Η καλή ζύμη για ντόνατς είναι το κλειδί για νόστιμα γλυκά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα ντόνατ είναι ασυνήθιστα νόστιμα γλυκίσματα, το άρωμα των οποίων σίγουρα δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Πρόκειται για μια πλούσια, λαχταριστή απόλαυση, που συχνά ολοκληρώνεται με μια ποικιλία επικαλύψεων.

Τα ντόνατς έρχονται χωρίς γέμιση, μπορούν να καλυφθούν με γλάσο ή φοντάν και μερικές φορές ακόμη και να διακοσμηθούν με μαγειρική σκόνη. Σήμερα, υπάρχουν δύο είδη γνωστών αρτοσκευασμάτων: ντόνατς - ένα είδος κέικ με τρύπα στο κέντρο, Βερολινέζοι - μεγάλοι όμορφοι λουκουμάδες.

Όμως όπως και να 'χει, το μυστικό μιας νόστιμης απόλαυσης βρίσκεται στη ζύμη για ντόνατς. Πρέπει να ψηθεί όμορφα, να φουσκώσει καλά και φυσικά να ευχαριστεί το άρωμά του. Μόνο σε αυτή την περίπτωση θα μπορέσετε πραγματικά να φτιάξετε νόστιμα κέικ με χρυσαφένια τραγανή κρούστα. Επιπλέον, σήμερα υπάρχουν πολλά για να διαλέξετε - υπάρχει μεγάλη ποικιλία από συνταγές ζύμης ντόνατ. Συνήθως παρασκευάζεται από γάλα, κεφίρ ή τυρί κότατζ.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Λάβετε υπόψη ότι τα ντόνατς παρασκευάζονται αποκλειστικά από αλεύρι σίτου. Φυσικά, είναι καλύτερο να προτιμάτε τον υψηλότερο βαθμό. Πριν από τη χρήση, το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί, κατά προτίμησηαρκετές φορές για να δώσετε στη ζύμη για ντόνατς τη μέγιστη λαμπρότητα. Είναι επίσης πολύ σημαντικό να αποθηκεύετε αυτό το προϊόν μόνο σε ζεστό μέρος για να μην υγραίνεται. Στη ζύμη πρέπει να προστεθούν αυγά και ζάχαρη. Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν διάφορα είδη βουτύρου, μαργαρίνης ή άλλου λίπους. Αλλά αυτά τα κέικ δεν είναι άπαχα.

Η παρασκευή ζύμης ντόνατ με μαγιά είναι μια χρονοβόρα διαδικασία, επομένως οι τεμπέληδες λάτρεις των γλυκών θα πρέπει να δώσουν προσοχή σε άλλες επιλογές για την προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς χρησιμοποιώντας μπέικιν πάουντερ. Μη διστάσετε να επιλέξετε τη μέθοδο που σας ταιριάζει καλύτερα. Ωστόσο, αν δεν έχετε μαγειρέψει ποτέ ντόνατς, δοκιμάστε οπωσδήποτε τη ζύμη με μαγιά, την οποία σίγουρα θα θυμάστε για την εξαιρετική γεύση της. Αν και στην πραγματικότητα δεν έχει καθόλου σημασία σε τι βασίζεται το ψήσιμο και με ποιο υλικό πλήρωσης. Το κυριότερο είναι να γίνεται στο χέρι.

Η ζύμη μαγιάς για ντόνατς πρέπει να είναι κατάλληλη για τουλάχιστον μία ώρα, αλλά η μάζα που παρασκευάζεται με την προσθήκη μπέικιν πάουντερ μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως. Όσο για τη συνοχή, μπορεί να είναι και υγρό και παχύρρευστο. Εξάλλου, η ζύμη μπορεί να απλωθεί σε λάδι τόσο με το χέρι όσο και με ένα κουτάλι. Επιλέξτε λοιπόν τη σωστή συνταγή και ξεκινήστε να ψάχνετε για την καλύτερη επιλογή!

Εύκολη ζύμη για ντόνατ

Αν εξακολουθείτε να αποφασίσετε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με νόστιμους λουκουμάδες, προμηθευτείτε αυτά τα προϊόντα εκ των προτέρων:

• 0,5 kg αλεύρι σίτου;
• 100g μαργαρίνη ή βούτυρο;
• 200g ζεστό νερό;
• 1 αυγό;
• 6γρ ξηρή μαγιά;
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη;
• τσάι - αλάτι.

Μαγειρική

Η ζύμη για ντόνατς είναι επίσης ιδιαίτερη γιατί δεν απαιτεί προκαταρκτική προετοιμασία της ζύμης. Ανακατεύουμε πρώτα όλα τα ξηρά υλικά: μαγιά, ζάχαρη, αλάτι, αλεύρι. Στη συνέχεια, προσθέστε ζεστό νερό σε αυτά, και τέλος - μαργαρίνη. Αφήνουμε τη ζύμη να βράσει για 20 λεπτά και μετά χωρίζουμε τα κενά τους, περίπου 80 γραμμάρια το καθένα. Οι σβώλοι πρέπει να είναι στρογγυλοί. Βάλτε τα κενά σε ένα ταψί ή λαδόκολλα και αφήστε τα για μισή ώρα.

Αφού φουσκώσει η ζύμη, μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε τους λουκουμάδες. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μια φρυγανιέρα ή ένα βαθύ τηγάνι με παχύ τοίχωμα. Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να υπάρχει πολύ λάδι. Τηγανίζουμε τα ντόνατς για περίπου 3 λεπτά στη μέγιστη θερμοκρασία. Για να μην είναι πολύ λιπαρά τα ντόνατς, απλώστε τα σε χαρτί κουζίνας ή χαρτοπετσέτες μετά το μαγείρεμα - θα απορροφήσουν το περιττό λάδι. Αφού κρυώσουν τα κέικ, μπορείτε να αρχίσετε να τα γεμίζετε και να τα διακοσμείτε.

Ζύμη με μαγιά

Αυτή είναι μια παραδοσιακή συνταγή για την οποία θα χρειαστείτε:

• 300 g αλεύρι;
• 200 ml γάλα;
• 30 g φρέσκια μαγιά από μπρικέτα,
• 3 αυγά;
• 30g βούτυρο;
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη;
• μια πρέζα αλάτι.

Διαδικασία

Ζεσταίνουμε πρώτα το γάλα μέχρι να ζεσταθεί ελαφρώς. Στη συνέχεια προσθέστε σε αυτόμαγιά, διαλύοντάς τα καλά. Συμπληρώνουμε το μείγμα με ζάχαρη και αφήνουμε ζεστά τα ανακατεμένα υλικά. Στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα λουτρό νερού, μαλακώστε το βούτυρο, στο οποίο στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε τους κρόκους, διαχωρισμένους εκ των προτέρων από τις πρωτεΐνες. Στο μεταξύ, η μαγιά θα πρέπει να είναι ήδη ενεργοποιημένη - θα εμφανιστεί αφρός στο γάλα. Προσθέστε το βούτυρο με τους κρόκους στην έτοιμη ζύμη και ανακατέψτε.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι πολλές φορές και προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι σε αυτό. Σε μικρές δόσεις το προσθέτουμε στο έτοιμο μείγμα και ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήστε τη μάζα ζεστή μέχρι να χωρέσει.

Στη συνέχεια ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος περίπου ενός εκατοστού, θυμηθείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για να μην κολλήσει η μάζα στο τραπέζι και στα χέρια. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο φλιτζάνι για να κόψετε κύκλους από την τορτίγια. Και στη συνέχεια, με τη βοήθεια ενός ποτηριού, κάντε τρύπες στις φιγούρες που προκύπτουν. Σκεπάζουμε τα κενά με μια πετσέτα και αφήνουμε για μισή ώρα να φουσκώσει η ζύμη. Ως συνήθως, τηγανίζουμε τους λουκουμάδες και σερβίρουμε.

Ζύμη χωρίς μαγιά

Λοιπόν, για όσους βιάζονται και δεν θέλουν να ξοδέψουν πολύτιμο χρόνο στην προετοιμασία ενός γλυκού, μια συνταγή για ντόνατς με μπέικιν πάουντερ σίγουρα θα σας φανεί χρήσιμη. Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό αλεύρι;
• 300g ζάχαρη άχνη;
• 4 αυγά;
• 700 ml γάλα;
• 250g μαργαρίνη;
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ;
• 1 - αλάτι.

Βήματα μαγειρέματος

Για να ξεκινήσετε, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη άχνη χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ή ένα σύρμα. Στη συνέχεια, προσθέστε γάλα και ξανάταραχή. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι, προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα. Μετά από αυτό, προσθέστε μαλακωμένη μαργαρίνη στη μάζα και ζυμώστε μια αρκετά πηχτή ζύμη, που θυμίζει ξινή κρέμα στη σύστασή της.

Λάβετε υπόψη ότι η ποσότητα του μπέικιν πάουντερ που απαιτείται μπορεί να διαφέρει ελαφρώς από αυτή που αναφέρεται - φροντίστε να ελέγξετε τη συσκευασία. Μπορείτε να δουλέψετε με την έτοιμη ζύμη αμέσως. Ρίξτε με κουτάλι τα ντόνατς στο λάδι χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή ειδικό διανομέα ζύμης. Τηγανίζουμε τους λουκουμάδες μέχρι να ροδίσουν. Ο πιο εύκολος τρόπος για να διακοσμήσετε τέτοιους λουκουμάδες είναι με ζάχαρη άχνη.