Νόστιμη και τραγανή ζύμη ζαχαροπλαστικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Τσεμπουρέκι είναι ένα αγαπημένο πιάτο πολλών. Δεν θα αποφασίσει κάθε νοικοκυρά να τα μαγειρέψει μόνη της, αφού αυτό θα απαιτήσει πολύ χρόνο και προσπάθεια. Το κλειδί για να αποκτήσετε ένα νόστιμο πιάτο είναι μια νόστιμη ζύμη για chebureks. Θέλουμε να μιλήσουμε για το πώς να το μαγειρέψουμε στο άρθρο μας.

Ιστορία του πιάτου

Προς το παρόν, τα γλυκά μπορείτε να τα δοκιμάσετε σε οποιαδήποτε πόλη της χώρας. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι το πιάτο έχει ρίζες Κριμαίας Τατάρ. Ένα παρόμοιο πιάτο υπάρχει στις εθνικές κουζίνες άλλων χωρών. Τώρα είναι δύσκολο να πούμε ποιες ήταν οι πρώτες συνταγές για chebureks. Τώρα όμως, προς τέρψη των νοικοκυρών, υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία νόστιμης ζύμης για γλυκά. Ανάμεσα σε όλη την ποικιλία, μπορείτε να βρείτε μια κατάλληλη συνταγή για τον εαυτό σας.

Πώς μπορεί να είναι η ζύμη;

Η γεύση του τελικού πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη ζύμη ζαχαροπλαστικής που παρασκευάστηκε. Γι' αυτό είναι τόσο σημαντικό να επιλέξετε μια καλή συνταγή. Τα Chebureks μπορούν να ψηθούν στο φούρνο ή να τηγανιστούν σε τηγάνι. Ανάλογα με το πού θα μαγειρέψετε το πιάτο, επιλέγεται η σωστή επιλογήδοκιμή:

1. Για τηγανητά chebureks, μπορείτε να μαγειρέψετε κρέμα, ωμή φρέσκια και σφολιάτα.
2. Για ψητή - σφολιάτα, φρέσκια και με τυρί.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για νόστιμη ζύμη ζαχαροπλαστικής. Για το μαγείρεμα, τα αυγά, το κεφίρ, το γάλα, το νερό χρησιμοποιούνται ως βάση. Η κύρια ομοιότητα όλων των συνταγών είναι ότι δεν υπάρχει μαγιά σε όλες τις συνταγές.

ζαχαροπλαστική

Η ζύμη Choux για chebureks είναι ένα από τα πιο δημοφιλή στις σύγχρονες νοικοκυρές. Δεν χρειάζεστε ειδικά υλικά για να το φτιάξετε. Το κύριο πλεονέκτημα της συνταγής είναι ότι η ζύμη που βασίζεται σε αυτήν παραμένει μαλακή ακόμα και μετά την ψύξη. Μερικές φορές λέγεται και «βραστό νερό». Η ζύμη Choux για chebureks προετοιμάζεται εύκολα.

Υλικά:

• αλεύρι (630 g),
• αυγό,
• νερό (165 g),
• φυτικό λάδι (35 g),
• κεφ. μεγάλο. αλάτι.

Το νερό πρέπει να βράσει μέχρι να ζεσταθεί, προσθέστε αλάτι και λάδι. Ρίχνουμε το αλεύρι (1/2 φλιτζάνι) σε βραστό νερό και το ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε το αυγό στη ζύμη που προκύπτει και ανακατέψτε το. Ρίξτε μια διαφάνεια αλεύρι στο τραπέζι και βάλτε τη μάζα κρέμας στη μέση, ζυμώστε τη μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική και λεία ζύμη. Αφήστε το στο τραπέζι για 30 λεπτά και στη συνέχεια ζυμώστε ξανά. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε cheburek.

Φτιάξτε ζύμη με γάλα

Αυτή η συνταγή για νόστιμη ζύμη για chebureks σας δίνει τη δυνατότητα να ετοιμάσετε γρήγορα και εύκολα ένα εξαιρετικό πιάτο. Η χρήση του γάλακτος δίνειδοκιμή πλαστικότητας. Και τα έτοιμα cheburek έχουν απαλή και λεπιώδη υφή.

Υλικά:

• γάλα (240 g),
• αλάτι,
• βότκα (70 g),
• αλεύρι (440 g).

Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα και προσθέτουμε αλάτι. Ρίχνουμε το αλεύρι σε μια τσουλήθρα, σχηματίζοντας μια εσοχή μέσα. Ρίξτε αλατισμένο γάλα σε αυτό. Ανακατέψτε τη μάζα και προσθέστε βότκα. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να έχουμε μια σφιχτή υφή. Εάν η μάζα είναι υγρή, τότε προσθέστε αλεύρι, αν, αντίθετα, είναι πολύ σφιχτή, τότε μπορείτε να τη συνθλίψετε με βρεγμένα χέρια. Τυλίγουμε τη ζύμη σε ένα σακουλάκι και τη βάζουμε στο ψυγείο για τριάντα λεπτά.

ζύμη βότκα

Πολύ συχνά οι νοικοκυρές ετοιμάζουν ζύμη για γλυκά με βότκα. Το συστατικό αλκοόλ είναι αρκετά κοινό σε πολλές συνταγές. Είναι η βότκα που σας επιτρέπει να βγάζετε ελκυστικές φυσαλίδες στη ζύμη κατά το τηγάνισμα.

Υλικά:

• βότκα (35 g),
• αλεύρι (620 g),
• νερό (320 g),
• αυγό,
• κεφ. μεγάλο. αλάτι,
• φυτικό λάδι (35 g).

Η συνταγή για μια νόστιμη ζύμη για chebureks είναι εξαιρετικά απλή. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το φυτικό λάδι και το νερό και στη συνέχεια βάλτε το στη φωτιά. Κοσκινίζουμε λιγότερο από ένα ποτήρι αλεύρι και εισάγουμε σταδιακά τη χωρητικότητά του. Προσπαθούμε να ανακατεύουμε απαλά τη ζύμη για να μην υπάρχουν σβώλοι. Μπορείτε να αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά αφού το αλεύρι έχει διαλυθεί τελείως. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι στη μάζα και ζυμώστε τη ζύμη. Στη διαδικασία του μαγειρέματος, προσθέστε το αυγό και στη συνέχεια ρίξτε αρκετές μερίδες βότκας. Μέχρι να τελειώσει η βότκα. Στοθα πρέπει να πάρετε μια σφιχτή ζύμη. Το τυλίγουμε σε ένα σακουλάκι και το αφήνουμε για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, η μάζα πρέπει να ζυμωθεί ξανά και να μπει στο ψυγείο για μια ώρα, και κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

Ζύμη κεφίρ

Η ζύμη για σπιτικά cheburek μπορεί να μαγειρευτεί σε κεφίρ. Ως αποτέλεσμα, θα έχουμε ένα νόστιμο και απαλό πιάτο.

Υλικά:

• αλεύρι (490 g),
• αυγό,
• κεφίρ (240 g),
• αλάτι.

Ανακατεύουμε το αυγό με το κεφίρ, προσθέτουμε αλάτι και χτυπάμε τη μάζα με ένα σύρμα. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού πήξει η ζύμη, την απλώνουμε στην επιφάνεια εργασίας και συνεχίζουμε το ζύμωμα. Η μάζα πρέπει να είναι μέτρια απότομη. Στη συνέχεια, αφήστε το για είκοσι λεπτά και μετά προχωρήστε στη γλυπτική.

Ζύμη μπύρας

Μπορείτε να φτιάξετε τραγανή ζύμη για cheburek σε νερό, κεφίρ ή μεταλλικό νερό. Σας συνιστούμε όμως να δοκιμάσετε τη συνταγή σε μπύρα. Χάρη σε αυτόν, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πολύ νόστιμο πιάτο.

Υλικά:

• ελαφριά μπύρα (190 g),
• αυγό,
• αλάτι,
• αλεύρι (η ποσότητα του εξαρτάται από πολλούς παράγοντες),
• πιπέρι.

Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε τραγανή ζύμη για chebureks, το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί. Η ακριβής ποσότητα του είναι δύσκολο να προσδιοριστεί, αφού αυτή η παράμετρος εξαρτάται από το μέγεθος του αυγού και τα χαρακτηριστικά του ίδιου του αλευριού. Χτυπάμε το αυγό με πιπέρι και αλάτι, προσθέτουμε την μπύρα και προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Ανακατεύουμε τη μάζα και την αφήνουμε στην κουζίνα για30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα θα εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια λόγω της χρήσης μπύρας. Μετά από μισή ώρα, ζυμώνουμε τη ζύμη και ξεκινάμε το μόντελινγκ.

Τριγανή ζύμη σε μηχανή ψωμιού

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αποκτήσετε νόστιμη τραγανή ζύμη για chebureks. Όμως οι σύγχρονες νοικοκυρές δεν έχουν πολύ ελεύθερο χρόνο στη διάθεσή τους για να αφιερώσουν στην κουζίνα. Ως εκ τούτου, προσπαθούν να απλοποιήσουν τη διαδικασία μαγειρέματος όσο το δυνατόν περισσότερο. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε ημικατεργασμένα προϊόντα στο κατάστημα, τα οποία θα πρέπει μόνο να τηγανιστούν στο σπίτι. Αλλά όπως δείχνει η πρακτική, η γεύση του τελικού πιάτου δεν είναι συγκρίσιμη με την σπιτική έκδοση. Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν έτοιμη ζύμη από το σούπερ μάρκετ για να απλοποιήσουν τη διαδικασία μαγειρέματος. Το μόνο που έχουν να κάνουν είναι να ετοιμάσουν τη σπιτική γέμιση.

Για να ετοιμάσετε νόστιμη τραγανή ζύμη για chebureks, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τέτοια βοηθητική κουζίνα ως μηχανή ψωμιού. Εάν το έχετε σε απόθεμα, τότε με τη βοήθειά του μπορείτε να διευκολύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος.

Υλικά:

• νερό (190 g),
• αυγό,
• αλάτι,
• αλεύρι (440 g),
• βότκα (δύο κουταλιές της σούπας).

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη για chebureks σε μια μηχανή ψωμιού, είναι απαραίτητο να τηρήσετε τις αναλογίες με αρκετή ακρίβεια. Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο μπολ της συσκευής και επιλέγουμε τη λειτουργία «ζύμη». Στη συνέχεια, το μηχάνημα κάνει τη δουλειά για εσάς. Στο μεταξύ, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της γέμισης. Σύμφωνα με τις κριτικές των οικοδέσποινων, μπορεί να υποστηριχθεί ότι οι πάστες που παρασκευάζονται από ζύμη που παρασκευάζονται σε μηχανή ψωμιού είναι πολύ νόστιμες.και δεν διαφέρουν από το κανονικό. Ο βοηθός κουζίνας κάνει το μαγείρεμα πολύ πιο εύκολο.

Ζύμη σε μεταλλικό νερό

Αν θέλετε να φτιάξετε ζύμη για γλυκά με φυσαλίδες, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή που βασίζεται σε μεταλλικό νερό.

Υλικά:

• μεταλλικό νερό (490 g),
• αλάτι (δύο κουταλιές της σούπας),
• ζάχαρη (4 κουταλιές της σούπας),
• δύο αυγά,
• αλεύρι (7-8 στοίβες).

Ρίξτε μεταλλικό νερό σε ένα δοχείο, ανακατέψτε το με ζάχαρη, αλάτι και αυγά. Ανακατεύουμε τη μάζα των χτυπημάτων. Κοσκινίζουμε το αλεύρι στη λεκάνη και ρίχνουμε μέσα το έτοιμο υγρό. Ζυμώνουμε τη ζύμη, τη μεταφέρουμε στην επιφάνεια εργασίας και τη φέρνουμε στην επιθυμητή συνοχή με τα χέρια μας. Στη συνέχεια, τυλίξτε την τελική μάζα σε μια σακούλα ή μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο. Μετά από μια ώρα, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε cheburek. Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή για τραγανή ζύμη για chebureks είναι αρκετά απλή.

Παγωμένο νερό για ζύμη

Η ζύμη για γλυκά με φυσαλίδες πρέπει να είναι τραγανή. Είναι αυτή η ιδιότητα που εκτιμάται σε αυτόν. Μπορεί να παρασκευαστεί με βάση διάφορα συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του παγωμένου νερού. Αρχικά μπορεί να φαίνεται ότι δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ ενός απλού υγρού και ενός παγωμένου. Σύμφωνα όμως με τις οικοδέσποινες, η ζύμη σε παγωμένο νερό είναι πολύ καλή και πληροί όλες τις προϋποθέσεις για το μαγείρεμα. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται τα πιο απλά προϊόντα. Βασική προϋπόθεση για να έχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα είναι η χρήση παγωμένου νερού.

Υλικά:

• αλεύρι (490 g),
• παγωμένο νερό (290 g),
• βούτυρο (70 g),
• αλάτι.

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ και ανακατέψτε το καλά με το αλάτι. Ρίξτε παγωμένο νερό στο δοχείο και στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη. Η μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής και να μην έχει σβόλους. Προσθέστε λιωμένο βούτυρο στην κολλώδη ζύμη. Ζυμώστε το μέχρι να σταματήσει η μάζα να κολλάει στα χέρια σας. Στη συνέχεια, τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα, βάλτε τη σε ένα δοχείο, το οποίο καλύπτετε με μια πετσέτα από πάνω. Μετά από 60 λεπτά, μπορεί ήδη να χρησιμοποιηθεί.

ζαχαροπλαστική χωρίς βότκα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τραγανή ζύμη για chebureks. Κάθε ένα από αυτά είναι καλό με τον δικό του τρόπο και έχει τους οπαδούς του. Είναι δύσκολο να προτείνεις κάποιο από αυτά ως το καλύτερο. Για να κάνετε μια επιλογή, πρέπει να δοκιμάσετε τουλάχιστον μερικά από αυτά για να έχετε μια ιδέα για τις αποχρώσεις της μαγειρικής.

Πολλές συνταγές χρησιμοποιούν τη βότκα ως μπέικιν πάουντερ. Είναι αυτό το συστατικό που καθιστά δυνατή την προετοιμασία τραγανής και σφολιάτας. Αλλά όπως αποδεικνύεται, μπορεί να γίνει χωρίς βότκα.

Υλικά:

• αυγό,
• φυτικό λάδι (20 g),
• νερό (145 g),
• αλεύρι (460 g),
• αλάτι.

Η ζύμη με φυσαλίδες κρέμας χωρίς βότκα είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα δοχείο και προσθέστε αλάτι. Αφού ζεσταθεί η μάζα και βράσει. Σταδιακά, σε μικρές μερίδες, αποκοιμιόμαστε αλεύρι, χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε. Κλείνουμε το αέριο μόνο αφού η ζύμη γίνει σβόλος. Περαιτέρωτο αφήνουμε για λίγο να κρυώσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε καλά. Πρέπει να είναι απίστευτα απαλό. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια φαρδιά λεκάνη και μεταφέρουμε μέσα τη ζύμη για την κρέμα. Το ζυμώνουμε προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι. Στη συνέχεια, αφήστε τη ζύμη να εμποτιστεί και στη συνέχεια ζυμώστε την ξανά. Έτσι, μπορούν να γίνουν διάφορες προσεγγίσεις. Ως αποτέλεσμα, η τελική μάζα πρέπει να είναι πυκνή και υπάκουη. Η συνοχή του θυμίζει κάπως ζύμη ξινή κρέμα.

Η πιο εύκολη συνταγή

Αν θέλετε να μαγειρέψετε την ίδια ζύμη με φυσαλίδες όπως στο cheburek, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την πιο απλή συνταγή. Αυτή η επιλογή σας επιτρέπει να πάρετε, ίσως, όχι την πιο νόστιμη ζύμη, αλλά παρασκευάζεται μόνο από τρία συστατικά και, επιπλέον, απίστευτα γρήγορα. Η συνταγή θα εκτιμηθεί από τις νοικοκυρές που εκτιμούν τον χρόνο τους.

Υλικά:

• νερό (390 g),
• αλάτι,
• αλεύρι (690 g).

Ανακατεύουμε τα υλικά σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέτουμε νερό και ανακατεύουμε ζωηρά. Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή. Πρέπει να ζυμωθεί μέχρι να σταματήσει να κολλάει στην επιφάνεια των χεριών. Στη συνέχεια, κυλήστε τη μάζα σε μια μπάλα και τυλίξτε την με μεμβράνη, στείλτε τη στο ψυγείο. Μετά από λίγο, μπορείτε να ξεκινήσετε τη γλυπτική πάστες.

Απλές προτάσεις

Η γεύση των έτοιμων cheburek εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη ζύμη και τη γέμιση. Στη διαδικασία μαγειρέματος, συνιστάται να χρησιμοποιείτε πολύ φυτικό λάδι, τα τεμάχια εργασίας πρέπει κυριολεκτικά να επιπλέουν σε αυτό. Είναι το λάδι που κάνει τα γλυκά κατακόκκινα καιπομφολυγώδης. Γι' αυτό δεν πρέπει να λυπάται. Είναι πιο βολικό να τηγανίζετε το πιάτο σε μια ψηλή κατσαρόλα ή καζάνι. Ταυτόχρονα, τα πιάτα δεν καλύπτονται με καπάκι από πάνω. Κάθε cheburek μαγειρεύεται για μερικά λεπτά από κάθε πλευρά. Αφού πάρει χρυσαφί χρώμα, μπορείτε να το βγάλετε.