Νόστιμη τραγανή ζύμη για γλυκά: οι καλύτερες συνταγές από επαγγελματικά γλυκά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα Chebureks στους περισσότερους ανθρώπους συνδέονται με την αναψυχή και τα ταξίδια. Πιθανώς, όλοι όσοι πήγαν να ξεκουραστούν "στο νότο" ήταν ευτυχείς να επιδοθούν σε αυτό το πιάτο εκεί. Αλλά στο σπίτι σπάνια προετοιμάζεται, αν και τα κρύα βράδια του χειμώνα θα ήθελε κανείς να θυμάται το καλοκαίρι και την ώρα της ευτυχισμένης αδράνειας. Αλλά στη μητρική κουζίνα, είναι συχνά αδύνατο να επιτευχθεί αυτή η αξέχαστη γεύση. Και όλα αυτά επειδή η νόστιμη τραγανή ζύμη για chebureks δεν βγαίνει, χωρίς την οποία το πιάτο μετατρέπεται σε χυδαία τηγανητή πίτα. Αυτό το άρθρο περιέχει τις πιο επιτυχημένες συνταγές ζύμης cheburek. Οι ειδικοί στη μαγειρική που τους πρότειναν εγγυώνται ότι αυτή τη φορά η εμπειρία σας σίγουρα θα πετύχει.

Μόνο νερό

Οι επαγγελματίες σε αυτήν την επιχείρηση διαβεβαιώνουν ότι η νόστιμη τραγανή ζύμη για cheburek παρασκευάζεται εύκολα από αλεύρι και νερό χωρίς την εισαγωγή πρόσθετων συστατικών. Η αναλογία των συστατικών: μισό κιλό αλεύρι ανά πολύπλευρο ποτήρι νερό. Υπάρχουν μόνο δύο μυστικά: πρώτον, το αλεύρι κοσκινίζεται προσεκτικά με μια πρέζα αλάτι. Δεύτερον, το νερό πρέπει να είναιπολύ κρύο, παλαιωμένο στην κατάψυξη για περίπου ένα τέταρτο της ώρας (αλλά χωρίς πάγο!). Σε ψηλή τσουλήθρα χύνεται αλεύρι, φτιάχνεται κρατήρας, όπου χύνεται το υγρό. Η ζύμη ζυμώνεται πολύ καλά. Αν κολλήσει στα χέρια σας, πασπαλίζεται με επιπλέον αλεύρι, χωρίς όμως να τσιγαριστεί: η περιττή περίσσεια αλευριού θα κάνει τη βάση πολύ σφιχτή και θα πρέπει να παραμείνει πλαστική. Η τελική ζύμη αφήνεται για μισή ώρα απευθείας στο τραπέζι, σκεπασμένη μόνο με μια πετσέτα ή μεμβράνη. Μετά από τέτοια παλαίωση, αρχίζουν να σμιλεύουν πάστες.

Πανέμορφο τραγανό με φούσκες

Οι περισσότεροι σεφ πιστεύουν ότι η καλύτερη ζύμη για chebureks είναι με βότκα: το πιάτο γίνεται ζουμερό, σε ένα τραγανό κέλυφος με πολλές φυσαλίδες. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία ενός τέτοιου τεστ. Το πιο απλό από αυτά είναι το εξής: οκτώ ποτήρια αλεύρι κοσκινίζονται σε ένα μεγάλο βολικό μπολ. Δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη διαλύονται σε τρία ποτήρια νερό (το τελευταίο χρειάζεται για ένα όμορφο ομοιόμορφο μαύρισμα παστών). Το ζαχαρούχο και αλατισμένο νερό, το ένα τρίτο ενός ποτηριού φυτικού ελαίου και μια κουταλιά βότκα χύνονται σε μια εσοχή φτιαγμένη σε αλεύρι. Και αν χρειάζεστε μια νόστιμη τραγανή ζύμη για chebureks, ξεχάστε τα αυγά - τουλάχιστον όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη συνταγή. Τα αυγά θα κάνουν τη βάση σας σκληρή και άχρηστη για τους σκοπούς σας. Η ζύμη ζυμώνεται, κρύβεται σε σακούλα (ή τυλίγεται σε μεμβράνη) και αφήνεται ζεστή για μια ώρα. Μόνο όταν «ξεκουραστεί», μπορείτε να ξεκινήσετε τη γλυπτική.

Κάτω από το πτυχίο

Και εδώ είναι άλλη μια ζύμη ζαχαροπλαστικής μεβότκα. Για να το δημιουργήσετε, θα πρέπει να προσπαθήσετε λίγο, αλλά το αποτέλεσμα της εργασίας σας θα παρασυρθεί από την εργασία σας απευθείας από το τηγάνι. Το ένα τρίτο του λίτρου νερού θερμαίνεται σχεδόν μέχρι να βράσει. Ένα ποτήρι αλεύρι κοσκινίζεται σε κάποιο δοχείο. Σε αυτό χύνεται ζεστό νερό και ζυμώνεται με σύρμα ή πιρούνι. Τρία φλιτζάνια αλεύρι χύνονται σε ένα άλλο μπολ, συνδυάζονται με ένα αυγό, αλάτι, μισό ποτήρι νερό, ζάχαρη και βότκα (μία κουταλιά το καθένα) και φυτικό λάδι (δύο). Μετά από ανάδευση, προστίθεται η κρέμα. η ζύμη ζυμώνεται μέχρι να ομογενοποιηθεί. Θα πρέπει να ξαπλώνει πριν τη γλυπτική πάστα για μισή ώρα.

Ζύμη βουτύρου

Θεωρείται πιο απαλό από το νερό. Ταυτόχρονα, τσακίζει όχι λιγότερο από αυτά που έχουν ήδη περιγραφεί. Αρχικά, μισό πακέτο βούτυρο λιώνει (μπορείτε να πάρετε και μαργαρίνη, αλλά οι ειδικοί λένε ότι θα είναι λίγο διαφορετικό). Τρία ποτήρια αλεύρι (τα οποία είναι 250 ml) ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό και ζυμώνουμε γρήγορα με ένα πιρούνι ή ένα σύρμα. Η παρουσία σβώλων στη μάζα δεν πρέπει να σας αναστατώσει - θα διασκορπιστούν λίγο αργότερα. Το βραστό λάδι χύνεται στο ημικατεργασμένο προϊόν και ζυμώνεται - και πάλι με ένα πιρούνι. Καθώς πήζει, περνάμε στο χειροκίνητο ζύμωμα. Όταν η νόστιμη ζύμη σας φτάσει στην απαιτούμενη πλαστικότητα, τυλίγεται σε μεμβράνη και μπαίνει στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Νόστιμες πίτες κεφίρ

Όχι λιγότερο επιτυχημένη από τις προηγούμενες, μας φαίνεται μια συνταγή για τραγανή ζύμη με βάση το κεφίρ χαμηλών λιπαρών. Ένα τέταρτο του λίτρου αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος χτυπιέται με μια πρέζα αλάτι και ένα αυγό, και στη συνέχεια σε μια μάζαΡίχνουμε σταδιακά μισό κιλό αλεύρι κοσκινισμένο. Όταν η ζύμη σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας και γίνει πλαστική, το αλεύρι σταματά να προστίθεται και το ζύμωμα συνεχίζεται - τουλάχιστον άλλα δέκα λεπτά. Οι έμπειροι cheburechnik καθορίζουν τη στιγμή ετοιμότητας της ζύμης με το άγγιγμα: γίνεται ελαστική, ενώ παραμένει απαλή. Το τεμάχιο εργασίας καλύπτεται και αφήνεται στο τραπέζι για να «χαλαρώσει» για μισή ώρα ή μία ώρα και μπορείτε να σκαλίσετε τις πιο λεπτές και τραγανές πίτες.

Συνταγή μπύρας

Πολύ αέρινη και νόστιμη, τραγανή ζύμη για chebureks λαμβάνεται εάν το νερό αντικατασταθεί με ελαφριά μπύρα κατά την προετοιμασία της. Αρχικά, το αυγό χτυπιέται με μια πρέζα αλάτι, στη συνέχεια ρίχνουμε ένα ποτήρι μεθυστικό ποτό και εισάγουμε σταδιακά αλεύρι - όσο χρειάζεται η ζύμη για να αποκτήσει μια απαλή αλλά ελαστική σύσταση. Όταν η πυκνότητά της σας ικανοποιήσει, η ζύμη τυλίγεται σε μεμβράνη, ξεκουράζεται για περίπου είκοσι λεπτά - και μπορείτε να προχωρήσετε στο τελευταίο στάδιο της γαστρονομικής δημιουργικότητας.