ψιλοτριμμένη παρμεζάνα σε ένα λουτρό νερού. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν εμφανιστεί ένας αρκετά πηχτός αφρός.

Απλώνουμε τα ζυμαρικά στο τηγανητό ζαμπόν με τα κρεμμύδια και τα ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια βάζουμε τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο και περιχύνουμε με τη σάλτσα σαμπαγιόν. Γαρνίρουμε το πιάτο με λίγη τριμμένη παρμεζάνα ή φρέσκα φύλλα βασιλικού. Αν και το ντουέτο αυτών των δύο συστατικών θα φαίνεται μια χαρά.

Μην ξεχνάτε ότι σχεδόν όλα τα ιταλικά λουκάνικα και άλλες λιχουδιές κρέατος είναι γεμάτα εξωτικά μπαχαρικά και βότανα που δεν είναι πάντα γνωστά σε έναν άνθρωπο που προέρχεται από μια πιο βόρεια χώρα. Επομένως, εάν γνωρίζετε ότι έχετε έναν ή τον άλλο τύπο τροφικής αλλεργίας, θα πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί στην κατανάλωση αλλαντικών όταν επισκέπτεστε την Ιταλία και να μην αγοράζετε prosciutto cotto στο πρώτο κατάστημα, ακόμα κι αν ο πειρασμός είναι πολύ, πολύ δυνατός.