Νόστιμη ζύμη ζαχαροπλαστικής: συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όποιος έχει μαγειρέψει γλυκά τουλάχιστον μία φορά ξέρει ότι η επιτυχία αυτής της εκδήλωσης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη δοκιμή. Δεν λειτούργησε - θα φέρετε μάλλον βαρετές πίτες στο τραπέζι, ακόμα και επίπεδα, περίεργα, ακανόνιστα σχήματα. Κάθε τεχνίτης έχει τη δική του άποψη για το πώς να μαγειρέψει την πιο νόστιμη ζύμη ζαχαροπλαστικής, και τα δικά του μυστικά. Δεν υπάρχει καλύτερη συνταγή. Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το πιάτο υπέροχο με νερό, κεφίρ και γάλα - ναι, σχεδόν σε οτιδήποτε! Το κύριο πράγμα είναι να ξεκινήσετε τη δουλειά με ψυχή, με καλή διάθεση (όπως γνωρίζετε, κάθε ζύμη ανταποκρίνεται πολύ στην κατάσταση του μυαλού του μάγειρα) και, φυσικά, να λάβετε υπόψη μερικές από τις αποχρώσεις του μαγειρέματος.

Η πιο απλή ζύμη cheburek

Η σύνθεση των προϊόντων σε αυτό είναι πραγματικά πρωτόγονη. Ωστόσο, εάν τα ανακατέψετε μηχανικά, τότε θα έχετε μια ήπια και χωρίς ενδιαφέρον βάση, και όχινόστιμη ζύμη για chebureks. Η συνταγή είναι γεμάτη με ένα τέχνασμα, χάρη στο οποίο το επιδιωκόμενο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με τη μορφή ενός τραγανού, αλλά ευαίσθητου προϊόντος. Το γεγονός είναι ότι πρέπει να προσθέσετε πέντε κουταλιές της σούπας φυτικό λίπος ή λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη στη ζύμη). Προστίθεται σε βραστή μορφή. Στη συνέχεια, τα γλυκά θα γίνουν αφρώδη και τραγανά. Αν θέλετε μια πιο απαλή ζύμη, αντικαταστήστε το κανονικό νερό με μεταλλικό νερό. Διαφορετικά, οι ενέργειες είναι στοιχειώδεις:

1. Ένα τρίτο του λίτρου νερού ζεσταίνεται ελαφρώς.
2. Αλάτι και ζάχαρη διαλύονται σε αυτό (ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα).
3. Φυτεύεται σταδιακά το αλεύρι. Συνολικά, τέσσερα ποτήρια από αυτό θα πάνε, αλλά πρέπει να σταματήσετε προσωρινά όταν η ζύμη γίνει πυκνή, αλλά ακόμα νερουλή. Δηλαδή, όταν το κουτάλι που έχει τοποθετηθεί σε αυτό κρατάει ήδη, αλλά αρχίζει να πέφτει σιγά-σιγά.
4. Σε αυτό το στάδιο, το καυτό συστατικό λίπους χύνεται με έντονη ανάδευση.
5. Το υπόλοιπο αλεύρι ρίχνουμε μέσα, ζυμώνουμε μια ελαστική ζύμη, σκεπάζουμε και αφήνουμε για σαράντα λεπτά να φουσκώσει.

Ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε τα τελευταία βήματα: κύλιση, γλυπτική και τηγάνισμα σεμπουρέκ.

ζαχαροπλαστική

Αν δεν σας πειράζει να αφιερώσετε λίγο περισσότερο χρόνο και προσπάθεια, φτιάξτε μια άλλη ζύμη ζαχαροπλαστικής cheburek που είναι νόστιμη, τραγανή, αλλά όχι σκληρή, παραμένει έτσι ακόμα και όταν κρυώσει και δεν σκίζεται όταν είναι έκανε. Το ένα τρίτο του λίτρου νερού βράζεται με αραίωση μισής κουταλιάς αλάτι και δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι που δεν μυρίζει. Ένα ημιτελές ποτήρι κοσκινισμένο αλεύρι χύνεται σε μια κατσαρόλα μεπολύ γρήγορο ζύμωμα για να μην προλάβουν να κολλήσουν οι σβώλοι. Όταν το τεμάχιο εργασίας κρυώσει, ένα αυγό μπαίνει σε αυτό και χύνεται μια κουταλιά βότκα. Το τελευταίο είναι υποχρεωτικό: πιστεύεται ότι η πιο νόστιμη ζύμη ζαχαροπλαστικής γίνεται με αλκοόλ. Στο έτοιμο πιάτο, δεν γίνεται καθόλου αισθητό. Αφού απορροφηθούν αυτά τα συστατικά, ρίχνουμε άλλα τρία ποτήρια αλεύρι, ζυμώνουμε πλαστική ζύμη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα ή μία ώρα.

Ζύμη χωρίς αυγά

Αν νηστεύετε και έχετε αποφασίσει να φτιάξετε το αγαπημένο σας πιάτο, αλλά με μυρωδικά, χωρίς κρέας, η προηγούμενη συνταγή δεν είναι καλή. Ωστόσο, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμη ζύμη κρέμας για chebureks, κατάλληλη για τις μέρες της νηστείας. Για να μην απαιτηθούν αυγά, τέσσερα ποτήρια αλεύρι ανακατεύονται με ζάχαρη και αλάτι (μια κουταλιά χωρίς τσουλήθρα), ρίχνουμε μια κουταλιά λάδι (φυσικά φυτικό) και όλα τα προϊόντα τρίβονται προσεκτικά με τα χέρια για να δέσουν. με λάδι. Στη συνέχεια χύνεται το ένα τρίτο του λίτρου βραστό νερό και η μάζα ζυμώνεται - στην αρχή με ένα κουτάλι, αφού πήξει - με τα χέρια σας. Μισή ώρα για να σταθείτε - και μπορείτε να ξεκινήσετε το καλλιτεχνικό μόντελινγκ. Στη συνέχεια τηγανίζουμε νόστιμα chebureks. Η συνταγή για την παρασκευασμένη ζύμη, παρεμπιπτόντως, χρησιμοποιείται από τους πιο έμπειρους σεφ. Και με ή χωρίς αυγά - εξαρτάται από την οικοδέσποινα.

Γαλακτοκομική συνταγή

Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε γάλα στη μαγειρική - παρακαλούμε. Θα πάρετε μια πεντανόστιμη ζύμη για chebureks δίνοντας την εντύπωση τζούρας. Είναι καλύτερα να αγοράζετε όχι πολύ λιπαρό γάλα. Ένα τέταρτο λίτρου γάλακτος θερμαίνεται, το πάτωμα διαλύεται σε αυτόένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ένας λόφος γίνεται από κοσκινισμένο αλεύρι (λίγο λιγότερο από μισό κιλό), χτίζεται ένας μικρός κρατήρας, όπου χύνεται το υγρό συστατικό. Καθώς ζυμώνετε, η βότκα ρίχνεται σταδιακά (ένα ποτήρι των 75 χιλιοστόλιτρων). Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια ελαστική αλλά μαλακή ζύμη. Αν σας φαίνεται σκληρό, ζυμώστε το με βρεγμένα χέρια, τότε θα απορροφήσει την υγρασία που λείπει. Στο τραπέζι, η ζύμη αφήνεται τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο ή σκεπασμένη με μια υγρή πετσέτα για μια ώρα.

Ζύμη ορού γάλακτος

Όσοι πιστεύουν ότι δεν είναι καλή ιδέα να χρησιμοποιούν γάλα (για παράδειγμα, λόγω της περιεκτικότητάς του σε λιπαρά) μπορούν να φτιάξουν νόστιμη, τραγανή ζύμη για chebureks σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή. Ένα ποτήρι ορός γάλακτος (με λεπτό τοίχωμα, που χωράει ένα τέταρτο του λίτρου υγρού) ζεσταίνεται καλά στη σόμπα. Το βράσιμο δεν είναι απαραίτητο, αλλά η θερμοκρασία πρέπει να είναι στα όρια του βρασμού. Μια στοίβα ηλιέλαιο χύνεται σε ένα κιλό κοσκινισμένο αλεύρι αναμεμειγμένο με αλάτι, και στη συνέχεια ζεστό ορό γάλακτος, σε ένα λεπτό ρεύμα και με ενεργό ζύμωμα. Η ζύμη ζυμώνεται στην επιθυμητή πυκνότητα, τυλίγεται σε μπάλα, σκεπάζεται ή τυλίγεται και αφήνεται για μισή ώρα.

παραλλαγή κεφίρ

Υπάρχουν άνθρωποι που δεν τους αρέσουν πολύ τα γλυκά και θεωρούν ότι το περίβλημα του κρέατος σε αυτά είναι στεγνό και άγευστο. Μπορείτε εύκολα να τους πείσετε αν φτιάξετε μια νόστιμη ζύμη για γλυκά σε κεφίρ: αποδεικνύεται πιο τρυφερό, αν και διατηρεί το σωστό τραγανό. Τα βασικά της δράσης είναι παρόμοια με αυτά που περιγράφονται σε προηγούμενες συνταγές. Το μόνο πράγμα(αλλά θεμελιώδης) διαφορά: το γαλακτοκομικό προϊόν δεν θερμαίνεται. Θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, επομένως πρέπει να τοποθετηθεί στο τραπέζι εκ των προτέρων, αλλά δεν συνιστάται να το ζεστάνετε τεχνητά - ούτε στη σόμπα ούτε στο φούρνο μικροκυμάτων. Ένα τέταρτο λίτρου κεφίρ χτυπιέται με ένα αυγό και αλάτι, κατά προτίμηση χωρίς μίξερ. Το αλεύρι, όπως και πριν, επεμβαίνει σταδιακά, θα χρειαστεί περίπου μισό κιλό. Όταν επιτευχθεί ο επιθυμητός βαθμός δροσιάς διατηρώντας τη σχετική απαλότητα, η ζύμη αφήνεται για μία ώρα να εγχυθεί.

Ασυνήθιστο: προσφορά για τυρόπηγμα

Οι περισσότεροι ειδικοί στη μαγειρική πιστεύουν ότι οποιαδήποτε ζύμη γίνεται σε κάποιο είδος υγρής βάσης. Γάλα, νερό, μπύρα - κάτι πρέπει να υπάρχει. Και λίγοι συνειδητοποιούν ότι η πιο νόστιμη ζύμη ζαχαροπλαστικής γίνεται σε τυρί cottage. Απλά πρέπει να το επιλέξετε σωστά για να μην απογοητευτείτε από τη συνταγή. Το τυρί cottage δεν πρέπει να είναι πολύ στεγνό, διαφορετικά η ζύμη δεν θα "αρπάξει". Ωστόσο, ούτε η παστώδης εκδοχή είναι κατάλληλη: θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε πολύ αλεύρι, και η βάση θα βγει σκληρή. Για να πάρετε μια πολύ νόστιμη ζύμη για chebureks, το τυρί cottage λαμβάνεται με μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ένα κοκκώδες προϊόν τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο ή αλέθεται με μύλο κρέατος και με μεσαίου μεγέθους συνοχή, απλώς συνθλίβεται με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια, ένα αυγό σπάει μέσα σε αυτό (ανά συσκευασία διακοσίων γραμμαρίων), μισό κουταλάκι του γλυκού σβησμένη σόδα και αρχίζει να προστίθεται αλεύρι. Ανάλογα με το τυρί κότατζ, θα πάρει από ένα έως ενάμιση ποτήρι. Όταν η ζύμη σταματήσει να κολλάει στα χέρια, μένει μόνη της για μισή ώρα. Οι πάστες από αυτό δεν στεγνώνουν αρκετάlong.

Ζύμη μπύρας

Μην αφήσετε το μεθυστικό συστατικό να σας μπερδέψει: όπως και στην περίπτωση της βότκας, το αποτέλεσμα δεν θα βγει «μεθυσμένο» και ακόμη και τα παιδιά μπορούν να το φάνε (εκτός, φυσικά, αν έχουν ήδη μεγαλώσει τηγανητά και μάλλον λιπαρά πιάτα). Παίρνετε όμως μια τραγανή και πολύ νόστιμη ζύμη για chebureks. Η συνταγή δεν περιορίζει την επιλογή της μπύρας σας: μπορεί να είναι ανοιχτόχρωμη, σκούρα, ακόμη και μη αλκοολούχα. Ένα ποτήρι ποτό ανακατεύεται με αλάτι, ένα αυγό και λίγο αλεύρι. Αυτό το υγρό χύνεται στον λόφο αλευριού (παίρνει τρία έως τέσσερα ποτήρια). Στην αρχή, η ζυμωμένη ζύμη μπορεί να φαίνεται πολύ απότομη. Ωστόσο, μετά από μιάμιση ώρα παλαίωσης, θα μαλακώσει και θα γίνει πολύ πλαστικό.

Μυστικά

Ακόμα κι αν φτιάξατε την πιο νόστιμη ζύμη για chebureks, το τελευταίο πιάτο μπορεί να απογοητεύσει εσάς και την οικογένειά σας. Και όλα αυτά γιατί η γέμιση και η διαδικασία τηγανίσματος έχουν τις δικές τους λεπτότητες και κόλπα. Και στις παραπάνω δοκιμαστικές συνταγές δεν αποκαλύπτονται όλα τα μυστικά.

1. Όχι παντού γράφει ότι πρέπει να προσθέσετε λίγη ζάχαρη στη ζύμη - αρκετή για να μην γίνει γλυκιά. Χάρη σε αυτήν την προσθήκη, τα γλυκά είναι πιο κατακόκκινα.
2. Αν βρείτε μια ενδιαφέρουσα συνταγή ζύμης που δεν αναφέρεται από εμάς, σημειώστε ότι πρέπει ακόμα να απλωθεί όχι αμέσως, αλλά μετά από λίγη έκθεση - με αυτόν τον τρόπο θα γίνει πιο ελαστική και θα βγει πιο λεπτή.
3. Η γέμιση πρέπει να έχει πολλά κρεμμύδια, τότε θα γίνει πιο νόστιμη και ζουμερή. Πολλοί σεφ προτείνουνψιλοκομμένο κρεμμύδι πριν το προσθέσετε στον κιμά, τυλίξτε με τον πλάστη: θα αισθανθεί λιγότερο στην αφή και θα δώσει περισσότερο ζουμί.
4. Πρέπει να προσθέσετε λίγο ζωμό στον κιμά - όλα για την ίδια ζουμερή γεύση. Πρέπει όμως να το ανακατέψετε απαλά, χωρίς υπερβολική πίεση, ώστε να κολλήσει μεταξύ τους και να παραμείνει ευάερο.
5. Αν φτιάξατε μια πολύ νόστιμη ζύμη ζαχαροπλαστικής, αλλά βγήκε σκληρή όταν τελειώσετε, βάλτε τα ζεστά προϊόντα σε μια κατσαρόλα και σκεπάστε. Μετά από περίπου πέντε λεπτά, η ζύμη θα μαλακώσει.
6. Τα γλυκά τηγανίζονται σε μεγάλη ποσότητα λαδιού: πρέπει πρακτικά να επιπλέουν μέσα σε αυτό. Και για να φύγει το περιττό λίπος, τα βάζουμε σε τρυπητό ή σε απορροφητικό χαρτί. Παρεμπιπτόντως, πολλοί μάγειρες επαινούν τη χρήση των τηγανιών γουόκ στη διαδικασία του τηγανίσματος. Αν δεν έχετε, τουλάχιστον βεβαιωθείτε ότι ένα κανονικό τηγάνι έχει ψηλές πλευρές.

Και τέλος: όταν τηγανίζετε πολλά cheburek, προσπαθήστε να αλλάζετε το λάδι κάθε δύο ή τρεις σελιδοδείκτες. Διαφορετικά, ακόμη και η πιο νόστιμη ζύμη ζαχαροπλαστικής θα χαλάσει από τη μυρωδιά και τη γεύση του καμένου λίπους.